Curry de lapin – Khargosh masala

J’aime la texture du lapin, mais j’ai un peu de mal avec le petit arrière-goût qu’a cette viande. En général, je le noie dans beaucoup de moutarde ou de poivre. J’ai fait cette recette et je trouve que le goût et la texture de viande sont impeccables ! En Inde, le lapin sauvage est mangé et je n’ai jamais vu la viande de lapin en vente. Dans les restaurants indiens en Europe, j’ai régulièrement vu des curry de lapin sur les cartes.

Curry de lapin

Ingrédients

1 lapin

2 càs de l’huile

2 feuilles de cannelier (ou de laurier)

3 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1 gousse de cardamome noire

3 cm de cannelle

1 oignon, haché

1 tomate, coupée en dés

2 gousses d’ail, écrasées

5 cm de gingembre, écrasé

2 cm de curcuma frais, écrasé (ou ½ càc en poudre)

1 boule de tamarin de la taille d’une noix

1 càc de goda masala (ou curry)

sel

Quelques pluches de feuilles coriandre

Méthode

Préparer la viande.

Faire tremper le tamarin dans 250ml d’eau chaude et en extraire la pulpe.

Faire chauffer l’huile.

Y faire sauter pendant 15sec les clous de girofle, les cardamomes, la cannelle et les feuilles de cannelier.

Ajouter et dorer l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma.

Incorporer la tomate et la réduire en pulpe.

Ajouter le sel, le goda masala (ou le curry) et la pulpe de tamarin.

Porter à l’ébullition et ajouter le lapin.

Cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Servir garni de pluches de feuilles de coriandre.

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I like rabbit meat but its little aftertaste bothers me. I usually drown it in hot mustard or pepper! I thought that a curry treatment given to the beast might help and indeed this recipe was a success. In India, rabbit is always game and I’ve never seen it sold in stores. In Indian restaurants in Europe however, one occasionally comes across rabbit curry on the menu card.