Kamal kakdi aur kairi ki achar – pickles de racine de lotus et de mangue verte – Lotus root and Raw mango pickle

Cette recette est la suite et fin de mon saga pickles de racines de lotus. J’avais posté ma recette super facile de pickles de style Extrême-Orient ici. J’ai fait un pickles de style indien avec les restants de racines de lotus. Dans cette recette également, on garde l’incroyable croquant de cet ingrédient. J’ai ajouté des jeunes mangues vertes pour ajouter du peps et parce que c’était en pleine saison.

En Inde, c’est l’été entre le mois de mars et juin et il fait très beau et très chaud. Pendant cette période, nous préparons des pickles et les mélanges d’épices et nous séchons les légumes pour toute l’année. Il faut savoir que la saison qui suit est la mousson pendant laquelle il n’y a pas grand-chose comme légume qui pousse (sauf le riz) et que la mer et l’océan sont trop perturbés pour faire la pêche ! Et une grosse partie de ces aliments transformés pendant l’été sont consommé pendant cette période.

Kamal kakdi aur kairi ki achar – pickles de racine de lotus et de mangue verte

Ingrédients

700g de racines de lotus, émincée en tranches à la mandoline (et trempées dans l'eau avec du vinaigre)

300g de jeunes mangues vertes, tranchées

100ml d’huile de moutarde

100 ml de jus de citron

Broyer grossièrement les ingrédients suivants:

5 piments rouges séchés

2 càs de graines de moutarde

2 càc de graines de fenugrec

1 càc de graines de fenouil

1 càc de nigelle

1 càc de curcuma

2 càs de sel de mer

Méthode:

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Lorsque l'eau bout, bien rincer les racines de lotus trempées.

Ajouter dans l'eau bouillante et faire cuire pas plus que 5 minutes.

Égoutter et sécher les racines de lotus sur des serviettes de cuisine.

Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu’elle fume.

Éteindre le feu et laisser refroidir un peu.

Ajouter les épices et bien mélanger.

Enfin y mettre les racines de lotus et les tranches de mangues vertes et bien mélanger.

Verser le pickles dans un bocal en verre stérilisé et ajouter le jus de citron.

Laissez le pickles au soleil pendant 2-3 jours.

Dans le cas où il n'y a pas de soleil, laisser-le dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple).

Mélanger le pickles quotidiennement à l'aide d'une cuillère propre et sec.

Ce pickles va durer 15 jours et est délicieux avec un bol de riz ou une assiette de pâtes.

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This recipe is the second part of the lotus root pickle saga. I posted the recipe for a simple Far-East Asian style pickle here. I made an Indian-style pickle with the remaining lotus roots that I had leftover. In this recipe too, the crunch of the lotus root was intact. And the raw mango added an extra tang and because they were in peak season.

In India, summer is from March to June and during this hot season with warm temperatures and loads of sunshine, we make pickles, spice mixes and dry vegetables for the whole year, especially since in the months that follow, during the monsoon, vegetables and seafood are rare. There is too much rain to grow crops (except rice) and the sea is too rough to go fishing. A lot of these foods that were processed during summer are consumed during the monsoon period.

Kamal kakdi aur kairi ki achar –Lotus root and raw mango pickle

Ingredients

700g lotus roots, sliced (and soaked in water with vinegar)

300g very young green mangoes, sliced

100ml mustard oil

100 ml lemon juice

Roughly grind the following:

5 dried red chillis

2tbsp mustard seeds

2 tsp fenugreek seeds

1 tsp fennel seeds

1 tsp nigella

1 tsp turmeric

2 tbsp sea salt

Method:

Boil water in a large pot.

When the water boils, drain and thoroughly rinse the soaking lotus roots.

Put them in the boiling water and cook for not more than 5 minutes.

Drain and dry the lotus roots on kitchen towels.

Heat the mustard oil till smoking.

Turn off the heat and cool a bit.

Add the spices and mix well.

Finally put in the lotus roots and green mango and mix well.

Ladle the pickle in sterilized glass jars and pour in the lemon juice.

Leave the pickle to sun for a couple of days.

In case there is no sun, leave it in a warm place (ex: near a heater).

Mix the pickle everyday using a clean and dry spoon.

This pickle will last 15 days and tastes great with a bowl of rice or a plate of pasta.

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Pickles de kumquats – Kumquat pickles

Un de mes amis m’a donné un sac de kumquats car il ne savait pas quoi en faire. Il y en avait beaucoup trop pour manger comme ça et j'ai donc décidé de faire un pickle/achar indien dans les lignes des achars de citron. Si vous avez des jours chauds et ensoleillés, garder le pot de achar au soleil sur et il va mûrir dans une semaine. Pour moi, ça a pris environ un mois de fermentation / maturation sur un radiateur mais à la fin, le goût est très agréable. Vous savez que le pickle/achar est prêt quand les peaux sont ramollies et que le fruit n’est plus amer.

Achar/pickles de Kumquat aigre, doux et épicé

Ingrédients

½ kg kumquats, coupés en 2 ou 4

250 ml d'huile de moutarde

50g de Graines de moutarde (écrasées)

50g de Graines de nigelle

50g de Poudre de piment ou des piment rouges entiers coupés (utiliser la variété que vous souhaitez en fonction du piquant que vous voulez ajouter)

2 cs de sel

50 g de sucre

Méthode:

Mélanger les kumquats, le sel et le sucre et laisser mariner toute la nuit.

Ajouter dans les graines de moutarde, graines de nigelle et de la poudre de piment.

Mettre le mélange dans un bocal stérilisé.

Faites chauffer l'huile de moutarde.

Verser sur le mélange jusqu'à ce que le mélange soit couvert et laisser dans un endroit chaud pour mûrir.

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A friend of my passed me a bag of kumquats since he did not know what to do with them. They were too many to eat like that and so I decided to make an Indian pickle in the lines of a lemon pickle. If you have access to hot sunny days, keep the pickle pot out and it’ll mature in a week’s time. This took about a month of fermentation/maturation on a warm radiator but in the end tasted very nice. You know the pickle is ready when the skins are soft and not longer bitter.

Sweet, Sour and Spicy Kumquat pickles

Ingredients

½ kg kumquats, cut in two or four

250 ml mustard oil

50g mustard seeds (crushed)

50g nigella seeds

50g chilli powder or dried red chillis chopped (use the variety you want depending on the heat factor you want to add)

2 tbsp salt

50 g sugar

Method:

Mix the kumquats, salt and sugar and marinate overnight.

Add in mustard seeds, nigella seeds and chilli powder.

Put the mixture in a sterilized jar.

Warm the mustard oil.

Pour over the mixture till covered and leave in a warm place to mature.

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Amb Halad achar – Pickles de Zédoaire – Zedoary Pickles

Hier, je suis allée à mon magasin indien préféré et au retour, ma fille m’a demandé si j’y trouvais des ingrédients que je ne connaissais pas ? Je lui ai répondu que non, mais quelques fois il m’arrivait d’avoir une bonne surprise et d’y trouver des ingrédients rares que je n’aurais jamais imaginé trouver ici. Il y a quelques semaines, je suis tombée sur un des ingrédients le zédoaire ! J’en ai toute de suite acheté et j’ai fait ces pickles avec. Ces pickles contrairement à ceux déjà fait sur ce blog comptent plus sur le sel et l’acidité que de l’huile pour la conservation. Juste après avoir préparé ce pickles, je suis partie en vacances, donc à mon retour, il était déjà prêt à consommer !

Amb Halad achar – Pickles de Zédoaire

Ingrédients:

200 g de zédoaire (émincé)

100 g de racine fraîche de curcuma (émincé)

200 g de racine de gingembre (émincé)

100 g de piments verts (entiers avec pédoncule enlevé)

1 grosse mangue verte (coupée en morceaux)
¼ tasse de graines de moutarde, écrasées (raï dhana)

1 càs de poudre de fenugrec,

2 càs de poivre en grains

½ tasse de gros sel

½-1 tasse de vinaigre

Méthode :

Stériliser le bocal à utiliser.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel et le vinaigre).

Mettre une couche d’ingrédients mélangés et une couche de sel dans le bocal et répéter jusqu’à l’utilisation complète de tous les ingrédients.

Couvrir avec le vinaigre, tiédi auparavant.

Fermer le bocal et laisser dans un endroit frais.

Consommer au bout de 15 jours.

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Yesterday I went to my favourite Indian store and went I was back, my daughter asked me if I found ingredients that I did not know there. I said no, but sometimes I do have a nice surprise and find rare ingredients that I would not have imagined finding here. A few weeks ago, I fell upon one such rare ingredient, zedoary or Amb halad! I brought some immediately and made these pickles. These pickled, unlike others on this blog are preserved with salt and an acidic element rather than oil. Just after these pickles, I was on vacation, and upon my return, they were all nice and ready to use!

Amb Halad achar – Zedoary Pickles

Ingredients:

200 g zedoary (sliced)

100 g turmeric root (sliced)

200 g ginger root (sliced)

100 g green chillis (full with their stalk removed)

1 big green mango (cut into small pieces)

¼ cup crushed mustard seeds (raï dhana)

1 tbsp fenugreek powder

2 tbsps pepper grains

½ cup sea salt

½-1 cup warm vinegar

Method:

Sterilize the pickle jar.

Mix all ingredients, except salt and vinegar.

In the jar, put in a layer of the vegetables and a layer of salt.

Cover with warm vinegar.

Close the jar and leave in a cool place.

Use after 15 days.

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