07/04/2016

Bar presqu’à la meunière - Bass Almost à la Meunière



La dernière fois que j’étais au magasin bangladeshi, j’ai vu les deux derniers citrons gondhoraj, un citron vert très parfumé, à l’instar des citrons combava utilisés dans la cuisine de l’Extrême Orient. Je les ai acheté et me demandais ce que j’en allais faire. Ces citrons sont de forme allongée ont des stries typiques sur la peau qui leur rendent facile à reconnaître. Mais, c’est leur parfum qui est vraiment extraordinaire ! En Inde, on les trouve dans les régions de l’Est mais rarement hors de ces frontières. Les Bengalis aiment se vanter que c’est leur secret le mieux gardé. Ce billet écrit par un bengali donne plus d’information sur les citrons gondhoraj en anglais.

Je voulais préparer quelque chose de salée en essayant de profiter au maximum de la saveur de ce citron. En faisant un peu sur le web et sur les conseils d’une amie Facebook, j’ai appris que les bengalis mélangent le jus de gondhoraj avec du ghee et en mange avec du riz. Du ghee et du jus de citron – j’ai immédiatement associé ça à la sauce à la meunière ! Nous allions manger du bar, et ces citrons seraient superbes dans cette recette. Donc, j’ai remplacé le jus de citron par la zeste et le jus du gondhraj, le beurre par du ghee et le poivre par des flocons de piment rouge coréen que j’adore pour sa couleur rouge et étincelante.

Du coup, finalement, mon bar à la meunière n’avait rien à avoir avec le vrai, mais c’était très, très délicieux !

Bar presqu’à la meunière
Ingrédients
4 filets de bar
2 càs de farine
2 + 2 càs de ghee
Sel
2 càc de zestes râpés de gondhoraj
Jus d’un citron gondhoraj
1 + 1 càc de piment rouge coréen
Méthode
Mettre la farine avec du sel et 1 càc de piment rouge dans un sac en plastique qui peut se refermer.
Secouer le sac pour couvrir également les filets du mélange farineux.
Faire chauffer 2 càs de ghee et faire frire les filets, côté peau en bas en premier (le temps de cuisson dépend de la taille environ 4 minutes pour nous).
Retourner les filets et cuire l’autre côté (éviter la surcuisson !).
Sortir les filets et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le restant du ghee et de piment rouge, le jus et le zeste de gondhoraj.
Remettre les filets et arroser du ghee fondu, jusqu’à ce que le poisson soit chaud de nouveau.
Servir avec du riz (qui est parfait pour absorber la sauce).



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When I last visited a Bangladeshi shop in Brussels, I fell up on the last two gondhoraj limes a very fragrant lime, much like far-east Asia makrut limes. I got them and I wondered what to make with them. These limes are oblong in shape and have these ridges which make them easy to recognize. But their fragrance is really something special. In India, they are found in East India but rarely outside these regions. Bengalis often boast that it’s their best guarded secret. This blog post written by a Bengali gives more information on gondhoraj limes.

I wanted to make something savoury but really make the most of the flavour. While searching on the web and thanks to a Facebook friend’s advice, I learnt that Bengalis mixed the gondhoraj lime juice with ghee that is eaten with rice. Ghee and lemon got me ticking and I immediately associated it with A la meunière sauce used for pan fried fish. We were going to have bass and these limes were going to be great in this recipe. So I substituted ghee for the butter, gondhoraj for the lemons and instead of pepper, I used Korean chilli powder. I like this chilli powder because it is not too spicy and has a deep red shiny colour.

So finally my bass à la meunière has nothing to do with the original but it was really very, very, tasty!

Bass Almost à la Meunière
Ingredients
4 bass filets
2 tbsp flour
2 + 2 tbs ghee
Salt
2 tsp zeste of gondhoraj lime
Juice of 1 gondhoraj lime
1 +1 tsp Korean red chilli powder
Method
Put the flour with 1 tsp salt and 1 tsp Korean chilli powder in a ziplock bag with the filets.
Shake the bag to coat the filets.
Heat 2 tbsps ghee and fry the filets, skin side down first, till crisp (depends on the size of the filets 5m for us).
Turn and cook the other side till cooked (do not overcook).
Remove the fish and reserve.
In the same pan add the remaining ghee, lime juice, salt and Korean chilli powder.
Add the fried fish and coat them with the ghee sauce till heated through.

Serve with rice (which is really great to mop up the sauce).



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