Beef and Guinness Stew - Irish Beef Club

Mes lecteurs savent que j’aime bien le Board Bia, l’organe de promotion de produits agricoles irlandais. J’aime les produits qu’ils mettent en avant avec passion.

Le Board Bia a créé le Chef’s Irish Beef Club en 2004. Ce club réunit des chefs célèbres qui croient en la qualité du bœuf irlandais et qui l’utilise dans leur cuisine. Le club compte environ 90 chefs venant de 9 pays à travers le monde. J’étais invitée à l’intronisation de Laure Genonceaux, la Cheffe de Brinzl, un restaurant où officie la brillante cheffe puisant son inspiration de ses racines mauriciennes. Elle est la première cheffe à rejoindre ce club exclusif.

Grâce à des vastes pâturages du pays, le bétail irlandais passe la majorité de temps à paître l’herbe riche. Ca se voit dans la qualité et le goût de la viande. Pendant ce voyage, j’ai découvert la race Hereford. Une technique unique d’accrocher les carcasses permet à rendre la viande très tendre naturellement. On trouve le bœuf Hereford facilement dans la plupart des supermarchés en Belgique.

En honneur à ce voyage j’ai fait le ‘Beef and Guinness stew’ de Donal Skehan. C’est une recette hyper simple et goûteuse.

Beef and Guinness stew

Ingrédients

1-2 càs d’huile de colza

1 kg de boeuf, coupés en morceaux

1 oignon, haché

2 carottes, coupées

2 branches de céleri

2 gousses d’ail

150ml de bouillon de bœuf

500ml de Guinness

Sel marin et poivre

1 feuille de laurier

30g de farine

Méthode

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire colorer la viande en plusieurs fois.

Transférer et réserver la viande.

Ajouter encore un peu d’huile si nécessaire et faire frire l’oignon, les carottes et le céleri.

Remettre la viande dans la cocotte avec l’ail.

Ajouter le bouillon, le Guinness, la feuille de laurier et assaisonner.

Mijoter doucement pendant environ 1½ h où jusqu’à ce que la sauce soit réduit.

Si la sauce n’est pas réduit, passer la et mélanger un peu de jus avec la farine et puis y ajouter tout le jus restant.

Faire cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Servir avec la purée de pommes de terre ou une baguette croustillante.

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My readers know that Board Bia, the Irish Food Board is one of the rare associations with which I collaborate. I like the quality of the foods that the Board Bia promote.

Board Bia formed the Chef’s Irish Beef Club in 2004. This club unites famous star chefs that believe in and use Irish beef in their cuisine. The club has about 90 chefs from 9 countries around the world. I was invited to the enthronement of Laure Genonceaux, the Chef of Brinzl, a restaurant in which the brilliant chef draws her inspiration from her Mauritian roots. She was the first lady chef to join this exclusive club.

Irish beef is grass-fed, thanks to the vast pastures of the country. Of course, that transpires in the quality and the taste of the beef. During this trip, I was introduced the Hereford cattle race. A unique technique of hanging the carcasses allows for the meat to be naturally tender. The cattle, adapted to the climate of the country, spend most of their grazing in the rich pastures. Hereford beef is easily available in most supermarkets in Belgium.

In honour of this trip, I made Donal Skehan’s Beef and Guinness stew. It’s a simple and tasty recipe.

Beef and Guinness stew

Ingredients

1-2 tbsp of rapeseed oil

1kg shoulder of beef, cut into one inch chunks

1 onion, chopped

2 carrots, chopped

2 celery sticks, roughly chopped

2 cloves garlic, finely sliced

150ml beef stock

500ml of Guinness

Sea salt and ground black pepper

1 bay leaf

30g of plain flour

Method

Heat the oil in a large pot and brown the meat in two batches, be careful not to overcrowd the pan.

Remove and set aside on a plate.

Add another drop of oil if you need it and then fry off the onion, carrots and celery.

Add the meat back into the pot along with the garlic.

Pour in the stock, Guinness, one bay leaf and season to taste.

Simmer gently for about 1 1/2 hours until the liquid has reduced. If the sauce isn’t thick enough strain the juices into a bowl and then transfer to a small sauce pan.

Mix a little of the sauce with the flour over heat until you have a smooth paste, then whisk through the rest of the liquid. Simmer gently until you have a thickened sauce, then tip back over the meat.

Serve with mashed potatoes or crusty bread.

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Curry d'agneau après un voyage en Irlande - Lamb curry after a visit to Ireland

J’étais invitée par le Bord Bia, l’association des produits alimentaires irlandais pour découvrir agneau irlandais. Je ne pouvais pas refuser cette invitation. Avec quelques blogueurs et journalistes belges, nous sommes allés à la découverte des deux types d'agneau irlandais: l'agneau des plaines et l’agneau des collines. Bien sûr, d'autres visites intéressantes étaient également prévues pour nous, par exemple, chez deux bouchers, une merveilleuse boulangerie, un magasin d'alimentation, une distillerie de whisky et un fromager.

L’Irlande cherche à avoir une agriculture durable et le secteur de l'agneau en est un bon exemple. Nous connaissons tous l'Irlande comme un pays verdoyant en raison de son climat océanique et des conditions idéales pour les pâturages verdoyants. La flore naturelle est très riche ayant jusqu'à 40 plantes différentes qui poussent dans un mètre carré de pâturage.

Le premier jour, nous avons visité la ferme de Gordon Johnston qui a 540 bêtes sur 52 hectares de terres. Les agneaux  élevés ici sont d’une race mixte. On trouve cette viande facilement en Belgique. C’était vraiment agréable de voir que les animaux ont été presque toujours en pâturage et seulement pour deux mois sont nourris avec du foin, sauf en période de pénurie quand ils sont nourris des suppléments, ce qui est assez rare.

Le lendemain, nous sommes allés à Connemara dans la région Oorid, où nous avons visité la ferme de Brendan Joyce, là avec d'autres agriculteurs, moins d’un millier d’agneaux broutent sur 12000 hectares de collines. Ici, ce sont les moutons à gueule noir (black face)- qui sont d'origine écossais qui produisent une excellente viande. Cet agneau n’est pas encore disponible en Belgique, mais sera bientôt.

Je voudrais vraiment remercier le Bord Bia pour cette découverte de l'agneau irlandais. On dit que voir c’est croire et maintenant que je sais comment est produit cette viande, je sais pourquoi elle est d'une telle bonne qualité et si savoureuse en goût.

J'ai fait ce curry d'agneau en souvenir de ce beau voyage.

Curry d'agneau 

Ingrédients

500g d'agneau, coupé en morceaux

2 oignons, hachés

2 càs d’huile

2 gousses d'ail, hachées

3 cm de gingembre frais, haché

2 cm de curcuma frais, haché

1 piment vert, haché

1 càc de piment en poudre

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de graines de fenouil, poudre

1 boule de la taille d'une noix de tamarin

Quelques brins de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode

Faire tremper le tamarin dans l'eau chaude pendant environ une demi-heure.

Écraser le tamarin entre les doigts pour en extraire toute la pulpe et passer la.

Mixer un oignon avec l'ail, le gingembre, le gingembre et le curcuma.

Faire chauffer l'huile et faire revenir l'autre oignon.

Ajouter l'agneau et les faire frire pendant quelques minutes.

Incorporer la pâte d'épices et les épices en poudre et bien mélanger.

Ajouter la pâte de tamarin et assez d'eau pour couvrir.

Laisser mijoter et cuire pendant une heure 'couvert jusqu’à ce que l’agneau soit fondant.

Parsemer de coriandre hachée et servir.

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I was invited by the Bord Bia, the Irish Food Board to discover Irish lamb. I could not refuse this invitation. With a few Belgian bloggers and journalists, off we went to discover the two types of Irish lamb: lamb of the plains and the hill lambs. Of course, other interesting visits had also been planned for us, like a couple of butchers, a wonderful bakery, a food store, a whiskey distillery and a cheesemongers.

Ireland as a country endeavours to have sustainable agriculture and the lamb sector is a good example of this. We all know Ireland as a green country because of its oceanic climate has ideal conditions for lush green pastures. The natural flora is very rich going up to 40 different plants growing in a square meter of pasture.

The first day we visited Gordon Johnston’s farm that has 540 animals on 52 hectares of land. Lamb raised here are a mixed breed. This lamb is available in a lot of places in Belgium. It was really nice to see that the animals were almost always grazing and only for a couple of months are fed on hay except in times of shortage when they are given vegetal supplements, which is quite rare.

The next day, we went to Connemara in the Oorid region, where we visited the farm of Brendan Joyce, where with other farmers, less than a thousand lambs grazed on 12000 hectares of hills. Here, we learnt about the black-face sheep that are originally from Scotland that produce an excellent meat. This lamb is not yet available in Belgium, but will be here soon.

I would really like to thank the Bord Bia for making me discover Irish lamb. Seeing is believing and now that I know how it’s produced I know why this meat is of such a good quality and so tasty.

I made this lamb curry in memory of this nice trip.

Lamb curry

Ingredients

500g lamb, chopped

2 onions, chopped

2 tbsp oil

2 cloves garlic, chopped

3 cm ginger, chopped

2 cm fresh turmeric, chopped

1 green chilli,

1 tsp chilli powder

½ tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

1 tsp fennel seeds, powdered

1 walnut-sized tamarind

A few sprigs of coriander leaves

Method

Soak the tamarind in warm water for about half an hour.

Press the tamarind between your fingers to extract all the pulp and strain.

Grind one onion with the garlic, ginger, ginger and turmeric.

Heat the oil and fry the onion.

Add in the lamb and fry for a few minutes.

Incorporate the spice paste and the powdered spices.

Add the tamarind pulp and some water to cover.

Simmer for an hour covered and cook till tendered.

Sprinkle with chopped coriander and serve.

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