25/02/2015

Kawsha de cabri - Goat Kasha or Kawsha





La semaine dernière, on a fêté le nouvel an chinois et c’est l’année de la Chèvre cette année. Comme en Inde on mange souvent la viande de chèvre (cabri), j’ai décidé de faire une recette à cette occasion – mais je voulais une recette spéciale. J’ai fait l’appel sur le groupe Facebook de CAL Select et Poorna m’aconseillé le Kawsha. Je n’en avais jamais entendu parler auparavant (je me suis rendue compte par la suite que je connaissais ce plat sous l’appellation de Kasha). Donc, j’ai décidé de faire le kawsha pour le nouvel and chinois. N’en réduisez pas la quantité de l’huile de moutarde (vous pouvez éventuellement égoutter toute l’huile excédante à la fin de la cuisson). Dans l’Etat indien du Bengale, on utilise souvent l’huile de moutarde en cuisine. Dans cette recette, même si l’odeur de l’huile de moutarde est forte, on ne la goûte pas trop dans la préparation. J’ai trouvé ce curry délicieusement riche et goûteux.

Kasha ou Kawsha de cabri
Ingrédients
1 kg de cabri (viande de chèvre en petits morceaux)
150 ml yaourt
1 càc de gingembre, écrasé
1 càc d’ail, écrasé
75ml de l’huile de moutarde
3 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
4 gousses de cardamome
6 clous de girofle
Un morceau de cannelle
10 graines de poivre
4 piments rouges entiers
150g d’oignons, ciselés
1 càc de sucre
Sel
1 càc de curcuma
1 càc de piment en poudre
½ càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
½ càc de mangue verte séchée en poudre (amchoor)
Méthode :
Mélanger le yaourt, gingembre et ail et y mariner la viande.
Faire chauffer l’huile de moutarde jusqu’à qu’elle commence à fumer.
Y frire les pommes de terre.
Quand elles sont dorées, les enlever.
Dans la même huile, ajouter la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et les piments rouges.
Après 20 secondes, ajouter l’oignon, le sucre et le sel et laisser dorer l’oignon.
Ajouter la viande et laisser dorer en remuant environ 5-6 minutes.
Incorporer le curcuma, le piment en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et la poudre de mangue.
Y ajouter 350ml de l’eau chaude et cuire soit en autocuiser ou environ 1 heure à feu doux.
Mettre les pommes de terre et poursuivre la cuisson.
Si nécessaire, laisser épaissir la sauce à votre préférence.




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Last week was the Chinese New Year and this year is the year of the Goat. Since goat meat is very common in India, I thought I would make a goat recipe, but I wanted something special. I launched a call for recipes on Facebook group CAL Select and Poorna pointed out to the Bengali recipe of Kawsha. I never heard of this before (I later realized that I knew this recipe by the name of Kasha). So, I made kawsha to mark the Chinese New Year. Don’t skimp on the oil during the preparation (you can always pour off the excess floating oil after the cooking procedure). The use of mustard oil is typical in Bengali cooking. While it has a strong smell, in this curry, you don’t taste it very much. I found this curry delicious rich and satisfying.

Mutton Kasha or Kawsha
Ingredients
1 kg goat meat (in small pieces)
150 ml. yogurt
1 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
75 ml mustard oil
3 potatoes peeled and cut in big pieces
4 whole green cardamoms
6 whole cloves
A stick of cinnamon about two inches long
10 peppercorns
4 whole dry red chillies
150 gm. chopped onions
1 tsp sugar
Salt to taste
1 tsp turmeric powder
1 tsp red chilli powder
½ tsp cumin powder
1 tsp coriander powder
½ tsp dry mango (amchoor) powder
Method:
Marinate the meat in the yogurt, ginger paste, and garlic paste.
Heat the mustard oil till it is no longer raw and is near its smoking point, but not smoking.
Fry the potatoes till they are golden.
Remove from the oil.
In the same oil, put in the cardamoms, whole cloves, cinnamon, peppercorns, and dry red chillies.
After 20 seconds, add the chopped onions along with 1 teaspoon of sugar and a dash of salt.
Fry for 3-5 minutes, stirring constantly, till the onions start turning golden brown.
Add the meat and cook over high heat, searing the meat in all sides for about 5-6 minutes.
Incorporate the turmeric powder, red chilli powder, cumin powder, coriander powder and amchoor powder.
Add 350 ml hot water and pressure cook till the meat is mostly cooked (or simmer for about an hour)
Put in the potatoes and continue till they are cooked.
If needed, reduce the gravy to your preference.


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