Posto Ghosht - Curry de cabri aux pavots

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Samedi passé, Syll et moi sommes allés faire un tour à l’épicerie libanais pas loin de chez nous. Même si j’y allais régulièrement, c’est bien d’aller avec quelqu’un pour avoir un regard neuf. En effet, grâce à lui, j’ai « vu » certains produits auxquels je n’avais pas fait attention avant. Un très bon exemple est la pâte de graines de pavots. Le pavot est extrêmement difficile à moudre dans une pâte lisse. On en utilise dans la cuisine de l’état de Bengale-Occidental. J’ai utilisé la pâte de pavots pour faire une recette, que j’ai un peu modifiée, de ce merveilleux livre qui décrit la vie et la nourriture de cet état indien – Life & Food in Bengal par Chitrita Banerjee.

Posto Ghosh
Pour 4
Ingrédients
1 kg de cabri ou d’agneau, coupés en morceaux de 3cms
2 oignons, finement hachés
5 cm de racine de gingembre frais, coupée très fin
4 gousses d’ail, coupées très fin
2 càs de ghee
1 bâton de cannelle
6 gousses de cardamome
4 feuilles de laurier
2 càs de pâte de pavot*
4 piments rouges séchés
3 càc de sucre
2 càc de sel
Méthode

Dans une casserole (autocuiseur pour moi) faire chauffer le ghee.

Ajouter la cannelle, la cardamome et les feuilles de laurier.

Après 30 secondes y mettre l’oignon, l’ail et le gingembre.

Faire caraméliser – c’est une étape importante – les oignons doivent être vraiment brun (mais pas brûlés).

Incorporer la viande avec le sel et le sucre et mélanger jusqu’à coloration complète de la viande.

Mélanger la pâte de pavot avec 500 ml de l’eau bouillante.

Ajouter l’eau avec le pavot et les piments rouges.

Porter à l’ébullition et puis faire mijoter à petits bouillons pendant 1h à 1h30 (20 minutes en autocuiseur).

Note : si vous ne trouvez pas de pâte de pavots faire tremper dans l’eau bouillante les graines de pavots pendant au moins une heure avant de les passer au mixer.

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Last Saturday, Syll & I went to a Lebanese grocery store near our place. Even though I go there regularly, it was nice to have someone with another perspective. Thanks to him, I “saw” products that I had ignored earlier. A nice example is poppy seed paste. Poppy seeds are very difficult to grind to a smooth paste. Poppy seed paste is used in the cuisine of West Bengal. I made this recipe that I modified from this wonderful book that describes life and cooking (like the name suggests) of Bengal – Life & Food in Bengal par Chitrita Banerjee.

Posto Ghosht

Serves 4

Ingredients

1 kg goat meat cut in 3 cm pieces

2 onions, finely chopped

5 cm ginger root, finely chopped

4 cloves garlic, finely chopped

2 tbsp ghee

1 stick cinnamon

6 pods cardamom

4 bay leaves

2 tbsps poppy seed paste*

4 dry red chillies

3 tsps sugar

2 tsps salt

Method

In a pan (pressure cooker for me), heat the ghee.

Add the cinnamon, cardamom and bay leaves.

After 30 secs, add the onion, ginger and garlic.

Fry to golden – it is important that the onions get to a real deep brown (but not burnt)

Add the meat with the salt and sugar.

Turn around well till the meat is completely coloured.

Mix the poppy seed paste with 500ml boiling water.

Add in this poppy seed water and the red chillies.

Let boil and then simmer for 1h to 1h30 (20 minutes in a pressure cooker).

Note : if you do not find poppy seed paste, soak the seed in boiling water for at least one hour and then blend.

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