Crème au tapioca – Tapioca pudding - Sabudana Kheer

Le tapioca (les perles du Japon) est utilisé en cuisine indienne dans les plats salés ou sucrés. C’est plutôt les en-cas ou les goûters qui sont faits de cet ingrédient. Cette recette est très liée à mon enfance et aux goûters mangés au retour de l’école. Ce petit dessert est un de mes préférés parce que j’aime le goût délicat du tapioca agrémenté de l’eau de rose. On peut évidemment supprimer le colorant alimentaire ou utiliser du jus de betterave comme colorant naturel. Je préfère mettre un peu de colorant pour rendre ce dessert un peu plus joli.

Crème au tapioca

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de tapioca (perles du Japon)

¼ de tasse (4 càs) de sucre

500 ml (2 tasses) de l’eau

250 ml (1 tasse) de lait

1 càs de l’eau de rose

Quelques gouttes de colorant alimentaire rose

Méthode :

Faire bouillir l’eau et le sucre.

Ajouter le tapioca et remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes et molles.

Ajouter le colorant, l’eau de rose et lait et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir frais.

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Tapioca pearls are used in the indian cuisine in sweet and savoury dishes. Mostly snacks and quick bites are made with this ingredient. This recipe is linked to my childhood and tiffins on return from school. I love this dessert which has the delicate taste of tapioca just picked up with rose water. Of course, one can avoid the use of the food colorant or use beetroot juice for a natural colorant. I prefer to add a colorant to this dessert to make it look nicer.

Sabudana kheer

For 6 persons

Ingredients

1 cup (250 ml) tapioca

¼ cup (4 tbsps) sugar

2 cups (500 ml) water

1 cup (250ml) milk

1 tbsp rose water

A few drops of pink food colorant

Method:

Boil the milk.

Add the tapioca and stir till the milk boils again.

Cook on slow heat till the tapioca pearls become transparent and are soft.

Add the food colouring, rose water and the milk and cook for 5 more minutes.

Chill and serve.

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