Gâteau aux concombres - Cucumber cake - Mandas

Alexandre Claesens m'a récemment contactée pour faire un dessert de Goa pour Noël. C’était pour la chronique culinaire qu'il écrit pour le magazine « Indes ».

Après avoir réfléchi un peu, je décide deux recettes pour l'article du dessert que je devais faire. La première Bolo Tatiana que j’ai faite et envoyée était publiée (recette ici). Ma recette est proche à celle qui se trouve dans ce livre. Je vous suggère d'essayer cette recette, c’est un gâteau fantastique - léger et très savoureux.

L'autre recette que je ai testée était le Mandas. Je me souviens ma grand-mère faire ce gâteau cuit à la vapeur. Les ingrédients sont surprenants: du riz, de la noix de coco, du jaggery (sucre de canne non raffiné indienne) et les concombres ... !!! Ne vous attendez pas un gâteau aéré et léger. C’est plus d'un flan. Vous pouvez le cuire le gâteau à la vapeur ou au four.

Mandas

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de riz

1 tasse de noix de coco râpée (frais, congelé ou desséché réhydraté)

2 concombres, (pelées, épépinées et coupées en morceaux

1 tasse de jaggery

½ tasse + 1 càs de ghee

½ cuillère à café de cardamome en poudre

Noix divers pour la décoration (facultative)

Méthode:

Laver le riz et laisser tremper pendant toute une nuit ou au moins pendant 4 heures.

Mixer ensemble le riz, la noix de coco, le concombre et le jaggery en une pâte fine et épaisse.

Ajouter ½ tasse de ghee et la cardamome.

Tapisser un moule (je ai utilisé un moule rond de 25 cm) avec du ghee et verser le mélange.

Cuire à la vapeur pendant environ une heure, ou jusqu'à une brochette piqué au centre en ressorte propre.

Si vous cuisez au four, faites cuire le gâteau à 180°C pendant environ 50 minutes.

Laissez refroidir le gâteau et découper en tranches.

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Alexandre Claesens recently contacted me to make a Goan dessert for Christmas. This is for the food chronicle that he writes for the magazine “Indes”.

After thinking a bit, I shortlisted two recipes for the article of the dessert that I was supposed to make. The first one Bolo Tatiana that I made and sent. I suggest you try it (recipe here). My recipe est close to the one in this book. It’s a terrific cake - light and very tasty.

The other recipe I tested was Mandas. I remember my grandmother making this steamed cake. The ingredients will surprise you: rice, coconut, jaggery (unrefined Indian cane sugar) and… cucumbers!!! Don’t expect a light airy cake. What you have is more of a flan. You can steam or bake the cake.

Mandas

Ingredients

1 cup (250 ml) rice

1 cup coconut grated (fresh, frozen or desiccated rehydrated)

2 cucumber, (peeled, cored and chopped

1 cup jaggery

½ cup + 1 tbsp ghee

½ tsp ground cardamoms

Nuts for decoration (optional)

Method:

Wash rice and soak overnight or at least for 4 hours.

Grind together the rice, coconut, cucumber and jaggery to a thick paste.

Add ½ cup ghee and the cardamom.

Line a pan (I used a 25 cm round mould) with ghee and pour in the mixture.

Steam for about an hour, or till a skewer pricked in the middle comes out clean.

If you bake the cake, do so at 180°c for about 50 minutes.

Let the cake cool and slice.

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Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes - carotte halwa

Pour les Indiens, c'est un dessert très familier et populaire. Pour les Occidentaux, à chaque fois que j'en parle, aperçois des regards surpris. Un dessert à base de carottes est quelque chose qui est difficile à imaginer, même si l’on apprécie le gâteau aux carottes qui nous est familier.

Cette recette est vraiment un classique. Un participant de mes cours de cuisine a demandé la recette et je promis d’en faire un billet. J'ai utilisé du mava (ou khoya) traditionnelle. Le Mava/khoya est tout simplement du lait bouilli jusqu'à solidification. Il n'est pas difficile, mais c’est long à faire. Heureusement, j’en trouve dans les magasins indiens à Bruxelles. Vous pouvez essayer de faire le vôtre ou utiliser du lait condensé sucré (ajuster le sucre). Quelques recettes utilisent le lait en poudre, mais je déconseillerais à cause de l’après-goût poudreux! 

J'ai pris la recette dans ce livre. J'aime généralement les recettes du chef Sanjeev Kapoor et je recommande ses livres de cuisine.

Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes 

Pour 4 portions

1 càs de ghee

4 carottes râpées

½ tasse de sucre

½ tasse de mava/khoya, émietté ou râpé

1 tasse de lait

¼ càc de cardamome en poudre

2 càs de raisins

2 càs de noix de cajou, hachées

2 càs d'amandes hachées

Méthode:

Chauffer le ghee et faire revenir les carottes pendant 5 minutes environ.

Ajouter le sucre et le mava/khoya et laisser cuire 5 minutes de plus.

Incorporer les noix et raisins avec la cardamome.

Mélanger et ajouter le lait et faites cuire à couvert pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et le halwa devient brillant.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Voici une vidéo expliquant la préparation de mava/Here is a video explaining the procedure to make mava:

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For Indians, this is a very familiar and popular dessert. For the westerners, every time I mention it, I get surprised looks. A pudding made with carrots is something that is difficult to imagine even though carrot cake is familiar and appreciated.

This recipe is really a classic. A participant at my cooking classes asked for the recipe and I promised to do a post on this dessert. I used traditional mava/khoya. Mava/khoya is simply milk boiled down till solid. It’s not difficult but long to make. Fortunately, I find it in Indian stores in Brussels. You may try to make yours or use condensed sweetened milk (adjust the sugar content). Some recipes call for milk powder, but I advise against that since you always have a powdery after-taste!

I referred to the recipe from this book. I usually like Chef Sanjeev Kapoor’s recipes and I recommend his books.

Gajarela/gajar ka halwa – carrot halwa

Ingredients For 4 portions

1 tbsp ghee

4 carrots, grated

½ cup sugar

½ c mava/khoya, crumbled or grated

1 cup milk

¼ tsp cardamom powder

2 tbsp rasins

2 tbsp cashew nuts, chopped

2 tbsp almonds chopped

Method:

Heat ghee and fry the carrots for about 5 minutes.

Add the sugar and the mava/khoya and cook for 5 more minutes.

Incorporate the nuts and rasins with the cardamom.

Mix and add the milk and cook covered for another 10-15 minutes or till all the liquid has evaporated and the halwa becomes shiny.

Serve hot, warm or cold.

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Mawa cakes

Tout habitant Bombay est très attaché aux Irani Cafés, des cafés appartenant à des Iraniens qui sont tous sur Bombay où vous pourriez manger des Mawa cakes. Le Mawa est la base de beaucoup de douceurs indiens – c’est du lait qui est bouilli jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une pâte épaisse. Les Mawa cakes sont riches, ont un goût de beurre et délicieux. J'ai utilisé cette recette comme base mais je l’ai modifiée avec des saveurs de cette recette. Nous utilisons ici la quintessence des arômes de sucreries indiennes - safran et cardamome avec quelques pistaches pour du croquant.

J'avais déjà fait ce gâteau avant. Voici ma précédente recette des  mawa cakes.

Mawa cakes

Ingrédients

3 oeufs

1 tasse de farine

1 tasse de sucre

1/3 tasse de beurre

200 g khoya ou mawa (voir cette vidéo avec la recette)

1 cuillère à café de cardamome en poudre

1 cuillère à café de safran (en poudre)

1/3 cuillère à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de pistaches (trempé et décortiquées)

Lait si nécessaire

Méthode:

Tamiser la farine avec la levure chimique, la cardamome et le safran.

Faire chauffer le Mawa chaleur sur feu doux pour le ramollir.

Mélanger avec le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.

Ajouter la farine dans le mélange pour obtenir une pâte épaisse.

Ajouter à une cuillère à soupe ou deux de lait si nécessaire.

Tapisser un moule à muffins / gâteau avec les caissettes.

Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à une brochette piquée dans le gâteau en ressorte propre.

C’est meilleur mangé tiède.

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Every Bombay citizen is very sentimental about Irani Cafés, cafés owned by Iranians that were all over Bombay where you could have mawa cakes. Mawa is the base of a lot of Indian sweets – its milk that’s boiled down till it’s a thick dough. Mawa cakes are rich, buttery and quite delicious. I used this recipe as the base but modified it with flavours of this recipe. We use here quintessential Indian sweetmeat flavours – saffron and cardamom with some pistachios for some crunch.

I’ve already made this cake before. Here is my previous mawa cake recipe.

Mawa cakes

Ingredients

3 eggs

1 cup flour

1 cup sugar

1/3 cup butter

200 gm khoya or mawa (see this video with the recipe)

1 tsp cardamom powder

1 tsp saffron (powdered)

1/3 tsp baking powder

4 tbsps pistachios (soaked and peeled)

Milk if needed

Method:

Sift flour with baking pd, cardamom and saffron.

Heat mawa on slow fire to soften.

Mix with butter and sugar and cream.

Add eggs and beat till doubled.

Add in the flour mixture till you get a thick batter.

Add in a tablespoon or so of milk if required.

Line a muffin/cupcake mould with the liners.

Pour in about 2 tablespoons of batter in each mould.

Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 25 minutes or till a skewer picked in the cake comes out clean.

It’s best eaten warm.

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Cake à la noix de coco - Coconut cake

Je suis heureuse du fait que, depuis plusieurs mois maintenant, nous nous trouvons de la noix de coco râpée congelée. Même si j'ai tous les outils pour râper la noix de coco, c'est un travail de longue haleine. Donc, avoir facilement la noix de coco râpée congelée est une véritable aubaine.

J'avais un paquet qui a été dégelé et que je devais utiliser rapidement. Je me suis souvenu d'un gâteau de semoule et de noix de coco de mon enfance, mais j'ai décidé d'essayer un cake de noix de coco normal. La recette que j'ai utilisée est inspirée de celle-ci (je suis content que mon gâteau ait la même fissure comme sur la photo dans la recette originale). J'ai adapté un peu la recette, en utilisant du ghee au lieu du beurre et j'ai ajouté une pincée de sel. C'est simple à faire et vous pouvez utiliser la noix de coco desséchée (mais qui doit être réhydraté avant utilisation).

J'ai oublié de le faire, mais je pense que de la cardamome en poudre (environ une cuillère à café) aurait vraiment été un point positif supplémentaire pour cette recette.

Je vais certainement re-faire ce cake !

Cake à la noix de coco

Ingrédients

2 tasses de farine

1½ càc de levure chimique

1 tasse de sucre

½ tasse de ghee, à température ambiante (la recette originale utilise du beurre non salé)

2 oeufs

½ tasse de lait

1 tasse de noix de coco râpée (j'ai utilisé du congelé)

Une pincée de sel

Méthode

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.

Dans un bol moyen, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, et le sucre est bien fondu dans le beurre.

Incorporer les oeufs, puis le lait.

Ajouter les ingrédients liquides aux secs et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Ne pas trop mélanger.

Incorporer la noix de coco râpée. Si votre noix de coco râpée est sec (pas frais), réhydrater-la avec un peu d'eau tiède et bien égoutter avant mélanger à la pâte.

Étaler la pâte dans un petit moule à cake.

Cuire le cake pendant 50-60 minutes sur la grille du milieu du four jusqu'à ce qu’il soit bien cuit et dorés sur les bords.

Faire le teste de la brochette ou cure-dents pour la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

C’est un cake ultra moelleux.

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I am happy that since several months now, we get grated coconut in the freezer section. Although I have all the tools to grate coconut, it is a time-consuming process. Therefore, having frozen grated coconut easily is a real boon.

I had a packet that was thawed and that I needed to use up. I remembered a semolina and coconut cake of my childhood but I decided to try a normal coconut cake. The recipe I used is inspired from this one (I was glad that my cake had the same crack like on the picture in the original recipe). I adapted it a bit, using ghee instead of butter and I added a pinch of salt. It’s simple to make and you can use desiccated coconut (which needs to be rehydrated before use). I forgot to do so but I think some cardamom powder (about a tsp) would have really been an added plus point.

I’ll certainly be making the cake again!

Coconut cake

For 1 loaf cake

2 cups flour

1 ½ tsp baking powder

1 cup sugar

½ cup ghee, room temperature (the original recipe calls for unsalted butter!)

2 eggs

½ cup milk

1 cup shredded coconut (I used frozen that was thawed)

A pinch of salt

Method

Preheat your oven to 180°C.

In a large mixing bowl, sift together the flour, salt and baking powder.

In a medium mixing bowl, cream the butter and sugar together till the mixture is light and fluffy, and the sugar is well incorporated into the butter.

Mix in the eggs, then the milk.

Add liquid ingredients to dry and stir till just incorporated.

Do not overmix.

Fold in the shredded coconut. If you use desiccated coconut (dry, not fresh), rehydrate it with a little warm water and drain well before mixing it into the batter.

Spread the batter into a small loaf pan.

Bake the cake for 50-60 minutes on the middle rack of your oven till cooked through and golden brown around the edges.

Test with a skewer or toothpick for doneness.

Remove from the mould and let it cool on a rack.

This is a moist cake.

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Beignets de patate douces violettes - Purple sweet potato abelskievers - Khand unniappam

J’adore les aebelskivers, ces beignets danois fait dans une poêle spéciale qui a des alvéoles. Il existe plusieurs versions de ce plat dans d’autres cultures également. Par exemples les Poffertjes néerlandais (bien qu’ils sont un peu moins profonds), les egg waffles chinois et les unniappams indiens pour les versions sucrés. En salé, on a les takoyakis japonais faits de pieuvre et qui est la spécialité de la ville d’Osaka.

J’ai trouvé des patates douces violettes dans un supermarché chinois. Ils sont plus sucrés que les patates douces normales et je pensais que c’était parfait pour faire un plat sucré. A la texture et au goût, ces beignets ressemblaient à l’anko (pâte de haricots rouges, utilisée en cuisine japonaise pour faire des desserts, notamment des mochis). Si vous ne les trouvez pas, vous pouvezles substituer avec les patates douces normales en ajoutant un peu plus de sucre.

Beignets de patates douces violettes – Khand unniappam

Ingrédients

1 grosse patate douce violette (environ 250g), cuit à la vapeur et refroidi.

1 tasse (250ml) de farine

3 càs de sucre

1 œuf

1 càc de graines de fenouil

Lait QS

Une pincée de sel

Ghee QS

Méthode :

Peler et écraser les patates douces.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, les graines de fenouil et l’œuf.

Délayer avec du lait pour faire une pâte épaisse (un peu comme une pâte à gâteau).

Faire chauffer la poêle à beignets.

Ajouter dans chaque empreinte une demi-cuillère de ghee.

Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

Tourner et cuire l’autre côté quand une face est doré.

Servir chaud avec du sucre glace, un sirop (d’érable par ex) ou une boule de glace.

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I love aebelskivers these Danish fritters made in a special pan that have special semi-circle prints. There are many versions of this dish in other cultures too. For example, the Dutch Poffertjes (although they are shallow and not as deep), Chinese egg waffles and Indian unniappams for sweet versions. For savories, there are the Japanese takoyaki that are filled with octopus pieces and that is the specialty of the city of Osaka.

I found the purple sweet potatoes in a Chinese supermarket. They are sweeter than regular sweet potatoes and I thought it was perfect for a sweet dish. In texture and taste, these cakes were like anko (red bean paste, used in Japanese cooking to make desserts like mochi). If you do not find them, you can substitute with regular sweet potatoes and add a little more sugar.

Fried purple sweet potato - Khand unniappam

Ingredients

1 large purple sweet potato (about 250g), steamed and cooled.

1 cup (250ml) flour

3 tbsp sugar

1 egg

1 tsp fennel seeds

Milk as required

A pinch of salt

Ghee as required

Method:

Peel and mash the sweet potatoes.

Add flour, sugar, salt, fennel seeds and egg.

Mix with milk to make a thick paste (like a cake batter).

Heat the abelskiver pan.

Put in each imprint half a teaspoon of ghee.

Put a large tablespoon of batter into each round.

Turn and cook the other side when one side is golden.

Serve hot with sugar, syrup (maple for example) or a scoop of ice cream.

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Gaufres Brownie - Brownie Waffles

Hier, ma fille a fait le dîner pour nous et donc j'ai décidé de faire des gaufres pour m’en servir de mon gaufrier que j'avais depuis plus d'un an et que je n'ai jamais utilisé! J'avais marqué cette recette que j'ai trouvée sur le web.

Ces gaufres brownies sont délicieuses! Seulement, si vous avez l'intention de les servir nature, ajouter le sucre un peu plus car ils ne contiennent pas beaucoup de sucre. Bien sûr, si vous servez les gaufres avec du sirop, crème fouettée, crème glacée ou de la crème, s'en tenir à la recette originale.

Gaufres Brownie

Ingredients

1 tasse de farine

2 càc de levure chimique

1/3 tasse de cacao en poudre

½ càc de sel

½ tasse de pépites de chocolat noir

1 tasse de lait (divisé en deux)

¼ tasse d'huile végétale

1 càc d'extrait de vanille

2 œufs, séparés

¼ tasse de sucre (ajouter au moins 2, mais jusqu'à 4 cuillères à soupe supplémentaire à moins de servir avec de la crème glacée ou de crème fouettée ou de la crème)

Méthode

Dans un grand bol, ajouter la farine, la levure chimique, la poudre de cacao et le sel, mélanger.

Dans un bol allant au four micro-ondes, ajouter les pépites de chocolat et une ½ tasse de lait. Cuire pendant 30 secondes, mélanger et répéter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le reste du lait, de l'huile végétale, de la vanille et les jaunes des deux oeufs.

Monter en neige les blancs avec le sucre au batteur électrique, environ 5 minutes.

Faire un puits au centre des ingrédients secs, ajouter le mélange de lait et du chocolat et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé (par trop).

Incorporer complètement délicatement les blancs d'oeufs.

Faire cuire dans un gaufrier préchauffé selon les instructions du fabricant.

Garnir de crème chantilly ou de la glace ou avec un glaçage ou des pépites de chocolat, ou tout ça.

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Yesterday my daughter made dinner for us and so I decided to make waffles to use my waffle iron that I had since over a year and that I have never used! I had bookmarked this recipe that I found on the web.

These brownie waffles are delicious! Only, if you intend to serve them plain, add some more sugar since they contain less sugar. Of course, if you are serving the waffle with syrup, whipped cream, ice cream or custard, stick to the original recipe.

Brownie Waffles

Ingredients

1 cup flour

2 tsp baking powder

1/3 cup cocoa powder

½ tsp salt

½ cup dark chocolate chips

1 cup milk (divided in half)

¼ cup vegetable oil

1 tsp vanilla extract

2 eggs, divided

¼ cup sugar (please add at least 2 but up to 4 tbsp extra unless serving with ice cream or whipped cream or custard)

Method

In a large bowl, add the flour, baking powder, cocoa powder, and salt, stir.

In a microwave safe bowl, add the chocolate chips and ½ cup milk. Microwave for 30 seconds, stir and repeat until melted. Add the remaining milk, vegetable oil, vanilla and only the yolks of the two eggs.

Whip the whites along with the sugar with a hand mixer until soft peaks form, about 5 minutes.

Make a well in the dry ingredients, add the chocolate milk mixture and stir until just combined.

Gently fold into the egg whites until just incorporated.

Cook in a pre-heated waffle iron according to manufacturer’s specifications.

Top with whipped cream, or ice cream, or frosting, or chocolate chips, or all of it.

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