Bombay-Bruxelles

Flocons de riz sucré – Sweetened rice flakes – Meetha poha

2012-01-30T08:00:00.000+01:00

C’est connu, les indiens, surtout du Sudde l’Inde adorent le riz sous toutes les formes : Nature, blanc ou brun,soufflé, en flocons. Les variétés de riz sont innombrables. Dans ce billet, jevous fais une recette de flocons de riz brun (non-poli ou non-raffiné). J’aidéjà fait une recette salée avec les flocons de riz blanc. Là, je fais unerecette sucrée. En Inde, les hindous font toujours une offrande de nourritureaux dieux, et souvent cette recette en fait partie. On le sert aussi soit aupetit déjeuner, en dessert ou au goûter. C’est extrêmement goûteux et c’est unplat qui réunit bon nombre d’indiens. Vous verrez les flocons, une présentationcomme à la maison et un petit effort de servir la même chose un peu plusjoliement.

Flocons de riz sucré

Ingrédients

1 tasse (250ml) de flocons de riz brun

¼ tasse de jaggery/gur (sucre non raffinéindien ou du sucre brun)

3 gousses de cardamome, écrasée

4 càs de noix de coco

½ tasse (125ml) de lait

Méthode

Faire tremper les flocons dans le lait.

Mettre la cardamome et le jaggery avec 2càs d’eau.

Faire un sirop au petit boulé (118°C).

Ajouter tous les autres ingrédients.

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It is known, we Indians,especially the South Indians love rice in all forms: as is, white or brown,puffed, flaked. Rice varieties are endless. In this post, I will make a recipe withbrown rice flakes (un polished and unrefined). I've made a savory recipe with whiterice flakes. Here I make a sweet recipe. In India, Hindu offer this recipe to gods.It is served as breakfast, dessert or as a snack. This is extremely tasty andit's a dish that unites many Indians. You will find a pic of the flakes, one ofthe dish as served at home and another that I made a little presentationeffort.

Sweet rice flakes

Ingredients

1 cup (250ml) brown riceflakes

¼ cup of jaggery / gur(Indian raw sugar or brown sugar)

3 cardamom pods, crushed

4 tablespoons of coconut

½ cup (125ml) milk

Method

Soak flakes in milk.

Put the cardamom andjaggery with 2 tbsp water.

Make a syrup to softball stage(118°C).

Add all other ingredients.

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Les spaghettis carbonara ou La Dolce Vita selon Zanussi –Carbonara spaghetti or Dolce Vita according to Zanussi

2012-01-28T19:52:00.001+01:00

Zanussia assemblé quelque blogueurs pour présenter leur nouvelles gamme Quadrocomprenant un four multifonction, un lave-vaisselle, des tables de cuisson gazet induction, un réfrigérateur-surgélateur et une hotte. Voustrouverez toutes les informations de cette gamme ici. On ne manquera pas deremarquer la griffe italienne du design de ces produits Zanussi. Tout unéventail de produits qui sont beaux, fonctionnels et aux prix très abordables.

Aprèsquelques amuses bouches et un film d’information, nous avons été mis en groupespour préparer un spaghetti carbonara. Le meilleur était fait par Sara et Laura(bravo les filles). Outre mon co-équipier Sylvain, il y avait également Sophie,Delphine, Marta et Vanessa.

LeChef Giovanni Bruno du restaurant étoilé Senza Nome et de Audrey Lenoir(candidate du Masterchef 1 français) étaient présents à l’occasion). GiovanniBruno nous a préparé sa spaghetti carbonara avec des échalotes, pancetta, jaunesd’œufs et parmesan tout comme les gagnantes. Et dans votre version, vous faitescomment votre spaghetti carbonara ? Postez un commentaire et faites nous savoir.

Ona passé une excellente soirée entre blogueurs grâce à Zanussi à leur magnifiqueElectrolux Experience Center.

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Zanussi got together afew bloggers to present their new Quadro range which includes a multifunctionoven, a dishwasher, gas and induction hobs, a fridge-freezer and a hood. Youwill find all the information in this range here. The tell tale Italian designof this label of Zanussi products is put in evidence in this collection ofproducts that are beautiful, functional and at affordable prices.

After a few appetizersand an information movie, we were in groups to prepare a spaghetti carbonara.The best one was made by Sara and Laura (bravo girls!). In addition to them, my team-mate Sylvain, Sophie, Delphine, Marta and Vanessa were alsopresent.

The Chef Giovanni Bruno ofthe starred restaurant Senza Nome and Audrey Lenoir (a candidate of the French Masterchef1) were present on the occasion. Giovanni Bruno prepared a spaghetti carbonarawith shallots, pancetta, parmesan and egg yolks like the winners. And in yourversion, how do you prepare your spaghetti carbonara? Post a comment and let us know.

We spent a wonderfulevening between bloggers thanks to Zanussi at their beautiful ElectroluxExperience Center.

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Petit Traité de Philosophie Charcutière

2012-01-25T15:41:00.001+01:00

Depuis toujours, j’aime la charcuterie ! Je fais régulièrement mes propres recettes de salaisons & Cie. Quand j’ai feuilleté le « Petit Traité de Philosophie Charcutière », la couverture m’a fait faire un pas en arrière métaphorique. Sébastian Demorand – même si je respecte le personnage, le côté Masterchef me faisait un peu tiquer. Je ne saurai même pas dire pourquoi.

Mais je me suis lancée dans la lecture, je commence ma lecture et au fur et à mesure des pages le sourire que j’arbore sur mon visage devient de plus en plus large.

Au fil des pages, j’ai découvert un humour que j’affectionne beaucoup, l’humour décalé, un peu abstrait, un peu surréaliste, un peu burlesque, un peu belge…. Oui, finalement ce livre est très belge ! Jusqu’au format BD. Le livre se lit très facilement et rapidement. Pour plus d’information aller sur le site dédié au livre: http://www.philosophiecharcutiere.com/.

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This post is only in French, since it is a review of the book “Petit Traité de Philosophie Charcutière”.

Œufs de Cabillaud frit aux épices – Fried spiced cod eggs

2012-01-23T14:18:00.000+01:00

En Inde, sur toute la côte, où on mange beaucoup de poissons, on adore les œufs de poissons. Les poches d’œufs de poissons se vendent assez chères et sont réservées d’avance par les clients très friands de ce mets. C’est considéré comme un morceau de choix servi aux invités d’honneur.

Depuis mon arrivée en Europe, je n’ai pas trouvé des poches d’œufs de poisson et ça me manquait beaucoup. D’autant qu’à chaque fois que j’allais en Inde, ce n’était pas la saison de reproduction et donc, je n’en avais jamais. Il y a quelques mois, à mon grand bonheur, j’ai trouvé des poches de œufs de cabillaud surgelées dans une épicerie portugaise à côté de chez moi. Les poches sont fragiles, donc à manipuler avec soin.

Œufs de Cabillaud frit aux épices

Ingrédients

4 poches d’œufs de cabillaud (environ 600g),

QS de semoule

Réduire en pâte

2 gousses d’ail

3cm de gingembre

2 cm de curcuma frais (ou 1 càc en poudre)

½ càc de poivre noire en graine

2 poivres longs

Sel

Méthode

Laisser mariner les poches d’œufs dans la pâte d’épices pendant au moins 30m.

Passer les à la semoule

Faire frire à feu doux sans trop les bouger pour dorer les œufs.

Servir avec une salade.

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In India, on the coast, where we eat lots of fish, we love fish roe. Fish roe are sold at quite an expensive rate and are reserved in advance by customers who are very fond of this dish. It is considered a delicacy served to guests of honour.

Since my arrival in Europe, I had not found fish roe and I missed them a lot. Especially since every time I went to India, it was not the breeding season, so never had the occasion to eat it. A few months ago, in my delight, I found frozen cod roe in a Portuguese grocery store near our place. The roes are fragile, so handle them with care.

Cod eggs fried with spices

Ingredients

4 fish roes (about 600g)

QS semolina

Grind to a paste:

2 cloves garlic

3cm ginger

2 cm fresh turmeric (or 1 tsp powder)

½ tsp black peppercorns

2 long peppers (pipli)

salt

Method

Marinate the fish roes in the spice paste for at least 30m.

Coat in semolina

Fry over low heat without moving too much to brown the eggs.

Serve with a salad.

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Soirée cuisson basse temperature - Low temperature cooking session

2012-01-17T14:19:00.001+01:00

Quelques blogueurs ont été invité le mois dernier pour un cour de cuisine « cuisson basse température ». J’étais très intéressée parce que l’achat d’un bac de cuisson basse température est un des achats que j’aimerais faire. Nous étions divisés en trois groupes pour faire le menu sous la houlette du Chef Alexandre Lerouge

En entrée : Une soupe de petits pois agrémenté d’un œuf cuit à basse température (63°C), avec une espuma de morilles et vin jaune et une poudre croquant fait de chapelure et de morilles.

En plat : Filet de veau, basse température (en cuit vapeur à 90°C pour atteindre une température à cœur de 58°C, béarnaise bisqué, servi avec une tombée d’épinards, pommes de terre et échalote confite.

Dessert : Croquant de belle de Fontenay (chips confits de pommes de terre au sucre) avec une crème et un caramel au beurre salé

Nous avons passé un bon moment avec des plats géniaux et j’ai appris plein de choses. Merci au Secrets du Chef, Alexandre et son assistante Véronique pour ces sympathiques moments.

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Last month, a few bloggers were invited to a cooking class "low temperature cooking" I was very interested in this class since I am considering buying a sous-vide low temperature cooker. We were divided into three groups to make the menu under the guidance of Chef Alexander Lerouge

Starter: A pea soup with an egg cooked at low temperature (63 ° C), with morel and yellow wine froth crumbly powder of crunchy breadcrumbs and morels.

Mains: Low temperatures Fillet of veal (steamed at 90°C to reach a temperature at the core of 58 ° C, bisqued béarnaise, served with spinach, potatoes and shallot confit.

Dessert: Crispy Belle de Fontenay (sugar candied potatoes chips) with a cream and salted butter caramel

We had a great time with awesome food and I learned a lot. Thanks to Secrets du Chef, Alexander and his assistant Veronique for these nice moments.

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Boulettes nappées de sauce sucré & salé – Meatballs brushed with sweet & sour sauce

2012-01-12T21:54:00.000+01:00

Marion a fêté ses 30 ans le mois passé. Elle nous a invités à apporter un plat pour la soirée et m’a demandé de faire un plat salé. J’ai pensé que faire des mini-boulettes qu’on pourrait manger avec les petites piques était une bonne idée.

J’ai l’impression que les autres invités ont aimé ces boulettes parce qu’il ne restait plus rien assez vite et que les collègues de Marion, qui ont demandé la recette, m’ont nommé « Madame Boulette ». J’ai refait la recette ici pour les collègues de Marion, parce que je n’avais pas pris de photo. Cette fois-ci, j’ai les ai fait un peu plus grand – de la taille d’un citron vert, alors que avant elles étaient de la taille d’une grosse bille.

Merci pour ton invitation Marion à cette soirée sympa !! J’ai adoré revoir Sylvain et surtout Emmanuelle, qui étaient aussi présents.

Boulettes nappées de sauce sucré & salé

Ingrédients :

Pour les boulettes

500g de viande haché (veau-bœuf pour moi)

3 tranches de pain rassis, passées sous l’eau et essorées

1 œuf

1 càc de gingembre et d’ail haché

1 càc de curcuma fraiche haché (facultatif)

1 échalote, hachée

1 càc de garam masala

Une 20aine de feuilles de curry

Une demie petite botte de coriandre hachée

sel

Pour la sauce :

1 càs de l’huile

1 tasse (250 ml) de purée de tomate (ou une sauce tomate avec ou sans légumes)

1 càs de sucre

1 échalote hachée

1 càc de gingembre et d’ail haché

Sel

Une 20aine de feuilles de curry, ciselées

Une demie petite botte de coriandre hachée

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de la taille d’une balle de golf.

Faire chauffer l’huile et faire dorer l’oignon, ail et le gingembre.

Ajouter le sucre et le sel et la sauce tomate.

Porter à l’ébullition, et ajouter les boulettes et les faire cuire pendant 5 à 7 minutes à couvert.

Avant de servir ajouter les feuilles de curry et de coriandre.

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Marion turned 30 last month. She invited us to bring a dish for the party and asked me to make something savoury. I thought making mini-meatballs that could be eaten with small spikes was a good idea.

I have a feeling that the other guests liked these meatballs because rather quickly nothing was left and that the colleagues of Marion, who requested for the recipe, called me "Mrs. Meatballs”. I redid the recipe for the colleagues of Marion, because I did not take pictures at the party. This time, I made them a bit bigger – the size of a lime, whereas earlier they were about the size of a large marble.

Thank you for your invitation to this nice evening, Marion! I loved meeting Sylvain and especially Emmanuelle, who were also present.

Meatballs brushed with Sweet & Sour Sauce

Ingredients:

For the meatballs

500g minced meat (beef, veal for me)

3 slices of stale bread, placed under running water and pressed dry

1 egg

1 tsp chopped ginger and garlic

1 tsp fresh turmeric (optional)

1 shallot, chopped

1 tsp garam masala

About 20 curry leaves

Half a small bunch of chopped cilantro

salt

For the sauce:

1 tbsp oil

1 cup (250 ml) tomato puree (or any other tomato sauce with or without vegetables)

1 tbsp sugar

1 shallot, minced

1 tsp chopped ginger and garlic

Salt

About 20 curry leaves

Half a small bunch of chopped cilantro

Method:

Mix all ingredients and form meatballs the size of a golf ball.

Heat oil and brown the onion, garlic and ginger.

Add sugar and salt and tomato sauce.

Bring to the boil and add the meatballs and cook for 5 to 7 minutes, covered.

Before serving add the curry leaves and coriander.

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Sauté de canard aux légumes – Sautéed veggies with duck

2012-01-05T18:29:00.000+01:00

J’ai fait cette recette avec les restes d’un magret de canard que j’avais cuit rosé. J’aime bien des plats comme ceux-là – colorés, bon et vite fait. C’est délicieux avec du riz ou dans un wrap.

Sauté de canard aux légumes

Pour 4 personnes

1 magret de canard cuit rosé

250 g de haricots verts

1 tomate, coupée en lanières (on pourrait aussi mettre des poivrons pelés)

1 oignon, haché

3 cm de gingembre, coupé en julienne

2 gousses d’ail, émincés

2 cm de curcuma frais, émincé

Sel

1 càc de piment en poudre

1 càs de graisse de canard (ou l’huile)

Méthode :

Couper le magret en morceaux (1 cmx1cm).

Couper les haricots en biseau (4-5 par haricots)

Faire chauffer la graisse de canard.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma.

Mettre les haricots (et les poivrons si utilisés).

Ajouter 1 càs d’eau et cuire à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter finalement le sel, le piment, la tomate et le magret.

Mélanger pour chauffer.

Servir.

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I made this recipe with leftover fuck breast that was cooked rare. I love dishes like this – colourful, tasty and quick to make. This is delicious with rice or in a wrap

Sautéed veggies with duck

For 4 persons

1 duck breast cooked rare

250 g green beans

1 tomato, cut in slices (one can also use peeled peppers)

1 chopped onion

3cm ginger cut in sticks

2 cloves garlic, sliced

3 cm fresh turmeric, sliced

Salt

1 tsp chilli pd

1 tbsp duck fat

Method

Cut the duck in small pieces (1x1 cm)

Cut the green beans on a slant (4-5 pieces per bean)

Heat the duck fat.

Cook the onion, garlic, ginger and turmeric.

Add the beans (and the peppers if used)

Put in 1 tbsp water and cook covered for 5 minutes.

Finally add the duck, salt, chilli and tomato.

Mix and heat through.

Serve.

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Coquilles St Jacques snacké à la sauce au cidre – Seared scallops with a cider sauce

2011-12-30T12:05:00.000+01:00

Pour le réveillon de noël, j’ai préparé une entrée simple mais très gouteuse. Faites attention à prendre des vraies coquilles St Jacques (Pecten maximus) et non les pétoncles qui peuvent être vendus sous l’appellation ‘noix de St Jacques’ surtout en surgelé. Il faut bien lire l’étiquette

Coquilles St Jacques snacké à la sauce au cidre

Ingrédients pour 4

16 St Jacques

2 càs de beurre clarifié

1 échalote ciselée

250 ml de cidre

150 ml de crème

Sel et piment d’Espelette

Méthode

Faire dorer l’échalote dans 1 càs de beurre.

Ajouter le cidre et faire réduire jusqu’à ce qu’il reste un quart de liquide.

Ajouter la crème et laisser frémir 2 minutes.

Assaisonner la sauce.

Passer la sauce et la maintenir au chaud.

Essuyer les St Jacques et les assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.

Faire chauffer une poêle et y mettre le restant du beurre clarifié.

Quand c’est chaud (c’est important), ajouter les St Jacques.

Ne plus remuer pendant une minute.

Retourner et cuire l’autre coté.

Napper une assiette avec la sauce et y poser 4 St Jacques par personne.

Servir avec une salade de roquette ou de cresson.

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For Christmas’ eve dinner, I made this super easy and very tasty starter. Please pay attention to buy real scallops (Pecten maximus) and not other varieties which are sold as (noix St Jacques) especially when you buy them frozen. Read your labels.

Seared scallops with a cider sauce

Ingredients for 4

16 scallops

2 tbsp clarified butter

1 finely chopped shallot

250 ml cider

150ml cream

Salt and Espelette chilli

Method

Fry the shallot in 1 tbsp clarified butter till golden.

Add the cider and reduced till only a quarter of the liquid is left

Add the cream and simmer on a bubble for two minutes.

Season the sauce.

Drain the sauce and keep it warm.

Pat dry the scallops and season them with salt and Espelette chilli.

Heat well a pan and add the remaining clarified butter.

When hot (this is important), add the scallops and leave without moving it around for one minute.

Turn and cook the other side.

Put some sauce in a plate and place 4 scallops per person.

Serve with a rocket or a watercress salad.

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Huître de Marennes-Oléron - Marennes-Oléron oysters

2011-12-07T11:40:00.001+01:00

Juste une semaine après le Salon du Blog Culinaire, Philou et moi se sont retrouvés sur le chemin vers Soissons !! Le lendemain, Damien est venu nous chercher à 5h pour aller vers Paris. A 7h20, le train, avec dix blogueurs assez bruyants, est partie vers La Rochelle, d’où deux voitures attendaient pour nous amener à Marennes.

A Marennes, on prend une petite barque pour aller sur un plus grand bateau, un bateau-école ! Là, commence notre initiation très détaillée aux huîtres de Marennes-Oléron. C’est un endroit propice pour l’ostréiculture, vu qu’à part le Bassin d’ Arcachon, c’est le seul endroit en France ou les huîtres naissent naturellement. D’ailleurs, voici la photo d’un naissain d’huitre…

Just a week after the Culinary Blog Fair, Philou and I found ourselves once again on the route to Soissons. The next day, Damien came to pick us up on the way to Paris. A 7h20 the train, with 10 boisterous bloggers left for the city of La Rochelle. Upon arrival, two cars were waiting to take us to Marennes.

On a commencé par la visite de quelques parcs à huîtres sur une île apparente seulement à la marée basse. Nous avons profité pour admirer le travail très physique des ostréiculteurs !

De retour sur le bateau école, nous avons commencé par goûter la spécialité locale (des rillons charentais), en attendant qu’on nous ouvre et explique les différentes huîtres de la région :

Fine de Claire – au goût affiné, elles sont les plus consommées et sont affinées au moins 28 jours en claire.

Fine de Claire verte (Label Rouge) - détient sa couleur verte grâce à une micro-algue bleue, la navicule bleue (comme les branchies d’huitre sont jaune quand les algues bleues y sont retenues, l’huitre paraisse verte (bleu+janue = vert))

Spéciale de Claire – un peu plus grande que les Fines de Claire elles ont un goût charnu et équilibré et ont la coquille plus ronde.

Pousse en Claire (Label Rouge) – sont des huîtres très charnues, au goût sucré recherchées par les amateurs. Elles sont élevée en claire pendant au moins 4 mois et à une très faible densité d’élevage (2-5/m²).

Nous avons aussi appris à ouvrir les huîtres dans la règle de l’art. Après un repas bien copieux, nous avons quitté notre bateau-école pour visiter un producteur et voir les étapes différente que subi une huître avant d’être prête à se trouver sur les étalages. On a aussi fait un tour dans les claires avant de survoler la région en hélicoptère pour s’en rendre compte de l’importance de l’activité ostréicole de la région.

Nous sommes rentrés, repus (physiquement et intellectuellement), plus éclairés, fatigués mais tellement heureux !

Merci à750g, le Groupement Qualité Huître Marennes Oléron et l’agence VFC Relations Publiques pour cette superbe journée !

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At Marennes, we took a small boat to go on to a larger school-boat. There begun our detailed initiation of Marennes-Oléron oysters. This place is really ideal for oyster culture because it is the only place, other than the Bassin d’Arcachon, where oysters are born naturally in France. Besides here is the picture of a baby oyster.

We started our visit on an island that is apparent only in low tide. This is where we admired the very physical work of the oyster farmers.

Upon our return on the boat, we began our meal by tasting a local speciality (Rillons charentais) while our hosts were opening and explaining a variety of local oysters:

Fine de Claire – with a very refined taste, these are the most consumed and are refined for at least 28 days in water tanks called ‘claire’.

Fine de Claire verte (Label Rouge – this is a quality label for agricultural products in France) – has it’s green colour because of a blue micro seaweed, the Haslea ostrearia (since the gills of the osyters à yellow when the seaweed is filtered by the gills they appear green (yellow+blue = green))

Spéciale de Claire – a little bigger than the Fines de Claire, they have a meaty and balanced taste and have rounder shells.

Pousse en Claire (Label Rouge) – these are bigger meaty oysters with a sweet taste that amateurs love. They are farmed for at least 4 months in « claires » and there are only 2-5 oysters/m².

We learnt to open oysters as they should be. After a very filling meal, we left the boat for a visit to a producer and to have a tour of the farm where we were shown all the step of oyster culture till the moment they leave the farm for your fish monger. We also toured the “claires” and even flew over the region in a helicopter so as to realize the importance of the oyster farming activity in the region

We returner, full (physically and intellectually), more enlightened, tired but so happy!

Thank you 750g, the Groupement Qualité Huître Marennes Oléron and the PR agency VFC Relations Publiques for this wonderful day!

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Momos tibétain - Tibetan Momos

2011-11-17T14:30:00.001+01:00

Les momos sont les cousins népalais et tibétains des dim sum chinois et des gyozas japonais, fourrés à la viande ou aux légumes.

Depuis 1959, l’année où le Dalaï-Lama et le gouvernement tibétain en exil s’sont réfugiés en Inde à Dharamsala, au début de l’hiver, on voit des tibétains descendre dans les villes du nord de l’Inde pour vendre des tricots, réputé comme chauds et bien travaillé. Comme souvent le cas quand il y a des déplacements des populations, certains se sont installés ailleurs. On trouve dans ces villes des échoppes de momos.

C’est aussi une façon facile d’accommoder les restes de viande, même si on utilise également de la viande haché cru dans la farce. Pour la pâte, je vous note la recette originale, mais j’avais mis un œuf dans la pâte au lieu de l’eau (d’où la couleur jaune).

J’ai servi mes momos avec une sauce aigre-doux, mais en Inde, la qualité d’un momo est souvent jugé par le goût de la sauce qui l’accompagne.

Momos

Ingrédients

Pour la pâte:

100 g de farine

Sel

L’eau chaude

Pour la farce

1 tasse de viande cuit (j’ai utilisé les restes de canard)

1 oignon

1 càs de l’huile

2 càs de feuilles de coriandre ciselé

Sel

Poivre

Méthode :

Couper la viande en petits morceaux.

Hacher l’oignon.

Faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Laisser refroidir la farce.

Mélanger la farine et le sel et en faire une pâte en ajoutant de l’eau chaude.

Faire des billes d’environ 2 cm et les aplatir dans un cercle.

Ajouter environ 1 càs de farce et plier en demi-cercles.

Plier les bords pour faire un joli dessin. (voir ici)

Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

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Momos are Nepalese or Tibetan cousins of Chinese dimsum and Japanese gyozas, stuffed with meat or vegetables.

Since 1959, when the Dalai Lama and the Exiled Tibetan government sought political refuge in India in Dharamsala, early in the season, every winter Tibetans come down to cities in the North of India selling their knitwear reputed to be warm and of good quality. Like often, when populations have been displaced, some of them have settled elsewhere. In these cities one finds stalls selling momos.

Momos are a nice way to use up meat leftovers even though raw ground meat is often used for the stuffing. For the dough, I’m giving you the original recipe but I used an egg to bind the dough instead of water (therefore the yellow colour)

I served my momos with a sweet-sour sauce, but in India, the quality of a momo is often judged by the taste of the accompanying sauce.

Momos

Ingredients

For the dough

100g flour

Salt

Hot water

For the filling

1 cup of cooked meat (I used leftover duck)

1 onion

2 T chopped coriander leaves

Salt

Pepper

Method:

Cut the meat in pieces.

Chop the onion and fry in some heated oil.

Add other ingredients and mix well.

Cool the stuffing.

Mix the flour, salt and hot water and prepare the dough.

Make marble sized balls of 2 cm and roll them in circles.

Place about 1 tbsp stuffing on the dough.

Fold the edges and form momos (see here).

Steam cook for 15-20 minutes.

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Poisson cuit à la vapeur en feuilles de bananiers – Fish steamed in banana leaves - Patra ni Macchi

2011-11-10T11:32:00.000+01:00

Florence a proposé à plusieurs blogueurs sur Facebook de tester le cuiseur vapeur DeJelin. J’ai trouvé le jeu marrant et j’ai proposé de faire un plat indien. J’ai toute de suite pensé à ce plat Parsi, Patra ni macchi qui veut dire « poisson en feuilles ».

Les Parsi sont une toute petite communauté de gens venus en Inde dans le 8ème siècle, de la Perse. Leur cuisine est vraiment un mélange entre la cuisine iranienne et indienne (comme souvent en Inde, de la vraie « cuisine fusion », bien avant que ça soit à la mode). J’ai pensé à ce plat toute de suite, parce que j’avais vu des feuilles de bananier surgelés dans le tout nouveau magasin colombien à deux maisons de chez moi. J’ai contacté mes deux amies Parsies de la Fac pour avoir des conseils et une a répondu en me donnant des détails pas à pas.

Un peu partout en Inde, on utilise beaucoup les feuilles comestibles en tant que « papillote » pour emballer les aliments avant des les cuire à la vapeur, au four, dans les braises ou pour couvrir des pots enterrés et couverts de braises. Parmi d’autres, on utilise les feuilles du jacquier, les feuilles de bananes, les feuilles de maïs, etc.

Pour le poisson, on peut utiliser tout poisson mais de préférence du poisson blanc. Le poisson de prédilection reste le pomfret, un poisson que je trouve ici dans les magasins indiens et asiatiques. Les filets de poisson doivent avoir plus au moins un cm d’épaisseur. N’hésitez pas à découper en deux les filets s’ils sont trop gros.

Poisson cuit à la vapeur en feuilles de bananiers - Patra ni Macchi

Ingrédients

600g de filets de poisson

1 tasse de noix de coco

1 botte de coriandre (environ 1 tasse bien tassée)

3 piments verts (ceux-ci était doux)

1 càc de graines de cumin

2 gousses d’ail

1 càc de sucre

Jus d’un demi-citron

Sel

Feuilles de bananier

Méthode

Couper des carrés plus grands que les filets de poisson.

Mixer ensemble la noix de coco, la coriandre, les piments, le cumin, l’ail, le sel et le sucre en ajoutant le moins d’eau possible.

Ajouter le jus de citron et mélanger

Etaler le chutney de coriandre sur le filet et couvrir avec un autre (ou plier le filet en deux si possible).

Emballer chaque filet dans une feuille de bananier et maintenir en position avec des cure-dents.

Mettre de l’eau à bouillir dans un cuit-vapeur.

Quand l’eau bout, mettre les paquets à cuire pendant environ 12 minutes.

Servir avec le restant du chutney et du citron.

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Florence proposed a test of the steamer DeJelin to several bloggers on Facebook. I thought, why not? And I proposed to make an Indian dish. A parsi speciality, Patra ni macchi popped up immediately as the choice. Patra means leaves and macchi is fish so basically it’s “fish in leaves”.

Parsis are a now tiny community that came to India in the 8^th century from Persia. Their cuisine, like several other communities in India, is a true mix of Indian and Iranian cuisine (true fusion cuisine, much before it became fashionable). I was also inspired to do this recipe because I had spotted frozen banana leaves in the newly opened Columbian store that has opened a couple of houses away from mine. I contacted two of my friends from college who are Parsis and one of them replied with detailed explanations and all the dos and don’ts.

Everywhere around India, comestible leaves are often used as “papillotes” to wrap food before cooking it either on steam, in the oven, in coal or to cover pots that are buried and covered with live coals. Among others, jackfruit, banana and maize leaves are used.

For the fish, one can use any fish but preferably white fish. The first choice though is pomfret, a fish that I find here in the Indian and Asian stores. The fish fillets should be more or less 1 cm thick. Do not hesitate to slice the fillets in two if they are too thick.

Fish steamed in banana leaves - Patra ni Macchi

Ingredients

600g fish fillets

1 cup of coconut

A bunch of coriander leaves (about one well packed cup)

3 green chillies (these were medium hot)

1 tsp cumin seeds

2 cloves garlic

1 tsp sugar

Juice of half a lemon

Salt

Banana leaves

Method

Cut the banana leaves in squares slightly bigger than your fillets.

Grind together the coconut, coriander, green chillies, cumin, garlic, salt and sugar with as little water as possible.

Add the lemon juice and mix.

Spread the chutney on the fish fillet and cover with another fillet (or fold in two, if possible).

Wrap each fillet in a piece of banana leaf and secure with toothpicks.

Boil water in a steamer.

When the water boils, add the packets and cook for about 12 minutes.

Serve with the remaining chutney and some lemon.

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Salade de mangue verte – Green Mango salad – Aam ka kachumbar

2011-11-08T13:57:00.001+01:00

Je fais souvent du poisson frit. Pour moi, c’est un repas « comfort-food » avec du riz et des lentilles. J’aime bien accompagner le tout avec une petite salade indienne – le kachumbar. Les kachumbars indiens s’apparentent plutôt à des salsas d'Amérique du Sud qu’à des salades comme on en consomme ici. Souvent, ce sont des fruits et des légumes, coupés menu avec l’injonction d’épices, herbes et un acidifiant. Aucune huile n’est ajoutée aux kachumbars (une lectrice, Sangeeta - voir commentaires - me rappelle que dans les Etats de l'Est du pays, on ajoute un filet de huile de moutarde, qui ajoute un petit goût piquant). Ils sont très vite préparés et rehausse le goût d’un plat en un clin d’œil !

Le kachumbar que je présente ici a accompagné des darnes de merlu frit.

Salade de mangue verte

Ingrédients

2 mangues vertes

2 jeunes oignons

1 piment vert

Gros sel

Méthode

Peler et couper très fin la mangue verte (il en faut environ une tasse).

Hacher les jeunes oignons en gardant une partie du vert.

Hacher le piment vert.

Mélanger tous les ingrédients.

Servir.

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I often make fried fish. For me, it’s the ultimate comfort food with rice and lentils. I like to accompany it with a little Indian salad – a kachumbar. Indian kachumbars are more like Latin American salsas rather than salads that we eat here. Often, these are fruits and vegetables, chopped finely with the addition of herbs, spices and an acidifying agent. No oil is used in kachumbars (a reader, Sangeeta - see comments - rightly pointed out that in Eastern States of India, some mustard oil is added to kachumbers to give it a slight kick). These are so quickly prepared and they lift up a dish in a wink!

The kachumbar I made here accompanied fried hake slices.

Green Mango Salad

Ingredients

2 green mangoes

2 spring onions

1 green chilli

Sea salt

Method

Peel and finely chop the green mango (you need about a cup).

Chop finely the spring onion keeping a bit of the green.

Mince the green chilli.

Mix all the ingredients.

Serve.

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Cuisine moléculaire - Molecular cuisine

2011-10-26T09:39:00.000+02:00

Pour notre dernier repas à thèmes mensuel, je devais choisir le thème. Après une petite hésitation, et de l’aide de Tara, j’ai opté pour la cuisine moléculaire. Quand je choisis un thème, je pense à une cuisine inconnue ou que ne ferais pas souventJ. Je n’avais pas tort – ce n’est pas une cuisine que je ferais régulièrement, et donc, je suis contente de l’avoir fait !

For our last theme meals, I had to choose the theme. After a little hesitation, and with Tara’s help, I chose molecular cuisine. When I choose a theme, I think of a cuisine that I don’t know or one that I’ll not make oftenJ. I was not wrong – this is not something I’ll cook often so, I’m happy I did it!

Cette fois-ci je devais préparer l’apéritif et j’ai fait des billes de sirop de vétiver servies dans un riesling accompagné d’une écume de champignons des bois.

This time I had to do the appetizer and I did khus sirop pearls served in a riesling and wild mushroom foam.

Sylvain a fait une salade caprese revisitée (flan de tomate, chantilly de mozzarella et sel de basilique)

Sylvain revisited a caprese salad (tomato flan, mozzarella whipped cream and basil salt)

Marion a fait un filet de boeuf basse température, accompagné de pommes de terre et potimarron rôtis, 'sel rapé' (l'eau salé gélifiée à l'agar-agar) et une sauce au vin rouge.

Marion made a low-temperature cooked beef fillet, with roasted potatoes and squash, ‘grated salt’ (salt water jellified with agar-agar) and a red wine sauce.

Fanny a fait un dessert à la courge gélifié aux épices, farci de chocolat et une chantilly au rhum.

Fanny made a spiced jellified squash dessert, stuffed with chocolate and rum flavoured whipped cream.

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Aloo Makhala

2011-10-19T11:40:00.000+02:00

Voici la recette de mon plat que j’avais mentionné dans le dernier billet. Je ne l’avais pas mis parce que ce n’est pas une « vraie » recette. Mais comme Clémence me l’a demandé, je la mets ici. C’est hyper simple à faire, on n’a pas besoin de rester à côté de la casserole ou de touiller constamment. Le seul chose, c’est que la cuisson est longue, mais on peut faire autre chose en attendant. Le résultat est vraiment très, très bon J

Aloo Makhala

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

1 càc de sel

¼ càc de curcuma

Huile d’arachide

Méthode

Choisir des petites pommes de terre de la même taille et les éplucher.

Faire bouillir assez d’eau pour couvrir les pommes de terre avec le curcuma et le sel.

Ajouter les pommes de terre et les faire bouillir pendant 5 m.

Égoutter et laisser sécher.

Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir complètement d’huile.

Cuire à feux vif pendant 5 minutes.

Baisser le feu au minimum et cuire pendant 45 m à 1h.

Il ne faut pas remuer pendant au moins 25m mais juste secouer la casserole de temps à autres.

Les pommes de terre sont prêtes quand elles ont une belle croute dorée et craquante.

§§§

Here is the recipe of the dish that I mentioned in my last post. I did not put it in since it’s not a “real” recipe. But since Clémence asked me for it, here it is. This is super simple to make, there is no need to stay next to the pan or stir constantly. The only thing is that the cooking time is rather long, but something else can be done during this time. The result is really very, very niceJ.

Aloo Makhala

Ingredients

For 4 persons

1 kg potatoes

1 tsp salt

¼ tsp turmeric

Peanut oil

Method

Choose small potatoes of the equal size and peel them.

Boil enough water to cover the potatoes with salt and turmeric.

Add the potatoes and boil for 5 m.

Drain and let dry.

Put the dried potatoes in a pan and cover with oil.

Cook on high flame for 5 minutes.

Bring the flame down to the minimum and cook for 45m to 1h.

Do not stir for the first 25 m of the cooking but just shake around the pan every now and then.

The potatoes are cooked when they have a deep golden and crunchy crust.

§§§

Repas juif sépharade - Sephardi Jewish meal

2011-10-18T12:09:00.001+02:00

On a repris le weekend dernier nos repas à thèmes avec Fanny, Marion, Sylvain et moi. Et, je me suis rendue compte que je n’ai pas encore posté le billet du précédent dîner. Alors, je me dépêche à le publier pour que je puisse vous parler du dernier thème.

We have caught up again on our theme dinners since the last weekend with Fanny, Marion and Sylvain. I realized that I had not yet done a post on our last dinner. So, I’m hurrying so as to be able to post our last meal soon.

Fanny avait choisi le thème d’un repas juif sépharade. Ce qui était sympa parce qu’on a tous fait un tour de monde de plats sépharades venant de pays différents :

Fanny, chose the theme of Sephardi Jewish food. This was a great idea, because we could have a world tour of different Sephardi dishes.

Pour l'apéritif Sylvain a fait un cocktail dattes, mastic, vodka accompagné du pain Kubaneh du Yémen (on a dévoré un gros pain en quelques minutes), servi avec du hilbeh (dip épicé à base de fenugrec) et de mhammara (dip Syrien à base de poivrons grillés).

For the aperitif, Sylvain made a date-mastic-vodka cocktail accompanied by Yemenite Kubaneh bread (we just gulped down this huge bread in a few minutes), served with hilbeh (a spicy fenugreek based dip) and mhammara (a Syrian roasted pepper based dip).

Pour l'entrée, Fanny nous a servi une tchoutchouka, d’inspiration cuisine juive pied-noir.

For the starter, Fanny served a tchoutchouka, inspired by Jewish pied-noir cuisine.

J’ai fait un plat de légende de la cuisine juif Bagdadi de l’Inde, que je voulais toujours préparer – du aloo makhala – des pommes de terre cuites dans l’huile pendant plus d’une heure à feu très doux. L’extérieur est doré et croustillant et l’intérieur est fondant. Les autre plats étaient «juste frivole» autour du aloo makhala- à savoir un poulet à la menthe et aux carottes et du riz au safran et aux raisins sec.

I made a legendary dish of the Indian Bagdadi Jews that I always wanted to make – aloo makhala – potatotes cooked in oil on a slow flame for more than an hour. The outside is crisp and golden and the inside is soft and melting. The other dishes were just “frivolous” next to the aloo makhala – chicken and carrots in a mint sauce and saffron and raisin rice.

Enfin pour le dessert, Marion a fait un gâteau léger au citron, servi avec une mousse également au citron, inspiré de la cuisine juive espagnole.

Finally, for the dessert, Marion made a light lemon cake with a lemon mousse, inspired by Spanish Jewish cuisine.

On a très bien mangé, même si, comme on s’en doutait, ce n’était pas un repas très « light » J.

We had a wonderful meal, even if, as suspected, this was not a « light » meal J

Green Refreshner

2011-10-13T10:09:00.000+02:00

Le weekend dernier, je cherchais à faire un cocktail léger avec ce que je trouvais dans mon bar et dans mes placards. J’ai inventé ce cocktail et ajoutant un peu de ci et un peu de ça. J’étais étonnée du goût, de chaque ingrédient qui ressortait distinctement alors que je craignais le contraire.

En plus, j’ai adoré sa jolie couleur verte qui lui donne un très bel aspect . C’est dommage que je n’avais pas de cerise Maraschino ou même d’autres cerises au sirop pour la garniture.

Green refreshner

Ingrédients :

10cl de vin de fleurs de sureau (maison pour moi)

10cl de vin blanc sec (un riesling pour moi)

5ml de sirop de santal

15ml de sirop de vétiver

3 cl de vodka

Méthode :

Shaker le tout (avec les glaçons, s’il faut) et servir.

§§§

Last weekend, I was looking for a light cocktail to make with things I had on hand in my bar and pantry. I invented this cocktail using bits of this and that. I was surprised that the taste of each ingredient was distinctive since that’s what I was worried about.

Besides, I liked the very lovely green colour that made this cocktail so beautiful. It’s it pity I did not have any Maraschino or any type of preserved cherries to decorate this cocktail.

Green Refreshner

Ingredients

10cl Elderberry flower cordial (home made for me)

10cl dry white wine (a Riesling for me)

5ml sandalwood syrup

15ml vetiver syrup

3cl vodka

Method:

Shake everything (with ice cubes, if needed) and serve.

§§§

Tagged!!! - Confessions culinaires

2011-10-06T09:43:00.001+02:00

En général, je réponds rarement aux « Tag » et aux « Prix » blogueurs. Mais comment pouvais-je refuser une demande de Sylvain ?

Alors, voici mes sept confessions culinaires :

- * Je suis très gourmande mais j’ai un petit appétit – on me reproche souvent de ne pas terminer mes assiettes. Je préfère cuisiner pour les autres.

- Je trouve les couteaux de cuisine irrésistibles ! (non merci, pas besoin d’une psychanalyse à 2 balles).

- * Je suis culinairement très curieuse. Je vais loin dans ma recherche du produit que je ne connais pas (surtout des épices)…

- * Je une collection de livres de cuisine énorme – et je suis aux anges quand je déniche un livre rare ou intéressant.

- * Je fais un CAP de cuisine en cours de soir et je vois que non seulement techniquement mais même dans la conception des plats, je vois des choses autrement.

- * Je dépense une fortune en gadgets culinaires – j’achète même ceux que je sais d’avance qu’il ne fonctionnerait jamais !

- * Il est temps que je nettoie mes placards, je suis sûre qu’il y a des choses dont j’avais oublié l’existence !

Je ne veux pas tagguer quelqu’un mais si ça vous dit, allez-y faites votre confession culinaire.

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Generally I rarely respond to “Tags” and other blog “Prizes”. But how could I refuse something asked by Sylvain?

So, here are my seven culinary confessions:

- * I am a foodie but I have a tiny appetite – often, I cannot finish my plate. I prefer cooking for others.

- * I find kitchen knives irresistible! (no thanks, I don’t need a two cents psychoanalysis)

- Kitchen-wise, I’m very curious. I’ll go to great lengths to find a product that I don’t know (especially spices)...

- * I have a huge collection of cookbooks – I’m just ecstatic when I find a rare or interesting book

- * I’m a student in culinary school for an evening course, and I see that in technically and even in the conception of the dishes, I’ve changed.

- * I spend a fortune in kitchen gadgets - I even buy those that I’m sure will never work!

- * It’s time for me to do my kitchen cleanup – I’m sure I’ll find things that I’ve completely forgotten about!

I don’t want to tag anyone but if you feel like it go ahead and do your confession.

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Gulab Jamun

2011-10-05T09:20:00.002+02:00

Mava ou khoa est un produit typiquement indien. C’est du lait bouilli jusqu’à l’évaporation presque total. La fabrication est très simple, mais il n’est fait à la maison que rarement à cause du temps de cuisson et de l’attention qu’il requiert. C’était un des rares produits indiens que je ne trouvais pas à Bruxelles. Un magasin pas loin de chez moi stocke maintenant du khoa, et j’en suis vraiment ravi ! A moi, toutes les sucreries indiens et les curry bien riches.

La première recette qui m’est venue à l’idée, c’est le gulab jamun. On trouve des préparations déjà faite et il est possible de réaliser une version (certes moins goûteuse) avec du lait en poudre. J’étais jusqu’au bout de l’authenticité en le frisant dans du ghee !

Gulab Jamuns

Ingrédients

250g de khoa (à température ambiante)

30g de farine

½ càc de levure chimique

Quelques pistaches non salées

2 càs de ghee

Bain de friture (de ghee ou de l’huile ou d’un mélange des deux)

350g de sucre

½ càc de pistils de safran

500 ml d’eau

Méthode

Faire bouillir le sucre, l’eau et le safran, jusqu’à obtention d’un sirop à 110°C si vous avez un thermomètre, sinon quand on prend une goutte entre l’index et le pouce et quand on étire les doigts, on a deux fils.

Râper le khoa.

Mélanger le avec la farine, la levure chimique, le ghee et faire une pate bien moelleux en ajoutant un peu de lait si nécessaire.

Faire des boules de la taille d’une noix de muscade en place une ou deux pistaches dans chaque boule évitant qu’il y aie des crevasses à la surface.

Faire frire à feu moyen (ils vont gonflés) jusqu’à ce qu’ils deviennent brune.

Les mettre immédiatement dans le sirop chaud.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Mava or Khoa is a typically Indian product. It’s milk that’s boiled till almost complete evaporation. The making of khoa is simple but it’s rarely made at home since it’s so time consuming. This was one of the rare Indian products that I could not find in Brussels. But recently, a store not far from my place has been stocking khoa and I’m delighted! Just think of all the sweets and rich curries that I’ll be able to make!

The first recipe that I thought of was gulab jamums. You find ready-made mixes and one can make a version (although much less tastier than the original) using milk powder. I took authenticity to heights by even frying the gulab jamuns in ghee!

Gulab Jamuns

Ingredients

250g Khoa (at room temperature)

30g plain flour

½ tsp baking powder

A few non-salted pistachios

2 tbsp ghee

Ghee, oil or a mixture of ghee and oil for deep frying

350g sugar

500 ml water

½ tsp saffron strands

Method

Boil the sugar, water and safran till you obtain a syrup at 110°c if you have a thermometer or if not till you get two strands, when a drop is put between your thumb and index finger and pulled apart.

Grate the khoa.

Mix it with the flour, baking powder and ghee and mix to a soft and smooth dough.

Make balls of a size of a nutmeg avoiding cracks on the surface and stuffing them with one or two pistachios.

Fry in medium hot oil (they will increase in size) till brown.

Put them immediately in the hot syrup.

Serve hot, warm or cold.

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Idlis de semoule minute - Instant Rava Idlis

2011-09-14T12:22:00.001+02:00

Les Idlis sont des pains cuits à la vapeur du Sud de l’Inde. La version traditionnelle (recette ici) est un processus long, où on trempe les lentilles blanches et le riz, on les mixe et puis on fermente la pâte avant de les cuire à la vapeur. Ce n’est pas toujours possible ici, surtout en hiver quand le manque de chaleur empêche la fermentation spontanée. J’utilise cette recette quand je veux manger les idlis rapidement. Elle utilise de la semoule (fine ou moyenne - mais pas le couscous) et du bicarbonate de soude. Les épices ajoutent une excellente saveur et même si la texture n’est pas pareille que les idlis normaux, ceux-ci sont moelleux et bien gonflés.

Idlis de semoule minute

Ingrédients

1 tasse de semoule

1 tasse de yaourt nature, acide

½ càc de bicarbonate de soude

½ càc graines de moutarde

10 noix de cajou, haché grossièrement

1 càc de gingembre, râpé

5 feuilles de curry

Sel

Méthode

Torréfier la semoule jusqu’à ce qu’elle dore et la refroidir.

Ajouter la moutarde, les feuilles de curry et les noix de cajou.

Y mettre tous les autres ingrédients et former une pâte épaisse.

Verser la pâte dans les moules à idlis, les ramequins ou des tasses et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

***

Idlis are a South Indian steamed bread. The traditional version (recipe here) involves a long process involving soaking white lentils and rice, grinding and fermenting the batter before steaming the idlis. This is not always possible here, especially in winter, when the lack of heat really impedes on the spontaneous fermentation procedure. I use this recipe when I need a quick idli fix. It uses semolina (fine or medium – but not couscous) and bicarbonate of soda. The spices add a nice flavour and although the texture is not the same as normal idlis, these are soft and fluffy.

Instant Rava Idlis

Ingredients

1 c semolina

1 c sour curds

½ tsp bicarbonate of soda

½ tsp mustard Seeds

10 cashew Nuts, chopped

1 tsp Ginger, grated

5 Curry leaves, cut in strips

Salt to Taste

Method

Roast the semolina till golden and cool.

Add mustard seeds, curry leaves and cashew nuts.

Put in all other ingredients and mix to form a thick batter.

Pour the batter in idli moulds or ramekins or cups and steam for 15 minutes.

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Un repas indonésien - An Indoneasian meal

2011-09-11T13:47:00.000+02:00

Quelques blogueurs étaient réunis autour d’un repas pour nous initier à la cuisine indonésienne. Le restaurant Garuda (qui veut dire « aigle » et qui est le véhicule du dieu hindou Vishnou) invite au voyage et à l’évasion en nous plongeant dans un décor où les éléments viennent directement des multiples îles indonésiennes…

Nous nous sommes regalés d’une table de riz comprenant :

Gado Gado (Légumes varies et tofu avec une sauce cacahuètes)

Sate Kambing (Brochettes d’agneau)

Sate Sapi (Brochettes de boeuf)

Sate Ayam (Grilled Chicken in Skewer)

Gulai Kambing (agneau braise avec du piment, des épices et de la noix de coco en sauce)

Sambak Goreng Hati Ayam (foies de volaille marines, avec pommes de terre, épices et pâte de noix de coco)

Sambal Goreng Hati Ayam Kentang (foies de volailles sautés et pommes de terre avec la noix de coco épicée)

Rawon Daging (Dés de boeuf marinés dans des épices en provenance d’Indonésie, Kluwek, tamarin, servis avec des germes de soja)

Rendang (bœuf épicé au lait de coco)

Mini Tumpeng (Petits cônes de riz jaune au poulet, légumes au coco, oeufs et boeuf)

Sayur Acar Kuning (legumes sautés dans une sauce acide de curcuma)

Ayam Goreng Ungkep (poulet frit au coco râpé et galanga)

Terik Temphe (tempeh sauté avec une sauce piment douce et du soja)

Terong Kecap (aubergines au soja)

Cumi Cumi Goreng Coco (calamars croustillants au coco râpé)

Gule Kambing (agneau braisé, choux blancs et tomates, sauce curcumin)

Nasi Liwet (riz perfume et épicé)

Nasi Putih (riz à la vapeur)

Tahu Campur (tofu frit aux germes de soja, oeufs et sauce de soja doux)

Acar, Sambal, Krupuk (Pickles, chilli sauce, Crackers)

Pisang Goreng (bananes frites)

Es Campur (fruits glacés dans un sirop de sucre et du lait)

Merci à Sydney Houyoux du restaurant Garuda et Florence et Sophie de l’agence Inoco, et finalement à Sylvain pour quelques photos.

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A few bloggers met around a meat to initiate us to indoneasian cuisine. The restaurant Garuda (which means eagle and is the vehicle of the hindu god Vishnu) invites to you travel and to evade by dipping us in a décor where the furniture comes directly from the several Indonesian islands…

We were presented with a delicious rice table including:

Gado Gado (Mixed cooked vegetables and tofu with peanut sauce)

Sate Kambing (Grilled Lamb in Skewer)

Sate Sapi (Grilled Beef in Skewer)

Sate Ayam (Grilled Chicken in Skewer)

Gulai Kambing (Stewed lamb in chilli, fragrant spices and coconut sauce)

Sambak Goreng Hati Ayam (chicken liver marinated, with potatoes, spices and coconut paste)

Sambal Goreng Hati Ayam Kentang (Stir fried chicken liver and potato in spicy coco)

Rawon Daging (beef cubes marinated in Indonesian spices, Kluwek, tamarind, served with sprouts)

Rendang (beef with spices and coconut)

Mini Tumpeng (Small yellow rice cones with chicken, vegetables ,eggs and beef)

Sayur Acar Kuning (Stir fried vegetables in yellow turmeric and sour sauce)

Ayam Goreng Ungkep (chicken fried with grated coconut and galangal)

Terik Tempe (Stir fried beancake in soya and sweet chili sauce)

Terong Kecap (aubergines with soya)

Cumi Cumi Goreng Coco (crispy cuttlefish with grated coconut)

Gule Kambing (stewed lamn, cabbage and tomatoes with a turmeric sauce)

Nasi Liwet (Cooked fragrant and spiced rice)

Nasi Putih (Steamed Rice)

Tahu Campur (tofu fried with sprouts, eggs and a mild soya sauce)

Acar, Sambal, Krupuk (Pickles, chilli sauce, Crackers)

Pisang Goreng (Fried banana)

Es Campur (icy fruit in sugar syrup and milk)

Thank you, Sydney Houyoux from the restaurant Garuda and Florence and Sophie from the agency Inoco, and to Sylvain for a few photos.

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Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer – Meatballs stuffed with cashewnut chutney and paneer

2011-09-04T17:53:00.000+02:00

J’ai fait cette recette pour ma démo au Salon de Blogs Culinaires à Bruxelles en juin dernier. Emmanuelle m’a demandé la recette et je l’ai refaite et j’ai noté la recette. Ces boulettes étaient soyeuse, juteuse et pas piquantes du tout. Je les ai servies avec un peu de mon chutney cacahuètes – noix de coco et piment.

Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer

Ingrédients :

Pour le chutney:

1 tasse de noix de cajou

1 piment rouge, séché

½ càc de cumin

1 càs de jus de citron

Sel

Pour la farce :

250g de paneer, râpé

100 ml crème

½ càc d’ajwain

Pour les boulettes :

500g viande hachée

10 feuilles de curry, coupées

1 échalote, hachée

1 œuf

1 càc de poivre

1 càs de gingembre, râpée

Sel

Bain de friture

Méthode :

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure.

Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.

Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.

Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.

Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.

Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).

Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.

***

I made this recipe for my demo at the Culinary Bloggers Fair, Brussels, in June this year. Emmanuelle asked me for the recipe and I got down re-doing and noting the recipe. These meatballs are velvety, moist and not spicy hot at all. I served it with a dash of my peanut – coconut – chili chutney.

Meatballs stuffed with cashew nut chutney and paneer

Ingredients:

For the chutney :

1 cup cashew nuts

1 dried red chili

½ tsp cumin

1 tbsp lemon juice

½ tsp turmeric

Salt

For the stuffing:

250g grated paneer, grated

100 ml cream

½ tsp ajwain

For the meatballs:

500g minced meat

10 curry leaves, chopped

1 shallot, minced

1 egg

1 tsp pepper

1 tbsp grated ginger

Salt

Oil for frying

Method:

Soak the cashew nut in boiling water for about an hour.

Cool and grind with all other ingredients.

Mix the chutney with the cream and other ingredients for the stuffing.

Mix all ingredients for meatballs.

Take a lemon size chunk of meatball and form a cup.

Put in about a tbsp. of stuffing and cover.

Deep fry in oil (not too hot 160°c) till nicely browned.

The meatballs may crack but that does not make a difference – the stuffing is thick enough to stay in.

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Barfi de pistache - Pistachio Barfi

2011-09-01T20:28:00.001+02:00

Quand j’étais à Paris pour le dernier pique-nique blogueurs, organisé par Dorian, j’ai acheté des pistaches en poudre, suivant les conseils de Monique. J’ai bien fait parce que j’ai préparé un barfi (la recette précédente est ici). J’ai utilisé un autre technique, avec du lait concentré sucré et n’ai pas ajouté de sucre pour faire un barfi, pas trop sucré et délicieux (pour ma famille, au moins).

Barfi de pistache

Ingrédients

500 g de pistaches en poudre

1 boîte de de lait concentré sucré

50 ml de crème

4 càs de ghee

Feuille d’argent pour décorer (facultatif)

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients.

Faire cuire au micro-onde pendant 8 minutes en reposant la pâte pendant une minute et en remuant toutes les deux minutes.

Etaler la pâte dans une moule (2 cm) et couvrir de feuilles d’argent.

Couper des losanges quand le burfi a refroidi.

***

When I was in Paris for the last blogger picnic organized by Dorian, j’ai brought powdered pistachios, following Monique’s advice. I did well because I made a burfi (the previous recipe is herz). I used another technic, with condensed milk and I did not add any sugar to make the burfi, which was not too sweet and delicious (for my family, at least).

Pistachio Barfi

Ingredients

500g pistachio powder

1 can of condensed milk

50 ml cream

4 tbsp ghee

Method:

Mix all the ingredients.

Cook in the microwave oven for 8 minutes, resting the paste for 1 minute and mixing every two minutes.

Spread the paste in a mould and cover with silver paper.

Cut diamonds when cool.

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Cocktail Spicy Pink

2011-08-30T18:29:00.000+02:00

J’ai préparé ce cocktail en utilisant les ingrédients un peu à l’œil. C’était très joli et avait un bon goût. J’avais modifié la recette qui se trouvait sur la bouteille. Après la préparation, Sylvain qui partageait ce breuvage avec moi, m’a demandé si je pourrais reproduire la recette. Effectivement, je n’avais pas pris des notes !!! J’ai essayé de mémoire et j’ai pu refaire facilement la recette.

J’avais givré le verre en badigeonnant le bord avec une goutte de sirop et trempant dans un mélange de sucre et gros sel.

Spicy Pink

Ingrédients

15 ml sirop de spicy Monin

30 ml de vodka

25 ml de jus de citron

80 ml de l’eau

Méthode :

Mettre tout dans un shaker avec des glaçons, secouer et servir avec un verre givré.

***

I prepared this cocktail by eyeballing the ingredients. It looked lovely and tasted good. I slightly modified the recipe on the bottle. After the preparation, Sylvain who was sharing this drink with me asked me if I could remake the recipe. Indeed, I did not note the ingredients. I’d tried it once again and was glad to be able to reproduce the same cocktail.

I frosted the glass by rubbing the rim of the glass with a drop of syrup and dipping it in a mixture of crystallized salt and sugar.

Spicy Pink

Ingredients:

15 ml Spicy Monin syrup

30 ml vodka

25 ml lemon juice

80 ml water

Method:

Put all the ingredients in a shaker, shaker and serve in a frosted glass.

***

Un soirée au restaurant De Pastorale - An evening in the restaurant De Pastorale

2011-08-27T12:22:00.002+02:00

J’ai toujours réclamé haut et fort que dans ma vie, j’ai l’énorme chance de faire des rencontres avec des personnes extraordinaires ! Lors de l’invitation d’Electrolux pour un repas au Cube, j’ai fait la connaissance du chef doublement étoilée Bart de Pooter, chef du restaurant De Pastorale.

Ce repas au Cube était magnifique, mais j’étais loin d’imaginer que ça résulterait à une formidable aventure pour moi. Au cours du repas, le chef avait dit qu’il ne connaissait pas du tout la cuisine indienne. Alors, j’ai proposé de lui faire la cuisine indienne. Et bien, le temps de faire le tour de table (il était en train de verser un bouillon sur un plat), Bart de Pooter était à mes côtés pour fixer une date et il a appelé sur le champ le restaurant pour réserver pour 20 personnes. Les deux mois suivants, on a échangé quelques e-mails pour mettre au point cette soirée.

Puis, arriva le grand jour. On arrive au restaurant De Pastorale, situé dans le village de Reet (Rumst) entre Bruxelles et Anvers. Le bâtiment, un ancien presbytère, est assez austère et épuré. Mais dès l’arrivée, on voit le goût de l’art contemporain des maîtres du lieu - une statue dorée de taille nature d’un homme qui éclate à rire dès qu’on passe devant, l’œuvre de Jan Fabre, et dans le restaurant, il y a des œuvres d’Arne Quinze.

J’étais impressionnée de travailler dans les cuisines d’un restaurant deux étoiles. Mais ma première impression était d’une sérénité qui régnait dans cette cuisine. Tout le monde travaillait dans le calme total. J’étais accueilli par le chef et sa femme Marie-Claire Braeme. En cuisine, Bart était toujours présent, calme, rassurant tout en se concentrant sur la mise en place de son service (le restaurant était complet ce soir). J’ai vu un grand professionnalisme de sa part et de sa brigade et j’ai appris beaucoup de choses. Après avoir mis au point les boissons et les verres et les assiettes pour le service. Dom et moi, se sont attelés à la préparation. Bart me demandait comment servaient les plat et puis il me proposait une présentation ! J’étais époustouflée par la présentation deux étoiles qu’il donnait à mes plats dont l’origine est les rues indiennes !!! J’ai appris énormément de choses.

Tout était prêt à 19h30 et je n’avais plus qu’à me préparer. Les invités (blogueurs, journalistes et designers) sont arrivés peu à peu et la soirée a pu commencer. Par hasard, Roger Souvereyns, grand cuisinier était venu dîner et il a pu goûter à mes plats. Le chef a insisté que j’aille saluer M Roger Souvereyns et lui expliquer les plat… Et pas moyen de me défiler !!!

J’ai décidé de présenter quelques plats « street food indienne » dont du lassi salé, du vada pao, pao bhaji, du sev batata puri, Bhel puri, ragda idli et pani puri. Bart a complété en ajoutant d’autres plats :

- moules en gelée de jus de moule, accompagnées de sauce au miso et d'un croquant aux algues

- couteau d'Ecosse délicieusement frais à la crème de riz pandan, au chutney de coriandre et riz soufflé (j’aurais bien aimé goûter ça parce que j’avais aussi utilisé du riz soufflé et un chutney de coriandre dans mes plats – mais je suis sûre que c’était différent)

- un bar de ligne poêlé, au fenouil et graines de fenouil

- ris de veau servi avec une tranche de tête de veau, un flan de moelle et une variation autour de la tomate

- framboises fourrées chocolat blanc/fromage de chèvre, avec une mousse de framboise et un sorbet de basilic

- Et puis, une avalanche de mignardises

Je vais terminer ici, parce que je pourrais continuer à en parler pendant des heures. Je terminerai par remercier tout d’abord Bart de Pooter et Marie Claire Braem pour tout. Les mots ne seront jamais assez pour décrire ce que j’ai vécu ! Je n’oublie pas Lieselot Jonckheere (Meilleur sommelier junior), ainsi que tout le personnel (cuisine et salle) de De Pastorale. Un énorme merci à Yvan de Baets d’avoir mis des bières de son excellente brasserie de la Senne, à ma disposition. A tous les blogueurs ci-dessous Merci pour leur bonne humeur et d’avoir contribué au succès de cette soirée en m’honorant de leur présence:

Marc - Le potager retrouvé;

Françoise: http://www.lacuisinedefrancoise.be/archive/2011/08/17/menu-street-food-indien-chez-bart-de-pooter.html

Philou: http://un-cuisinier-chez-vous.over-blog.com/article-street-food-indien-et-haute-gastronomie-belge-81740891.html

Manue: http://melbananecuisine.over-blog.com/article-de-bombay-a-reet-81780536.html

Sylvain: http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/2011/08/diner-indian-street-food-de-pastorale.html?showComment=1313648143227#c2483823717950818574

Isabelle: http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2011/08/de-pastorale-street-food-indien.html#comment-form

Fabrice: http://fabfoodblog-fr.blogspot.com/2011/08/street-food-indien-de-pastorale.html

Sophie: http://www.tomate-cerise.be/CoupDeCoeur/resto/IndianStreetFoodDEPASTORALE.html

Greg: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2011/08/22/21844080.html

Delphine: http://www.soupcondebalsamique.be/archive/2011/08/20/lorsque-la-indian-street-food-s-invite-dans-les-cuisines-de.html

Sandro: http://histoiredegout.over-blog.com/article-quand-la-cuisinine-indienne-s-invite-dans-un-restaurant-etoile-82390346.html

Fanny: http://foodandfashion.over-blog.com/article-apolina-et-bart-de-pooter-pastorale-82008893.html

Marion: http://crumblecassonade.canalblog.com/archives/2011/08/25/21859885.html

Vanessa: http://happinessfactory5.blogspot.com/2011/08/indian-street-food-de-pastorale.html

C’était une journée formidable! Je peux aisément dire, une des meilleures de la vie! Hartelijk dank, Bart!

***

I have always shouted out the fact that, in my life, I have been ever so lucky to meet exceptional people! At the Electrolux invite, for a dinner at Le Cube, I met the two-star chef, Bart de Pooter, of the restaurant De Pastorale.

The meal at the Cube was magnificent and I was far from imagining that it would lead to a wonderful adventure for me. During the meal the chef confessed that he did not know much about Indian Cuisine. I casually proposed to cook for him. Well, the time it took for the Chef to go around the table (he was pouring stock on the dish), Bart De Pooter was at my side to fix a date for the dinner, which he reserved right away. The next two months were spent with an exchange of e-mails to put this evening in place.

Then came the big day. We arrive at the restaurant De Pastorale, located in the village of Reet (Rumst) between Brussels and Antwerp. The building, a former presbytery, is quite austere and pure. But upon arrival, we immediately notice the perception for contemporary art of the masters of the place - a full-size golden statue of a man who burst out laughing as soon as one is in front of the statue, the work of Jan Fabre, and in the restaurant, there are works of Arne Quinze.

I was intimidated to work in the kitchen of a restaurant two stars. But my first impression was of a calm that reigned in the kitchen. Everyone worked in total silence and calm. I was greeted by the chief and his wife Marie-Claire Braem. In the kitchen, Bart was calm and reassuring while focusing on the development of the evening service (the restaurant was full that night). I experience the high level professionalism of him and his team and I learned a lot. We started by explaining and discussing the drinks and glasses and plates for the service. Dom and I got down to preparation. Bart asked me how to serve the dish and then he offered me a plating suggestion! I was blown away by the two stars presentation he gave to my dishes that come from Indian streets! I learned so much.

Everything was ready at 19:30 and I just had the time to get ready. The guests (bloggers, journalists and designers) have arrived gradually and the evening began. By chance, Roger Souvereyns, a great chef came to dine and he was able to taste some of my dishes. The Chef Bart insisted that I go to greet Roger M Souvereyns and explain what I had made ... and there was no way to get away from it!

I decided to make some Indian street food – lassi, vada pao, pao bhaji, sev batata puri's, Bhel puri, pani puri and Ragda idli. Bart completed and complemented the meal by adding other dishes:

- Mussels with jellied pan juices, with miso sauce and crispy seaweed bread

- Chilled Scottish razor clams with cream of pandan rice, coriander chutney and puffed rice (I would have liked to taste it because I too used puffed rice and coriander chutney of in my food - but I 'm sure it was different)

- Pan-fried wild sea bass, with fennel and fennel seeds

- Sweetbreads served with a slice of calf's head terrine, marrow custard and a variation on tomatoes

- Raspberry Filled with White Chocolate/goat cheese with a raspberry mousse and basil sorbet

- And then an avalanche of sweets

I will end here, because I could go for hours. Let me conclude by thanking first Bart de Pooter and Marie Claire Braem for everything. Words will never enough to describe what I experienced! I do not forget Lieselot Jonckheere (Best junior Sommelier), and all staff (kitchen and service) of De Pastoral for their care. I wish to give a huge thank you to Yvan de Baets for having provided excellent beers of the Brasserie de la Senne for the dinner. To all the bloggers present thanks for their good mood and for having contributed to the success of this evening by honoring me with their presence:

Marc - Le potager retrouvé;

Françoise: http://www.lacuisinedefrancoise.be/archive/2011/08/17/menu-street-food-indien-chez-bart-de-pooter.html

Philou: http://un-cuisinier-chez-vous.over-blog.com/article-street-food-indien-et-haute-gastronomie-belge-81740891.html

Manue: http://melbananecuisine.over-blog.com/article-de-bombay-a-reet-81780536.html

Sylvain: http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/2011/08/diner-indian-street-food-de-pastorale.html?showComment=1313648143227#c2483823717950818574

Isabelle: http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2011/08/de-pastorale-street-food-indien.html#comment-form

Fabrice: http://fabfoodblog-fr.blogspot.com/2011/08/street-food-indien-de-pastorale.html

Sophie: http://www.tomate-cerise.be/CoupDeCoeur/resto/IndianStreetFoodDEPASTORALE.html

Greg: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2011/08/22/21844080.html

Delphine: http://www.soupcondebalsamique.be/archive/2011/08/20/lorsque-la-indian-street-food-s-invite-dans-les-cuisines-de.html

Sandro: http://histoiredegout.over-blog.com/article-quand-la-cuisinine-indienne-s-invite-dans-un-restaurant-etoile-82390346.html

Fanny: http://foodandfashion.over-blog.com/article-apolina-et-bart-de-pooter-pastorale-82008893.html

Marion: http://crumblecassonade.canalblog.com/archives/2011/08/25/21859885.html

Vanessa: http://happinessfactory5.blogspot.com/2011/08/indian-street-food-de-pastorale.html

This was a memorable day! I can easily say, one of the best in my life! Hartelijk dank, Bart!

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Cool Campari

2011-08-24T18:03:00.000+02:00

Je me suis mise à faire des cocktails grâce à l’influence de Sylvain qui en fait souvent et qui a une collection surprenante d’alcools de tout genre.

J’ai pris cette recette directement dans le nouveau magazine trimestriel, « Papilles – Le plaisir de cuisiner», que j’ai acheté à Paris, il y a quelques semaines.

J’ai préparé ce cocktail quand Sylvain est passé la dernière fois à la maison pour l’apéro. J’ai bien aimé ce cocktail avec la petite touche d’amertume apporté par le Campari.

Cool Campari

Ingrédients

15cl jus d’orange sanguine

10cl jus de grenade

5cl de Campari

Méthode

Mettre tous les ingrédients dans un shaker (j’ai ajouté quelques glaçons).

Shaker et servir.

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I started to make cocktails thanks to Sylvain’s influence. He makes them often, and has a huge collection of alcohols of all sorts.

I took this recipe from the new quarterly magazine, Papilles – Le plaisir de cuisiner, which i picked up a few weeks ago while I was in Paris.

I prepared this cocktail the last time Sylvain came home. I liked the bitter touch that the Campari added to this cocktail.

Cool Campari

Ingredients

150ml blood orange juice

100 ml pomegranate juice

50 ml Campari

Method:

Put all the ingredients in a shaker (I added some ice cubes)

Shake and serve.

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Poisson frit aux épices et aux herbes - Fried Fish with spices and herbs

2011-08-21T10:13:00.000+02:00

Voici une variation d’une recette que je fais souvent – du poisson frit. En Inde, on coupe plus volontiers les poissons en darnes fines plutôt qu’en filets. Personnellement, je préfère les darnes mais les poissonniers ici font de grosses darnes que je trouve plus difficile à cuire et donc, j’utilise les filets.

J’ai fait ce poisson frit avec les filets de lieu jaune. Il faut faire attention à la cuisson, l’huile ne doit ni trop froid (la marinade absorbera l’huile alors) ni trop chaud (la marinade brûlera). Le poisson doit être croquant à l’extérieur et moelleux (et pas sec) à l’intérieur.

On peut, bien sûr, utiliser tout autre poisson avec la même marinade. Je l’ai servi avec des röstis et une salade d’échalotes (échalotes, feuilles de coriandre, jus de citron, poivre et sel).

Poisson frit aux épices et aux herbes

Ingrédients

4 morceaux de lieu jaune

4 càs de l’huile neutre

Pour la marinade

1 càs de piment en poudre ou paprika

½ càc de curcuma

1 gousse d’ail, écrasée

3 cm de racine de gingembre frais, écrasé

6 brins de coriandre

3 feuilles de menthe

1 càc de farine de pois chiche

¾ càc de gros sel

1 càc de vinaigre

Methode :

Ecraser ensemble le sel, l’ail et le gingembre pour faire une pâte.

Mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un plat.

Ajouter les morceaux de poisson et bien disposer la marinade sur tout le poisson.

Laisser mariner au moins une ½ heure.

Faire chauffer l’huile et y poêler le poisson.

***

This is a variation of a recipe that I make often – fried fish. In India, fish is sold more often in slices rather than in filets. Personally, I prefer slices, but the fishmongers here only make really thick slices that I find are more difficult to cook properly and so I use filets.

I used North-Sea pollock filets to make this fried fish. One should be careful about the right temperature of the oil, which should neither be too cold (the marinade will absorb too much oil), nor too hot (the marinade will burn). The fish should be crisp on the outside and soft inside (not dry).

Of course, any other fish can be used with the same marinade. I served this with röstis and a shallot salad (shallots, coriander leaves, lemon juice salt and pepper).

Fried Fish with spices and herbs

Ingredients

4 pieces of pollock

4 tbsp neutral oil

For the marinade

1 tbsp chilli pd or paprika powder

½ tsp turmeric

1 clove garlic, crushed

3 cm fresh ginger, crushed

6 stems coriander leaf

3 mint leaves

1 tsp chickpea flour

¾ tsp sea or kosher salt

1 tps vinegar

Method:

Crush together the salt, garlic and ginger to make a fine paste.

Mix all other marinade ingredients in a flat dish.

Add the fish and rub the marinade all over.

Marinate for at least ½ an hour.

Heat oil and pan fry the fish.

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Atelier cuisine libanaise - Lebanese cuisine workshop

2011-08-10T09:55:00.001+02:00

Dans la blogosphère, j’ai fait des rencontres merveilleuses… Des gens que je n’aurais jamais rencontrés et qui sont devenus très proches, des gens avec qui on se sent bien et avec qui on partage et on échange. L’année passée, Monique est venue à Bruxelles et j’ai eu l’occasion d’approfondir notre connaissance. Auparavant, nos échanges se sont limités à la cuisine du Lycée Hôtelier de Soissons, où Monique faisait la cuisine libanaise et je préparais la partie indienne pour le déjeuner pendant le Salon de Blog Culinaire.

Étant un grand fan de la cuisine libanaise et trouvant de bons produits pas loin de chez moi, je bombardais Monique de mes questions. Monique m’a toujours donné une réponse détaillée et bien informée. Dans une de ces conversations, à Bruxelles l’année passée, l’idée d’un atelier de cuisine libanais est née et a été accepté et encouragée toute de suite !

Et bien, Monique nous a reçus en juillet chez elle, à côté de Toulouse pour un weekend gourmand terminant par l’atelier de cuisine. Présents parmi les blogueurs était les Mamina, Philou, Stef, Les Okcebon, il y avait également non-blogueurs et l’autre Monique, une amie de notre hôtesse.

En allant (et en revenant), on s’est arrêté chez les Mamina et je les remercie pour leur hospitalité et leur gentillesse.

Dès notre arrivée, on sentait la chaleur et le sens d’hospitalité du moyen orient. Monique avait loué un fût de bière exprès pour le weekend ! Il faut dire qu’on l’a initiée à la bière lors de ses séjours en Belgique ! On a passé la soirée autour d’un plancha.

Le lendemain, on a fait un tour à Toulouse où on a visité les Halles et deux magasins de cuisine Habiague et TOC (Trouble Obsessionnelle Culinaire) où M Mamina, en super vendeur, nous a convaincu de prendre des choses qu’on n’aurait jamais pris (je veux dire là, toute de suite).

Puis, on est partie en direction de la belle ville d’Albi pour une pause déjeuner, et puis on a pris la direction de Cordes-sur-ciel, sont la spécialité sont des croquants aux amandes que j’adore préparer ! On avait rendez-vous au musée du sucre et on a commencé la visite entre nous, parce que le guide avait du retard… Quelle était notre surprise quand on voit arriver le « guide », M Yves Thuriès en personne ! C’était le moment émotion pour nous tous, mais surtout pour Philou qui est un admirateur !

Le soir, retour chez Monique, où on se retrouvait autour d’un cassoulet toulousain absolument délicieux. Je retiens la grande leçon autant pour le bien être que le goût, c’est le filet d’échalotes aux vinaigre qu’on arrose sur le cassoulet.

Le lendemain, le grand jour, on a commencé l’atelier – dès le petit déjeuner, on a préparé et mangé une crème de semoule (qui ressemble à du sheera indien). Puis, tout le monde s’y est mis la main à la pâte pour confectionner le mezze de Monique. Philou était préposé de ciselage de persil et moi, le ciselage d’oignons. En plus, j’était le goûteur officiel pour goûteur l’assaisonnements des plats. Un moment fort de l’atelier était le façonnage très érotique des koubé…

Voici ce qu’on a préparé : Taboulé, koubé cru, koubé frit, koubé au four, hommos, des nids de rossignols, des pâtés aux épinards, du caviar d’aubergine et de l’aubergine à la tomate suivi des baklawas divers

On a passé un weekend superbe et le rendez-vous est déjà pris pour l’année prochaine. Monique et sa famille, MERCI à vous de nous avoir ouverts vos bras, votre maison et votre cuisine !

Je remercie, Stef, pour la plupart des photos.

***

I have met some wonderful people in the blogosphere... People whom I would have never met and who have become close friends, people with whom I feel good and with whom I share and I receive a lot. Last year, Monique came to Brussels and I got to know her better. Earlier our exchanges were limited to the kitchens of the Culinary School of Soissons where Monique cooked a Lebanese meal and I, an Indian meal for the lunch of the Soissons Culinary Bloggers Fair.

Being a fan of Lebanese cuisine and having access to all products easily and nearby, I bombarded Monique with questions to which she always gave a complete and detailed response. During one such of our conversations in Brussels last year, the idea of a workshop and Lebanese cuisine born, accepted and encouraged by all.

And so, Monique received us in July, at her place near Toulouse, for a gourmet weekend ending with the cooking workshop. .Among the bloggers present were the Maminas, Philou, Stef, the Okcebons and there were non-bloggers and the other Monique, a friend of our hostess.

On our way (and upon return), we stopped in at the Mamina’s place and I thank them for their hospitality and kindness.

Once we arrived, we immediately felt the warmth and hospitality of the Middle East. Monique had rented a keg of beer for the weekend just for us! I must say it was us that introduced her to beer during her stay in Belgium! We spent the evening having a plancha meal.

The next day we made a trip to Toulouse where we visited Les Halles (indoor market) and two culinary stores, Habiague and TOC where super salesman Mr Mamina, convinced us to take buy things that we would never have (I mean, right away).

Then we went towards the beautiful city of Albi for a lunch break, and later we headed for Cordes-sur-ciel, which has ‘croquants aux amandes’ (crunchy almonds) as its specialty and that I love to prepare! We had an appointment at the Sugar Art Museum and started visiting by ourselves; because t the guide was late ... Imagine our surprise when we saw the arrival of the "Guide", Yves M Thuriès in person! It was the emotional moment for us all, especially for Philou is an admirer!

In the evening, back at Monique’s place, we gathered around a Toulouse cassoulet that was absolutely delicious. I remember the great lesson that is great for your well-being as it is for the taste: the trickle of shallots in vinegar sprinkled on the cassoulet.

The next day, the big day, we started the workshop - at breakfast, we prepared and ate a cream of semolina (that’s close to Indian Sheera). Then everyone got hands on for the preparation of Monique’s mezze. Philou chopped tons of parsley, I chopped tons of onions. Plus, I was the official taster to taste the seasoning of the dishes. One of the highlights of the workshop was very erotic shaping of kibbe ...

Here's what we prepared

Tabbouleh, raw kibbe, fried kibbe, baked kibbe, hummus, nightingales’ nests, spinach pies, eggplant caviar and eggplant with tomato and finishing off with various baklawas

We spent a wonderful weekend and our next year’s appointment has been fixed. Monique and her family THANK YOU for opening your arms, your house and your kitchen for us!

Thank you, Stef , for most of the photos.

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Dans la boîte! In the box! - Upma

2011-08-01T18:49:00.001+02:00

Chef Damien de 750g, a proposé de faire une recette qu’on présenterait dans une boîte.

D’autres participants sont : Damien, Anne, Annika, Audrey, Audrey, Birgit,Edda, Dorian, Isa-Marie,Mamina, Minouchka, Philou, Sandrine, Sophie 1, Sophie 2, Lolo et plein d'autres....

Ce jeu me transporte toute de suite dans mon enfance et à mes repas d’écolière quand ma mère apportait le déjeuner de mes frères et moi dans les boîtes appelées des « dabbas ».

En plus, ça me permets de parler d’un métier qui est une institution à Bombay, le Dabbawalla (cliquer ici). Tous les midis, des milliers de personnes à Bombay reçoivent leur déjeuner fraîchement préparé chez eux et livré à leur lieu de travail par ces transporteurs de repas hors pair. Et puis, les boîtes vides font chemin inverse et sont ramenés dans l’après-midi.

Voici un aperçu que quelques boîtes que j’ai.

Pour le jeu proposé par Damien, J’ai décidé de réaliser un upma, c’est parfait pour un petit déjeuner, un goûter ou un déjeuner léger. Dans le Top Chef Masters cette année, le gagnant, le Chef Floyd Cardoz avait préparé le upma dans son menu du final !

Upma aux légumes

Ingrédients

1 càs de ghee

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

¼ càc de curcuma

10 feuilles de curry

1 piment rouge, coupé en morceaux

1 oignon, ciselé

2 cm de racine de gingembre, coupée finement

¼ tasse de noix de cachou (ou de cacahuètes non salées)

2 tasses de l’eau

Du sel

1 tasse de semoule

1 tasse de légumes variés, taillé si nécessaire en petits morceaux

2 càs de feuilles de coriandre

2 càs de noix de coco fraîche

Jus d’un demi-citron

Méthode

Faire torréfier à sec la semoule dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore et réserver.

Faire chauffer le ghee et y faire éclater les graines de moutarde et puis les graines de cumin.

Ajouter le piment, les feuilles de curry et puis l’oignon et le gingembre et les faire dorer.

Incorporer maintenant les légumes, le curcuma et les noix et cuire pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau bouillante et le sel.

Ajouter en pluie la semoule torréfiée en mélangeant sans cesse.

Dès que l’eau est absorbé garnir avec la noix de coco, les feuilles de coriandre et le jus de citron.

***

Chef Damien from 750g proposed a game in which we present our recipe in a box.

Other participants in the game are: Damien, Anne, Annika, Apolina, Audrey, Audrey, Birgit, Edda, Dorian, Isa-Marie,Mamina, Minouchka, Philou, Sandrine, Sophie 1, Sophie 2, Lolo and loads of others ...

I was immediately transported to my school days when my mother brought lunch for my brothers and I in boxes called “dabbas”.

Plus this allows me to make a small cameo on a profession which is an institution in Bombay, the Dabbawalla (click here). At lunchtime every day, thousands of persons in Bombay receive their lunch, freshly cooked at home and delivered at their offices par these extraordinary food transporters. Then the empty boxes take the opposite homeward direction in the afternoon.

Above are some of the dabbas that I own.

For Damien’s game, I made upma, which is a much love breakfast, tea or light lunch recipe. This year’s Top Chef Masters winner Chef Flyod Cardoz prepared upma for his final menu.

Vegetable upma

Ingredients

1 tbsp ghee

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

¼ tsp turmeric

10 curry leaves

1 red chilli, broken/cut into bits

I onion

2 cm ginger, finely chopped

¼ cup cashew nuts (or unsalted peanuts)

Salt

1 cup semolina

1 cup vegetables (one or several, cut into tiny bits if needed)

2 tbsp coriander leaves

2 tbsp grated coconut (fresh or frozen)

Juice of half a lemon

Method:

Dry roast the semolina in a pan till golden and set aside.

Heat ghee and splutter the mustard and the cumin seeds.

Add the chilli, curry leaves and then put in the onion and ginger and fry till golden.

Add in the vegetables, turmeric and nuts and cook for a few minutes.

Incorporate the boiling water now.

Sprinkle in the toasted semolina, stirring all the time, till all the water is absorbed

Serve with the coriander leaves, coconut and lemon juice sprinkled on the upma.

***