Tendlichi Bhaji - Courge écarlate - Ivy Gourd

Le Coccinia grandis ou la courge écarlate est le fruit d'une liane tropicale appartenant à la famille des courges. Le fruit mur est rouge écarlate (donc le nom). En Inde, on cuisine la courge écarlate vert (non-mur) en tant que légume accompagnant un repas. J’aime le goût de la courge écarlate qui est un peu plus marqué que ceux des autres courges. Ils contiennent également moins d'eau que la plupart de leurs cousins cucurbitacées et donc résistent mieux à la cuisson et conservent une texture croquante. Je les ai accommodé de façon la plus simple, en sauté. Je reviens toujours à cette recette qui fait un accompagnement très sympa pour presque tout.

Tendlichi Bhaji

Ingredients

500g de courge écarlate (Coccinia grandis)

1 cuillère à soupe de ghee

½ cuillère à café de graines de moutarde

½ cuillère à café de graines de  cumin

Sel au goût

Poivrer au goût ou un piment vert haché

Le jus d’un demi-citron et de la noix de coco comme garniture (facultatif)

Méthode:

Hacher la courge écarlate dans la longueur en quatre.

Chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les graines de moutarde et quand ils éclatent, y mettre les graines de cumin.

Ajouter la courge écarlate et l'assaisonnement (le poivre ou le piment et le sel).

Mélanger et cuire à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Il faut, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pendant la cuisson, mais ce n’est pas toujours nécessaire.

Servir (avec la garniture, si utilisée).

***

Coccinia grandis or Ivy gourd is the fruit of a tropical vine belonging to the family of gourds. The ripe fruit is red in colour and even if you can eat both the raw and ripe fruit, in India the raw fruit is often cooked as a vegetable. I like the taste of Ivy gourd that is a bit sharper than other gourds. They also contain less water than most of their cucurbitaceae cousins and therefore hold up better when cooked and retain a crunchy texture. Here is the simplest stir fry I make with Ivy gourd and I keep going back to this recipe that accompanies almost everything nicely.

Tendlichi Bhaji

Ingredients

500g ivy gourd (Coccinia grandis)

1 tbsp ghee

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin

Salt to taste

Pepper to taste or a chilli chopped

Lemon juice and coconut for garnish (optional)

Method:

Chop lengthwise the ivy gourd in four.

Heat the ghee in a pan, add in mustard seeds and when they splutter, put in the cumin seeds.

Add the ivy gourd and the seasoning (pepper or chilli and salt).

Mix and cook covered for 10 minutes, stirring from time to time. You may need to add in one or two tbsps of water but that’s not necessary.

Serve (with the garnish, if using).

Cliquer ici pour la page FB/ Click here for the FB page

***

Junglee Maas

Les gens qui ne sont pas familiers avec la cuisine indienne, sont souvent découragés par de longues listes d'ingrédients dans les recettes des livres de cuisine indiennes. Cependant, ce n’est plus vrai dans la cuisine moderne de tous les jours. Seulement quelques épices de base sont utilisées et la méthode est assez simple. C’est peu comme la cuisine de nos grands-parents qui n’est pas le même que le nôtre puisque nos modes de vie actuels ne correspondent pas à celle de nos aînés.

Junglee Maas est un parfait exemple d'un curry simple et facile. Traditionnellement, il était préparé aux sorties de chasse, en utilisant le gibier chassé et les ingrédients de base secs qui étaient faciles à transporter. La recette utilise seulement quatre ingrédients à part la viande. Ne vous sentez pas intimidé par quantité de piments, l'énorme quantité de ghee arrondi les saveurs. Et comme pour tous les currys, il est conseillé de le manger le lendemain, pour permettre aux saveurs d’arrondir. J’avais utilisé des piments reshampatti qui sont légèrement piquants. Vous pouvez utiliser des piments doux comme le paprika doux hongrois ou le pimenton espagnol si vous ne voulez pas que le curry soit trop piquant. Vous pouvez avoir du mal à trouver ces piments doux en épice entière parce qu’ils sont souvent vendus en poudre. Dans cette recette, il faut utiliser les piments entiers et pas de poudre.

Junglee Maas

Ingrédients

1 kg de viande de chèvre (ou d’agneau ou du gibier)

100g de ghee

15 piments entiers

Sel au goût (environ une cuillère à café)

Méthode:

Chauffer le ghee.

Faire sauter la viande pendant environ 10 minutes.

Lorsque tous les jus sont évaporés, ajouter les piments. Vous pouvez en couper deux ou trois, je ne l’ai pas fait.

Ajouter le sel.

Bien mélanger et incorporer de l'eau (environ 500 ml) et laisser mijoter pendant une heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vous pouvez ajouter l'eau en une seule fois ou 100 ml à la fois (mais alors il faut garder un œil sur la casserole).

Si il reste du bouillon ou laisser évaporer à feu vif.

***

People who are not familiar with Indian cuisine, are often daunted by long ingredient lists in Indian recipe books. However, this is not true in most modern every-day cooking. A few basic spices are used and the method is rather straight-forward. It is bit like our grandparents’ cooking that is not the same as ours since our current lifestyles do not correspond to that of our elders.

Junglee maas is a perfect example of a simple, straightforward curry. Traditionally, it was made on hunting trips, using the game caught and basic dry ingredients that were easy to transport. It uses only four ingredients other than the meat. Don’t feel daunted by amount of chillies, the huge amount of ghee rounds up the flavours. And like all curries, if you have it the next day, it is better since the flavours mellow down. I used reshampatti chillies that are mildly hot. You could use mild Hungarian paprika or Spanish pimento if you do not want the curry to be too hot. You may have a problem sourcing them as a whole spice since they are often sold in powdered form. Please use whole chillies and not powder.

Junglee maas

Ingredients

1 kg goat (or lamb or game will do)

100g ghee

15 whole chillies

Salt to taste (about a teaspoon)

Method:

Heat the ghee.

Fry the meat for around 10 minutes.

When all the juices have evaporated, add the chillies. You may chop a couple of them, I did not.

Put in the salt.

Mix well and add water (about 500ml) and simmer, covered for an hour till tender.

You may add the water in one go at 100ml at a time (but then you need to have an eye on it)

If any broth is left either leave it if you prefer or just evaporate it on high heat.

***

Cliquer ici pour la page Facebook/Click here for the facebook page

Malpuas

Aujourd'hui, c'est Holi. Holi est la fête hindoue du printemps qui est célébrée à la pleine lune près de l'équinoxe de printemps. Dans la veille de Holi, un feu est allumé où on brûle symboliquement toute négativité, de mécompréhension et de l'animosité et on commencer une nouvelle vie pleine de joie. C'est une occasion pour résoudre les conflits entre les individus et les familles. Le jour de Holi, les gens jettent des couleurs et des pigments (traditionnellement faites de pigments naturels comme le curcuma, la poudre de feuilles diverses, de l'indigo, etc) et d'eau (à travers les pistolets à eau et les ballons) sur les autres. C'est le jour aussi où traditionnellement on consomme du bhang (du cannabis) sous la forme d'un lassi ou d’un thandai (une boisson faite avec du lait, amandes et épices) .

Le Malpua est l'un des plats traditionnels de Holi. C'est facile à faire et délicieux! Certaines versions ne mettent pas de sucre dans la pâte mais les malpuas sont trempés dans un sirop de sucre après la cuisson.

Malpua

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine (vous pouvez utiliser la farine de blé entier)

¼ tasse de sucre

½ tasse de yaourt

1 pincée de safran

½ cuillère à café de graines d'anis

½ cuillère à café de graines de fenouil

Environ ½ tasse d'eau

2 cuillères à soupe de raisins secs

Ghee pour la friture

2 cuillères à soupe d'amandes et de pistaches hachées

Papier d'argent comestibles (varq)

Méthode:

Battre le yaourt et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde.

Ajouter le safran, raisins secs, l’anis et le fenouil.

Incorporer la farine.

Ajouter à petit à petit de l'eau pour faire une pâte épaisse mais coulante.

Fouetter le mélange pendant 4 à 5 minutes.

Garder de côté pendant au moins une heure.

Chauffer le ghee.

Verser une cuillerée à soupe de pâte dans le ghee chaud.

Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Égoutter.

Servir décoré avec du papier d'argent (de varq) et les noix hachées.

***

Today is Holi. Holi is the hindu spring festival which is celebrated on the full moon near the Spring equinox. On the night before Holi a bonfire is lit where one symbolically burns all negativity, misunderstanding and animosity and start a new life full of joy. It is an occasion for resolving conflicts between individuals and families. On the day of Holi, people throw colours and pigments (traditionally made of natural pigments like turmeric, leaf powders, indigo, etc) and water (through sprinklers and balloons) on each other. It’s the day also when traditionally bhang (cannabis) is consumed in the form of a lassi or thandai (a drink with milk, almonds and spices).

Malpua is one of the traditional dishes made for Holi. It’s easy to make and is delicious! Some versions do not have sugar added but the malpuas are soaked in sugar syrup after being cooked.

Malpua

Ingredients

1 cup (250ml) flour (you can use whole wheat)

¼ cup sugar

½ cup yoghurt

1 pinch of saffron

½ tsp aniseeds

½ tsp fennel seeds

About ½ cup water

2 tbsps raisins

Ghee for frying

2 tbsp chopped almonds and pistachios

Edible silver paper (vark)

Method

Beat the yoghurt and sugar till sugar melts.

Add saffron, raisins, fennel and aniseeds.

Whisk in the flour.

Add in water little by little to make a thick pouring batter.

Whisk the mixture for 4 to 5 minutes.

Keep aside for at least an hour.

Heat ghee.

Pour a tablespoonful of batter in the hot ghee.

Fry till golden on both sides.

Drain.

Serve decorated with silver paper (vark) and chopped fruits.

***

Cake à la noix de coco - Coconut cake

Je suis heureuse du fait que, depuis plusieurs mois maintenant, nous nous trouvons de la noix de coco râpée congelée. Même si j'ai tous les outils pour râper la noix de coco, c'est un travail de longue haleine. Donc, avoir facilement la noix de coco râpée congelée est une véritable aubaine.

J'avais un paquet qui a été dégelé et que je devais utiliser rapidement. Je me suis souvenu d'un gâteau de semoule et de noix de coco de mon enfance, mais j'ai décidé d'essayer un cake de noix de coco normal. La recette que j'ai utilisée est inspirée de celle-ci (je suis content que mon gâteau ait la même fissure comme sur la photo dans la recette originale). J'ai adapté un peu la recette, en utilisant du ghee au lieu du beurre et j'ai ajouté une pincée de sel. C'est simple à faire et vous pouvez utiliser la noix de coco desséchée (mais qui doit être réhydraté avant utilisation).

J'ai oublié de le faire, mais je pense que de la cardamome en poudre (environ une cuillère à café) aurait vraiment été un point positif supplémentaire pour cette recette.

Je vais certainement re-faire ce cake !

Cake à la noix de coco

Ingrédients

2 tasses de farine

1½ càc de levure chimique

1 tasse de sucre

½ tasse de ghee, à température ambiante (la recette originale utilise du beurre non salé)

2 oeufs

½ tasse de lait

1 tasse de noix de coco râpée (j'ai utilisé du congelé)

Une pincée de sel

Méthode

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.

Dans un bol moyen, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, et le sucre est bien fondu dans le beurre.

Incorporer les oeufs, puis le lait.

Ajouter les ingrédients liquides aux secs et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Ne pas trop mélanger.

Incorporer la noix de coco râpée. Si votre noix de coco râpée est sec (pas frais), réhydrater-la avec un peu d'eau tiède et bien égoutter avant mélanger à la pâte.

Étaler la pâte dans un petit moule à cake.

Cuire le cake pendant 50-60 minutes sur la grille du milieu du four jusqu'à ce qu’il soit bien cuit et dorés sur les bords.

Faire le teste de la brochette ou cure-dents pour la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

C’est un cake ultra moelleux.

***

I am happy that since several months now, we get grated coconut in the freezer section. Although I have all the tools to grate coconut, it is a time-consuming process. Therefore, having frozen grated coconut easily is a real boon.

I had a packet that was thawed and that I needed to use up. I remembered a semolina and coconut cake of my childhood but I decided to try a normal coconut cake. The recipe I used is inspired from this one (I was glad that my cake had the same crack like on the picture in the original recipe). I adapted it a bit, using ghee instead of butter and I added a pinch of salt. It’s simple to make and you can use desiccated coconut (which needs to be rehydrated before use). I forgot to do so but I think some cardamom powder (about a tsp) would have really been an added plus point.

I’ll certainly be making the cake again!

Coconut cake

For 1 loaf cake

2 cups flour

1 ½ tsp baking powder

1 cup sugar

½ cup ghee, room temperature (the original recipe calls for unsalted butter!)

2 eggs

½ cup milk

1 cup shredded coconut (I used frozen that was thawed)

A pinch of salt

Method

Preheat your oven to 180°C.

In a large mixing bowl, sift together the flour, salt and baking powder.

In a medium mixing bowl, cream the butter and sugar together till the mixture is light and fluffy, and the sugar is well incorporated into the butter.

Mix in the eggs, then the milk.

Add liquid ingredients to dry and stir till just incorporated.

Do not overmix.

Fold in the shredded coconut. If you use desiccated coconut (dry, not fresh), rehydrate it with a little warm water and drain well before mixing it into the batter.

Spread the batter into a small loaf pan.

Bake the cake for 50-60 minutes on the middle rack of your oven till cooked through and golden brown around the edges.

Test with a skewer or toothpick for doneness.

Remove from the mould and let it cool on a rack.

This is a moist cake.

Cliquer pour aimer la page Facebook/Click to like the Facebook page

***

Sajuk toop – Ghee traditionel au beurre de culture – Traditional butter made with cultured butter

J’ai déjà mis la recette du ghee récemment sur mon blog. Mais c’est une recette rapide et pas la façon traditionnelle de le préparer. Depuis que Preeti avait posté cette recette du le ghee fait de façon traditionnelle utilisant du beurre de culture, j’avais mis à côté la recette pour la reproduire. J’avais un litre de crème de la ferme que je devais utiliser et j’ai immédiatement fait ce ghee. Puis, je l’avais oublié jusqu’à ce que Sylvain ait posté sa recette de beurre de culture. Alors, je me suis rappelé que j’avais fait cette recette et pris les photos, mais il y avait juste le billet à rédiger…

En Inde, le lait n’est pas homogénéisé, donc, on prélève la crème qui forme une peau sur le lait à chaque fois qu’il est bouilli et refroidi. On garde cette crème dans un pot avec un peu de yaourt et quand on a une quantité suffisant, on baratte cette crème pour obtenir du beurre qu’on fait chauffer pour obtenir du vrai ghee.

Veuillez à utiliser de la crème à 40% de matière grasse pour obtenir les meilleurs résultats.

Sajuk toop – Ghee traditionel au beurre de culture

Ingrédients

1 l de crème à 40% de matière grasse

2 càs de yaourt nature (sans gélatine)

2 feuilles de laurier

Méthode

Bien mélanger le yaourt jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse.

Ajouter la crème, mélanger et laisser environ 5 à 12h dans un endroit chaud (un placard ou entouré dans une couverture en hiver).

La crème aura figée et sera épaisse.

Laisser refroidir dans le frigo (ou 30m au congélateur).

Avec un batteur électrique ou dans un blender, mixer la crème épaisse.

Bientôt la crème montera, et puis se séparera en beurre et en petit lait.

S’il fait chaud, n’hésitez pas à ajouter deux ou trois glaçons dans le bol/blender.

Séparer le beurre du lait ribot.

Vous pouvez servir ce petit lait ribot en boisson ou utiliser en pâtisserie.

Rincer le beurre à l’eau froide.

Egoutter et mettre à cuire avec les feuilles de laurier.

Laisser mijoter au feu très, très doux

Au bout d’une demi-heure (pour 1 l de crème) quand les solides au fond de la casserole commence à dorer, enlever du feu.

Passer à travers une étamine.

Votre ghee est prêt à être utilisé

***

I've recently posted the recipe of ghee on my blog. But it's a quick version and not the traditional way to prepare it. Ever since Preeti had posted this recipe of ghee made the traditional way using cultured butter, I bookmarked it to make it later. I had a liter of cream fresh from the farm that I had to use and I immediately made this ghee. Then I forgot about it until Sylvain posted his recipe for cultured butter. Then I remembered that I made this recipe and I had taken the pictures, and I had just the post to write ...

In India, milk is not homogenized, so the cream that forms a skin on the milk whenever it is boiled and cooled is taken out each time. This cream is kept in a pot with a little yogurt and a sufficient amount is collected, the cream is churned to get butter that is heated to obtain true ghee.

Please use 40% fat cream for best results.

Sajuk toop - Traditional butter made with cultured butter

Ingredients

1 l cream (40% fat)

2 tbsp plain yogurt (without gelatin)

2 bay leaves

Method

Stir yogurt until it becomes creamy and smooth.

Add the cream, stir and leave about 5 to 12 in a warm place (a closet or wrapped in a blanket in winter).

The cream will be thick and set.

Cool in the fridge for at least 4 hours (or in the freezer for 30m).

With an electric whisk or in a blender, churn the heavy cream.

Soon the cream will thicken, and then separate into butter and buttermilk.

During warm weather, do not hesitate to add two or three ice cubes in the bowl/blender.

Separate the butter and the buttermilk.

You can drink the buttermilk or use it in baking.

Rinse the butter with cold water.

Drain and put to cook with bay leaves.

Simmer at very slow heat.

After half an hour (for a l of cream) when the solids settle at the at the bottom of the pan and start to brown0, remove from the heat.

Pass the still liquid ghee through a cheesecloth.

Your ghee is ready to use.

***

Thoran de pousses de palmier - Palm shoot Thoran

It’s been a while since I have blogged. The recent days were a rush against time and here I am back into blogging :-)

Last month, I went to Paris and I found these quaint bunches of something. Luckily, Priya came to meet me and spend an hour or two chatting! … and guess what? She knew what my mystery ingredient was and gave me details on how to cook it… So, What are they? Palm shoots, of course! Priya told me that they should be skinned and chopped and boiled. Then the shoots are split and the tough sprig in the middle should be discarded. These shoots can then be munched on as a snack like sugarcane…

Here is a video that explains the process.

Well, I followed Priya’s instructions till this stage but then I thought, since it is a South Indian ingredient, why not make a South Indian recipe out of it? I therefore made a stir-fry called thoran.

Palm shoot Thoran

Ingredients

1 bunch of palm shoots (about 10 pieces) (peeled, boiled, cored, trimmed and cut into pieces)

1 tbsp ghee

A pinch of asafetida

1 tsp each of cumin and mustard seeds

4 tbsps coriander leaves

4 tbsp grated coconut

1-2 red chillies, chopped

2 branches of curry leaves

½ tsp turmeric pd

Salt to taste

Method:

Peel the palm shoots and chop into 10 cm pieces.

Cook for about 15 minutes on high pressure in a pressure cooker.

Cool and split in two lengthwise, remove and discard the core and chop in small pieces.

Heat ghee in a pan.

Add asafetida and the crackle the mustard seeds therein.

Add cumin seeds and red chilles with the curry leaves.

Now put in the turmeric and the palm shoots.

Mix well and heat through.

Add coconut and coriander leaves and serve.

You to add a squeeze of lemon juice to lift up this dish.

***

Ca fait un moment que je n’ai pas posté un billet sur mon blog. Les derniers jours ont été une course contre la montre mais me voici de retour dans la blogosphère culinaire :-)

Le mois dernier, je suis allée à Paris et j'ai trouvé ces bottes étranges de quelque chose. Heureusement, Priya est venu me rencontrer et de passer une heure ou deux à papoter avec moi! ... Et devinez quoi? Elle savait ce que mon ingrédient mystère était et il m'a donné des détails sur la façon de le faire cuire ... Alors, que sont-ils? Des pousses de palmiers, bien sûr! Priya m'a dit qu'elles devraient être pelées et hachées et bouillies. Ensuite, les pousses sont coupées dans la longueur et la tige dure du milieu devrait être jetée. Ces pousses peuvent alors être mastiquées en encas, comme un morceau de canne à sucre ...

Voici une vidéo qui explique le procédé.

Eh bien, j'ai suivi les instructions de Priya jusqu'à ce stade. Ensuite je me suis dit que comme c’est un ingrédient du sud de l'Inde, pourquoi ne pas en faire une recette de cette région? J'ai donc fait un sauté de légumes le Thoran.

Thoran de pousses de palmier

Ingrédients

1 botte de pousses de palmiers (environ 10 pièces) (pelées, cuites, parées et coupées en morceaux)

1 càs de ghee

Une pincée d’asafoetida

1 càc de graines de cumin et la moutarde chacun

4 càs de feuilles de coriandre

4 càs de noix de coco râpée

1-2 piments rouges, hachés

2 brindilles de feuilles de curry

½ càc de curcuma en poudre

Sel

Méthode

Eplucher les pousses de palmier et les couper en morceaux de 10 cm.

Cuire pendant environ 15 minutes à haute pression dans un autocuiseur.

Laisser refroidir et coupé en deux sur la longueur, retirer et jeter la tige centrale et couper les pousses en petits morceaux.

Faire chauffer le Ghee dans une casserole.

Ajouter l’asafoetida et faire crépiter des graines de moutarde dedans.

Ajouter les graines de cumin et les piments rouges ainsi que les feuilles de curry.

Maintenant mettre le curcuma et les pousses de palmier.

Bien mélanger et réchauffer le tout.

Ajouter la noix de coco et feuilles de coriandre et servir.

Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour relever ce plat.

***

Mayalu foogath - Foogath de côtes d’épinards de Malabar – Foogath of Malabar Spinach

Dans le dernier billet, j’ai utilisé les feuilles des épinards de Malabar. Avec les côtes, qui se mangent un peu comme les feuilles d’artichaut, j’ai fait ce plat qui se prépare en un clin d’œil. J’adore mâcher sur ces côtes pour me délecter de la pulpe.

Foogath de côtes d’épinards de Malabar  

Ingrédients

500 g de côtes d’épinards de Malabar

1 càs de ghee

1 càc de panch phoron (quantité égale de graines de nigelle, cumin, moutarde, fenouil et fenugrec)

10 feuilles de curry

Sel

3 càs de noix de coco

Méthode :

Couper les côtes d’épinards de Malabar en tronçons.

Faire chauffer le ghee et y éclater le panch phoron.

Saler et ajouter les feuilles de curry et les côtes d’épinards de Malabar.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes (en ajoutant quelques gouttes d’eau si nécessaire).

Servir saupoudré de noix de coco.

***

In my last post, I used Malabar spinach leaves. With the branches, that one eats like artichoke leaves, I made this dish that prepared in a wink. I love chewing on these branches and I enjoy eating the pulp.

Foogath of Malabar Spinach

Ingredients

500g Malabar spinach branches

1 tbsp ghee

1 tsp panch phoron (equal quantities of nigella, cumin, mustard, fennel and fenugreek seeds)

10 curry leaves

Salt

3 tbsp coconut

Method:

Cut the Malabar spinach branches in chunks.

Heat the ghee and add the panch phoron till the seeds pop.

Add salt, curry leaves and the Malabar Spinach.

Cover and cook on low heat for about 10 minutes (adding a few drops of water if required).

Serve sprinkled with coconut.

***