Tirphalchi Kombdi

Le tirphal (ou teppal) est le cousin indien du poivre de Sichuan (ce site de Gernot Katzer est d'après moi le meilleur site de référence pour épices). Le goût est plus prononcé mais moins agressif que celui de poivre de Sichuan. Je n’ai pas trouvé cette épice ici en Europe et mon butin est celui de ma mère m’a envoyé. Je fais ici un curry du Konkan, la côte ouest de l’Inde. La cuisine de cette région reflète l’abondance de noix de coco, utilisée dans tous les plats – de l’entrée au dessert !!

Tirphalchi kombdi

Ingrédients :
1 poulet bio coupé en 8 morceaux
1 gros oignon, émincé
1 gros tomate, mondée
1 càs de l’huile
6 tirphal (ou 1 càc de poivres de Sichuan)
1 càc de paprika doux (ou piment)
½ càc de curcuma
1 càc de cumin en poudre
sel
250 ml de lait de coco
1 petite boule de tamarin
250 ml de l’eau bouillante

Méthode :
Faire tremper la boule de tamarin dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Presser le tamarin pour en extraire tout le jus et passer le mélange.
Faire chauffer l’huile et y caraméliser l’oignon.
Ajouter la tomate et les épices et faire sauter quelques secondes.
Incorporer le poulet, remuer et puis le jus de tamarin et le lait de coco.
Mijoter jusqu’à la cuisson du poulet en ajoutant l’eau si nécessaire.

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