19/05/2009

Glace aux spéculoos



Toujours dans ma lancé de bien amortir ma turbine à glace, j’ai décidé de faire une des glaces préférées de Tara - la glace aux spéculoos. Je double ma recette de base, ce qui me permet de faire deux parfums. Ayant déjà fait la glace aux fraises et la glace à la rhubarbe, j’ai décidé d’essayer le spéculoos et la pistache. J’avais aussi remarqué que les glaces précédentes n’étaient pas très riches et même si le goût y était, ils se ressemblaient plus à des sorbets que des glaces. Ce qui est très bien pour des glaces aux fruits mais pas pour d’autres glaces. J’ai augmenté la quantité de crème, d’œufs et les glaces suivante sont onctueuses et crémeuse. J’arrive petit à petit vers le paradis des glaces.

J’ai quatre parfums de glace à la maison – donc, il y aura d’autres seulement quand les premières sont terminées pour éviter d’avoir le congélateur envahi par des glaces.


Glace aux spéculoos

Ingrédients :
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
150 à 200 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 càs de arrowroot ou de fécule de maïs dilué dans 100 ml de lait
200 g de spéculoos, réduit en poudre

Méthode :
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que des bulles apparaissent au bord de la casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter peu à peu de mélange lait-crème dans les jaunes d’œufs-sucre.
Remettre le mélange lait-crème-sucre-œufs sur le feu (doux).
Cuire sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Laisser refroidir.
Ajouter les spéculoos en poudre.
Faire tourner dans une sorbetière ou turbine à glace.

J'envoie cette recette au KKVKVK #31 chez les petits plats de Trinidad.

Tara m’a dit que c’était exactement comme un spéculoos congelé et avec le crémeux en plus !



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17 comments:

  1. Hmmm... de la glace aux spéculoos. J'adore ! Il faudrait que je m'achète une turbine aussi... ^_^

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  2. I like speculas ice cream, not my fave though. Once in a while for change.
    Here SHyama is going to london from school tommorow and thursday we go to our in laws place as it is a holiday.
    Enjoy Oostend, hope it will be good weather. We are planning to go to Oostend maybe on friday to the indian shop there and the chnese one too.

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  3. Et la photo????? bon il faut que tu arrêtes de nous narguer avec ta turbine!!!!

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  4. Ah là Apolina tu es bien partie pour la rentabiliser avant la fin de l'été ta turbine hi hi...

    Amicalement de la vallée

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  5. Outch y a de quoi faire une overdose de gras ! Les spéculoos c'est déjà plus calorique qu'un paquet de chip :P

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  6. Ca me fait super envie cette glace aux speculoos! Je n'ai pas de sorbetière mais je me demande si je ne pourrais pas bidouiller quelque chose quand même ;-)

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  7. Apolina,

    J'en ai déjà réalisé aussi, c'est bon hé! Moi je laisse quelques morceaux plus gros de speculoos que je rajoute que vers la toute fin, celà donne un peu plus de croquant à la glace.
    Pour le moment je n'en fait plus, car manque de place. Les deux surgels sont pleins à craquer. Je vais acheter un troisième rien que pour les glaces, fruits et coulis.

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  8. Patrice
    C'est un bon investissement ;-)

    Karyne
    C'est fait! J'ai mis la photo

    MTV,
    Je pense aussi ;-D

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  9. Anonyme
    Tout est dans la quantité consommée. J'ai à peu près un litre et demi de glace aves ces proportions. Nous mangeons un grand maximum de deux boules de glaces, ce qui fait à peu près trois à quatre spéculoos. Si vous voyez ma famille, personne n'a un surcharge pondéral!

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  10. Encore pour Anonyme (désolée)

    D'après ce site http://www.tabledescalories.com/
    100 g de spéculoos ont 41kCal
    et 100g de Chips ont 570kCal

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  11. Moi je dis : se priver de spéculoos, c'est se priver de vivre ^_^
    Speculoos power ! ;o)

    Sinon "Anonyme", si tu trouves la glace au spéculoos trop grasse, tu dois frissonner en voyant de la glasse au massepain ^_^
    C'est pourtant délicieux ;op

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  12. Hum j'aimerais bien en voir des spéculoos a 41 kcal les 100 grammes :P Parce que, que ce soit la marque lotus, les marques bio aussi les speculoos frisent les 500kcal pour 100 grammes. Tu regarderas sur ton paquet :) Il s'agit d'une erreur du site.

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  13. D'ailleurs http://www.tabledescalories.com/index.php?page=aff_cal&id=8135 y a pas marqué 41kcal ici mais 486. IL y a plusieurs fiches dessus sur ce site et une seule avec l'erreur de 41kcal.

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  14. Ta glace aux speculoos a l'air super bonne !

    Merci pour la glace à la pistache. Je lui ferai un sort demain !

    Bisous à vous trois.

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  15. Anonyme
    Tu as sans doute raison pour les calories.

    Mais l'obsession de compter les calories n'est pas la philosophie de mon blog. C'est de manger sainement, en se faisant plaisir, tout en étant raisonnable et en mangeant des portions "saines".

    Ce sera mon dernier commentaire sur ce sujet.

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  16. Heu c'est pas une histoire d'obsession parce que c'est loin d'être mon cas, j'évite juste les trucs qui sont du gras a 100% en grosse quantité, non pas pour ne pas grossir mais pour éviter d'avoir les artères bouchées. Mais tu as voulu notifier que ma remarque était fausse donc je t'ai juste confirmer que si les speculoos c'est ultra gras.

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  17. Pour info, et même si lorsqu'il s'agit de desserts on s'en moque franchement; le spéculoos est très sucré. Mais pas si gras! Gras à 15% maxi! Pas 100% En revanche, diabétiques s'abstenir! 70% de sucres... Rapides en plus! Bref, en manger des tonnes n'est pas recommandé, mais un peu c'est si bon... Quoi qu'il en soit, l'excès nuit en tout. Et même l'excès de contraintes! Hihi. Joyeuses fêtes à tous!

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