14/07/2015

Châtaigne d’eau façon Sichuan - Sichuan style water chestnuts





Il y a quelques jours, nous sommes allés à Maastricht. A chaque fois que nous visitons cette ville, nous ne manquons jamais d'aller au magasin asiatique Amazing Oriental. Et à chaque fois, je trouve des ingrédients insolites et suis ravie de faire d’heureux découverts. Cette fois-ci, j’ai trouvé quelques patates douces violettes et un paquet de châtaignes d'eau douce frais.

J’aime la texture croquante et le goût très délicat de châtaignes d'eau. Malheureusement, ce dernier est complètement détruit lors de la mise en conserve. Donc, si vous avez l’occasion de tomber sur les châtaignes d'eau fraîches, il ne faut pas hésiter à les essayer. Il faut faire bouillir les châtaignes d'eau dans de l'eau salée pendant environ une heure ou sous pression pendant environ 15 minutes.

J’ai immédiatement pensé au plat inspiré du Sichuan le Kung Pao – c’est du poulet sauté avec des arachides qui donnent du croquant.

Châtaignes d'eau de style Sichuan
Pour 4 portions comme plat d'accompagnement
400g de châtaignes d'eau douce, cuites, pelées et émincées.
1 petit oignon, émincé
1 gousse d'ail, émincée
1 càs d'huile végétale
2 càs de sauce soja
2 piments rouges séchés, brisés en morceaux
2 càs de vin de riz chinois
1 càc poivre de Sichuan
1 càc d'huile de sésame grillé
2 oignons verts émincés
½ botte de feuilles de coriandre, hachées
Méthode
Chauffer l'huile végétale et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment rouge.
Ajouter le piment du Sichuan et la châtaigne d'eau.
Mettez tous les ingrédients, sauf les oignons verts et les feuilles de coriandre.
Bien mélanger et cuire 5 minutes
Réduire la sauce sur à haute température.
Garnir avec les oignons verts et les feuilles de coriandre.
Servir en plat d'accompagnement avec du riz cuit à la vapeur.



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A few days ago, we visited Maastricht. Every time we visit this city, we never forget to go the Asian store Amazing Oriental. And each time, I find out-of-the-way ingredients. This time was no exception and I found some purple sweet potatoes and a packet of fresh water chestnuts.

I love the crunchy texture and the very delicate taste of water chestnuts. Unfortunately, the latter gets completely destroyed when canned. So if you can lay your hands on fresh water chestnuts, don’t hesitate to try them. You would need to boil the water chestnuts in salted water for about an hour or under pressure for about 15 minutes.

I immediately thought of Sichuan-inspired Kung Pao that is chicken that has been stir fried with peanuts to get some crunch.

Sichuan style water chestnuts
For 4 portions as a side dish
400g fresh water chestnuts, cooked, peeled and sliced.
1 small onion, sliced
1 garlic clove, sliced
1 tbsp vegetable oil
2 tbsps soy sauce
2 dried red chillis, broken into pieces
2 tbsps Chinese rice wine
1 tsp Sichuan peppers
1 tsp toasted sesame oil
2 green onions, sliced
½ bunch coriander leaves, chopped
Method
Heat the vegetable oil and fry the onion, garlic and chilli.
Add the Sichuan pepper and the water chestnut.
Put in all ingredients except the green onions and coriander leaves.
Mix well and cook 5 minutes.
Reduce the sauce on a high power.
Garnish with the green onion and coriander leaves.
Serve as a side dish with steamed rice.



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