Pickles indiens de citrons et de dattes séchés - Lime and Dried Dates pickles

J’ai la plus profonde admiration pour Preeti Deo, rencontrée sur les réseaux sociaux et qui est blogueuse. Elle est la gardienne de la cuisine traditionnelle de l’Etat de Maharashtra. Elle a essayé toutes les recettes du livre ‘Ruchira’ qui est une véritable bible sur cette cuisine. Sur une page Facebook dédié à garder les traditions culinaires vivantes, elle avait parlé une technique pour conserver les dattes séchées, les khareks. Les khareks sont des dattes crues séchées. Elles sont moins sucrées et un peu astringent comme les dattes fraîches.

Preeti trempait les dates séchées qui sont très dures dans du jus de citron pour les réhydrater et les ramollir. Le résultat est quelque chose de mieux que les bonbons ! Les dattes ont un goût sucré-salé et l’astringence diminue considérablement. J’ai utilisé 500g de dattes séchées et j’ai obtenu une plaque entière de dattes émincées. J’ai fait un pickles avec les dates et des citrons.

Pickles indiens de citrons et de dattes séchés

Ingrédients

500g de Khareks (dattes crues séchées)

Du jus de citron pour couvrir les kharek (environ 1-2 cups)

1 kg de dattes coupés en 8

4 càs de sel marin

1 càs de fenugrec en poudre

4 càs de graines de moutarde écrasées

4 càs de piment en poudre

1 càs de curcuma

Méthode

Mettre les kharek dans un saladier en verre et les couvrir avec le jus de citron.

Le lendemain elles seront réhydratées.

Dénoyauter-les et les émincer.

Mettre dans une plaque et laisser sécher à l’air libre pendant 2-3 jours.

Dans un bocal stérilisé, mélanger le citron et le sel.

Le lendemain il doit avoir pas mal de saumure.

Ajouter les dattes et les épices.

Bien mélanger et laisser mariner pendant une semaine avant de le consommer.

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Preeti Deo a friend I made on social media is a blogger for whom I have the most profound admiration. She is the guardian of traditional Maharashtrian cuisine. She has tried every recipe from the prolific book on Maharashtrian cuisine Ruchira by Kamalabai Ogale. On a Facebook page dedicated to keeping the Maharashtrian food customs alive, Preeti mentioned a technique for pickling dried raw dates, called Kharek. Kharek are raw dates that are sun dried. They are mostly used in pickles and are not too sweet and a bit astringent like fresh dates.

Preeti soaked the kharek which are extremely hard in lemon juice to rehydrate and soften them and dried them again. You end up with something that’s better than candy! The dates become sweet and sour and the astringency reduces considerably. I had soaked half a kilo of kharek and ended up with a baking tray full of sliced kharek. I therefore went on to make a pickle with some more lemons.

Lime and Dried Dates pickles

Ingredients

500g Kharek

Lemon juice to cover the kharek (about 1-2 cups)

1kg lemons cut in 8

4 tbsp sea salt

1 tbsp fenugreek powder

4 tbsp split mustard seeds

4 tbsp chilli powder

1 tbsp turmeric powder

Method

Put the kharek in a glass bowl and cover with lemon juice.

The next day, the dates will be plump.

De-seed and chop them.

Line a baking tray with baking paper and spread out the dates in a single layer.

Dry at room temperature in an airy place for around 2-3 days till dried.

Mix the lemons with the salt and put them in a clean jar.

The next day a good amount of brine should have formed.

Mix the lemons with the dates and the spices.

Let the pickle marinate for a week before you eat it.

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Pickles de citron - lemon pickles

Selon un dicton populaire, si la vie vous donne des citrons faites-en de la limonade ... ce dicton n'est certainement pas valable pour des Indiens ! Si on nous donne des citrons nous en ferons un pickles au citron. La plupart des pickles sont faits en fermentant des fruits et des légumes et en les épiçant. Ils sont faits en été quand la chaleur du soleil chauffe les pickles et les font maturés à la perfection. Le soleil tue toutes les mauvaises bactéries et permet aux bonnes de prospérer. Une autre sorte de pickles sont faits en hiver et je ne sais pas pourquoi mais ces pickles se ressemblent à ce qu’on a ici, c'est-à-dire principalement saumuré et moins épicé.

J'ai fait ce classique d'hiver – un pickles au citron ... on peut utiliser d'autres agrumes disponibles en hiver. C’est vraiment facile de faire et la seule difficulté est qu’on doit attendre jusqu'à ce que le citron marine bien. J'ai un grand radiateur et j'ai placé mon pot de pickles dessus et il était prêt à consommer en 10 jours. En moyenne, il faut attendre 3 à 4 semaines. Essayez d'utiliser du sel de mer pur sans aucun additif pour de meilleurs résultats.

Pickles de citron

Ingrédients

1 kg de citrons

Pour le mélange d'épices

40 g de sel

30 g de paprika

20g de piment en poudre (ajuster selon votre goût)

¼ càc assafoetida

20g de graines de moutarde, cassées ou écrasées (ou utiliser de la moutarde en poudre)

20 g de poudre de curcuma

1 pot en verre stérilisé

Méthode:

Laver et sécher les citrons avec un chiffon propre.

Couper les citrons en deux et puis chaque moitié en quatre (conserver les jus).

Mettre une couche d'une cuillère à soupe du mélange d'épices dans le pot.

Déposer dessus une couche de morceaux de citron.

Continuer à faire des couches en terminant avec une couche mélange d'épices jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés.

Ajouter le jus récupéré en coupant les citrons.

Fermer le pot et garder dans un endroit chaud.

Tous les jours, mélanger les pickles avec une cuillère propre. Dans un ou deux jours, vous aurez assez de saumure pour couvrir les citrons. Sinon, ajouter une saumure 3% (30g pour 1l d’eau) juste assez pour couvrir.

Le pickles est prêt quand les citrons ont absorbé assez de sel, sont moelleux et n’ont plus de goût astringent.

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According to a popular saying, if life gives you lemons make lemonade… this saying is certainly not for Indians!! You give us lemons and we’ll make you a lemon pickle. Most pickles are made by fermenting fruits and vegetables and spicing them. They are made in the summer when the hot sunlight cures the pickles to perfection, kills all the bad bacteria and allows the good ones to thrive. Another set of pickles are made in the winter and these pickles are for some reason more like the pickles we have here i.e. mostly brined and with much less spice.

I made this winter classic – lemon pickle… you can use other citrus fruits available in winter to make these pickles. It’s really easy to make the only issue is the you have to wait till the lemon cures. I have a wide radiator and I kept my jar of pickles on it and it was ready to eat in 10 days’ time. You have to wait for 3 to 4 weeks. Try to use pure sea salt without any additives for best results.

Lemon pickles

Ingredients

1 kg lemons

For the spice mix

40g salt

30g paprika

20g chilli powder (adjust according to your taste)

¼ tsp asafoetida

20g mustard seeds, split or crushed (or use powdered mustard)

20g turmeric powder

1 sterilized glass jar

Method:

Wash and dry the lemons with a clean cloth.

Cut the lemons in half and each half in four (keep the juices).

Put a layer of a tablespoon of the spice mix in the jar.

Add in a layer of lemon pieces.

Continue finishing with a spice mix till all the ingredients are used up.

Close the jar and keep in a warm place.

Everyday stir the pickles with a clean spoon. In a couple of days, you will have enough of brine to cover the lemons. If not, add a 3% (30g to a litre of water) brine just enough to cover.

Your pickle is ready when the lemons have absorbed enough of salt and no longer tastes astringent.

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Kamal kakdi aur kairi ki achar – pickles de racine de lotus et de mangue verte – Lotus root and Raw mango pickle

Cette recette est la suite et fin de mon saga pickles de racines de lotus. J’avais posté ma recette super facile de pickles de style Extrême-Orient ici. J’ai fait un pickles de style indien avec les restants de racines de lotus. Dans cette recette également, on garde l’incroyable croquant de cet ingrédient. J’ai ajouté des jeunes mangues vertes pour ajouter du peps et parce que c’était en pleine saison.

En Inde, c’est l’été entre le mois de mars et juin et il fait très beau et très chaud. Pendant cette période, nous préparons des pickles et les mélanges d’épices et nous séchons les légumes pour toute l’année. Il faut savoir que la saison qui suit est la mousson pendant laquelle il n’y a pas grand-chose comme légume qui pousse (sauf le riz) et que la mer et l’océan sont trop perturbés pour faire la pêche ! Et une grosse partie de ces aliments transformés pendant l’été sont consommé pendant cette période.

Kamal kakdi aur kairi ki achar – pickles de racine de lotus et de mangue verte

Ingrédients

700g de racines de lotus, émincée en tranches à la mandoline (et trempées dans l'eau avec du vinaigre)

300g de jeunes mangues vertes, tranchées

100ml d’huile de moutarde

100 ml de jus de citron

Broyer grossièrement les ingrédients suivants:

5 piments rouges séchés

2 càs de graines de moutarde

2 càc de graines de fenugrec

1 càc de graines de fenouil

1 càc de nigelle

1 càc de curcuma

2 càs de sel de mer

Méthode:

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Lorsque l'eau bout, bien rincer les racines de lotus trempées.

Ajouter dans l'eau bouillante et faire cuire pas plus que 5 minutes.

Égoutter et sécher les racines de lotus sur des serviettes de cuisine.

Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu’elle fume.

Éteindre le feu et laisser refroidir un peu.

Ajouter les épices et bien mélanger.

Enfin y mettre les racines de lotus et les tranches de mangues vertes et bien mélanger.

Verser le pickles dans un bocal en verre stérilisé et ajouter le jus de citron.

Laissez le pickles au soleil pendant 2-3 jours.

Dans le cas où il n'y a pas de soleil, laisser-le dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple).

Mélanger le pickles quotidiennement à l'aide d'une cuillère propre et sec.

Ce pickles va durer 15 jours et est délicieux avec un bol de riz ou une assiette de pâtes.

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This recipe is the second part of the lotus root pickle saga. I posted the recipe for a simple Far-East Asian style pickle here. I made an Indian-style pickle with the remaining lotus roots that I had leftover. In this recipe too, the crunch of the lotus root was intact. And the raw mango added an extra tang and because they were in peak season.

In India, summer is from March to June and during this hot season with warm temperatures and loads of sunshine, we make pickles, spice mixes and dry vegetables for the whole year, especially since in the months that follow, during the monsoon, vegetables and seafood are rare. There is too much rain to grow crops (except rice) and the sea is too rough to go fishing. A lot of these foods that were processed during summer are consumed during the monsoon period.

Kamal kakdi aur kairi ki achar –Lotus root and raw mango pickle

Ingredients

700g lotus roots, sliced (and soaked in water with vinegar)

300g very young green mangoes, sliced

100ml mustard oil

100 ml lemon juice

Roughly grind the following:

5 dried red chillis

2tbsp mustard seeds

2 tsp fenugreek seeds

1 tsp fennel seeds

1 tsp nigella

1 tsp turmeric

2 tbsp sea salt

Method:

Boil water in a large pot.

When the water boils, drain and thoroughly rinse the soaking lotus roots.

Put them in the boiling water and cook for not more than 5 minutes.

Drain and dry the lotus roots on kitchen towels.

Heat the mustard oil till smoking.

Turn off the heat and cool a bit.

Add the spices and mix well.

Finally put in the lotus roots and green mango and mix well.

Ladle the pickle in sterilized glass jars and pour in the lemon juice.

Leave the pickle to sun for a couple of days.

In case there is no sun, leave it in a warm place (ex: near a heater).

Mix the pickle everyday using a clean and dry spoon.

This pickle will last 15 days and tastes great with a bowl of rice or a plate of pasta.

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Pickles de racine de lotus marinés - Pickled lotus root

J'aime les pickles de toutes sortes. Fermentés (c’est mieux) ou pas, ils ajoutent de la texture et du goût dans votre assiette. Les pickles peuvent vraiment donner du peps et soulever le goût d’un repas à un autre niveau. Et quand ils sont bien faits, je vous assure, on devient accro. En outre, s’ils sont fermentés, ils sont en plus bons pour la santé! J'ai plusieurs recettes de pickles ici sur le blog. Ils sont faciles à faire et presque tout peut se mariner en pickles! On a juste à suivre les règles d'hygiène de base et on est prêt à commencer. On n'a pas besoin matériel spécifique non plus. Donc, si vous ne l'avez jamais fait de pickles, je vous encourage vraiment à commencer. Cette recette est un bon début. C’est vraiment facile à réaliser - vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette.

J’avais trouvé cette énorme racine de lotus frais emballée sous vide que j’ai achetée. De la moitié de la racine j’ai fait un pickles fermenté indien à la mangue verte crue (recette à suivre). Et de l'autre moitié j’en ai fait un pickles de style japonais. Cette recette est faite en quelques minutes ... mais je vous préviens, ça va disparaître en quelques minutes aussi. Le croquant et la texture de racine de lotus mariné vous obligera à ré-goûter encore et encore. Chaque fois que je passais devant le pot sur la table de la cuisine, je ne pouvais pas résister à en prendre une ou deux tranches. J’aime manger comme légume accompagnant un plat, dans un sandwich et avec du riz. Ce pickles a une durée de vie courte et se conserve environ une semaine, mais il est tellement délicieux que vous n’aurez pas le temps de le garder longtemps.

Pickles de racine de lotus

Ingrédients

500g de racine de lotus

Bain d'eau (2 litres d'eau avec 2 cuillères à càs de vinaigre blanc à tremper la racine de lotus)

1 piment vert, tranché (plus ou pas, si c'est ce que vous préférez!)

Pour la saumure de marinade

1 tasse de vinaigre de riz

¼ tasse de sucre

2 càc. sel de mer

5 cm morceau de kombu (varech séché) + 1 tasse d'eau (ou 1 sachet de dashi readymade dissous dans 1 tasse d'eau bouillante)

Méthode

Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le kombu ou dashi dans une casserole, mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.

Retirer du feu, puis refroidir dans un bain de glace.

Éplucher et laver la racine de lotus.

Trancher finement, de préférence avec une mandoline (1-2mm selon les préférences), dans le bain d'eau de l'eau + vinaigre de sorte que les racines de lotus ne se décolorent pas.

Faire bouillir 2 litres d'eau.

Rincer soigneusement les racines de lotus, ajouter à l'eau bouillante et cuire pendant deux minutes.

Rincer à nouveau pour enlever tout l'amidon supplémentaire.

Égoutter et ajouter à la saumure avec les piments hachés.

Ils sont prêts à manger au bout de 4 heures de marinade.

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I love pickles of all kinds. Fermented (they are better) or not, they add texture and taste to your plate. Pickles can really lift up a meal. And when they are well made, you keep going back for more. Besides, if they are fermented, they are even good for you! I have several pickle recipes here on the blog – pickles are easy to make and almost anything can be pickled! You just have to follow basic hygiene practices and you ready to go. You don’t need any specific material either. So if you have never made pickles, I really encourage you to start. The recipe in this post is a good point. It is really easy to make – you just can’t go wrong with this recipe.

I had found this huge fresh vacuum packed lotus root and I got some. Half of the roots went into making an Indian fermented pickle with raw green mango. And the other half got made in a Japanese-style pickle. I tell you, this recipe is made in minutes… but I’ll warn you, it’ll get over in minutes too. The crunch and the texture of pickled lotus root will get you hooked. I loved it as a side, in a sandwich and with rice. Every time I passed the jar on the kitchen table, I couldn’t help taking a slice or two. This pickle has a short life span and will keep for about a week but it’s so delicious that you won’t have the time to keep it that long.

Pickled lotus root

Ingredients

500g of lotus root

Water bath (2 l water with 2 tbsps white vinegar to soak the lotus root)

1 green chilli, sliced (more or none, if that’s what you prefer!)

Pickling Liquid

1 c. rice wine vinegar

1/4 c. sugar

2 t. sea salt

5 cm piece of kombu (dried kelp) + 1 c. water (or 1 packet readymade dashi dissolved in 1 cup of boiling water)

Method

Combine vinegar, water, sugar, salt and kombu or dashi granules in a saucepan, stir to dissolve sugar and bring to a boil.

Remove from heat and then cool in an ice bath.

Peel and wash the lotus root.

Slice finely, preferably with a mandolin (1-2mm according to ones preference), into the water + vinegar water bath so the lotus roots do not discolour.

Boil 2 l of water.

Thoroughly rinse the lotus roots, add to the boiling water and cook for two minutes.

Rinse again to remove all the extra starch.

Drain and add to the brine with the chopped chillis.

They are ready to eat in 4 hours time.

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Pickles de kumquats – Kumquat pickles

Un de mes amis m’a donné un sac de kumquats car il ne savait pas quoi en faire. Il y en avait beaucoup trop pour manger comme ça et j'ai donc décidé de faire un pickle/achar indien dans les lignes des achars de citron. Si vous avez des jours chauds et ensoleillés, garder le pot de achar au soleil sur et il va mûrir dans une semaine. Pour moi, ça a pris environ un mois de fermentation / maturation sur un radiateur mais à la fin, le goût est très agréable. Vous savez que le pickle/achar est prêt quand les peaux sont ramollies et que le fruit n’est plus amer.

Achar/pickles de Kumquat aigre, doux et épicé

Ingrédients

½ kg kumquats, coupés en 2 ou 4

250 ml d'huile de moutarde

50g de Graines de moutarde (écrasées)

50g de Graines de nigelle

50g de Poudre de piment ou des piment rouges entiers coupés (utiliser la variété que vous souhaitez en fonction du piquant que vous voulez ajouter)

2 cs de sel

50 g de sucre

Méthode:

Mélanger les kumquats, le sel et le sucre et laisser mariner toute la nuit.

Ajouter dans les graines de moutarde, graines de nigelle et de la poudre de piment.

Mettre le mélange dans un bocal stérilisé.

Faites chauffer l'huile de moutarde.

Verser sur le mélange jusqu'à ce que le mélange soit couvert et laisser dans un endroit chaud pour mûrir.

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A friend of my passed me a bag of kumquats since he did not know what to do with them. They were too many to eat like that and so I decided to make an Indian pickle in the lines of a lemon pickle. If you have access to hot sunny days, keep the pickle pot out and it’ll mature in a week’s time. This took about a month of fermentation/maturation on a warm radiator but in the end tasted very nice. You know the pickle is ready when the skins are soft and not longer bitter.

Sweet, Sour and Spicy Kumquat pickles

Ingredients

½ kg kumquats, cut in two or four

250 ml mustard oil

50g mustard seeds (crushed)

50g nigella seeds

50g chilli powder or dried red chillis chopped (use the variety you want depending on the heat factor you want to add)

2 tbsp salt

50 g sugar

Method:

Mix the kumquats, salt and sugar and marinate overnight.

Add in mustard seeds, nigella seeds and chilli powder.

Put the mixture in a sterilized jar.

Warm the mustard oil.

Pour over the mixture till covered and leave in a warm place to mature.

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Amb Halad achar – Pickles de Zédoaire – Zedoary Pickles

Hier, je suis allée à mon magasin indien préféré et au retour, ma fille m’a demandé si j’y trouvais des ingrédients que je ne connaissais pas ? Je lui ai répondu que non, mais quelques fois il m’arrivait d’avoir une bonne surprise et d’y trouver des ingrédients rares que je n’aurais jamais imaginé trouver ici. Il y a quelques semaines, je suis tombée sur un des ingrédients le zédoaire ! J’en ai toute de suite acheté et j’ai fait ces pickles avec. Ces pickles contrairement à ceux déjà fait sur ce blog comptent plus sur le sel et l’acidité que de l’huile pour la conservation. Juste après avoir préparé ce pickles, je suis partie en vacances, donc à mon retour, il était déjà prêt à consommer !

Amb Halad achar – Pickles de Zédoaire

Ingrédients:

200 g de zédoaire (émincé)

100 g de racine fraîche de curcuma (émincé)

200 g de racine de gingembre (émincé)

100 g de piments verts (entiers avec pédoncule enlevé)

1 grosse mangue verte (coupée en morceaux)
¼ tasse de graines de moutarde, écrasées (raï dhana)

1 càs de poudre de fenugrec,

2 càs de poivre en grains

½ tasse de gros sel

½-1 tasse de vinaigre

Méthode :

Stériliser le bocal à utiliser.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel et le vinaigre).

Mettre une couche d’ingrédients mélangés et une couche de sel dans le bocal et répéter jusqu’à l’utilisation complète de tous les ingrédients.

Couvrir avec le vinaigre, tiédi auparavant.

Fermer le bocal et laisser dans un endroit frais.

Consommer au bout de 15 jours.

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Yesterday I went to my favourite Indian store and went I was back, my daughter asked me if I found ingredients that I did not know there. I said no, but sometimes I do have a nice surprise and find rare ingredients that I would not have imagined finding here. A few weeks ago, I fell upon one such rare ingredient, zedoary or Amb halad! I brought some immediately and made these pickles. These pickled, unlike others on this blog are preserved with salt and an acidic element rather than oil. Just after these pickles, I was on vacation, and upon my return, they were all nice and ready to use!

Amb Halad achar – Zedoary Pickles

Ingredients:

200 g zedoary (sliced)

100 g turmeric root (sliced)

200 g ginger root (sliced)

100 g green chillis (full with their stalk removed)

1 big green mango (cut into small pieces)

¼ cup crushed mustard seeds (raï dhana)

1 tbsp fenugreek powder

2 tbsps pepper grains

½ cup sea salt

½-1 cup warm vinegar

Method:

Sterilize the pickle jar.

Mix all ingredients, except salt and vinegar.

In the jar, put in a layer of the vegetables and a layer of salt.

Cover with warm vinegar.

Close the jar and leave in a cool place.

Use after 15 days.

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Pickle de Rhubarbe - Rhubarb Pickle

Il y a quelques semaines, Sylvain m’a donné 10 grosses tiges de rhubarbe de son jardin. Je voulais en faire un gâteau, mais je savais que j’aurais été la seule à le manger. Puis, j’ai décidé d’en faire un pickle. C’était une bonne idée parce qu’elle plaît beaucoup et tous ceux qui en ont goûté me réclament la recette. Ca part tellement vite qu’il va falloir que j’en prépare de nouveau. La recette était prête depuis un moment, mais je n’étais pas très inspirée pour la photo. Finla, chez qui on a été samedi et qui a eu un pot et qui me réclamait la recette m’en a fait de très belles et je lui en remercie.

J’ai déjà parlé des pickles ici. Ce sont de petites « sauces » servi à chaque repas et mangé un peu comme de la moutarde.

Pickle de Rhubarbe

Ingrédients

10 tiges de rhubarbe (pelés et coupés en petits morceaux)

100 ml de l’huile (j’ai utilisé l’huile de sésame cru – la meilleure pour les pickles)

20 feuilles de curry

3 feuilles de laurier

1 càs de l’ail, grossièrement râpé

1 càs de gingembre, grossièrement râpé

1 càs de curcuma frais, grossièrement râpé (ou de poudre)

2 càs de piment en poudre

2 càs de moutarde en grains (légèrement écrasé)

1 càs de fenugrec en poudre

1 tasse (250ml) de gur (sucre brun indien) ou de sucre

1 tasse (250ml) de vinaigre de cidre

2 càs de sel

Méthode

Faire chauffer l’huile.

Ajouter les feuilles de curry et de laurier.

Après 5 secondes, y mettre l’ail, le gingembre et le curcuma (frais).

A feu doux, cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient secs. Il faut éliminer toute l’humidité dans l’ail, le gingembre et le curcuma.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien remuer.

Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à cuisson de la rhubarbe.

Mettre dans des bocaux stérilisés en veillant à ce qu’il y ait toujours une couche d’un cm de l’huile sur les pickles.

On peut les manger toute de suite mais c’est vraiment meilleur après 3 jours quand les saveurs seront bien mélangées.

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A few weeks ago, Sylvain gave me 10 huge branches of rhubarb from his garden. I wanted to make a cake, but I knew that I would be the only one eating it. I decided to make a pickle. I think it was a good idea since everyone who has tasted it has asked me for the recipe. I will soon have to prepare another batch. I had the recipe prepared since a while but I was not at all inspired for a picture. Finla, who invited us to her place on Saturday and who received a pot and who wanted the recipe took some very beautiful pictures of the pickle. Thank you so much for these pictures, Finla.

I have already spoken about pickles here. These little “sauces” are served at each meal and are eaten a little bit like mustard sauce.

Rhubarb Pickle

Ingredients

10 branches of rhubarb, peeled and chopped in small pieces

100 ml oil (I used untoasted sesame oil – the best for pickles)

20 curry leaves

3 bay leaves

1 tbsp grossly grated garlic

1 tbsp grossly grated ginger

1 tbsp grossly grated fresh turmeric (or powder)

2 tbsps chilli powder

2 tbsp lightly crushed mustard seeds

1 tbsp fenugreek powder

1 cup (250ml) jaggery (Indian brown sugar) or sugar

1 cup (250 ml) cider vinegar

2 tbsp salt

Method

Heat oil.

Add the curry and bay leaves.

After 5 seconds, add the garlic, ginger and fresh turmeric.

On a slow flame cook these ingredients till completely dry. All water contained in the garlic, ginger and turmeric should be removed.

Add all the other ingredients and stir well.

Cook for about 20 minutes, till the rhubarb is cooked.

Put in sterilized jars, making sure that there is at least a layer of 1 cm of oil floating on the pickle.

It can be eaten right away, but is best after three days when flavours have blended.

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