Sauté d’haricots verts et des marrons parfumés - Sautéed green beans and chestnuts

Comme expliqué dans le billet précédent, j’avais fait deux démos au Salon du Blog Culinaire à Soissons. Le deuxième était pour Interfel – l’association française qui fait la promotion de fruits et de légumes. Là encore j’avais fait deux recettes dont je vous en présente une ici.

En cuisine indienne, on fait un plat similaire dans la côte ouest de l’Inde. Mais au lieu de marrons/châtaignes, on utilise les noyaux du fruit de jacquier qui a le même goût et la texture farineuse que les marrons ou les châtaignes.

Sauté d’haricots verts et des marrons parfumés

Ingrédients

1 kg de haricot verts, coupés

500g de marrons/châtaignes cuit au naturel ou sous vide

1 càs de ghee

1 càc de graines de moutarde

1 càc de graines de cumin

1 càc de graines de fenouil

1 botte de feuilles de coriandre

Jus d’un demi-citron vert

4 càs de noix de coco fraiche, râpée

Sel

10 feuilles de curry ou 1 feuille de citron combava, ciselé

Méthode

Couper les haricots verts en biseau.

Laisser les marrons entières ou couper les en quatre.

Faire chauffer le ghee.

Y ajouter les graines de moutarde.

Quand ils éclatent, on y ajoute les graines de cumin et de fenouil.

Laisser les grésiller et puis mettre les feuilles de curry.

Ajouter le sel et le poivre et les haricots et les marrons.

A feu vif, faire sauter en bien mélangeant pendant environ 2 minutes.

Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les haricots cuisent, mais restent croquants.

Sortir du feu et garnir du jus de citron, coco fraiche et feuilles de coriandre.

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As explained in my previous post, I had two demos at the Salon Culinaire Blog (Culinary Blog Fair) at Soissons. The second was for Interfel – a French association that promotes fruit and vegetables. Again, I made two recipes of which I will present one herewith.

In Indian cuisine, we have a similar dish made in the west coast of India. But instead of chestnuts, jackfruit kernels which have the same taste and floury texture as chestnuts are used.

Sautéed green beans and chestnuts

Ingredients

1 kg of green beans, chopped

500g chestnut canned or vacuum packed

1 tbsp ghee

1 tsp of mustard seeds

1 tsp cumin seeds

1 tsp fennel seeds

1 bunch of coriander leaves

Juice of half a lime

4 tbsp fresh coconut, grated

salt

10 curry leaves or 1 thai lime leaf, chopped

Method

Cut green beans diagonally.

Leave whole or cut chestnuts into four.

Heat the ghee.

Add the mustard seeds.

When they occur, we add the cumin seeds and fennel.

Let sizzle and then put the curry leaves.

Add salt and pepper and beans and chestnuts.

A high heat, sauté well mixing for about 2 minutes.

Turn down the heat and cooked covered for 5 to 7 minutes till the beans are cooked but still crunchy.

Remove from heat and garnish with the lemon juice, fresh coconut and coriander leaves.

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