Kaju Burfi - Fin de Diwali

J’ai re-récidivé. Après les Badam Burfi, et les Pista Burfi, j’ai fais des Kaju Burfi. C’est le dernier jour de Diwali et la fête des frères. J’ai préparé ces burfi pour mes deux frères. J’attends maintenant leurs cadeaux. Ouf – avec toutes les sucreries que j’ai préparées (c’est la faute du blog), et les plats riches que j’ai mangé, je ne suis pas mécontente que le Diwali se termine – rendez-vous à Noël :-D !

Pour faire les burfis de cajou, j’ai utilisé la méthode traditionnelle. Vous pouvez aussi tout simplement substituer les noix de cajou dans les deux recettes de burfi (liens ci-dessus). Ceci est bien du burfi – il y a une autre sucrerie proche, le Kaju Katli (photos ici) qui fait partie de mes préférées.

Kaju Burfi

Ingrédients:
4 tasses (1l) de lait entier
2 tasses de noix de cajou
1 tasse sucres fin
2 cuillère à soupe de ghee
1 cuillère à soupe de l'eau de rose
feuilles d’argent pour le déco (facultatif)


Méthode :
Mettre le lait à cuire dans une grande casserole.
Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le lait réduise à moins d’un quart de la quantité originale environ 40 minutes.
La pâte doit être épaisse.
Faire tremper les noix de cajou pendant une heure et les mixer.
Ajouter la pâte de noix de cajou, le sucre et l'eau de rose.
Continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.
Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.
Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.
Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.
Couvrir avec des feuilles d’argent.

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Kheema Panch Ratna – Cinq fruits et légumes par jours?

Contrairement, à l’image des plats noyant dans du gras, donnée par les restaurants indiens, la cuisine familiale indienne est une cuisine saine. Un repas normal contiendrait au moins un légume, une salade, un yaourt, du riz et/ou un pain, des légumineuses et des condiments comme les chutneys ou les pickles.

La campagne pour promouvoir la consommation de fruits et légumes me fait donc sourire…Un exemple est ce plat que j’ai préparé hier – il y avait les cinq légumes dans un plat ! Panch veut dire cinq et ratna, des joyaux. Ce plat était fait avec de la viande hachée et cinq légumes (sans compter l’oignon, et les tomates).

Kheema Panch Ratna

Ingrédients :
500 g de viande hachée
500 g de légumes variés (j’ai utilisé des petits pois, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts et du céleri rave), coupés fins
1 cuiller à soupe de ghee
1 gros oignon, haché
2 tomates, mondées
1 cuiller à café de paprika ou piment en poudre
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
½ cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de garam masala
sel
250 ml de lait de coco
Petit bouquet de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode :
Faire chauffer un wok et ajouter le ghee
Caraméliser les oignons et y mettre les tomates et les épices et le sel.
Ajouter le lait de coco et porter à l’ébullition.
Incorporer la viande et les légumes.
Cuire une quinzaine de minutes.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir avec du riz ou du pain.

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Curry sec des lentilles béluga

Mes lecteurs doivent se dire que je mange beaucoup de légumineuses. En fait, dans la cuisine indienne (et surtout dans la cuisine végétarienne) tout repas en contient un plat. En fait, un adulte doit consommer 1g par kilo de poids – donc un homme d’un poids moyen de 75 kg ne doit manger que 75g de protéines. Dans les pays occidentaux, nous sommes largement au-dessus de ce compte. Et puis, on oublie souvent les protéines d’origine végétales. Donc, oui, quand je ne mange pas de viande, j’essaie de puiser dans une source de protéine végétale.

Je ne connaissait pas les lentilles béluga (info ici et ici). Je les ai découvertes au magasin bio « Bio-logic », qui est non-loin de la maison et de mon travail. Ces lentilles ressemblent à des petites perles et sont d’une noire luisante. Cependant, elles perdent beaucoup de leur couleur lors du trempage. Un plus pour ces lentilles c’est qu’elles cuisent très rapidement – 10 minutes pour les lentilles trempées.

J’ai fait ces lentilles la semaine dernière j’ai fait ce plat.

Curry sec des lentilles béluga

Ingrédients :
1 cuillère à soupe de ghee
1 petite échalote, hachée
1 petite tomate, coupé en petit dès
Sel
1 cuillère à café de Goda massala, ou garam massala
½ tasse (125 ml) de lentilles béluga (trempées dans l’eau tiède pendant 1h)
1 grosse pomme de terre, coupée en petits dès
Poivre du moulin
3 cm de racine de gingembre (coupée en julienne ou râpée grossièrement)
jus d’un citron
1 bouquet de feuilles de coriandre ciselées

Méthode :
Faire chauffer le ghee et sauter l’échalote.
Ajouter le goda massala et le sel.
Après quelques secondes, incorporer les lentilles, la pomme de terre et 125 ml de l’eau.
Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le poivre, le gingembre, le jus de citron et les feuilles de coriandre.
Mélanger et servir.

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Pista Burfi - losanges de pistaches

J’ai récidivé. Après les Badam Burfi, je ne pouvais pas résister à faire des burfis de pistaches. Diwali était là et j’avais encore des pistaches. C’est vraiment très riche, très bon…

Pista Burfi

Ingrédients:

2 tasses (250ml) de lait en poudre

2 tasses de pistaches
1 tasses sucres fin
2 càs de ghee
4 càs de lait
feuilles d’argent pour le déco (facultatif)

Méthode :

Tremper les pistaches dans de l’eau bouillante pendant une demi-heure.
Enlever les peaux
Mixer avec le lait pour faire une pâte épaisse.

Procédure 1 :
Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un wok et cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.
Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.

Procédure 2 :
Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un saladier en verre.
Cuire à pleine puissance au four micro ondes pendant 12 minutes en remuant toutes les deux minutes.

Pour poursuivre :
Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.
Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.
Couvrir avec des feuilles d’argent.

J'ai apporté, quelques morceaux pour mes collègues - ils ont tous, sans exception, adoré!!

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Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Quand on prépare des lentilles, le seul « problème » qui pourrait arriver, c’est d’oublier de tremper les lentilles. Si vous avez an autocuiseur – le problème n’en est pas un ! Mais un petit trempage dans l’eau bouillante (1h) suffit. Pour un dîner rapide en semaine, voici une recette qui ne prend plus longtemps pour tremper les lentilles qu’à préparer.

Scampi (Crevettes) aux Channa Dal

Ingrédients :
1 tasse de lentille jaune (channa dal), trempé pendant 2h minimum
500 g de crevettes
1 cuiller à soupe de ghee
1 pincée d’asa-fœtida
1 bouquet de feuilles de coriandre ciselées
sel

Mélanger ensemble :
1 tasse de noix de coco fraîche, râpée
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de coriandre en poudre
½ cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de piment ou paprika doux
1 cuiller à café d’amchur, poudre de mangue verte
100 ml de lait de coco


Méthode :
Egoutter les lentilles le rincer – Ne jamais utiliser l’eau de trempage des lentilles.
Faire chauffer le ghee
Ajouter l’asafoetida et puis le mélange de lait de coco et épices et le sel.
Incorporer les lentilles et mijoter une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Mettre les scampis/crevettes, noix de coco et feuilles de coriandre et terminer la cuisson des scampis (5 minutes).

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Shingoda halwa – carrés de farine de châtaigne d’eau

Je poursuis mon marathon de sucreries pour le Diwali...

Le Diwali cette année est le 28 octobre, mais la fête dure 5 jours et commence déjà ce dimanche le 26. C'est le Dhanteras - le jour où l'on achète toujours au moins un ustensile de cuisine. Nous ne sommes pas croyants chez nous, mais dans un souci de transmission de traditions, nous allumerons des petites lampes d'huile, nous dessinerons des ‘rangolis’ à l’entrée de la maison, j’achèterai un ustensile de cuisine et nous préparerons un repas spécial tout comme le sapin et les truffes que nous ferons pour Noël.

Les Shingoras (châtaigne d’eau) sont vendus en Inde, déjà cuite et se mange un peu comme les marrons chauds ici. Je savais qu’on faisait dans le Nord de l’Inde des plats à base de la farine de châtaigne d’eau.

J’ai eu ma réponse en posant la question sur un forum indien que je fréquente souvent. Ce plat ressemble, en texture, à d’autres sucreries faites avec d’autres farines que me faisait ma grand-mère (qui venait du Sud de l’Inde). Tara a adoré ces sucreries – elle m’a dit, « quand j’ai fini de manger des bouts de pâte de la casserole et du fouet – tu n’auras plus besoin de les laver » ...





Shingoda halwa – carrés de farine de châtaigne d’eau

Ingrédients :
2+1 cuiller à soupe de ghee
1 tasse (250ml) de farine de châtaigne d’eau
1 tasse (250ml) de sucre
2 tasses (500ml) de l’eau
2 tasses (500 ml) de lait
½ cuiller à café de cardamome en poudre
1 tasse (250 ml) d’amandes, de cajou ou de pistaches (facultative – je n’en ai pas mis)

Méthode :
Mélanger le sucre, l’eau, la cardamome et le lait.
Chauffer le mélange.
Faire chauffer 2 cuillers à soupe de ghee.
Ajouter la farine et faire frire en remuant pendant une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la farine soit cuite (Goûtez-la).
Incorporer le mélange sucre, eau, lait
Cuire en remuant toujours tout le temps.
Quand la pâte s’épaissit et commence à se détacher des parois de l’ustensile, sortir du feu.
Etaler la pâte dans un moule carré.
Incorporer les noix dans la pâte ou parsemer-les sur la pâte étalée.
Couper des carrés quand le mélange se refroidit.

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Pork Vindaloo - Curry de porc

En Inde, le porc est mangé seulement par les chrétiens et par quelques tribus… Ce plat vient de l’état de Goa, connu pour ses plages fréquentaient (même maintenant) par des hippys. Ancienne colonie portugaise (jusqu’en 1961), Goa garde une âme portugaise. L’influence de ce métissage est omniprésente dans l’architecture, dans la langue et bien sûr dans la cuisine. Le Vindaloo de porc est un exemple parfait!


Pork Vindaloo - Curry de porc


Ingrédients:
1 kg de viande de porc (des morceaux gras, ex poitrine fraîche), coupé en dès

Mixer ensemble :
2 cuillers à soupe de vinaigre
6 piments rouges, séchés
1 cuiller à café de graines de cumin
4 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 cuiller à café de curcuma
3 clous de girofles

1 cuiller à soupe
1 oignon, émincé (facultatif)
1 tomate, haché ou 100 ml de passata
sel
1 cuiller à soupe de cognac (à Goa on utilisera le Feni, l’alcool à base de noix de coco ou de cajou)

Méthode :

Mariner la viande dans la pâte d’épices pendant au moins 2 heures.
Faire chauffer l’huile et blondir les oignons.
Ajouter la viande avec les tomates ou le passata et le sel avec 250 ml de l’eau chaude.
Porter à ébullition et mijoter pendant 1h en ajoutant plus de l’eau si nécessaire pendant la cuisson.
La viande doit être fondante.
Avant de servir, ajouter le cognac.
Servir avec du riz et un légume vert ou une salade.

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Achapam / Rosettes / Kuih Rose

Je continue ma série de sucreries/pâtisseries pour le Diwali...

A mon avis, la cuisine est le premier lieu propice à un métissage. J’ai déjà parlé des plats similaires qu’on trouve aux coins divers du globe sans aucun point commun apparent. Les Achapam (en Inde) / Rosettes (aux pays scandinaves) / Kuih Rose (en Asie de sud Est) sont un exemple parfait. Ce sont des gâteaux (plutôt des beignets) cuits à la friture. Il faut un appareil spécial pour préparer ces beignets.



Achapam / Rosettes / Kuih Rose

Ingrédients
400 ml de lait de coco
100g de sucre
1 oeuf, légèrement battu
l’huile pour la friture

Tamiser ensemble:
125g de farine de riz
125g de farine

Méthode :

Mélanger ensemble (avec un batteur, si nécessaire) le lait de coco, le sucre et l’œuf.
Ajouter les farines tamisées et faire une pâte épaisse
Faire chauffer l’huile
Mettre le moule à chauffer dans l’huile.
Le passer dans la pâte qui doit y adhérer.
Remettre le moule dans l’huile.
Quelques secondes après les beignets se détachent du moule.
Dorer des deux côtés les beignets.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Conserver dans une boîte hermétique.
On peut saupoudrer de sucre impalpable (facultatif)

Céline du blog palais des délices me confirme qu'il existe une version marocain Haloua dial el Merchem et que le Merchem est le nom de l'ustensile metallique. Merci Céline.

Minouchka du blog passion culinaire m'apprend qu'ils sont appelé "HALWET ETTABE" en Algérie. Merci Minouchka: http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/06/16/5080254.html.

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Chowli usal - Cornilles façon Maharashtra

Je me suis demandé comment s’appelait les « black-eyed peas » (la fève et non pas le groupe de musique) en français! Une petite recherche internet m’informait que ce sont des cornilles.

Vous trouverez ici une recette de ma région natale - le Maharashtra...



Ingrédients :
250g de cornilles (trempé pendant au moins 8 heures)
2 cuillers à soupe de ghee
1 pointe de couteau d’asa-fœtida
10 feuilles de curry
1 gros oignon, haché
1 piment rouge séché
2 cuillers à café de graines de coriandre
1 cuiller à café de graines de cumin
½ tasse (125 ml) de noix de coco
1 cuiller à café de curcuma en poudre
1 cuiller à café de goda masala (recette ici) ou du garam masala
sel

Méthode :
Torréfier l’oignon, le piment, les graines de coriandre et de cumin et la noix de coco jusqu’à ce que la noix de coco commence à dorer.
Refroidir et mixer avec un peu d’eau et le curcuma.
Egoutter les cornilles et les laver.
Faire chauffer le ghee.
Ajouter l’asa-fœtida et puis les feuilles de curry, suivi de la pâte d’épices.
Faire évaporer toute l’eau
Incorporer les cornilles et mouiller à hauteur.
Saler et mijoter pendant 40 minutes.

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Rillettes de Porc

Dom adore les rillettes de porc. Malheureusement, les rillettes industrielles ne sont pas très goûteuses et c’est assez difficile de trouver une bonne boucherie qui fait des rillettes artisanales. Donc, j’ai décidé d’en préparer. J’ai modifié plusieurs recettes et voilà ma fabrication.

Rillettes de Porc

Ingrédients :
700 g d’échine de porc (la viande fermier si possible)
500 g de poitrine fraîche
150 g de saindoux
200 ml d’un vin blanc sec
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
2 feuilles de laurier, fraîches
1 cuiller à soupe de sel de mer
1 cuiller à café de poivre, fraîchement moulu

Méthode :
Couper l’échine et la poitrine en cubes de 3 cm.
Placer dans une cocotte à fond épais avec le saindoux, l’oignon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Mouiller à hauteur et porter à l’ébullition.
Ecumer, baisser le feu et mijoter à couvert pendant 1h30 heures.
Enlever l’oignon et les feuilles de laurier.
Ajouter le vin blanc et remettre à mijoter à couvert pendant 2h.
Avec une cuiller ou une fourchette, écraser ou effilocher la viande.
Stériliser des bocaux.
Remplir les bocaux en tassant pour faire remonter le saindoux.
Veiller à ce qu’il y ait au moins 1 cm de gras sur les rillettes.
Garder dans un endroit frais.

J’ai obtenu 4 pots de 200ml et 1 ramequin.
Résultat : j’étais très appréhensive des résultats car Dom est très exigeant, étant donné que c’est un de ses plats préférés et c’était ma première tentative. Sa réaction. Il les a trouvées très, très bonnes !

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Confit de Bettes - Braised Chard

A deux pas de chez moi, à la Place de Chasseur ardennais, il y a un marché hebdomadaire tous les vendredis après-midi. Sur ce petit marché, il y a au moins trois marchand offrant des produits artisanaux ou bio (une boulangerie, une crémerie et un maraîcher). La semaine passé nous avons été attiré par les beaux légumes du maraîcher...Il faut se munir de patience - il y a toujours une longue file qui attend d'être servi et les vendeurs ne sont pas pressés! Nous avons attendu plus d'une demi-heure, mais, nous ne plaignons pas! Les légumes sont d'une fraîcheur évident et la qualité des articles achetés et sans doute largement supérieure à ceux proposé par les supermarchés!

Nous avons pris des bettes jaunes - il y avait aussi des rouges et des blancs (info ici et here), parmi d'autres légumes. Voici ce que j'en ai fait

Confit de Bettes - Braised Chard

Ingrédients:
Une botte de bettes (5 branches)
1 oignon, haché
1 cuiller à café de sucre
du sel
3 cuillers à soupe de ghee
1 cuiller à café de goda massala*

Méthode:
Couper les bettes finement et les laver pour éliminer toute la terre.
Laisser égoutter.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le ghee.
Ajouter l'oignon et le sucre et caraméliser.
Y mettre les bettes coupées, le goda massala et 2 cuillers à soupe de l'eau.
Bien mélanger et cuire au feu très doux à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Les feuilles sont bien fondantes et les côtes un peu croquant.

Je n’y ai pas pensé mais on peut ajouter un peu de noix de coco fraîche râpée.
*Utiliser du garam massala (fait maison, de préférence) si vous n'avez pas de Goda Massala

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Badam Burfi - Losanges d'amandes

Les sucreries indiennes sont des concentrés de goût, de plaisir...et de richesse ...ce sont de vraies bombes caloriques! Dans 15 jours, c'est la fête hindoue la plus importante le Diwali, la fête de la lumière, qui dure 5 jours. En Inde, les préparations vont commencer très vite (si ce n'est pas déjà le cas)! J'ai fait une petite répétition - c'est un plat que je vais refaire pour Diwali cette année...

Badam Burfi

Ingrédients:

1 boîte (400ml) de lait concentre sucré (utiliser cette boîte comme mesure)

1 mesure de lait en poudre

2 mesures d’amandes

4 morceaux de sucres

½ mesure de sucre fin

½ càc de safran

2 càs de ghee

2 càs de lait

feuilles d’argent pour le déco (facultatif)

Méthode :

Passer les amandes et le sucre en morceaux au mixer pour faire une poudre. Le sucre facilite le broyage.

Procédure 1 :

Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un wok et cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.

Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.

Procédure 2 :

Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d’argent dans un saladier en verre.

Cuire à pleine puissance au four micro ondes pendant 8 minutes en remuant toutes les deux minutes.

Pour poursuivre :

Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.

Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.

Couvrir avec des feuilles d’argent.

Notes :On peut aussi faire des barfis avec d’autres noix (cajou, noix, macadamia, coco) et d’autres parfums (nature, cardamome, eau de rose, etc)

Pour faire plus joli (et plus compliquer), on peut tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant une heure, les peler et puis les mixer. Je préfère avec peau (pensez aux fibres).

Selon le gôut les burfis peuvent être mous et un peu collants (je préfère) ou plus durs - un peu comme des pralines avec ou sans ganache...

Attention, c'est addictif! Tara et moi avons terminer ce plat en deux jours!!!

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Ghosh Tikki

Les Tikkis sont des petites galettes salés cuit sur un Tava (quelques ustensiles de cuisine indiennes ici)- une sorte de crêpière. Le plus courants sont des aloo tikkis (aux pommes de terre), servis souvent avec un curry de pois séchés, des chutneys - doux et épicée, des oignons hachés et dès de tomates - à Bombay, ce plat s'appelle un ragda pattice .

J'ai fait une version avec de la viande hachée...



Ghosh Tikki


Ingrédients:


500g de viande hachée
1 bouquet de coriandre, émincé
1 càs de feuilles de menthe émincées
1 càs de garam masala
3 tranches de pain de mie rassis (ou 1/2 tasse de chapelure)
1 oeuf
1 échalote, hachée
sel
3 petites pommes de terre, pelés et râpées
de l'huile pour frire à la poêle (ou en friture)


Méthode:

Tremper le pain de mie dans du lait ou de l'eau et l'essorer entre les mains.
Mélanger bien tous les ingrédients sauf l'huile.
Faire des boulettes de la taille d'un citron vert et les aplatir légèrement.
Dorer dans une poêle ou dans un bain de friture.
Servir avec un chutney et une salade.

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Salon d'alimentation

Hier, je suis allée avec Tara et une collègue au Salon d'Alimentation qui se tient au Heysel à Bruxelles du 4 au 19 octobre. Comme d'habitude, c'était un salon avec beaucoup de monde, beaucoup de tentations et quelques pièges à éviter.

Je me suis acheté un couteau en céramique, une tige découpe légumes, deux petits couteaux pour sculpture de légumes, quelques ingrédients insolites et des cuberdons pour la fille.

Le matin, nous avons assisté à une démo de cuisine avec petite dégustation de tartines chaude (Hawaï - garni de jambon ganda, ananas; poivron rouge et maïs).

L'après-midi, j'avais inscrit Tara à un atelier de cuisine (à sa demande). Elle a rencontré une copine et elles se sont inscrites toutes les deux à l'atelier à 14h.

Imaginez ma surprise d'apprendre que c'était Claude Pohlig, Maître Cuisinier, que j'ai connu via mes amis du movement Slow Food et qui fait des merveilles avec des légumes, qui animait l'atelier pour les francophones... Voici deux photos de l'atelier...

Tara était très contente de sa participation - ils ont préparé des crêpes salées farcies de scampis et champignons. Elle a nettoyé des CHAMPIGNONS!! ...Et elle a goûté sa préparation "c'était très bon, sauf les champignons". En plus, c'est sans dissimuler sa fierté qu'elle a présenté son certificat de "Maître Cuisiner Junior" à son Papa, qui en était aussi fier ;-D.

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Unniappams

Le goûter est un repas important en Inde. On trouve toutes sortes de « snacks » (des encas) dans les cuisines indiennes. Les Unniappams sont fait dans tout le Sud de l’Inde (appelés différemment dans chaque région). Cette recette nécessite l’utilisation d’une poêle spéciale mais peut aussi être faite en faisant des petits beignets à la friture. On trouve en Asie de Sud-est, au Japon et au Danemark des plats utilisant une poêle similaire.


Unniappam

Ingrédients:
1 tasse (250ml) de farine de riz
1 tasse de pulpe de banane (trop mûre c’est bon aussi)
1 tasse de gur (sucre de canne non raffiné)
une pincée de sel
1 à 1 ½ tasse de lait ou lait de coco pour faire la pâte
2 càs de ghee (fondu)

Méthode :
Torréfier la farine de riz légèrement. Elle ne doit pas être colorée.*
Refroidir la farine
Mélanger avec tous les ingrédients sauf le ghee et le lait.
Ajouter le lait pour faire une pâte épaisse.
Attention, la quantité de lait ou lait de coco dépendra de la qualité de la farine.
Faire chauffer la poêle.
Mettre quelques gouttes de ghee dans chaque trou.
Ajouter de la pâte de cuire des deux côtés.

* J'ai utilisé une farine de riz rouge déjà torréfiée, achetée à Paris
On peut ajouter 1 tasse de noix de coco fraîche râpée dans la pâte/
On peut parfumer la pâte avec de la cardamome
Tara adore manger les unniappams avec du lait concentré sucré.

Curry de Crabe

Curry de Crabe

Ingrédients:

1 1/2 Kg crabe (ou 1 kg de crabes préparés)

2 càs de l'huile

10 feuilles de curry
sel

Mixer ensemble (massala):

5 piments rouges (secs)

6 graines de poivre

1 càc graines de moutarde

1 càc de graines de cumin

2 càc de graines de coriandre

1 oignon

1 petite boule de tamarin

1 càc de curcuma

4 gousses d'ail

1 tasse (250 ml) de noix de coco

Méthode:

Préparer les crabes.
Mixer le massala avec un peu d'eau.
Chauffer l'huile et y mettre les feuilles de curry
Ajouter le massala et faire sauter pendant une dizaine de minutes.
L'odeur crue d'oignons doit disparaître.
Mettre 500 ml de l'eau et porter à l'ébullition.
Glisser les crabes et cuire une dizaine de minutes.

Servir avec du riz.

La meilleure façon de manger ce curry est avec les doigts, pour pouvoir avoir tous les petits bouts de chair de crabe. Les petits crabes, comme des étrilles, sont utilisés pour cette recette. Dans les supermarchés asiatiques on trouve des crabes surgelés déjà préparés.

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Réponse – Devinette

Une gueuze est un lambic, une bière qui peut être fabriqué seulement dans les environs de Bruxelles, parce qu’elle contient des levures Brettanomyces lambicus et Brettanomyces brussellensis qui se trouve dans l’air de ces régions. Dans le temps, une vraie gueuze ne contenait pas de sucre ajouté après la fermentation (où le sucre était converti en alcool) et elles étaient assez acides et amères.

Les hommes buvaient leur bière telle qu’elle mais les femmes ajoutaient un ou deux morceaux de sucre. Le « stoemper » (ou le pilon à gueuze) servait à écraser le sucre et le mélanger dans la bière. Cet objet est désuet de nos jours car la plupart de gueuzes (industrielle) contiennent beaucoup de sucre.

Pour de plus amples informations, voici quelques liens intéressants…

http://home.scarlet.be/pajottenland/fr/payot/biere/gueuze.htm

http://forum.touteslesbieres.fr/viewtopic.php?id=3544

http://tram33.skynetblogs.be/post/788058/la-biere-bruxelloise-4--la-kriek

http://www.cantillon.be/br/Cantillon.php?lang=1&page=102

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Devinette - Qu'est-ce que c'est?

J'ai trouvé cet objet au petit marché aux puces qui se tient à côté du marché de Leuven le samedi matin. Il y a de vieux objets de cuisine que j'adore dénicher.

Alors qui sait ce que c’est cet objet ?

Indice : C’est un objet bien bruxellois. Il n’est plus en usage mais peut l’être dans très peu d’endroits où la production, pour laquelle sert cet objet, est traditionnelle.

L'embout est aussi grand qu'une pièce de 0,20€ et la longeur est de 20cm.

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Tirphalchi Kombdi

Le tirphal (ou teppal) est le cousin indien du poivre de Sichuan (ce site de Gernot Katzer est d'après moi le meilleur site de référence pour épices). Le goût est plus prononcé mais moins agressif que celui de poivre de Sichuan. Je n’ai pas trouvé cette épice ici en Europe et mon butin est celui de ma mère m’a envoyé. Je fais ici un curry du Konkan, la côte ouest de l’Inde. La cuisine de cette région reflète l’abondance de noix de coco, utilisée dans tous les plats – de l’entrée au dessert !!

Tirphalchi kombdi

Ingrédients :
1 poulet bio coupé en 8 morceaux
1 gros oignon, émincé
1 gros tomate, mondée
1 càs de l’huile
6 tirphal (ou 1 càc de poivres de Sichuan)
1 càc de paprika doux (ou piment)
½ càc de curcuma
1 càc de cumin en poudre
sel
250 ml de lait de coco
1 petite boule de tamarin
250 ml de l’eau bouillante

Méthode :
Faire tremper la boule de tamarin dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Presser le tamarin pour en extraire tout le jus et passer le mélange.
Faire chauffer l’huile et y caraméliser l’oignon.
Ajouter la tomate et les épices et faire sauter quelques secondes.
Incorporer le poulet, remuer et puis le jus de tamarin et le lait de coco.
Mijoter jusqu’à la cuisson du poulet en ajoutant l’eau si nécessaire.

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Questions à la Une - Poissons pollués

Le 1er octobre dernier, j'ai regardé sur la Une de la RTBF, groupe belge, publique, francophone (ouuuuuf - je ne sais pas si j'ai bien placé tous les adjectifs), l'émission "Questions à la Une" parce qu'on traitait d'un sujet alimentaire - les poissons.

Le programme était divisé en deux sujets:

1 – Aurons-nous encore demain du poisson dans notre assiette?
Une journaliste a passé une nuit sur un chalutier en partant de la Bretagne à la pêche au cabillaud. C'était désolant de voir les poissons de trop petites tailles rejetées à la mer non pas pour le geste de remettre les poissons à l'eau mais parce que le pêcheur a expliqué que ces poissons ne survivront pas. Les scientifiques s'alarment car même s'il y a une augmentation des cabillauds, ils ne sont pas assez grands pour se reproduire et donc ils doivent être encore protégés. Le problème sur les côtes de l'Afrique de l'Ouest est la concurrence inégale entre les pêcheurs artisanaux et la pêche industriel.
Sur une ferme de pisciculture en Ecosse, aux normes bio, le bassin était envahi par des méduses !
On a aussi évoqué le problème bien connu des thons rouges méditerranéens.

2 – Quel poison prenez-vous avec votre poisson ?
La deuxième partie, plus alarmiste démontrait les pollutions maritimes, océaniques et fluviales ! Des Pcbs, des dioxines, des métaux lourds, des pesticides ou des antibiotiques se trouvent dans les poissons. Saviez-vous qu’il est interdit, pour raisons sanitaires, de manger les anguilles péchés dans les cours d’eau belges ?
Les poissons gras comme le saumon, le thon et les anguilles qui justement à cause de leur graisse stockent les pollutions. Et nous croyons que ces poissons gras étaient bons pour notre cœur et notre corps.

Ceci dit, l’émission ne se voulait pas alarmiste ! On conseillait une alimentation variée, en incluant les autres poissons gras comme le maquereau et le hareng et une consommation de pas plus d’une fois par semaine de poissons gras. Cependant les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent éviter ces poissons car les pollutions sont justement nocives pour le développement du système nerveux.

Voici le blog de Questions à la Une :http://blogrtbf.typepad.com/qalu/2008/09/au-sommaire-de.html

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Pomfret fry - Poissons frits

Cette recette est ultra simple et rapide à préparer. N'oubliez pas de mariner le poisson, même si c'est pendant 10 minutes - le temps de préparer une salade...

Poissons frits


Ingrédients:
500 g de poissons (j'avais utilisé deux pomfrets)*, coupés en darnes ou en morceaux
1 càc de piment en poudre (ou paprika doux)
1 càc de curcuma en poudre
1 càc de sel
2 càs de farine de riz (ou de la semoule)
1 càs de vinaigre

2-4 càs de l’huile d’arachide

Méthode:
Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile (pendant au moins une quinzaine de minutes).
Faire chauffer l’huile et frire le poissons de deux faces.
Servir avec une salade verte et une salade d’oignons

Pour la salade d’oignons
Ingrédients:
1 grosse oignon, émincé très fin
1 càs de vinaigre ou le jus d’un citron

Méthode:
Mélanger l’oignon et le jus de citron.
L’ingrédient acide adouci le piquant de l’oignon.
Cette salade d’oignon est servie avec des mets frits car elle coupe la lourdeur d’un plat riche.

*Ce poisson, très prisé en Inde, au goût tendre qui rappelle la sole mais à la texture ferme, est de la famille des bramidaes et donc un cousin des castagnoles.

En Inde, on prépare le plus souvent les poissons en darnes plutôt qu’en filets.

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Curry au Curcuma frais et aux poivres longs

J'adore l'odeur et le goût du poivre long. C'est musqué, fumé et le goût est un piquant chaleureux qui disperse dans la bouche! Le curcuma frais sent un peu la terre et aussi un peu le musc. J'avais envie de mélanger ces deux saveurs et j'ai préparé ce curry hier. J'ai utilisé des cœurs de poulet - nous aimons beaucoup les abats chez nous (sauf les tripes) MAIS ce curry convenait vraiment mieux aux poissons ou fruits de mer.

Curry au Curcuma frais et aux poivres longs




Ingrédients:
500 g de cœurs de poulet (du poisson blanc aurait été mieux)
2 càs de l'huile d'arachide

Mixer ensemble pour le massala (mélange d'épices):
5 poivres longs
2 cm de racine de curcuma frais
1 petit oignon
1 càc de graines de cumin
2 cm de gingembre
2 gousses d'ail
2 càc de tamarin
1càc de sel

Méthode:
Faire chauffer le wok.
Ajouter l'huile et puis le massala.
Frire jusqu'à ce que l'odeur crue d'oignons et d'ail disparaisse.
Incorporer les cœurs de poulet et 250 ml de l'eau.
Porter à l'ébullition et puis cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz ou du pain et un légume.

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