31/08/2012

Aspics de crevettes grises du Mer du Nord aux aubergines grilles – North Sea grey shrimp with grilled aubergines




Quand Ariaké a lancé ce petit jeu sur Facebook pour faire une recette utilisant leur produits, je n’ai pas hésité une seconde. Ok, Ok, on est tous d’accord, les fonds et bouillons faits maison sont les meilleurs. Mais, quand on trouve un très bon produit, je dis oui, même s’il n’est pas fait maison.

Je suis partie sur l’idée d’un Baba Ganoush et son petit goût fumé pour être complémentaire au goût salé des crevettes grises du Mer du Nord. C’est une combinaison qui a beaucoup plu autour de moi.

Aspics de crevettes grises du Mer du Nord aux aubergines grilles
Ingredients
Pour 6 aspics
1 aubergine d’environ 400g
2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké
9g de gélatine
300 ml d’eau
200g de crevettes grises du Mer du Nord
1 échalote hachée
1 càs de jus de citron vert
¼ càc de piment d’Espelette
½ càc de sel
1 càs de feuilles de coriandre, ciselée
Méthode :
Faire griller l’aubergine sur une flamme jusqu’à ce que tous les côtés soient bien brûlés (c’est important pour apporter le goût fumé).
Enlever la peau brûlée et rince l’aubergine pour enlever toute trace de morceaux brûlés.
Laisser égoutter.
Préparer le bouillon corsé en utilisant deux sachets de bouillon de crustacés Ariake et 300 ml d’eau.
Tremper la gélatine dans l’eau et puis l’ajouter au bouillon chaud en remuant afin de le dissoudre complètement.
Mixer l’aubergine et y incorporer le jus de citron vert, l’échalote, le piment d’Espelette, le sel, les crevettes grises (sauf quelques-unes pour le décor) et la coriandre (en gardant quelque pluches pour le décor).
Mettre 2 càc de bouillon dans des ravier et décorer avec quelques crevettes grises et pluches de coriandre.
Faites prendre au frais.
Mettre 3 à 4 càs de mélange sur le fond gélatiné des raviers.
Faites prendre au frais.
Démouler les aspics en trempant les raviers dans l’eau chaude si necéssaire.
Servir en entrée.


***

When Ariake launched this game on Facebook, to make a recipe using their products, I did not hesitate for a second. Ok, Ok, we all agree that homemade stocks and broth soups are the best. But when there is a very good product, I say yes, even if it is not homemade.

The idea of a Baba Ganoush’s smokey flavor to complement the salty taste of the North Sea grey shrimp really seduced me. This is a combination that was really liked by all around me.

North Sea grey shrimp with grilled aubergines
Ingredients
For 6 aspics
1 aubergine, about 400g
2 sachets of Ariake shellfish broth
9g gelatin
300 ml of water
200g North Sea grey shrimps
1 shallot, chopped
1 tbsp lime juice
¼ tsp Espelette chilli
½ tsp salt
1 tbsp coriander leaves, chopped
Method:
Broil the eggplant over a flame until all sides are well burned (it is important to impart the smoky taste).
Remove the burnt skin and rinse the eggplant to remove any burnt pieces.
Drain.
Prepare a strong broth using two sachets of Ariake shellfish broth and 300 ml of water.
Soak the gelatin in water and then add the hot broth and stir to dissolve completely.
Blitz the aubergine and stir in the lime juice, shallot, Espelette chilli, salt, shrimp (except a few for decoration) and coriander (keep some sprigs for decoration) .
Put 2 tsp broth in dish and garnish with a few shrimps and sprigs of cilantro.
Cool till set.
Put 3-4 tablespoons of mixture onto the bottom of gelatinized dishes.
Cool to set
Unmold by dipping aspics in hot water if necessary.
Serve as a starter.



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2 comments:

  1. Looks like you gave a full makeover for you blog. I love grey shrimps but never made like this. Love the idea

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