29/04/2016

Kamal kakdi aur kairi ki achar – pickles de racine de lotus et de mangue verte – Lotus root and Raw mango pickle





Cette recette est la suite et fin de mon saga pickles de racines de lotus. J’avais posté ma recette super facile de pickles de style Extrême-Orient ici. J’ai fait un pickles de style indien avec les restants de racines de lotus. Dans cette recette également, on garde l’incroyable croquant de cet ingrédient. J’ai ajouté des jeunes mangues vertes pour ajouter du peps et parce que c’était en pleine saison.

En Inde, c’est l’été entre le mois de mars et juin et il fait très beau et très chaud. Pendant cette période, nous préparons des pickles et les mélanges d’épices et nous séchons les légumes pour toute l’année. Il faut savoir que la saison qui suit est la mousson pendant laquelle il n’y a pas grand-chose comme légume qui pousse (sauf le riz) et que la mer et l’océan sont trop perturbés pour faire la pêche ! Et une grosse partie de ces aliments transformés pendant l’été sont consommé pendant cette période.

Kamal kakdi aur kairi ki achar – pickles de racine de lotus et de mangue verte
Ingrédients
700g de racines de lotus, émincée en tranches à la mandoline (et trempées dans l'eau avec du vinaigre)
300g de jeunes mangues vertes, tranchées
100ml d’huile de moutarde
100 ml de jus de citron
Broyer grossièrement les ingrédients suivants:
5 piments rouges séchés
2 càs de graines de moutarde
2 càc de graines de fenugrec
1 càc de graines de fenouil
1 càc de nigelle
1 càc de curcuma
2 càs de sel de mer
Méthode:
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Lorsque l'eau bout, bien rincer les racines de lotus trempées.
Ajouter dans l'eau bouillante et faire cuire pas plus que 5 minutes.
Égoutter et sécher les racines de lotus sur des serviettes de cuisine.
Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu’elle fume.
Éteindre le feu et laisser refroidir un peu.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Enfin y mettre les racines de lotus et les tranches de mangues vertes et bien mélanger.
Verser le pickles dans un bocal en verre stérilisé et ajouter le jus de citron.
Laissez le pickles au soleil pendant 2-3 jours.
Dans le cas où il n'y a pas de soleil, laisser-le dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple).
Mélanger le pickles quotidiennement à l'aide d'une cuillère propre et sec.
Ce pickles va durer 15 jours et est délicieux avec un bol de riz ou une assiette de pâtes.


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This recipe is the second part of the lotus root pickle saga. I posted the recipe for a simple Far-East Asian style pickle here. I made an Indian-style pickle with the remaining lotus roots that I had leftover. In this recipe too, the crunch of the lotus root was intact. And the raw mango added an extra tang and because they were in peak season.

In India, summer is from March to June and during this hot season with warm temperatures and loads of sunshine, we make pickles, spice mixes and dry vegetables for the whole year, especially since in the months that follow, during the monsoon, vegetables and seafood are rare. There is too much rain to grow crops (except rice) and the sea is too rough to go fishing. A lot of these foods that were processed during summer are consumed during the monsoon period.

Kamal kakdi aur kairi ki achar –Lotus root and raw mango pickle
Ingredients
700g lotus roots, sliced (and soaked in water with vinegar)
300g very young green mangoes, sliced
100ml mustard oil
100 ml lemon juice
Roughly grind the following:
5 dried red chillis
2tbsp mustard seeds
2 tsp fenugreek seeds
1 tsp fennel seeds
1 tsp nigella
1 tsp turmeric
2 tbsp sea salt
Method:
Boil water in a large pot.
When the water boils, drain and thoroughly rinse the soaking lotus roots.
Put them in the boiling water and cook for not more than 5 minutes.
Drain and dry the lotus roots on kitchen towels.
Heat the mustard oil till smoking.
Turn off the heat and cool a bit.
Add the spices and mix well.
Finally put in the lotus roots and green mango and mix well.
Ladle the pickle in sterilized glass jars and pour in the lemon juice.
Leave the pickle to sun for a couple of days.
In case there is no sun, leave it in a warm place (ex: near a heater).
Mix the pickle everyday using a clean and dry spoon.
This pickle will last 15 days and tastes great with a bowl of rice or a plate of pasta.

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