Sajuk toop – Ghee traditionel au beurre de culture – Traditional butter made with cultured butter

J’ai déjà mis la recette du ghee récemment sur mon blog. Mais c’est une recette rapide et pas la façon traditionnelle de le préparer. Depuis que Preeti avait posté cette recette du le ghee fait de façon traditionnelle utilisant du beurre de culture, j’avais mis à côté la recette pour la reproduire. J’avais un litre de crème de la ferme que je devais utiliser et j’ai immédiatement fait ce ghee. Puis, je l’avais oublié jusqu’à ce que Sylvain ait posté sa recette de beurre de culture. Alors, je me suis rappelé que j’avais fait cette recette et pris les photos, mais il y avait juste le billet à rédiger…

En Inde, le lait n’est pas homogénéisé, donc, on prélève la crème qui forme une peau sur le lait à chaque fois qu’il est bouilli et refroidi. On garde cette crème dans un pot avec un peu de yaourt et quand on a une quantité suffisant, on baratte cette crème pour obtenir du beurre qu’on fait chauffer pour obtenir du vrai ghee.

Veuillez à utiliser de la crème à 40% de matière grasse pour obtenir les meilleurs résultats.

Sajuk toop – Ghee traditionel au beurre de culture

Ingrédients

1 l de crème à 40% de matière grasse

2 càs de yaourt nature (sans gélatine)

2 feuilles de laurier

Méthode

Bien mélanger le yaourt jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse.

Ajouter la crème, mélanger et laisser environ 5 à 12h dans un endroit chaud (un placard ou entouré dans une couverture en hiver).

La crème aura figée et sera épaisse.

Laisser refroidir dans le frigo (ou 30m au congélateur).

Avec un batteur électrique ou dans un blender, mixer la crème épaisse.

Bientôt la crème montera, et puis se séparera en beurre et en petit lait.

S’il fait chaud, n’hésitez pas à ajouter deux ou trois glaçons dans le bol/blender.

Séparer le beurre du lait ribot.

Vous pouvez servir ce petit lait ribot en boisson ou utiliser en pâtisserie.

Rincer le beurre à l’eau froide.

Egoutter et mettre à cuire avec les feuilles de laurier.

Laisser mijoter au feu très, très doux

Au bout d’une demi-heure (pour 1 l de crème) quand les solides au fond de la casserole commence à dorer, enlever du feu.

Passer à travers une étamine.

Votre ghee est prêt à être utilisé

***

I've recently posted the recipe of ghee on my blog. But it's a quick version and not the traditional way to prepare it. Ever since Preeti had posted this recipe of ghee made the traditional way using cultured butter, I bookmarked it to make it later. I had a liter of cream fresh from the farm that I had to use and I immediately made this ghee. Then I forgot about it until Sylvain posted his recipe for cultured butter. Then I remembered that I made this recipe and I had taken the pictures, and I had just the post to write ...

In India, milk is not homogenized, so the cream that forms a skin on the milk whenever it is boiled and cooled is taken out each time. This cream is kept in a pot with a little yogurt and a sufficient amount is collected, the cream is churned to get butter that is heated to obtain true ghee.

Please use 40% fat cream for best results.

Sajuk toop - Traditional butter made with cultured butter

Ingredients

1 l cream (40% fat)

2 tbsp plain yogurt (without gelatin)

2 bay leaves

Method

Stir yogurt until it becomes creamy and smooth.

Add the cream, stir and leave about 5 to 12 in a warm place (a closet or wrapped in a blanket in winter).

The cream will be thick and set.

Cool in the fridge for at least 4 hours (or in the freezer for 30m).

With an electric whisk or in a blender, churn the heavy cream.

Soon the cream will thicken, and then separate into butter and buttermilk.

During warm weather, do not hesitate to add two or three ice cubes in the bowl/blender.

Separate the butter and the buttermilk.

You can drink the buttermilk or use it in baking.

Rinse the butter with cold water.

Drain and put to cook with bay leaves.

Simmer at very slow heat.

After half an hour (for a l of cream) when the solids settle at the at the bottom of the pan and start to brown0, remove from the heat.

Pass the still liquid ghee through a cheesecloth.

Your ghee is ready to use.

***

Ghee - recette de base - basic recipe

Je suis étonnée que je n’aie pas de recette du ghee sur mon blog ! En fait non, ma recette se trouve sur un autre blog où je l’avais posté avant d’avoir mon propre blog.

Alors, qu’est-ce qu’est le ghee? La réponse la plus facile c’ est du clarifié beurre ... Mais non! C'est ce qui s’approche le plus, mais c’est beaucoup plus que du beurre clarifié. Pour simplifier les choses, le ghee est de la matière grasse pure du beurre. Le beurre est cuit jusqu’à ce que l'humidité s’évapore et d'autres solides contenus dans du beurre commencent à caraméliser. La graisse est alors séparée et recueilli. Puisque le ghee est de la matière graisse pure, il ne brûle pas et on peut y faire de la friture. Par ailleurs, la caramélisation de solides de lait donne au ghee un beau goût, bien riche.

Voici une méthode simple pour préparer le ghee. Achetez le meilleur beurre que vous pouvez vous permettre et si vous pouvez obtenir un bon beurre de culture ou fermenté, les résultats sont tout simplement extraordinaires.

Traditionnellement, la crème du lait est collectée tous les jours et conservée dans un pot. Les cultures commence à travailler et ensuite cette crème est battue pour faire du beurre et plus tard chauffée pour faire du ghee.

Le Ghee peut être nature, mais aussi aromatisé. Cette fois-ci le ghee est aromatisé au romarin frais et aux feuilles de laurier. Ma mère a toujours utilisé des feuilles de curcuma frais. Des feuilles de bétel sont également utilisés. N’essayez pas d’utiliser trop d’herbes ou épices – une ou deux suffit largement.

Une fois de plus, le ghee est 100% de matière grasse, si elle est conservée dans un pot stérilisé, il peut se conserver indéfiniment à la température ambiante. Cette quantité de ghee est assez pour notre famille de 3 pour 6 mois environ.

Dans le régime alimentaire de la plupart des hindous qui sont des lacto-végétariens le ghee apporte des éléments essentiels pour une alimentation équilibrée.

Ghee

Ingrédients pour 1,5 l de ghee

2 kg de beurre

2 brins frais de romarin

2 feuilles fraîches de laurier

Méthode

Mettre le beurre avec les feuilles de romarin et de laurier dans une casserole à fond épais.

Lorsque le mélange bout, mettre le feu sur minimum.

Ne pas remuer.

Après environ 45 minutes (pour 2 kg de beurre - pour 250g cela prend environ 15-20 minutes), l'écume sur le beurre devient cassante et que vous voyez le liquide devenir transparent.

Retirez l'écume.

Quand les solides au fond de la casserole commence à blondir retirer du feu et transférer immédiatement dans un pot propre et stérilisé, en le passant à travers une étamine propre.

Laissez-le refroidir.

Il figera en refroidissant.

Vous avez 1.5l de ghee.

***

 I’m surprised that I do not have a ghee recipe on my blog. In fact no, I have one on another blog where I posted it before I had my own blog.

So, what’s ghee? The easiest reply is clarified butter… but no! That’s the nearest you can get but it’s much more than clarified butter. To simplify things, ghee is pure butterfat. All moisture and other solids are cooked till the moisture evaporates and the solids just about start to caramelize, and the fat is separated and collected. Since ghee is pure fat, it does not burn and you can deep fry in it. Besides, the caramelization of milk solids gives ghee a beautiful, rich taste.

Here is a simple method. Buy the best butter you can afford and if you can get a good cultured or fermented butter the results are just out of this world.

Traditionally, milk cream is collected everyday and kept in a pot. Cultures start building up and then this cream is churned to make butter and then heated to make ghee.

Ghee can be plain but also flavoured. This lot is flavoured with fresh rosemary and bay leaves. My mother always used fresh turmeric leaves. Betel leaves are also used. Do not use too many herbs or spices – one or two are more than enough.

Since ghee is 100% fat, if stored in a sterilized pot, it can stay indefinitely at room temperature. This quantity lasts for our family of 3 for about 6 months.

In a Hindu diet, where most people are lacto-vegetarians, ghee provides essential nutrients for a healthy balanced diet.

Ghee

Ingredients for 1,5 l of ghee

2 kgs butter

2 sprigs of fresh rosemary

2 fresh bay leaves

Method

Put the butter with the rosemary and bay leaves in a heavy bottom pot.

When the mixture boils, put the fire on minimum.

Do not stir.

After around 45 minutes (for 2 kgs of butter – for 250g it takes about 15-20 minutes), the scum on the butter will get brittle and you see the liquid getting clear.

Remove the scum.

When the solids at the bottom of the pan start to get golden remove from heat and transfer immediately to a clean sterilized pot, passing it through a clean cheesecloth.

Let it cool. It will solidify as it cools.

You have 1.5l of ghee.

***