On devrait faire des pulaos plus souvent!

Hier j'avais une grosse rouelle de gigot d'agneau et Dom m'a demandé ce que je pensais faire avec. J'hésitais entre un pulao, un curry ou un rôti. Dom a suggéré un pulao. J'adore les pulaos et les biryanis - ces plats alliant riz et viande apportés par les Perses et le Moghuls en Inde. Quand le pulao cuisait une bonne odeur embaumait toute la maison et on est passé à table sans que je prenne le plat en photo ! c’est à la fin du repas que Dom m’a dit, « On devrait faire des pulaos plus souvent » !

Pulao d'agneau

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz
3 càs de ghee
500 g de gigot d'agneau, coupé en cubes
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, râpées
3 cm de racine de gingembre, râpé
1 cardamome noire
5 cardamomes vertes
6 clous de girofle
4 cm de cannelle
3 feuilles de cannelier (voir l'article de José et Anne)
15 poivres en grain
1 l + 500ml de bouillon de bœuf (ou deux cubes)
sel
1/2 càc de safran

Méthode:
Tremper le riz dans de l'eau pendant une heure.
Faire chauffer le ghee et ajouter les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de cannelier, les graines de poivre et puis l’oignon.
Quand l’oignon commence à dorer, ajouter l’ail et le gingembre et bien caraméliser l’oignon.
Ajouter l’agneau et le faire colorer.
Incorporer 1l du bouillon, le safran, le sel et mijoter pendant une heure.
Faire évaporer la sauce excédant.
Ajouter le riz et 500ml de bouillon.

Cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

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