Curry de radis blancs et ses fanes – White radish and greens curry

Ca y est! Depuis le mois de janvier, j’ai une toute petite parcelle dans un jardin collectif. J’ai tout juste récolté mes premiers radis blancs.

Marc Herman, un jardinier passioné des Serres du Potager Retrouvé, est gentiment venu me conseiller sur les choix à faire pour ma première année de jardinage. Je lui ai acheté, parmi d’autres, les graines des radis blancs portant le joli nom de « Chandelles de glace ».

En Inde, les radis qu’on trouve sont plutôt les daikon ou des radis blancs. On en prépare en salade mais le plus souvent, on les cuit. Une des recettes préférées sont les mouli parathas (les pains farcis avec du radis blanc). Cette recette sera pour une prochaine fois.

J’ai adoré cette préparation facile, croquante et fraîche que j’ai faite avec ma première récolte de radis blancs.

Curry de radis blancs et leurs fanes

Ingrédients

5 petits radis blancs, épluchés et coupés en rondelles

Les fanes de radis, ciselés

1 càs de ghee

Une pincée d’assa-foetida

½ càc de graines de moutarde noire

½ càc de graines de cumin

1 piment rouge sec, cassé en petits morceaux

1 càs de pois cassés jaunes (channa dal)

¼ càc de curcuma

1 branche de feuilles de curry

Sel et poivre du moulin

Un filet de jus de citron

Méthode

Faire chauffer le ghee,

Quand c’est chaud, ajouter l’assa-foetida, puis les graines de moutarde et plus tard les graines de cumin et les pois cassés jaunes.

Puis, y mettre le piment, le curcuma et les feuilles de curry.

Quand les pois cassés sont dorés, ajouter les fanes et les radis.

Ajouter un peu d’eau, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Servir avec un filet de jus de citron.

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This year in January, I finally got a patch in an allotment plot garden. I have just harvested my first white radishes.

Marc Herman, a passionate gardener from the “Serres du Potager Retrouvé” very kindly came over to give me some advice on how to get started. While he came, I bought some seeds of the white radish variety called “Chandelle de Glace”.

In India, we mostly find white radish. We do prepare salads but mostly they are cooked. One favorite recipe is mooli parathas (flatbreads stuffed with white radish). I’ll make this later.

I loved this crunchy, tasty and refreshing preparation I made with my first mooli harvest.

White radish and greens curry

Ingredients

5 small moolis, peeled and sliced

Leaves of the radish, chopped fine

1 tbsp ghee

A pinch of asafetida

½ tsp black mustard seeds

½ tsp cumin seeds

1 dry red chilli, broken into tiny pieces

1 tbsp split yellow peas, channa dal

¼ tsp turmeric

One branch of curry leaves

Salt and freshly ground pepper

A squeeze of lemon juice

Method

Heat the ghee.

When hot, add the asafetida, then the mustard, cumin seeds and the channa dal.

Then add the chilli, turmeric and curry leaves.

When the chana dal is browned, put in the radish and leaves.

Add a little water, salt and pepper and mix well.

Cover and cook on a slow fire, covered for 10 minutes.

Serve with a squeeze of lime.

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