Une gueuze est un lambic, une bière qui peut être fabriqué seulement dans les environs de Bruxelles, parce qu’elle contient des levures Brettanomyces lambicus et Brettanomyces brussellensis qui se trouve dans l’air de ces régions. Dans le temps, une vraie gueuze ne contenait pas de sucre ajouté après la fermentation (où le sucre était converti en alcool) et elles étaient assez acides et amères.
Les hommes buvaient leur bière telle qu’elle mais les femmes ajoutaient un ou deux morceaux de sucre. Le « stoemper » (ou le pilon à gueuze) servait à écraser le sucre et le mélanger dans la bière. Cet objet est désuet de nos jours car la plupart de gueuzes (industrielle) contiennent beaucoup de sucre.
Pour de plus amples informations, voici quelques liens intéressants…
http://home.scarlet.be/pajottenland/fr/payot/biere/gueuze.htm
http://forum.touteslesbieres.fr/viewtopic.php?id=3544
http://tram33.skynetblogs.be/post/788058/la-biere-bruxelloise-4--la-kriek
http://www.cantillon.be/br/Cantillon.php?lang=1&page=102
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Bonjour!
ReplyDeleteJe découvre ton blog avec grand plaisir! J'aime beaucoup la cuisine indienne, et en plus j'y apprends des infos sur la geuze! Même si ce n'est pas ma bière préférée.
A bientôt!
Alors, ça, c'est une vraie découverte ! je connaissais le marteau à sucre orientale pour le thé, mais celui là...
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