Glace au lassi de mangues

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J'utilise beaucoup ma turbine à glace et depuis les trois semaines que je la possède, j’ai fait des glaces à la rhubarbe, à la fraise, aux spéculoos, à la vanille et aux pistaches. Je cherchais à faire des glaces avec des produits laitiers mais sans crème, parce que vu la quantité de glaces qu’on consomme, il faut une glace moins riche…

La glace au yaourt est une de mes glaces préférées. Je me suis fait un lassi de mangue (recette ici). L’idée m’est venue de mettre mon lassi très épais dans la turbine à glace. Et voilà ma glace à la mangue et au yaourt était prête. Rapide car pas de crème anglaise à préparer, onctueuse et riche en goût, grâce au yaourt, c’est une glace que je vais adapter à plusieurs fruits.


Glace au lassi de mangues

Ingrédients

la pulpe d'une mangue (alphonso de préférence) - garder 2 càs de dès de mangues

1 tasse (250 ml) de yaourt grec nature (2 pots de yaourts)

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Méthode

Mixer tous les ingrédients (sauf les dès de mangues réservés) ensemble.

Faire tourner à la turbine à glace le mélange.

Ajouter les dès de mangues réservé à la glace.

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Glace aux spéculoos

Toujours dans ma lancé de bien amortir ma turbine à glace, j’ai décidé de faire une des glaces préférées de Tara - la glace aux spéculoos. Je double ma recette de base, ce qui me permet de faire deux parfums. Ayant déjà fait la glace aux fraises et la glace à la rhubarbe, j’ai décidé d’essayer le spéculoos et la pistache. J’avais aussi remarqué que les glaces précédentes n’étaient pas très riches et même si le goût y était, ils se ressemblaient plus à des sorbets que des glaces. Ce qui est très bien pour des glaces aux fruits mais pas pour d’autres glaces. J’ai augmenté la quantité de crème, d’œufs et les glaces suivante sont onctueuses et crémeuse. J’arrive petit à petit vers le paradis des glaces.

J’ai quatre parfums de glace à la maison – donc, il y aura d’autres seulement quand les premières sont terminées pour éviter d’avoir le congélateur envahi par des glaces.

Glace aux spéculoos

Ingrédients :
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
150 à 200 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 càs de arrowroot ou de fécule de maïs dilué dans 100 ml de lait
200 g de spéculoos, réduit en poudre

Méthode :
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que des bulles apparaissent au bord de la casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter peu à peu de mélange lait-crème dans les jaunes d’œufs-sucre.
Remettre le mélange lait-crème-sucre-œufs sur le feu (doux).
Cuire sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Laisser refroidir.
Ajouter les spéculoos en poudre.
Faire tourner dans une sorbetière ou turbine à glace.

J'envoie cette recette au KKVKVK #31 chez les petits plats de Trinidad.

Tara m’a dit que c’était exactement comme un spéculoos congelé et avec le crémeux en plus !

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Fraises-Rhubarbe II: Défi Franco-Belge du Chef Damien

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Dimanche dernier, c'était la fête des mères en Belgique. Comme un des cadeaux, j'ai reçu une turbine à glace pour laquelle je faisais du lobbying depuis un moment. Alors, pour répondre au défi gourmand du Chef Damien, j'ai fait des glaces - aux fraises et aux rhubarbes.

Glace aux fraises et Glace aux rhubarbes

Ingrédients
Pour la base :
1l de lait
4 œufs
200 ml de sucre
2 càs de arrowroot (mélangé avec 100ml de lait froid)

Pour la glace à la fraise
1 ravier de fraises, équeutées et coupées en dès
100 g de sucre

Pour la glace à la rhubarbe
4 tiges de rhubarbe, pelées et coupées en dès
100g de sucre

Pour servir
Quelques fraise
La crème chantilly
Quelques brins de menthe

Méthode :
Pour la base :
Chauffer le lait. Le lait ne doit pas bouillir.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter peu à peu le lait dans le mélange œufs/sucre tout en battant.
Remettre sur le feu et l’épaissir un peu, en remuant continuellement.
Ajouter le mélange arrowroot/lait et épaissir (ça se fera très rapidement)
Laisser refroidir.

Pour la glace à la fraise et à la rhubarbe :
Placer les ingrédients dans deux casseroles avec un peu d’eau.
Cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que un les fruits baignent dans un sirop épais.
Refroidir.
Garder 8 càs de chaque fruit au sirop et mixer le reste.

Pour poursuivre:
Diviser la base en deux.
Ajouter la purée de fruits dans chaque base et faire prendre dans une sorbetière.
Dix minutes avant la fin, ajouter les fruits au sirop.

Servir la glace décorée de menthe, avec de la chantilly et des fruits.

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Pista malai kulfi – glace indienne

Les plats sucrés en Inde sont souvent un peu « too much », comme les pâtisseries orientales, un peu trop sucré. Il faut juste les manger en petites quantités. Les kulfis, glaces indiennes n’échappent pas à cette règle. La préparation est élaborée mais le résultat tellement somptueux ! Ma mère m’avait envoyé les moules à kulfi (photo ci-dessus), mais j’ai vu des moules à glace en silicone qui pourraient bien faire l’affaire…

Le goût classique des kulfis est le malai kulfi (à la crème), et c’est ce que j’ai voulu faire, mais de notre fameuse escapade liégeoise, j’avais acheté de la pâte à pistache qui est exceptionnelle (mon amie Minouchka donne une recette ici). Cette glace en est une qu’on peut réussir sans sorbetière – elle est tellement riche (presque comme des caramels mous), qu’il n’en y a aucun cristal de glace qui se forme dans le kulfi. Une tuerie, je vous dis !

Pista malai kulfi – glace indienne
Ingrédients
1 litre de lait (entier)
250 ml de crème
125 g de sucre
2 càs de pâte de pistache, non salée (facultatif)

Méthode
Mélanger le lait et la crème et le porter à l’ébullition
En remuant tout le temps, cuire jusqu’à ce qu’il reste la moitié de mélange*.
Ajouter le sucre le laisser fondre.
Incorporer la pâte de pistache et une fois lé mélange refroidi, le laisser prendre au congélateur.


Notes :
- prendre un récipient assez grand, sinon le lait débordera.
- Si on met quelques billes dans le mélange, on n’a pas besoin de remuer continuellement, on peut le faire toutes les 3 à 4 minutes.
- Il faut « gratter » tout le lait séché au bord de la casserole et le remettre dans le mélange
- A défaut de moule à kulfi, on peut le faire prendre dans un moule à cake et le servir en tranches

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Kala Khatta Gola – granités indiens « kala khatta »

A Bombay la température de la journée est très rarement en dessous de 20°C. Donc, on est toujours en train de chercher des moyens de se rafraîchir. Reparlant de « street food », il y a des marchands de golas (granité aux sirops variés) qui « râpent » un gros bloc de glace, le roulent en boule, et les servent avec des sirops.

Le kala khatta est un sirop, supposé être au goût des fruits « jambouls », mais à mon avis, ça a un goût 100% chimique. Les golas au kala khatta sont très prisés. Je n’en trouve pas ici et donc, ça a fait partie de ce que j’ai demandé à ma mère.

J’ai reçu de paquet qui contenait deux sachets à mélanger avec de l’eau et du sucre pour faire deux bouteilles de sirop.

Les golas sont parfait pour un rafraîchissement immédiat ! Et comme beaucoup de « street food » indien, ils sont très rigolos à manger.

Kala Khatta Gola – granités indiens « kala khatta »

Ingrédients
6 glaçons
3 càs de sirop mélangé avec 1 càs de l’eau
1 brochette en bois (ou baguette chinoise)

Méthode :
Passer les glaçons au mixeur.


Mettre la glace pilée dans une timbale ou un verre et y piquer la brochette (ou baguette).


Tasser la glace pour qu’elle devienne compacte. Sortir la « glace »
Placer la dans un plus grand verre ou bol.
Verser le sirop dessus.
Pour manger le gola, on le trempe dans le sirop et on aspire le sirop!



Voici un gola au sirop de rose que j’avais fait, il y a longtemps.

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