Repas Esprit de Noël – Christmas Spirit meal

Le mois passé, notre repas mensuel avec Fanny, Marion et Sylvain se passait autour du thème de l’Esprit de Noël. Ce qui nous a permis de fêter noël ensemble un peu avant l’heure.

Last month our monthly meal with Fanny, Marion and Sylvain was on the theme of Christmas Spirit. We therefore celebrated Christmas together a bit earlier than usual.

Marion nous a proposé en apéritif du champagne avec une soupe de chicon aux pétoncles sautés avec d'un peu de goda massala et de piment d'espelette.

Marion prepared an aperitif with champagne and a soup of Belgian endives with queen scallops sautéed with some goda massala and espelette chilli.

Sylvain avait préparé un gravlax maison servi avec la peau saumon grillée et croquante et du pain au levain au cumin maison.

Sylvain brought some home-made gravlax served with grilled crunchy salmon skin and home-made cumin sourdough bread.

J’ai fait des roulades de dinde facri au fromage frais, aux canneberges et pistaches, avec une sauce au gibier et Cointreau accompagné des choux de Bruxelles braisés au fond de volaille et de pommes Anna.

I made turkey roulades stuffed with cream cheese, cranberries and pistachio, with a game and Cointreau sauce and accompanied by Brussels sprouts braised in chicken broth and Anna potatoes

Fanny a amené un pudding à l'anglaise, aux fruits secs et à la clémentine.

Fanny bought an English-style pudding dry fruits and clementines.

Roulades de dinde farcis de canneberges et de pistaches

Ingrédients pour 4

4 escalopes de dindes

4 càs de fromage frais

2 càs de pistaches
2 càs de canneberges (fraîches ou surgelées)

Sel

Poivre

200 ml de fond de gibier (lyophilisé, reconstitué)

2 càs de Cointreau

1 + 2 càs de beurre

Méthode :

Aplatir les escalopes.

Saler et poivrer.

Étaler 1 càs de fromage frais sur chaque escalope, puis parsemer de quelques canneberges et de pistaches.

Faire des roulades et attacher les avec de la ficelle de boucher.

Faire chauffer 1 càs de beurre et dorer les roulades.

Ajouter le fond de gibier et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Enlever les roulades et les conserver au chaud.

Réduire le fond, ajouter le Cointreau et puis monter la sauce au beurre.

Enlever la ficelle et trancher la roulade en biais et servir nappé de la sauce.

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Pistachio and Cranberry filled roulades

Ingredients for 4

4 turkey escalope (thin slices)

4 tbsp cream cheese

2 tbsp pistachios

2 tbsp cranberries (fresh or frozen)

Salt

Pepper

200 ml game broth (dried and reconstituted)

2 tbsp Cointreau

1 + 2 tbsps butter

Method

Flatten the escalopes.

Season with salt and pepper.

Spread 1 tbsp of cream cheese on each escalope, and then sprinkle some cranberries and pistachios.

Roll up the roulades and tie them with some twine.

Heat one tbsp of oil and fry the roulades till golden.

Add the gale broth and cook covered for 15 minutes.

Remove the roulades and reserve in a warm place.

Reduce the broth, add the Cointreau and then thicken the sauce by adding bits of butter little by little (this technique of thickening sauces is called “monter au beurre”).

Remove the twine from the roulades and cut them on a slant.

Serve covered with sauce.

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