Nagpuri Savji Chicken - Poulet royal de la ville de Nagpur - Nagpuri Royal Chicken

En avril, j’ai fait un petit retour aux sources pendant les vacances de Pâques, 17 jours en Inde, partagé entre Bombay et Pune. Pune se trouve à 180kms au sud de Bombay et j’y ai passé une semaine parce que mon petit frère y habite. Je retournais après une vingtaine d’année. A ma dernière visite, c’était une banlieue lointaine de Bombay et il avait tout le charme d’une petite ville. Cette année, j’ai trouvé une métropole. Pune est une ville avec une âme et un caractère très marathi (l’adjectif pour Maharashtra, l’état dans lequel il se trouve – tout comme Bombay).

Comme à mon habitude, je voulais prendre un livre de cuisine local. Grâce à une collègue de mon frère, originaire de la ville, j’ai déniché deux bonnes adresses de librairies. Malheureusement, il n’y avait de pas de livre de cuisine dédié à la cuisine du Pune, alors j’en ai pris deux édités à Pune, sur la cuisine du Maharashtra et en langue locale le marathi. Mon père pensait que je ne serais plus capable de lire ou comprendre cette langue et quand je lui ai prouvé le contraire, il était très content parce que c’est la langue dans laquelle il a suivi toute sa scolarité.

Ce livre, ‘Sampourna Paak Kala’ (L’Art de la Cuisine complet), écrit par Usha Purohit d’éditions Rohan, contient surtout des recettes de l’Etat, mais il y a aussi les grands classiques de recettes qui traversent tout le pays, et même quelques plats occidentaux.

J’ai fait le Nagpuri Savji Chicken (Poulet royal de la ville de Nagpur). J’ai bien aimé cette recette pleine de saveurs et d’épices.

Poulet royal de la ville de Nagpur

Ingrédients

1 poulet d’un kilo, coupé

4 gros oignons, émincés

2 càs de pâte d’ail et de gingembre (1 càs de chaque)

½ càs ou plus de piment en poudre (j’ai utilisé du paprika doux)

½ tasse (125 ml) de l’huile d’arachide (j’ai utilisé 2 càs)

Moudre ensemble :

10 clous de girofle

5 gousses de cardamome noire

2 feuilles de cannelier (ou de laurier)

4 morceaux de cannelle (1 bâton)

15 graines de poivre

¼ de noix de muscade

2 càc de graines de coriandre

1 càc de graines de fenouil

5 piments secs

Sel

Méthode :

Dorer les oignons dans l’huile, puis ajouter la pâte de gingembre et d’ail.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Ajouter 250ml d’eau et cuire jusqu’à ce que le poulet soit juste tendre.

Servir avec du riz ou du pain non levé.

Notes : l’auteur dit que ce plat doit être gras et piquant !

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In April, I did a tiny return to the roots during the Easter Holidays, 17 days in India, between Bombay and Pune. Pune is 180 kms south of Bombay, where I passed one week because my younger brother is relocated there. I returned there after around 20 years. At my last visit, Pune was a far-flung suburb of Bombay, with all the charm of a small city. This year, I found a metropolis. Pune is a city with a soul and a very Marathi (the adjective for the State of Maharashtra) personality.

As usual when I travel, I wanted to buy a cook book of the local cuisine. Thanks to a colleague of my brother, who originates from this city, I got the addresses to two local bookstores. Unfortunately, there was no book the cuisine of Pune. So I settled for the next best thing, books on Maharashtrian cooking, published in Pune and in the local language, Marathi. My Dad thought that I could no longer read or understand the language and was happy when I proved him wrong, because he did all his schooling in Marathi.

This book, ‘Sampoorna Paak Kala’ (The complete cooking art), written by Usha Purohit and published by Rohan Publications, contains mostly recipes from the state, but there are also classic favorites that are eaten around the country and a few western dishes.

I made Nagpuri Savji Chicken (Royal Chicken from Nagpur). I liked this dish full of flavor and spices.

Nagpuri Royal Chicken

Ingredients

1 chicken of about a kilo, cut

4 big onions, sliced

2 tbsps ginger and garlic paste (one tbsp. Each)

½ tbsp or more chilli pd (I used mild paprika)

½ cup (125ml) peanut oil (I used 2 tbsps)

Grind together:

10 cloves

5 black cardamoms

2 cinnamon leaves (or bay leaves)

4 pieces of cinnamon (about 1 rolled stick)

15 grains of pepper

½ nutmeg

2 tsps coriander seeds

1 tsp fennel seeds

5 dry chilies

Salt

Method

Fry the onions till golden, then add the ginger-garlic paste.

Add all the other ingredients and mix well.

Add 250ml of water and cook till the chicken is tender.

Serve with rice or flatbreads.

Note: the author says that this dish should be fatty and spicy!

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