Gnocchi aux potimarron

Au Salon de blog culinaire à Soissons les gnocchi aux topinambours de notre ami Philou avaient reçu beaucoup d’attention – une salle avec une trentaine de personnes se sont tous concentrés et retenus leur respiration pour que ces fameux gnocchi puissent remonter…une liasse de joie s’est emparé de la salle quand le premier gnocco est remonté à la surface de l’eau frémissante…

J’avais un potimarron à terminer et donc j’ai pensé à cette recette. J’ai fait la pâte et Tara a confectionné les gnocchi – les rouler était vraiment trop compliquer et prendrait beaucoup trop de temps donc elle les a laissé à plat.

Ce qui est bien avec cette recette c’est que même si la préparation est assez longue, la cuisson est hyper rapide…

Gnocchi aux potimarron

Ingrédients:
1 potimarron d’environ 1 kg
200 g de semoule spécial pâtes
1 œuf
4 cuillers à soupe de parmesan, râpé
sel, poivre
farine
2 cuillers à soupe de beurre
1 cuiller à café de l’huile d’olive
2 cuillers à soupe de feuilles de thym, frais

Méthode :
Peler le potimarron. Couper en gros morceaux et enlever les fibres et les graines.
Mettre à cuire à couvert avec 100 ml d’eau pendant une dizaine de minutes. Le potimarron doit être cuit et l’eau évaporée.
Passer au moulin à légumes ou presse-purée la chair de potimarron et la refroidir.
Incorporer la semoule, l’œuf, le parmesan et le sel et poivre.
Ajouter de la farine si nécessaire. Attention de ne pas en mettre trop pour ne pas alourdir les gnocchi.
Façonner de petites boulettes et les passer sur le dos de la fourchette pour faire l’empreinte.
Faire bouillir de l’eau. Ajouter quelques gnocchi.
Les égoutter dès qu’ils remontrent à la surface.
Garder au chaud pendant que les autres cuisent.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter les feuilles de thym et les gnocchi.
Remuer et servir saupoudré de parmesan, si désiré.

Note: Ma collègue S, qui est italienne, a apprové et aimé ces gnocchis....

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Raviolis aux cèpes

Le week end dernier j’ai aussi fait des raviolis maison qui étaient bien appréciés à la maison. Dom en parle encore. J’ai fait une pâte à ravioli car après avoir doré les empanadas (billet précédent), il me restait presque un œuf entier. C’est alors que je me suis rappelé les proportions hyper simple pour faire des pâtes italiennes. Voilà en deux tours trois mouvement, la pâte était prête, il ne me restait plus que la farce à préparer !

Raviolis aux cèpes
Ingrédients :

Pour la pâte:
100 g de farine de semoule de blé dur (spéciale pour pâtes fraîches)
1 œuf
sel

Pour la farce :
250 g de viande hachée
5 cèpes à l’huile, hachés
1 cuiller à soupe de l’huile (des cèpes, si possible)
sel et poivre de moulin
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillers à soupe de persil, ciselé

Pour l’assemblage :
200 ml de crème
sel, poivre du moulin
Restes de la farce (s’il y en a)

Méthode :
Faire chauffer l’huile et faire revenir tous les ingrédients sauf le persil.
Incorporer le persil et faire refroidir le persil.
Mélanger tous les ingrédients et faire une pâte en utilisant quelques gouttes d’eau, si nécessaire.
La pétrir pendant une dizaine de minutes - la pâte doit être assez ferme.
Reposer la pâte pendant au moins une demi-heure.
Je n’ai pas passé la pâte au laminoir mais je l’ai étalée et j’ai utilisé mes moules à pâte/empanadas pour préparer les raviolis.
J’avais plus de mal à préparer les raviolis que les empanadas car la pâte ne collait pas et les raviolis avaient tendance à s’ouvrir.
Faire bouillir une grande quantité d’eau.
Cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Egoutter et couvrir d’un filet d’huile.
Faire réduire un peu, la crème, l’assaisonnement et la reste de la farce (s’il y en a).
Napper les raviolis de sauce.

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