Poisson farci aux oignons

C’est une de mes recettes préférées que préparait ma mère. Elle en faisait le plus souvent avec les pomfrets (les mêmes que moi - explication ici) et des maquereaux. Tout poisson se prête bien à cette recette – j’en ai même fait avec des filets de poisson.

Il n’y a pas de photo du plat dressé en assiette parce que le passage entre le plat, l’assiette et la bouche, s’est fait assez rapidement.


Poisson farci aux oignons

Ingrédients

3 poissons (ou filets) d’environ 150 à 200g chacun
2 + 1 càs de l’huile
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail
1 càc de cumin en grain
10 feuilles de curry
1 bouquet de coriandre
sel
1+ ½ càc de curcuma
1 piment vert, haché (facultatif)

Méthode
Préparer le poisson (voir notes) et faire des entailles dans la chair.
Mettre 1 càc de curcuma, du sel et 1 càs de l’huile et laisser mariner.
Chauffer le restant de l’huile.
Y jeter le cumin, les feuilles de curry et l’oignon
Faire dorer les oignons et l’ail – c’est important que les oignons soient bien dorés pour enlever tout piquant désagréable de l’oignon.
Refroidir cette farce.
Farcir chaque poisson de 2 à 3 càs du mélange.
Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 30 minutes.

C'est délicieux avec un filet de jus de citron vert.

Note : On désosse le poisson en plusieurs manières – en entaillant le coté dorsal jusqu’au côté ventral, sans le percer, de part et d’autre de l’arrête centrale pour pouvoir l’enlever. Pour les soles on fera une entaille au milieu du poisson (d'un côté) et en enlevant l’arrête centrale. Pour les filets on fait une entaille sur un côté pour créer une poche.

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