Pickles de racine de lotus marinés - Pickled lotus root

J'aime les pickles de toutes sortes. Fermentés (c’est mieux) ou pas, ils ajoutent de la texture et du goût dans votre assiette. Les pickles peuvent vraiment donner du peps et soulever le goût d’un repas à un autre niveau. Et quand ils sont bien faits, je vous assure, on devient accro. En outre, s’ils sont fermentés, ils sont en plus bons pour la santé! J'ai plusieurs recettes de pickles ici sur le blog. Ils sont faciles à faire et presque tout peut se mariner en pickles! On a juste à suivre les règles d'hygiène de base et on est prêt à commencer. On n'a pas besoin matériel spécifique non plus. Donc, si vous ne l'avez jamais fait de pickles, je vous encourage vraiment à commencer. Cette recette est un bon début. C’est vraiment facile à réaliser - vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette.

J’avais trouvé cette énorme racine de lotus frais emballée sous vide que j’ai achetée. De la moitié de la racine j’ai fait un pickles fermenté indien à la mangue verte crue (recette à suivre). Et de l'autre moitié j’en ai fait un pickles de style japonais. Cette recette est faite en quelques minutes ... mais je vous préviens, ça va disparaître en quelques minutes aussi. Le croquant et la texture de racine de lotus mariné vous obligera à ré-goûter encore et encore. Chaque fois que je passais devant le pot sur la table de la cuisine, je ne pouvais pas résister à en prendre une ou deux tranches. J’aime manger comme légume accompagnant un plat, dans un sandwich et avec du riz. Ce pickles a une durée de vie courte et se conserve environ une semaine, mais il est tellement délicieux que vous n’aurez pas le temps de le garder longtemps.

Pickles de racine de lotus

Ingrédients

500g de racine de lotus

Bain d'eau (2 litres d'eau avec 2 cuillères à càs de vinaigre blanc à tremper la racine de lotus)

1 piment vert, tranché (plus ou pas, si c'est ce que vous préférez!)

Pour la saumure de marinade

1 tasse de vinaigre de riz

¼ tasse de sucre

2 càc. sel de mer

5 cm morceau de kombu (varech séché) + 1 tasse d'eau (ou 1 sachet de dashi readymade dissous dans 1 tasse d'eau bouillante)

Méthode

Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le kombu ou dashi dans une casserole, mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.

Retirer du feu, puis refroidir dans un bain de glace.

Éplucher et laver la racine de lotus.

Trancher finement, de préférence avec une mandoline (1-2mm selon les préférences), dans le bain d'eau de l'eau + vinaigre de sorte que les racines de lotus ne se décolorent pas.

Faire bouillir 2 litres d'eau.

Rincer soigneusement les racines de lotus, ajouter à l'eau bouillante et cuire pendant deux minutes.

Rincer à nouveau pour enlever tout l'amidon supplémentaire.

Égoutter et ajouter à la saumure avec les piments hachés.

Ils sont prêts à manger au bout de 4 heures de marinade.

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I love pickles of all kinds. Fermented (they are better) or not, they add texture and taste to your plate. Pickles can really lift up a meal. And when they are well made, you keep going back for more. Besides, if they are fermented, they are even good for you! I have several pickle recipes here on the blog – pickles are easy to make and almost anything can be pickled! You just have to follow basic hygiene practices and you ready to go. You don’t need any specific material either. So if you have never made pickles, I really encourage you to start. The recipe in this post is a good point. It is really easy to make – you just can’t go wrong with this recipe.

I had found this huge fresh vacuum packed lotus root and I got some. Half of the roots went into making an Indian fermented pickle with raw green mango. And the other half got made in a Japanese-style pickle. I tell you, this recipe is made in minutes… but I’ll warn you, it’ll get over in minutes too. The crunch and the texture of pickled lotus root will get you hooked. I loved it as a side, in a sandwich and with rice. Every time I passed the jar on the kitchen table, I couldn’t help taking a slice or two. This pickle has a short life span and will keep for about a week but it’s so delicious that you won’t have the time to keep it that long.

Pickled lotus root

Ingredients

500g of lotus root

Water bath (2 l water with 2 tbsps white vinegar to soak the lotus root)

1 green chilli, sliced (more or none, if that’s what you prefer!)

Pickling Liquid

1 c. rice wine vinegar

1/4 c. sugar

2 t. sea salt

5 cm piece of kombu (dried kelp) + 1 c. water (or 1 packet readymade dashi dissolved in 1 cup of boiling water)

Method

Combine vinegar, water, sugar, salt and kombu or dashi granules in a saucepan, stir to dissolve sugar and bring to a boil.

Remove from heat and then cool in an ice bath.

Peel and wash the lotus root.

Slice finely, preferably with a mandolin (1-2mm according to ones preference), into the water + vinegar water bath so the lotus roots do not discolour.

Boil 2 l of water.

Thoroughly rinse the lotus roots, add to the boiling water and cook for two minutes.

Rinse again to remove all the extra starch.

Drain and add to the brine with the chopped chillis.

They are ready to eat in 4 hours time.

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