Quiche au poulet et aux morilles – Chicken and morel quiche

Nous ne sommes pas très quiche chez nous. Entre le mari qui n’aime pas le fromage et la fille qui n’aime pas les légumes, nous n’en faisons pratiquement pas. J’ai fait cette délicieuse quiche au cours de cuisine que je suis en adaptant une recette de notre livre du cursus. Voici donc, une petite recette sans de quiche sans fromage et pas trop lourd.

Quiche au poulet et aux morilles

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée

1 càs de beurre + 1 càc d’huile

2 cuisses de poulet, désossées et coupées en petits dés

15 g de morilles séchées, trempées dans de l’eau chaude pendant 30 min, puis coupées en rondelles

2 grosses échalotes, émincées

3 œufs, battus en omelette

250 ml de crème

250 ml de l’eau de trempage de morilles ou du lait ou un mélange des deux

Sel et poivre du moulin

2 càs de chapelure

Méthode :

Récupérer l’eau de trempage des morilles et faisant attention de ne pas en prendre le fond vaseux.

Faire chauffer l’huile et le beurre et y dorer les échalotes.

Ajouter le poulet et les morilles.

Saler et poivrer et faire sauter jusqu’à la cuisson du poulet (environ 7 minutes).

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte dans une moule à tarte et la piquer au plusieurs endroits avec une fourchette.

Étaler la chapelure sur la pâte et répartir le mélange poulet/morille.

Mélanger les œufs, la crème et l’eau de trempage.

Verser sur la tarte.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 m.

Servir chaud avec une salade

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We don’t like quiche a lot. Between the husband who does not like cheese and the daughter who does not like veggies, we hardly ever make it. I made this delicious quiche at the culinary school by adapting a recipe from our text book. Here is a quiche recipe that’s without cheese and not too heavy.

Chicken and morel quiche

Ingredients

1 puff pastry base

1 tbsp of butter + 1 tsp of oil

2 chicken thighs, boned and cut in small cubes

15g dry morels, soaked in warm water for 30m and chopped

2 big shallots, chopped

3 eggs, whipped

250 ml cream

250 ml the soaking water of the morels, or milk or a mixture of both

Salt and freshly milled pepper

2 tbsp breadcrumbs

Method:

Reserve the soaking water of the morels but don’t use the muddy bottom.

Heat oil and butter in a pan and fry the shallots till golden.

Add the chicken and the morels.

Season with salt and pepper and cook till done (about 7 minutes).

Cool.

Put the base in a pie pan and prick several times with a fork.

Spread the breadcrumbs on the pastry.

Scatter the chicken and morel mixture.

Mix the eggs, the cream and the soaking water.

Pour on the pie.

Cook in a preheated oven at 180°C for about 30à 35mins

Serve hot with a salad.

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