Curry d’agneau à la coriandre et au garam masala

Internet nous permet, et les bloggeurs le savent, d’avoir des amis virtuels. Suvir Saran en fait partie des miens depuis quelques années (quand il menait la partie sur la cuisine indienne du site eGullet). C’est un chef de cuisine indien, qui a écrit deux livres de cuisine bestsellers– un sur la cuisine traditionnelle et l’autre sur la cuisine indienne moderne (incorporant les épices dans des plats typiquement occidentaux). Son restaurant Dévi à New York, parmi des plus recherchés, compte une étoile Michelin. Je voudrais surtout saluer l’immense gentillesse et générosité de Suvir qui m’a donné la permission de publier ses recettes. Thank you Suvir !

Curry d’agneau à la coriandre et au garam masala

Ingrédients
1 càc de graines de poivre
4 gousses de cardamome
3 clous de girofle
1 oignon
3 cm de racine de gingembre
2 gousses d’ail
2 càs de l’huile
500 g de gigot d’agneau, coupé en dès
1 càc de piment de cayenne
1 càc de coriandre en poudre
4 càs de yaourt nature
½ càc de garam masala
4 càs de feuilles de coriandre, ciselées
sel

Méthode :
Réduire en poudre la cardamome (écossée), le poivre et les clous de girofle.
Emincer un demi-oignon et couper l’autre moitié en gros morceaux.
Mixer le demi-oignon coupé en gros morceau, l’ai et le gingembre.
Faire chauffer l’huile et dorer le demi-oignon émincé.
Y mettre l’agneau et le mélange d’épices et faire colorer la viande une dizaine de minutes.
Incorporer la purée d’ail, gingembre et oignon.
Quand l’huile commence à se séparer de la pâte, ajouter le piment de cayenne et la coriandre en poudre.
Baisser le feu et ajouter le yaourt petit à petit en remuant bien.
Ajouter le sel, le garam masala et mouiller à hauteur.
Mijoter pendant une heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

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