Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Aujourd'hui, je vais vous présenter le Bombay duck. Les Bombay duck ne sont pas des canards, mais une variété de poissons qui se trouve principalement dans la mer sur la côte ouest de l'Inde, mais aussi en plus petite quantité sur la côte est de l'Inde et dans la mer de Chine méridionale.

Je n'ai jamais trouvé le poisson frais ou congelé ici en Europe. C'est un poisson très mou, qui fait environ 25 cm de long, et avec un seul arrête au milieu. La chair est vraiment molle et beaucoup de gens n'aiment pas manger des Bombay duck en curry mais préfèrent les manger frits. Pour la version frite, le poisson est soit fileté soit gardé entier, mariné avec des épices et couvert de farine de riz ou de semoule et frit. Cela crée vraiment un croquant sur le poisson et donne aux Bombay duck une meilleure texture. La chair est très douce et n'a pratiquement pas de saveur ou d'odeur.

Au contraire, quand ce poisson est séché, le poisson perd beaucoup d'humidité et devient dur et prend une forte odeur. La légende veut que le Bombay duck séché a été transporté dans les trains postaux (daak in Hindi) de Bombay à travers le pays. La puanteur de ce poisson était associé à ces trains et finalement Bombay Daak (poste de Bombay) est devenu le Bombay duck!

En Inde, les Bombay ducks et les crevettes de sont les produits de mer les plus séchés. Les produits de mer séchés font une partie importante du régime alimentaire des personnes vivant aux côtes indiennes, car pendant la saison de la mousson, la mer est trop déchainée pour que les pêcheurs sortent. Juste avant les moussons, les pêcheurs sèchent les Bombay ducks et d'autres poissons et fruits de mer sous le soleil brûlant d'été. Au cours de la mousson, la plupart des poissons consommés sont ces poissons séchés pendant l'été. Le poisson séché est principalement consommé rôti tel quel ou réhydraté et transformé en différentes recettes. Je cuisine du poisson séché uniquement lorsque je peux garder les portes ouvertes et aérer la maison. Comme la sauce au poisson, même si l'odeur des poissons séchés est terrifiante, ils ont un goût délicieux !!!

Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Ingrédients

10 Bombay ducks séchés

2 càs d'huile

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

1 branche de feuilles de curry

1 càc de curcuma

2 gousses d'ail, écrasées

3 cm de gingembre, écrasé

2 grand oignons, émincés

2 piments verts, piqués

1 petite boule de tamarin, trempée dans 500 ml d'eau et réduit en pulpe (adjuster la quantitié d'eau en fonction de la quantité de sauce désiré)

2 grosses pommes de terre, pelées et cuites à la vapeur

Le coriandre part pour servir

Sel

Méthode

Tremper les Bombay duck dans l'eau pendant environ une heure.

Retirer les petits ailerons séchés et couper les Bombay duck en morceaux de 5 cm.

Chauffer l'huile et ajouter des graines de moutarde et de cumin.

Mettez le gingembre et l'ail.

Ajouter la curcuma et l'oignon.

Lorsque l’oignon dore ajouter les Bombay duck, le jus de tamarin, les piments verts, les pommes de terre et le sel (un peu seulement car le poisson est salé).

Cuire environ 7 minutes après ébullition.

Servir avec des feuilles de coriandre saupoudrées sur le kalvan.

***

Today we’re going to learn about the Bombay Duck. Bombay ducks are not ducks but a variety of fish that is found mostly on the west coast of India but also in much smaller quantities on the East coast of India and in the South China Sea.

I have never found the fish fresh or frozen here in Europe. It is a very soft fish, about 25cm long, and with a single bone in the middle. The flesh is really soft and a lot a people don’t like to eat Bombay ducks in a curry but prefer them fried. For the fried version, the fish is either fileted or kept full, marinated in spices and the coated with semolina or rice flour and fried. This really crisps up the coating and gives the Bombay ducks a better texture. The flesh is very mild and hardly has any flavour or smell.

On the other hand, when we talk of the dried version of this fish, on drying the fish loses quite a lot of moisture and become hard and stinky. Legend has it that dried Bombay duck was transported in the postal (daak in Hindi) trains across the country and the stink of this fish was associated with the trains and eventually the Bombay Daak (Bombay post) became Bombay duck!

In India, Bombay duck and shrimp are the most dried seafood. Dried seafood is an important part of the diet of the people living on the Indian coasts because during the monsoon season, the sea is too rough for the fisherman to go out. Just before the monsoons, the fishermen dry Bombay ducks and other fish and seafood under the sweltering summer sun. During the monsoons, most of the fish consumed are these fish dried during the summer. Dried fish is mostly consumed roasted as is or rehydrated and made into various recipes. I cook dried fish only when I can keep the doors wide open. Somehow, like fish sauce, even though the smell of dried fish is awful, it’s tastes like heaven!!!

Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Ingredients

10 dried Bombay ducks

2 tbsps oil

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

1 sprig curry leaves

1 tsp turmeric

2 cloves of garlic, crushed

3 cm ginger, crushed

2 huge onions, sliced

2 green chilis, pricked

1 small ball of tamarind, soaked in 500ml of water (adjust the amount of water depending on the amount of gravy you want)

2 big potatoes, peeled and steamed

Coriander leaves to serve

Salt

Method

Soak the Bombay ducks in water for about an hour.

Remove the dried fins and cut the Bombay ducks in 5cm pieces.

Heat oil and add mustard and cumin seeds.

Put in the ginger and garlic.

Add the turmeric and the onion.

When golden put in the Bombay ducks, tamarind juice, chilis, potatoes and salt (only a little bit since the fish is salted).

Serve with coriander leaves sprinkled on the kalvan.

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Bar presqu’à la meunière - Bass Almost à la Meunière

La dernière fois que j’étais au magasin bangladeshi, j’ai vu les deux derniers citrons gondhoraj, un citron vert très parfumé, à l’instar des citrons combava utilisés dans la cuisine de l’Extrême Orient. Je les ai acheté et me demandais ce que j’en allais faire. Ces citrons sont de forme allongée ont des stries typiques sur la peau qui leur rendent facile à reconnaître. Mais, c’est leur parfum qui est vraiment extraordinaire ! En Inde, on les trouve dans les régions de l’Est mais rarement hors de ces frontières. Les Bengalis aiment se vanter que c’est leur secret le mieux gardé. Ce billet écrit par un bengali donne plus d’information sur les citrons gondhoraj en anglais.

Je voulais préparer quelque chose de salée en essayant de profiter au maximum de la saveur de ce citron. En faisant un peu sur le web et sur les conseils d’une amie Facebook, j’ai appris que les bengalis mélangent le jus de gondhoraj avec du ghee et en mange avec du riz. Du ghee et du jus de citron – j’ai immédiatement associé ça à la sauce à la meunière ! Nous allions manger du bar, et ces citrons seraient superbes dans cette recette. Donc, j’ai remplacé le jus de citron par la zeste et le jus du gondhraj, le beurre par du ghee et le poivre par des flocons de piment rouge coréen que j’adore pour sa couleur rouge et étincelante.

Du coup, finalement, mon bar à la meunière n’avait rien à avoir avec le vrai, mais c’était très, très délicieux !

Bar presqu’à la meunière

Ingrédients

4 filets de bar

2 càs de farine

2 + 2 càs de ghee

Sel

2 càc de zestes râpés de gondhoraj

Jus d’un citron gondhoraj

1 + 1 càc de piment rouge coréen

Méthode

Mettre la farine avec du sel et 1 càc de piment rouge dans un sac en plastique qui peut se refermer.

Secouer le sac pour couvrir également les filets du mélange farineux.

Faire chauffer 2 càs de ghee et faire frire les filets, côté peau en bas en premier (le temps de cuisson dépend de la taille environ 4 minutes pour nous).

Retourner les filets et cuire l’autre côté (éviter la surcuisson !).

Sortir les filets et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le restant du ghee et de piment rouge, le jus et le zeste de gondhoraj.

Remettre les filets et arroser du ghee fondu, jusqu’à ce que le poisson soit chaud de nouveau.

Servir avec du riz (qui est parfait pour absorber la sauce).

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When I last visited a Bangladeshi shop in Brussels, I fell up on the last two gondhoraj limes a very fragrant lime, much like far-east Asia makrut limes. I got them and I wondered what to make with them. These limes are oblong in shape and have these ridges which make them easy to recognize. But their fragrance is really something special. In India, they are found in East India but rarely outside these regions. Bengalis often boast that it’s their best guarded secret. This blog post written by a Bengali gives more information on gondhoraj limes.

I wanted to make something savoury but really make the most of the flavour. While searching on the web and thanks to a Facebook friend’s advice, I learnt that Bengalis mixed the gondhoraj lime juice with ghee that is eaten with rice. Ghee and lemon got me ticking and I immediately associated it with A la meunière sauce used for pan fried fish. We were going to have bass and these limes were going to be great in this recipe. So I substituted ghee for the butter, gondhoraj for the lemons and instead of pepper, I used Korean chilli powder. I like this chilli powder because it is not too spicy and has a deep red shiny colour.

So finally my bass à la meunière has nothing to do with the original but it was really very, very, tasty!

Bass Almost à la Meunière

Ingredients

4 bass filets

2 tbsp flour

2 + 2 tbs ghee

Salt

2 tsp zeste of gondhoraj lime

Juice of 1 gondhoraj lime

1 +1 tsp Korean red chilli powder

Method

Put the flour with 1 tsp salt and 1 tsp Korean chilli powder in a ziplock bag with the filets.

Shake the bag to coat the filets.

Heat 2 tbsps ghee and fry the filets, skin side down first, till crisp (depends on the size of the filets 5m for us).

Turn and cook the other side till cooked (do not overcook).

Remove the fish and reserve.

In the same pan add the remaining ghee, lime juice, salt and Korean chilli powder.

Add the fried fish and coat them with the ghee sauce till heated through.

Serve with rice (which is really great to mop up the sauce).

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Poisson pané à la semoule – Semolina breaded fish

Comme la plupart de gens vivant dans les villes côtières, j’ai grandi en mangeant du poisson frais à Bombay. Mes parents mangent du poisson au moins une fois par jour! La plupart des poissons que je trouve en Europe sont vraiment loin de mes attentes. Je mange beaucoup moins de poissons qu'avant. Maintenant, nous avons trouvé une solution. Chaque fois que nous allons en vacances ou en weekend à la côte (en Belgique ou en France), nous achetons des tonnes de poissons qu’on congèle. Nous avons investi dans une glacière réfrigérante et ça vaut vraiment le coup. Il y a une énorme différence de goût! Il y a quelques mois, nous sommes allés à Dieppe pour le weekend et parmi les autres poissons nous avons acheté un merlan qui était long d’environ un mètre. Nous avons demandé à la poissonnière si elle pouvait faire des darnes d’environ 1 cm. Quand nous avons vu son expression, nous avons décidé de le faire nous-mêmes.

A Bombay, la plupart des poissons est péché par les hommes de la communauté Koli. Les femmes préparent et vendent le poisson. Elles sont connues pour avoir un fort caractère et menaçant les clients difficiles avec leurs machettes tranchantes appelés « koytas ». Mais elles sont experte en préparation du poisson et peuvent fileter et couper de fines darnes de poisson en un clin d'œil.

Revenons à notre merlan que nous avons tranché en darnes nous-mêmes. Nous aimons tous le poisson frit et j’ai fait cette recette traditionnelle à la côte où nous utilisons la semoule comme panure. Lorsque le poisson frit ça donne une croûte vraiment croustillant.

Poisson pané à la semoule

Ingrédients

500 g de poisson (en darnes fines de préférence, mais les filets feront l’affaire aussi)

3-4 càs d'huile pour poêler

3 càs de semoule

Pour le mélange d'épices

1 càc de paprika ou le piment en poudre

½ càc de curcuma

1 gousse d'ail, râpé ou écrasé

½ càc de graines de cumin

1 càc de vinaigre

1-2 càc de farine

Sel selon goût

Méthode

Mélanger toutes les épices.

Enduire le poisson de ce mélange et laisser mariner pendant 30m.

Chauffer l'huile dans une poêle.

Mettre la semoule dans une assiette.

Prendre chaque tranche de poisson et le placer dans la semoule et retourner-le pour recouvrir complètement le poisson.

Glisser-le dans l'huile chaude et cuire environ 1-2 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade d'oignon rouge.

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Like most people living in coastal cities, I grew up in Bombay eating fresh fish. My parents eat fish at least once a day! Most of the fish I find in Europe really fall short of my expectations. I eat much less fish than before. Now, we have found a solution. Whenever we go on a vacation or a weekend to the Coast (in Belgium or in France), we buy loads of fish which we freeze. We invested in a heavy duty cooler and it really is worth the while. There is a huge difference in the taste! A couple of months ago, we went to Dieppe for the weekend and among other fish we brought an entire whiting which about a meter long. I asked the fishmonger if she could make about 1 cm thick slices and when we saw her expression, we decided to do it ourselves.

In Bombay, most fish is caught by the men of the Koli community. The ladies prepare and sell the fish. They are known to have fiery personalities and often threaten difficult clients with their extra sharp machetes called “koytas”… But they are experts and can filet and cut thin slices of fish in a wink of an eye.

Back to our whiting that we sliced the fish ourselves. We all like fried fish and so I made this traditional coastal recipe where we use semolina to bread the fish. When fried this gives a really crisp crust.

Semolina breaded fish

Ingredients

500g fish (in slices preferably, but filets will do too)

3-4 tbsp oil for shallow frying

3 tbsps semolina

For the spice mix

1 tsp paprika or chilli powder

½ tsp turmeric

1 clove of garlic, grated or crushed

½ tsp cumin seeds

1 tsp vinegar

1-2 tsp of flour

Salt to taste

Method

Mix all the spices.

Coat the fish in this mix and marinate for 30m.

Heat oil in a pan.

Put the semolina in a plate.

Take each slice of fish and place it in the semolina and coat to cover completely.

Slide it in the hot oil and from on both sides till cooked about 1-2 minutes on each side.

Serve with a red onion salad.

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Bhujane – curry de plie – plaice curry

Je l'ai souvent mentionné sur ce blog, par mon père, je fais partie de l'un des groupes d’habitants autochtone de Bombay, les « East Indians ». La communauté Pathare Prabhu en est un autre groupe similaire, des citoyens natifs de Bombay. Ils prétendent être des descendants du roi népalais, Ashwapati (vers 700 avant JC) et le dieu hindou Ram. Leur cuisine est très distinct des autres cuisines locales. Par exemple, contrairement à d'autres cuisines côtières indiennes,  ils n’utilisent pas beaucoup de noix de coco, ils font la cuisson au four - ils ont une recette de pain au levain et un gâteau saléde légumes/crevettes et ont leur propre mélange d'épices distincte le Parbhi Sambhar.

Cette recette insolite a attiré mon attention sur You Tube (Kalpana Talpade) et sur le web. Ce qui m'a frappé dans la recette est que, contrairement à ce qui se fait habituellement, les condiments et les épices ne sont pas frits mais frotté et écrasé dans l'huile avec les mains et puis juste bouillis. J’ai adapté la recette de Soumitra Velkar (ici). Jetez un coup d’œil au lien pour un tutoriel détaillé (bien que ce soit une recette très, très facile). J’ai utilisé de la plie mais vous pouvez remplacer par n’importe quel poisson blanc à chair ferme.

Bhujane - curry de plie 

Ingrédients

1 plie environ 750g, coupé en darnes

1 oignon, haché finement

3 gousses d'ail, râpées finement

1 piment vert, haché finement

½ càc de poudre de curcuma

2 càc de piment rouge en poudre (j’ai utilisé un mélange de piment de Cayenne et de paprika)

3 càs d'huile

½ botte de feuilles de coriandre, hachées

Sel au goût

Méthode

Dans une casserole (j’ai utilisé un pot de terre), mélanger tous les ingrédients à l'exception du poisson et l'huile.

Ecraser et frotter les ingrédients ensemble avec les doigts.

Ajouter l'huile et continuer à écraser le mélange contre le pot.

Ajouter le poisson et enrober chaque darne avec le mélange d'épices.

Incorporer dans une tasse d'eau et secouer/rouler le pot délicatement pour mélanger l’eau et les épices (n’utilisez pas une cuillère).

Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes.

Servir avec du riz ou du pain.

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I have mentioned often on this blog the fact that through my father, I belong to one of the original inhabitants of Bombay, the East Indians. The Pathare Prabhu community are another similar group that are also among the original citizens of Bombay. They claim to be descendants from the Nepalese king, Ashwapati (circa 700 BC) and the Hindu God Ram. Their cuisine is very distinct from other local ones. For example, unlike other coastal Indian cooking, they do not use a lot of coconut, they bake - they have a sourdough bread recipe and a vegetable/shrimp cake and have their own distinct spice blend Parbhi Sambhar.

This unusual recipe caught my eye on You Tube (Kalpana Talpade) and on the web. What struck me in the recipe here is that unlike what is usually done, the condiments and spices are not fried but rubbed and crushed in oil with your hands and then just boiled. I adapted Soumitra Velkar’s recipe. Please have a look at the link for a detailed tutorial (although it’s a very, very easy recipe). I used plaice but you may substitute with any firm white fish.

Bhujane – plaice curry

Ingredients

1 plaice about 750g, sliced

1 onion, finely chopped

3 cloves of garlic, grated

1 green chilli, finely chopped

½ tsp turmeric powder

2 tsp red chilli pd (I used a mix of cayenne and paprika)

3 tbsp oil

½ bunch of coriander leaves chopped

Salt to taste

Method

In a casserole (I used a clay pot), mix all ingredients except the fish and oil.

Crush and rub the ingredients together with your fingers.

Add oil and continue crushing the mixture against the pot.

Add the fish and coat each slice with the spice mixture.

Put in a cup of water and shake the pot delicately to mix (don’t use a spoon).

Place the casserole on heat and bring to a boil.

Cover and cook for around 4 minutes.

Serve with rice or bread.

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Croquette d’œufs de Cabillaud - Fried Cod Roe Cutlets

Quand on lit mon blog, il est clair que je cuisine souvent avec des ingrédients hors-normes. Et ce billet n’est pas une exception. Il y a quelques jours, je suis allée à l'un de nos marchés préférés du dimanche à Bruxelles. Le poissonnier avait cette énorme poche d’œufs de cabillaud (qui faisait plus de deux kilos). C’était la première fois que je voyais une poche si grande d’œufs de poisson en Europe et j’en trouvais du frais pour la première fois également. J’ai acheté la moitié (environ 1,2 kg) et j’en ai fait deux recettes. La première était un curry et la seconde des « croquette » épicées. Je posterai les recettes des deux.

Je trouve des œufs de cabillaud surgelés dans le magasin portugais de mon quartier. Voici une recette que j’avais faite avec ces œufs congelés.

Croquette d’œufs de Cabillaud

Ingrédients

½ oignon, émincé

1 gousse d'ail, émincée

2 cm de gingembre, émincé

1 piment vert, piqué avec la pointe de couteau

500g œufs de cabillaud

1 càc de piment en poudre ou pakrika

½ càc de curcuma

½ càc de sel

1 càs de farine

1 càc de vinaigre

Huile pour la friture

Méthode

Mélanger l'oignon émincé, le gingembre et l'ail à l'eau pour faire le bouillant à pochage.

Ajouter dedans les œufs dans l’eau froide (à hauteur) et le mettre sur le feu.

Pocher à feu très doux, ne laissant jamais bouillir.

Cuire pendant environ 7 minutes, tourner soigneusement la poche et faire cuire l'autre côté pendant 5 minutes.

Laisser refroidir dans le liquide de pochage.

Retirer et laisser refroidir au moins 4 heures au frigo.

Trancher les œufs d’épaisseur d’environ 2cm

Mélanger la poudre de piment, le curcuma, le sel, la farine et le vinaigre.

Enrober les tranches avec ce mélange.

Poêler dans l’huile chaude environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ils croustillent.

Servir avec une salade.

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When one reads my blog, it is clear that I like to cook off-the-beat ingredients. And this post is not going to be an exception. A few days ago, I went to one of our favourite Sunday markets in Brussels. The fishmonger had this huge cod roe (that was more than a couple of kilos). This was the first time I saw such a big roe in Europe and the first time I saw it fresh. I brought half the roe (about 1.2 kgs) and I made two recipes from them. The first was a curry and the second a spiced cutlet. I’ll post recipes for both of them.

I get frozen cod roe in my neighbourhood Portuguese ethnic store. Here is a recipe that I made with the frozen roe.

Fried Cod Roe Cutlets

Ingredients

½ onion, sliced

1 clove garlic, sliced

2 cm ginger, sliced

1 green chilli, poked

500g cod roe

1 tsp chilli pd or pakrika

½ tsp turmeric powder

½ tsp salt

1 tbsp flour

1 tsp vinegar

Oil for frying

Method

For the poaching broth, add the sliced onion, ginger and garlic to the water.

Put in the roe and put it on the burner.

Poach at a very low heat, the water should never boil.

Cook for about 7 minutes, carefully turn the roe and cook on the other side for about 5 minutes.

Let the roe cool in the poaching liquid.

Remove and chill at least 4 hours.

Slice the roe in about 2 cm slices

Mix the chilli powder, turmeric, salt, flour and vinegar.

Coat the roe slices with this mixture.

Shallow fry in hot oil for around 5 minutes per side till crisp.

Serve with a salad.

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Mavra Kalvan - Curry de poisson – Fish Curry

Ce billet est un voyage dans le passé. Chaque week-end et souvent pendant les vacances, nous allions à la maison de compagne à 70 km au nord de Bombay Maintenant, l'endroit est considéré comme une banlieue de Bombay à environ une heure de trajet dans un train bondé. Quand j'étais enfant, le train était vide et je courais dans le compartiment avec mes frères. Après le trajet en train, nous avions une heure dans un bus sur une route brimbalante avant d’arriver à cette grande maison familiale de style colonial. J'ai vu et revu les femmes de la maison préparer ce curry pour nos repas gigantesques. Pour moi, ce curry est le goût de mon enfance, lié à tant de doux souvenirs.

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson ou un fruit de mer pour ce plat. J'ai utilisé la brème de rivière, mais nous sommes convaincus que les poissons d'eau douce n'est pas à notre goût.

Mavra Kalvan - Curry de poisson

Pour 4 personnes

Ingrédients

500g poissons ou de crevettes

2 grandes pommes de terre, coupée en deux sur la longueur, puis en tranches

1 gros oignon, émincé

1 grosse tomate, hachée

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de tamarin, trempé dans de l'eau chaude et pressé pour en extraire la pulpe

Pour la pâte

2 gousses d'ail avec la peau

3 cm morceau de gingembre pelé

1 cuillère à café de curcuma pd ou un morceau de curcuma frais

1 piment vert (utilisez à votre goût, un doux ou au contraire, deux piquants!)

20 feuilles de curry

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de sel cristallisé

Méthode:

Pour la pâte (c’est meilleur dans un mortier/pilon, même si vous avez un mixeur électrique):

Ecraser un après l'autre, le sel cristallisé avec l'ail, l'gingembre, le curcuma et le piment.

Y Mettre les feuilles de curry et enfin les de graines coriandre, de cumin et de moutarde.

Faire une pâte aussi fine que possible et mettre de côté cette pâte d'épices

Pour le curry

Chauffer l'huile et y faire fondre l'oignon.

Ajouter la pâte d'épices et faire frire.

Puis, incorporer la tomate et laisser fondre.

Verser 500 ml d'eau et le tamarin et porter à ébullition.

Mettre les pommes de terre et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

Ajouter dans le poisson ou les crevettes et laisser cuire encore cinq minutes.

Servir chaud avec du riz.

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This post is a trip down memory lane. We used to go to my father’s country home about 70kms north of Bombay every weekend and often during the holidays. Now the place is considered to be a suburb of Bombay and to get there you have a ride of about an hour on a very crowded train. When I was a kid, the train was empty and I remember running about in the compartment with my brothers. After the train ride we had an hour’s ride in a bus on a bumpy road and then we arrived to this huge colonial style family home. I’ve seen the ladies of prepare this curry over and over again. And for me, it’s the taste of my childhood, linked with so many fond reminiscences.

You may use any fish or even shrimp for this dish. I used river bream, but we are convinced that sweet water fish is not much to our taste.

Mavra Kalvan – Fish Curry

Serves 4

Ingredients

500g fish or shrimp

2 huge potatoes, cut in half lengthwise and then in slices

1 large sliced onion

1 large tomato, chopped

1 tsp salt

2 tbsp oil

1 tsp tamarind soaked in hot water and squeezed to extract the pulp

For the paste

2 garlic cloves with skin

3 cm piece of peeled ginger

1 tsp turmeric pd or a piece of fresh turmeric

1 green chilli (you may use a mild one or on the contrary, two hot ones!)

20 curry leaves

1 tbsp coriander seeds

1 tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds

1 tsp crystallized salt

1 tsp paprika powder

Method:

For the paste (best done in a mortal/pestle even if you have an electric grinder):

Crush one after the other, the crystallized salt, garlic, add in the ginger, turmeric and chilli.

Next put in the curry leaves and lastly the coriander, cumin and mustard seeds.

Keep aside the spice paste

For the curry

Heat the oil and soften in the onion.

Add the spice paste and fry.

Put in the tomatoes and let them melt.

Pour in 500ml of water and the tamarind and bring to a boil.

Stir in the potatoes and cook covered for about 10 minutes.

Add in the fish and the shrimp and cook for another five minutes.

Serve hot with rice.

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