Thoran de chou - Cabbage Thoran

Le weekend dernier, j’ai eu une spéciale râpe coco (détails ici). C’est un ustensile très pratique qui permet de râper une noix entière très rapidement et sans efforts. Il ne faut pas râper la noix de coco dans mixer parce que ça modifie la texture des matières grasses contenues dans la noix. Avant, je cassais ma noix de coco, je la passais au four, je la pelais et je la râpais avec mon Microplane. Maintenant, je casse ma noix ce coco et je la râpe ? Une noix entière est râpée dans moins de 10 minutes !!! Vous allez voir de plus en plus de recettes avec des noix de coco !!

J’ai fait un Thoran de choux. Ce plat vient du Kerala, dans le Sud de l’Inde. Des versions appelées Foogath existent sur la côte ouest, le Konkan. Il se fait avec toute sorte de légume : chou, chou-fleur, haricots verts, etc… Le chou cuisiné de cette façon plaira aussi à ceux qui ne l’apprécient pas généralement. J'ai déjà une recette de foogath ici.

Thoran de chou

Pour 4 personnes

¼ de chou vert, coupé en fin julienne (je l’ai fait à la mandoline)

½ oignon, haché

½ càc de cumin en grains

½ càc de moutarde en grains

¼ càc d’asafoetida

10 feuilles de curry

1 càs de ghee ou d’huile

½ càc de curcuma en poudre

Sel

Poivre du moulin

1 piment rouge, ciselée (facultatif)

1 tasse (250 ml) de noix de coco, râpée

4 càs de feuilles de coriandre ciselées (facultatif)

Un filet de jus de citron (facultatif)

Méthode :

Faire chauffer le ghee.

Y ajouter l’asafoetida, les graines de cumin et de moutarde et les feuilles de curry.

Quand les graines commencent à éclater, ajouter l’oignon et le faire dorer

Incorporer maintenant le curcuma et le sel, le poivre et le piment si utilisé.

Ajouter le chou et bien mélanger.

Baisser le feu et cuire à couvert et à feu très doux pendant une dizaine de minutes.

Le chou ne doit plus être croquant mais veiller à ne pas trop le faire cuire.

Servir garni de coriandre et de noix de coco et un filet de jus de citron si désiré.

Note: La coupelle a été fabriqué par ma fille dans un atelier de potterie.

***

 

Last weekend, I received a coconut scraper (details here), which really made me very happy. This is a very practical instrument that allows you grate a huge amount of coconut easily. One should not grate a coconut in a mixer because it modifies the texture of the fat in the coconut. Earlier, I used to break a coconut, bake it, peel it and then grate it with my Microplane. Now, I just break the coconut and scrape it! A full coconut scraped in less than 10 minutes. I think you’ll be seeing a lot more of coconut recipes on this blog!

I made a cabbage thoran. This is a dish from Kerala in South India, but you have versions called foogath on the West Coast of India, the Konkan. Thorans can be made with all sorts of vegetables: cabbage, cauliflower, green beans, etc... Cabbage cooked this way is appreciated by many who generally do not like it. I already have a Foogath recipe here!

Cabbabe Thoran

For 4 people

Ingredients

¼ cabbage, cut in fine julienne (I used a mandolin)

½ onion, chopped

½ tsp cumin seeds

½ tsp mustard seeds

¼ tsp asafoetida

10 curry leaves

1 tbsp ghee or oil

½ tsp turmeric

Salt & pepper

1 red chilli, cut (optional)

1 cup (250 ml) grated coconut

4 tbsps chopped coriander leaves, (optional)

A squeeze of lemon juice, (optional)

Method

Heat the ghee.

Add asafoetida, the cumin and mustard seeds and the curry leaves.

When the seeds pop, add the onion and fry till golden.

Add salt, pepper, turmeric and the chilli if used.

Put in now the chopped cabbage and mix well.

Lower the heat and look on a slow flame for about 10 minutes.

The cabbage should not be crunchy but not too soft either.

Serve garnished with coriander and coconut and lemon juice is wished.

Note: The bowl was made by my daughter in a pottery workshop!

***