26/05/2015

Bhujane – curry de plie – plaice curry




Je l'ai souvent mentionné sur ce blog, par mon père, je fais partie de l'un des groupes d’habitants autochtone de Bombay, les « East Indians ». La communauté Pathare Prabhu en est un autre groupe similaire, des citoyens natifs de Bombay. Ils prétendent être des descendants du roi népalais, Ashwapati (vers 700 avant JC) et le dieu hindou Ram. Leur cuisine est très distinct des autres cuisines locales. Par exemple, contrairement à d'autres cuisines côtières indiennes,  ils n’utilisent pas beaucoup de noix de coco, ils font la cuisson au four - ils ont une recette de pain au levain et un gâteau saléde légumes/crevettes et ont leur propre mélange d'épices distincte le Parbhi Sambhar.

Cette recette insolite a attiré mon attention sur You Tube (Kalpana Talpade) et sur le web. Ce qui m'a frappé dans la recette est que, contrairement à ce qui se fait habituellement, les condiments et les épices ne sont pas frits mais frotté et écrasé dans l'huile avec les mains et puis juste bouillis. J’ai adapté la recette de Soumitra Velkar (ici). Jetez un coup d’œil au lien pour un tutoriel détaillé (bien que ce soit une recette très, très facile). J’ai utilisé de la plie mais vous pouvez remplacer par n’importe quel poisson blanc à chair ferme.

Bhujane - curry de plie 
Ingrédients
1 plie environ 750g, coupé en darnes
1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, râpées finement
1 piment vert, haché finement
½ càc de poudre de curcuma
2 càc de piment rouge en poudre (j’ai utilisé un mélange de piment de Cayenne et de paprika)
3 càs d'huile
½ botte de feuilles de coriandre, hachées
Sel au goût
Méthode
Dans une casserole (j’ai utilisé un pot de terre), mélanger tous les ingrédients à l'exception du poisson et l'huile.
Ecraser et frotter les ingrédients ensemble avec les doigts.
Ajouter l'huile et continuer à écraser le mélange contre le pot.
Ajouter le poisson et enrober chaque darne avec le mélange d'épices.
Incorporer dans une tasse d'eau et secouer/rouler le pot délicatement pour mélanger l’eau et les épices (n’utilisez pas une cuillère).
Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes.
Servir avec du riz ou du pain.


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I have mentioned often on this blog the fact that through my father, I belong to one of the original inhabitants of Bombay, the East Indians. The Pathare Prabhu community are another similar group that are also among the original citizens of Bombay. They claim to be descendants from the Nepalese king, Ashwapati (circa 700 BC) and the Hindu God Ram. Their cuisine is very distinct from other local ones. For example, unlike other coastal Indian cooking, they do not use a lot of coconut, they bake - they have a sourdough bread recipe and a vegetable/shrimp cake and have their own distinct spice blend Parbhi Sambhar.

This unusual recipe caught my eye on You Tube (Kalpana Talpade) and on the web. What struck me in the recipe here is that unlike what is usually done, the condiments and spices are not fried but rubbed and crushed in oil with your hands and then just boiled. I adapted Soumitra Velkar’s recipe. Please have a look at the link for a detailed tutorial (although it’s a very, very easy recipe). I used plaice but you may substitute with any firm white fish.

Bhujane – plaice curry
Ingredients
1 plaice about 750g, sliced
1 onion, finely chopped
3 cloves of garlic, grated
1 green chilli, finely chopped
½ tsp turmeric powder
2 tsp red chilli pd (I used a mix of cayenne and paprika)
3 tbsp oil
½ bunch of coriander leaves chopped
Salt to taste
Method
In a casserole (I used a clay pot), mix all ingredients except the fish and oil.
Crush and rub the ingredients together with your fingers.
Add oil and continue crushing the mixture against the pot.
Add the fish and coat each slice with the spice mixture.
Put in a cup of water and shake the pot delicately to mix (don’t use a spoon).
Place the casserole on heat and bring to a boil.
Cover and cook for around 4 minutes.
Serve with rice or bread.

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