08/10/2017

Beef and Guinness Stew - Irish Beef Club



Mes lecteurs savent que j’aime bien le Board Bia, l’organe de promotion de produits agricoles irlandais. J’aime les produits qu’ils mettent en avant avec passion.

Le Board Bia a créé le Chef’s Irish Beef Club en 2004. Ce club réunit des chefs célèbres qui croient en la qualité du bœuf irlandais et qui l’utilise dans leur cuisine. Le club compte environ 90 chefs venant de 9 pays à travers le monde. J’étais invitée à l’intronisation de Laure Genonceaux, la Cheffe de Brinzl, un restaurant où officie la brillante cheffe puisant son inspiration de ses racines mauriciennes. Elle est la première cheffe à rejoindre ce club exclusif.

Grâce à des vastes pâturages du pays, le bétail irlandais passe la majorité de temps à paître l’herbe riche. Ca se voit dans la qualité et le goût de la viande. Pendant ce voyage, j’ai découvert la race Hereford. Une technique unique d’accrocher les carcasses permet à rendre la viande très tendre naturellement. On trouve le bœuf Hereford facilement dans la plupart des supermarchés en Belgique.

En honneur à ce voyage j’ai fait le ‘Beef and Guinness stew’ de Donal Skehan. C’est une recette hyper simple et goûteuse.

Beef and Guinness stew
Ingrédients
1-2 càs d’huile de colza
1 kg de boeuf, coupés en morceaux
1 oignon, haché
2 carottes, coupées
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
150ml de bouillon de bœuf
500ml de Guinness
Sel marin et poivre
1 feuille de laurier
30g de farine
Méthode
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire colorer la viande en plusieurs fois.
Transférer et réserver la viande.
Ajouter encore un peu d’huile si nécessaire et faire frire l’oignon, les carottes et le céleri.
Remettre la viande dans la cocotte avec l’ail.
Ajouter le bouillon, le Guinness, la feuille de laurier et assaisonner.
Mijoter doucement pendant environ 1½ h où jusqu’à ce que la sauce soit réduit.
Si la sauce n’est pas réduit, passer la et mélanger un peu de jus avec la farine et puis y ajouter tout le jus restant.
Faire cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Servir avec la purée de pommes de terre ou une baguette croustillante.

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My readers know that Board Bia, the Irish Food Board is one of the rare associations with which I collaborate. I like the quality of the foods that the Board Bia promote.

Board Bia formed the Chef’s Irish Beef Club in 2004. This club unites famous star chefs that believe in and use Irish beef in their cuisine. The club has about 90 chefs from 9 countries around the world. I was invited to the enthronement of Laure Genonceaux, the Chef of Brinzl, a restaurant in which the brilliant chef draws her inspiration from her Mauritian roots. She was the first lady chef to join this exclusive club.

Irish beef is grass-fed, thanks to the vast pastures of the country. Of course, that transpires in the quality and the taste of the beef. During this trip, I was introduced the Hereford cattle race. A unique technique of hanging the carcasses allows for the meat to be naturally tender. The cattle, adapted to the climate of the country, spend most of their grazing in the rich pastures. Hereford beef is easily available in most supermarkets in Belgium.

In honour of this trip, I made Donal Skehan’s Beef and Guinness stew. It’s a simple and tasty recipe.

Beef and Guinness stew
Ingredients
1-2 tbsp of rapeseed oil
1kg shoulder of beef, cut into one inch chunks
1 onion, chopped
2 carrots, chopped
2 celery sticks, roughly chopped
2 cloves garlic, finely sliced
150ml beef stock
500ml of Guinness
Sea salt and ground black pepper
1 bay leaf
30g of plain flour
Method
Heat the oil in a large pot and brown the meat in two batches, be careful not to overcrowd the pan.
Remove and set aside on a plate.
Add another drop of oil if you need it and then fry off the onion, carrots and celery.
Add the meat back into the pot along with the garlic.
Pour in the stock, Guinness, one bay leaf and season to taste.
Simmer gently for about 1 1/2 hours until the liquid has reduced. If the sauce isn’t thick enough strain the juices into a bowl and then transfer to a small sauce pan.
Mix a little of the sauce with the flour over heat until you have a smooth paste, then whisk through the rest of the liquid. Simmer gently until you have a thickened sauce, then tip back over the meat.
Serve with mashed potatoes or crusty bread.


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