Tajine de Poulet aux olives, citron confit et safran - Chicken, olive, preserved lemon and saffron tagine

Qui n’aime pas une bonne affaire? Ça doit être mes gênes indiennes, mais dès que je conclue une négociation à mon avantage, ça me rend très heureuse ! Il y a quelques temps, je suis allée à une brocante pas loin de la maison. Cette brocante annuelle permet aux habitants de la rue de se débarrasser des choses encombrantes ou inutiles. Auparavant dans cette même brocante, j’ai fait de belles affaires, par exemple j’avais acheté une cocotte minute de 5l pour5€. De toute évidence, le vendeur ne savait pas s’en servir !

Cette fois-ci, j’ai repéré un tajine Emile Henri (juste la bonne taille pour 2-3 personnes – parfait pour nous), d’une jolie couleur aubergine et pratiquement neuve. Le vendeur en voulait 25€ et c’était déjà un bon prix. Le tajine était neuve – seul le carton était un peu abimé. Ça devrait être un achat ou un cadeau jamais utilisé. Mes gênes indiennes se sont activées et j’ai entamé la négociation… bref, je l’ai eu pour 10€ !

En propriétaire heureuse d’un tajine je voulais m’en servir toute de suite. J’ai fait le plat le plus classique qui puisse exister – un tajine poulet, citron confit, olives et safran. J’étais étonné à constater qui le tajine a sa manière de cuisson et qu’il ne faut pas beaucoup d’eau donc, c’est un ustensile qui convient très bien à braiser.

Tajine de Poulet aux olives, citron confit et safran

Ingrédients

3 cuisses de poulet, coupés en deux

¼ tasse d’olives vertes

2 pommes de terre, pelées et coupées en tranches

1 citron confit, hachées

1 oignon, tranché

½ càc de brins de safran

½ càc de curcuma

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de poivre fraîchement moulu

1 càs de l’huile

Sel au goût

Méthode:

Chauffer l'huile dans le tajine et ajouter les oignons.

Frire pendant une minute et mettre dans les cuisses de poulet et les faire dorer des deux côtés.

Ajouter dans le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et le safran.

Verser environ 100 ml d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

Ajouter les pommes de terre, les olives et le citron confit.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Servir avec du couscous ou du pain.

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Who does not like a good deal? It’s probably my Indian genes when I negotiate something to my advantage, I do get certain satisfaction out of it. Some time back there was a garage sale in a street not far from my place. This garage sale is held every year and people living there get a chance to get rid of old stuff or other odd clutter. And at this sale, in previous years, I have made some bargain buys – for example a 5l almost new pressure cooker for 5 €. Apparently the person who was selling it did not even know how to use it.

This time, I spied this tagine by Emile Henry (just the right size for us 2-3 persons), a lovely purple colour and in almost new condition. I asked the seller how much he wanted for it and he said 25€. Now that was already worth it. The tagine was new – only the carton had scratches. This must have been a purchase or a gift that was never used. Those Indian genes in me got alive and I got into bargaining gear and to cut a long story short, I got my tagine for 10€!

As a very happy owner of a tagine, to inaugurate it, I made the most classical dish that exists – a chicken, olive, preserved lemon and saffron tagine. I was quite surprised by fact that one did not need to add in a lot of water while cooking in a tagine and that it’s and excellent utensil for braising.

Chicken, olive, preserved lemon and saffron tagine

Ingredients

3 chicken thighs, chopped in two

¼ c green olives

2 potatoes, peeled and sliced

1 preserved lemon, chopped

1 onion, sliced

½ tsp saffron strands

½ tsp turmeric

1 tsp ginger powder

1 tsp freshly milled pepper

1 tbsp oil

Salt to taste

Method:

Heat oil in the tagine and add in the onions.

Fry for a minute and put in the chicken thighs and brown them on both sides.

Add in the turmeric, ginger, pepper, salt and saffron.

Pour in about 100ml of water and cook till the chicken is almost cooked.

Add in the potatoes, olives and preserved lemon.

Cook till the potatoes are cooked adding water if required.

Serve with couscous or bread.

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Curry léger aux boulettes de poulet et aux pois chiche – Chickpea and chicken meatball curry

Tout le monde aime le mélange de la viande et des légumineux ... Il existe au moins un plat dans toutes les cultures. A titre d’exemple, on peut nommer le chili con carne mexicain et le couscous ou les tajines magrébins. Ce sont des plats copieux et pas chers qu’on imagine mijotés sur la cuisinière pendant des heures!

Cette version rapide d’un repas en cocotte peut être faite à la hâte un soir de la semaine ou d'une manière plus longue quand on a le temps. La cuisson des haricots en autocuiseur aide énormément à en faire un plat rapide! On peut faire le curry sans les boulettes de viande. L’acidité de poudre de mangue verte donne de la fraîcheur à cette recette.

Curry léger aux boulettes de poulet et aux pois chiche 

Ingrédients

Pour les boulettes:

250g de poitrine de poulet, coupés

1 tranche de pain trempée dans l'eau et essorée.

1 œuf

1 échalote, hachée

1 piment vert, haché

1 càc d'ail, râpé ou en pâte

3 càc de gingembre, râpé ou en pâte

3 càs de feuilles de coriandre hachées

Sel

Pour le curry

2 càs d'huile

1 tasse de pois chiches, trempés pendant 12h et cuits dans une cocotte-minute pendant 15 minutes (ou 1 grande boîte de pois chiches)

2 échalotes, hachées

1 piment vert, haché

1 càc d'ail, râpé ou en pâte

3 càc de gingembre, râpé ou en pâte

3 càs de feuilles de coriandre hachées

1 càc de garam masala

1 càc d’amchur (poudre de mangue crue séché)

1 tomate, hachée

Sel

Méthode:

Dans un mixeur, broyer tous les ingrédients pour les boulettes ensemble et former des boules de la taille d'une noix (elles gonflent lors de la cuisson).

Garder de côté.

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates tombent en purée.

Ajouter le garam masala, l’amchur et le sel.

Mélanger bien et incorporer les pois chiches cuits et 500ml d'eau.

Porter à ébullition et ajouter les boulettes de viande.

Cuire à couvert pendant environ 7-10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande sont gonflées et bien cuites et la sauce est presque totalement absorbée.

Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain.

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We love meat and beans… a dish found in most cultures. Think of chili, couscous/tajines, etc. These are hearty dishes that you would imagine simmering on the stove for hours!

This quick version for a one pot meal done can be made in a hurry on a week-day evening or in a long lazy manner when you have the time for it.

I have a pressure cooker to cooking the beans is a breeze! You can make the curry without the meatballs. The tang that the dried raw mango powder provides gives a refreshing taste to this curry.

Chickpea and chicken meatball curry 

Ingredients

For the meatballs:

250g chicken breast, chopped

1 slice of bread, soaked in water and squeezed out.

1 egg

1 shallot, chopped

1 green chilli, chopped

1 tsp garlic, grated or paste

3 tsp ginger, grated or paste

3 tbsps of coriander leaves, chopped

Salt

For the curry

2 tbsp oil

1 cup of chickpeas, soaked for 12h and cooked in a pressure cooker for 15 minutes (or 1 large can of chickpeas)

2 shallots chopped

1 green chilli, chopped

1 tsp garlic, grated or paste

3 tsp ginger, grated or paste

3 tbsps of coriander leaves, chopped

1 tsp garam masala

1 tsp amchur powder (dried and powdered raw mango)

1 tomato chopped

Salt

Method:

Grind all ingredients for the meatballs together and form balls of the size of a walnut (they’ll puff up when cooked).

Keep aside.

Heat oil and fry the onion, ginger, garlic and chilli till golden.

Add in the tomatoes and cook till mushy.

Put in the garam masala, amchur and salt.

Stir well and add the cooked chickpeas and 500ml of water.

Bring to a boil and stir in the meatballs.

Cooked covered for about 7-10 minutes till the meatballs are puffed and cooked through and the gravy is mostly absorbed.

Garnish with coriander leaves and serve with rice or bread.

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Le curry de poulet de Maman (Meera Sodha) - Mum's Chicken Curry

J'ai entendu parler de Meera Sodha pour la première fois quand une amie blogueur, Anjali, a écrit de cet article où elle a préparé un repas Koli (la communauté des pêcheurs de la côte ouest indienne) pour Meera Sodha. Quand j'ai vu ce livre et j’ai lu les bons commentaires qu'il avait reçus, j'ai décidé de vérifier de moi-même et j’ai rapidement commandé le livre.

J'ai déjà dit que j'aime les livres de cuisine « bavards » et ce livre, “Made in India – Cooked in Britain: Recipes from an Indian Family Kitchen” est l'un d'entre eux. La famille de Meera Sodha, originaire du Gujarat, Un Etat de l’Ouest de l’Inde, et s’est installée en Ouganda jusqu'à 1972, lorsque Idi Amin a donné l’ordre à tous les Asiatiques (des Indiens pour la plupart) de quitter le pays avant 90 jours, après quoi ils seraient tués. La famille de Meera a immigré au Royaume-Uni. Le livre a une horde de belles photos de famille et des anecdotes qui accompagnent tout bon livre de cuisine.

J’ai un peu modifié la recette à nos goûts. J'ai fait cette recette car je sentais que c'était une des plus personnelles du livre. Les recettes de maman sont toujours bonnes. Je recommande vraiment ce livre qui met en valeur la cuisine de la diaspora indienne. Les recettes sont bien faites et c’est un livre agréable et facile à lire.

Le curry de poulet de maman (de Meera Sodha)

Ingrédients

2 càs de ghee (j’en ai mis une seule)

1 càs d'huile de colza (j'ai utilisé arachide)

1 càc de graines de cumin

2 x 4cm cannelle (j'ai utilisé la casse)

2 oignons, hachés

6 cm de gingembre frais (pelé et émincée)

2 piments verts (j'en ai utilisé un)

Sel

200 g purée de tomates (j'ai utilisé des fraîches)

2 càs concentré de tomates

1 ½ càc cumin en poudre

½ càc de curcuma (j'ai utilisé 1 cm frais)

2 càs de yaourt, fouettée, à la température ambiante

3 càs d'amandes en poudre

1 càc de garam masala

4 cuisses de poulet (ou un poulet entier coupé en petits morceaux)

Méthode:

Faire chauffer le ghee et l'huile.

Ajouter les graines de cumin et la cannelle.

Y mettre les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Dans un mortier, écraser l'ail, le gingembre et le piment avec un peu de sel.

Ajouter cette pâte sur les oignons et les faire cuire à nouveau pendant une minute.

Ajouter les tomates et la concentrée et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la tomate soit réduite en pulpe.

Verser le yaourt et bien mélanger.

Incorporer le cumin et le curcuma mélanger et y mettre une tasse d'eau et porter à ébullition.

Y glisser dans le poulet, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Ajouter les amandes et le garam masala et cuire 5 minutes de plus.

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I heard of Meera Sodha for the first time when a blogger friend, Anjali, wrote of this article where she cooked a Koli (the West-Coastal Fishermen community) meal for Meera Sodha. When I saw this book and the good reviews it had received, I decided to check it out and ordered it promptly.

I’ve already said that I love chatty cookbooks and “Made in India – Cooked in Britain: Recipes from an Indian Family Kitchen” is one of them. Meera Sodhas family are originally from the Western State of Gujarat and the settled down in Uganda till 1972 when Idi Amin gave all Asians (mostly Indians) 90 days to leave the country after which they would be killed. Meera’s family immigrated to the United Kingdom. The book has a load of nice family photos and anecdotes that accompany a good cookbook.

I only slightly modified the recipe to suit our tastes. I made this recipe since I felt it was one of the more personal ones in the book. Mum’s recipes are always nice. I really recommend this book that showcases the cuisine of the Indian diaspora. The recipes are good and it is a nice and easy-to-read book.

Mum’s chicken curry

Ingredients

2 tbsp ghee

1 tbsp rapeseed oil (I used peanut)

1 tsp cumin seeds

2 x 4cm cinnamon (I used cassia)

2 onions, chopped

6 cm fresh ginger (peeled and grated)

2 green chillis (I used one)

Salt

200 g passata (I used fresh tomatoes)

2 tbsp tomato puree

1 ½ tsp cumin pd

½ tsp turmeric (I used 1 cm fresh)

2 tbsp yoghurt, whipped, at room temperature

3 tbsp ground almonds

1 tsp garam masala

4 chicken thighs

Method:

Heat the ghee and oil together.

Add cumin seeds and cinnamon.

Put in the onions and fry till golden.

In a mortar pestle, crush the garlic, ginger and chillis with a little salt.

Add this paste to the onions and fry again for a minute.

Add the tomatoes and the puree and cook about 5 minutes till the tomato is reduced to a pulp.

Pour in the yoghurt and mix well.

Incorporate cumin and turmeric mix and add a cup of water and bring to a boil.

Put in the chicken, cover and cook on low heat for 30 minutes.

Taste and add salt if necessary.

Add in the almonds and garam masala and cook for 5 more minutes.

  

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Xacuti de poulet – Chicken Xacuti

L’Etat indien de Goa a une forte influence portugais puisqu’il a été colonisé jusqu’à 1961. Tout à Goa a une touche portugaise –la langue, l’architecture et bien sûr la cuisine. Le Xacuti (ou Shakuti) est une recette de Goa. C’est un curry de poulet ou de chèvre fait avec un mélange d’épice (massala) spécifique et cuit dans une pâte de coco, oignons et graines de pavots. Cette pâte rend le curry très parfumé mais légèrement piquant.

Sylvain a été à Goa en Inde plus tôt cette année et il m’a ramené du Xacuti masala. Normalement,  quand je fais ce curry, j’en préparé toujours la quantité de massala qui était nécessaire à chaque fois. J’ai préparé ce curry pour utiliser le massala que j’ai reçu. Il y a des recettes du Xacuti massala ici et ici (en anglais).

Xacuti de poulet

Ingrédients

1 poulet, coupé en petits morceaux

2 oignons, émincés

1 càc + 1  càs de l’huile

1 tasse (250 ml) de noix de coco

1 càs de graines de pavots

½ càc de curcuma

1 càc de piment en poudre (ou paprika doux)

1 càc de coriandre en poudre

1 càs de Xacuti massala

500ml de lait de coco

1 càs de pulpe de tamarin

Sel

Méthode :

Laisser tremper le tamarin dans 100ml d’eau bouillante pendant 20m.

Faire chauffer 1 càc d’huile et y ajouter la moitié d’oignons émincés.

Quand ils commencent à dorer, ajouter le coco et les graines de pavots.

Lorsque le mélange est bien doré, transférer dans un autre plat et laisser refroidir.

Mixer en ajoutant environ 100 ml d’eau (petit à petit) pour obtenir une très fine  pâte.

Faire chauffer 1 càs d’huile et y faire frire le restant d’oignons.

Ajouter le sel, le curcuma, piment et coriandre en poudre.

Incorporer le poulet et bien mélanger.

Ajouter ensuite la pâte de coco/oignon/pavot.

Mélanger.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Incorporer finalement le jus de tamarin.

Note : vous pouvez ajouter plus ou moins d’eau d’après la consistance de la sauce que vous désirez.

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The Indian state of Goa has a strong Portuguese influence, as it was colonized until 1961. Everything in Goa has a Portuguese touch – the language, architecture and of course the food. Xacuti (or Shakuti) is a Goan recipe. It is a chicken or goat curry made with a specific spices mixture (masala) and cooked in a coconut, onion and poppy seeds paste. This paste makes the curry very fragrant but mild and not too spicy.

Sylvain was in Goa in India earlier this year and he brought me some Xacuti masala. Normally, when I made this curry, I always prepared the quantity of masala that was necessary each time. I made this curry to use the masala that I received. There are recipes for Xacuti masala here and here.

Chicken Xacuti

Ingredients

1 chicken, cut into small pieces

2 onions, chopped

1 tsp + 1 tbsp oil

1 cup (250 ml) Coconut

1 tbsp poppy seeds

½ tsp turmeric

1 tsp chilli powder (or paprika)

1 tsp coriander powder

1 tbsp Xacuti massala

500ml coconut milk

1 tbsp tamarind pulp

Salt

Method:

Soak the tamarind in 100ml of boiling water for 20m.

Heat 1 tsp oil and add half the sliced onion.

When they begin to brown, add the coconut and poppy seeds.

When the mixture is golden brown, transfer to another dish and let it cool.

Grind to a very fine paste by adding about 100 ml of water (a bit at a time).

Heat 1 tbsp oil and fry the remaining y onions.

Add salt, turmeric, chilli and coriander.

Add chicken and mix well till coated.

Add the coconut paste / onion / poppy stirring all the time.

Add the coconut milk and simmer for about 30 minutes.

Finally put in the tamarind juice.

Note: You can add more or less water depending on the consistency of the sauce that you want.

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Poulet manchurian - Chicken Manchurian

Je suis de retour après une longue pause où j'étais en vacances en Inde. Un des plats que j'y ai goûté, est une recette indo- chinoise que j'ai décidé de recréer ici. La nourriture chinoise en Inde est vraiment adapté aux goûts indiens et parfois un million d'années-lumière loin de la nourriture chinoise ... et depuis quelques années, il est connu comme la nourriture indo- chinois. Un des plats les plus populaires de la nourriture indo- chinoise est le Chicken Manchurian (poulet de Mandchourie). Je ne serais pas en mesure de vous dire pourquoi ce plat porte ce nom. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux et facile à préparer. Le poulet est mariné et frit avant d'être ajouté à la sauce. Les végétariens substitueront le chou-fleur pour le poulet .

Chicken Manchurian (Poulet Mandchourie)

Ingrédients

500g de filets de poulet, coupées en petits morceaux

Huile de friture

Pour la marinade

1 œuf

2 càs de farine

1 càs de maïzena

Sel

1 càs de sauce soja

Pour la sauce

3-4 gousses d'ail, hachées

1 botte de jeunes oignons, hachés, les parties vertes séparées des parties blanches

1 càs de sauce de piment vert

2 piments verts hachés

1 càs de ketchup

2 càs d'huile

3 càs de maïzena

2 càs de fécule de maïs

Sel

Méthode

Faire mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade pour environ 30 m.

Faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient dorés et mettre de côté.

Si vous voulez que le poulet soit croustillant, faire frire le poulet une deuxième fois.

Pour la sauce, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les parties blanches des jeunes oignons.

Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, à part la fécule de maïs et bien mélanger.

Incorporer une tasse (ou plus) d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de poulet.

Cuire quelques minutes.

Ajouter un peu d'eau à la fécule de maïs et de préparer un mélange sans grumeaux.

Ajouter à la sauce et laissez épaissir.

Mettez dans les parties vertes de l'oignon de printemps et bien mélanger.

Servir avec du riz ou des nouilles cuites à la vapeur.

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I’m back after a long break where I was on vacation in India. One of the dishes I tasted there was an Indo-Chinese recipe that I have decided to re-create here. Chinese food in India is really adapted to suit Indian tastes and sometimes a million light-years away from Chinese food… and since a few years, it’s known as Indo-Chinese food. One of the most popular dishes of Indo-Chinese food is Chicken Manchurian. I would not be able to tell you why it’s called that way. Anyway, it’s delicious and easy to prepare. The chicken is marinated and deep fried before adding to the sauce. Vegetarians substitute cauliflower for chicken.

Chicken Manchurian

Ingredients

500g chicken filets, chopped in small pieces

Oil to deep fry

For the marinade

1 egg

2 tbsp flour

1 tbsp cornflour

Salt

1 tbsp soy sauce

For the sauce

3-4 garlic cloves, chopped

1 bunch of spring onions, chopped, greens separated from the white parts

1 tbsp green chilli sauce

2 chopped green chillis

1 tbsp ketchup

2 tbsp oil

3 tbsp soy sauce

2 tbsp corn flour

Salt

Method

Marinate the chicken with the marinade ingredients for about 30 m.

Deep fry the chicken pieces till golden and set aside.

If you want the chicken to be crispy, double fry the chicken.

For the sauce, heat the oil and fry the garlic and the white parts of the spring onions.

Add all other sauce ingredients other than the corn flour and mix well.

Incorporate a cupful (or more) of water and bring to a boil.

Add in the chicken.

Cook a couple of minutes.

Add some water to the corn flour and prepare a slurry without lumps.

Add to the sauce and let it thicken.

Put in the green parts of the spring onion and stir well.

Serve with steamed rice or noodles.

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Poulet façon Malwani – Malwani chicken curry - Malwani kombdi

Le Malwan est un district dans l’Etat de Maharastra (environ 500km au sud de Bombay) sur la côte ouest de l’Inde. Comme tous les régions côtières, où poussent les cocotiers, la noix de coco entre dans la cuisine en multiples versions. Ca va du jus de coco, à la chair tendre, à la chair plus mur et au coco séchée (coprah) ainsi que le lait et l’huile de coco, tout est utilisé aussi bien en cuisine sucrée que salée !

Voici une recette malwani ultra -simple.

Poulet façon Malwani - Malwani kombdi

Ingrédients pour 6

1 poulet sans peau, coupé en petits morceaux

2 càs d’huile de coco

1 gros oignon, émincé

2 cm de gingembre frais, émincé

2 gousses d’ail, émincées

1 càc de poivre de Jamaïque

3 clous de girofle

1 càs de graines de coriandre

2 càs de chutney piment/ail/coco (recette ici)

1 tomate, coupée

Sel

Méthode :

Faire chauffer l’huile.

Dorer les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile.

Pendant de temps, au mortier-pilon écraser le poivre, les clous de girofle et les graines de coriandre.

Ajouter aux oignons avec la tomate.

Laisser compoter 5 minutes.

Ajouter 250ml d’eau.

A l’aide un mixeur plongeant, mixer le tout pour avoir une sauce lisse.

Ajouter le sel et le poulet.

Si besoin ajouter encore de l’eau et laisser terminer à couvert la cuisson du poulet.

Servir avec du riz

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Malwan is a district in the state of Maharashtra (about 500km south of Bombay) on the west coast of India. Like all coastal areas where coconuts grow, coconut slides its way in the kitchen in multiple ways. It can be coconut juice, tender flesh, more mature flesh and dried coconut (copra) as well as milk and coconut oil, is used in both sweet and savory cuisine!

Here is an ultra-simple malwani recipe.

Malwani chicken curry - Malwani kombdi

Ingredients for 6

1 skinless chicken, cut into small pieces

2 tbsp coconut oil

1 large onion, chopped

2 cm fresh ginger, minced

2 cloves garlic, minced

1 tsp allspice

3 cloves

1 tbsp coriander seeds

2 tbsp chilli / garlic / coconut chutney (my recipe here in French)

1 tomato, chopped

Salt

Method:

Heat oil.

Brown the onions, garlic and ginger in oil.

In time, in a mortar & pestle crush allspice, cloves and coriander seeds.

Add to the onions with tomato.

Allow to stew for 5 minutes.

Add 250ml of water.

Using a hand blender, blitz everything to a smooth sauce.

Add salt and chicken.

If necessary add more water, cover and let the chicken finish cooking.

Serve with rice

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