Les momos sont les cousins népalais et tibétains des dim sum chinois et des gyozas japonais, fourrés à la viande ou aux légumes.
Depuis 1959, l’année où le Dalaï-Lama et le gouvernement tibétain en exil s’sont réfugiés en Inde à Dharamsala, au début de l’hiver, on voit des tibétains descendre dans les villes du nord de l’Inde pour vendre des tricots, réputé comme chauds et bien travaillé. Comme souvent le cas quand il y a des déplacements des populations, certains se sont installés ailleurs. On trouve dans ces villes des échoppes de momos.
C’est aussi une façon facile d’accommoder les restes de viande, même si on utilise également de la viande haché cru dans la farce. Pour la pâte, je vous note la recette originale, mais j’avais mis un œuf dans la pâte au lieu de l’eau (d’où la couleur jaune).
J’ai servi mes momos avec une sauce aigre-doux, mais en Inde, la qualité d’un momo est souvent jugé par le goût de la sauce qui l’accompagne.
Momos
Ingrédients
Pour la pâte:
100 g de farine
Sel
L’eau chaude
Pour la farce
1 tasse de viande cuit (j’ai utilisé les restes de canard)
1 oignon
1 càs de l’huile
2 càs de feuilles de coriandre ciselé
Sel
Poivre
Méthode :
Couper la viande en petits morceaux.
Hacher l’oignon.
Faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Laisser refroidir la farce.
Mélanger la farine et le sel et en faire une pâte en ajoutant de l’eau chaude.
Faire des billes d’environ 2 cm et les aplatir dans un cercle.
Ajouter environ 1 càs de farce et plier en demi-cercles.
Plier les bords pour faire un joli dessin. (voir ici)
Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.
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Momos are Nepalese or Tibetan cousins of Chinese dimsum and Japanese gyozas, stuffed with meat or vegetables.
Since 1959, when the Dalai Lama and the Exiled Tibetan government sought political refuge in India in Dharamsala, early in the season, every winter Tibetans come down to cities in the North of India selling their knitwear reputed to be warm and of good quality. Like often, when populations have been displaced, some of them have settled elsewhere. In these cities one finds stalls selling momos.
Momos are a nice way to use up meat leftovers even though raw ground meat is often used for the stuffing. For the dough, I’m giving you the original recipe but I used an egg to bind the dough instead of water (therefore the yellow colour)
I served my momos with a sweet-sour sauce, but in India, the quality of a momo is often judged by the taste of the accompanying sauce.
Momos
Ingredients
For the dough
100g flour
Salt
Hot water
For the filling
1 cup of cooked meat (I used leftover duck)
1 onion
2 T chopped coriander leaves
Salt
Pepper
Method:
Cut the meat in pieces.
Chop the onion and fry in some heated oil.
Add other ingredients and mix well.
Cool the stuffing.
Mix the flour, salt and hot water and prepare the dough.
Make marble sized balls of 2 cm and roll them in circles.
Place about 1 tbsp stuffing on the dough.
Fold the edges and form momos (see here).
Steam cook for 15-20 minutes.
