Saumon à l’oseille revisité – Roulades à la crème acidulée et au caviar d’escargots

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Dans le billet précédent, j’ai parlé du défi lance par le Chef Damien sur le thème de saumon à l’oseille. J'en ai fait une deuxième recette. Dans cette recette, j’ai aussi voulu mettre en avant un produit merveilleux : les perles de sous bois (caviar d'escargot), à la texture et goût étonnant. C'est une idée de génie d'un passionné Dominique Pierru!

Saumon à l’oseille revisité – Roulades à la crème acidulée et au caviar d’escargots

Ingrédients
Pour 3 portions
6 grosses feuilles d’oseille
6 tranches fines de saumon fumé
Pain toasts ou de mie
Pour la crème :
150 ml de crème liquide
1 càs de jus de citron
2 càs de feuilles d’aneth, ciselées
Sel
Poivre
Pour la garniture :
10 g de caviar d’escargots
5 gouttes d’huile neutre
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
1 pincée de zeste de citron, râpé

Méthode :
Pour la crème :
Mélanger la crème liquide, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre.
Laisser une demi-heure au frais pour qu’elle s’épaississe.
Pour la garniture :
Mélanger le caviar d’escargots, l’huile, piment d’Espelette, et le zeste de citron.
Pour les roulades :
Enlever les veinures de la feuilles d’oseille.
Placer sur les feuilles, les tranches de saumon fumé.
Etaler un peu de crème acidulée, épaissie sur la tranche de saumon fumé.
Rouler le tout et couper des roulades d’environ 1 à 1,5cm.
Placer les sur des toasts et couronner les roulades de crème épaissie et de caviar d’escargots.

Notes: j'ai d’abord voulu faire juste des roulades mais j’ai remarqué qu’elles se défaisaient assez facilement donc je les ai servis sur toast. Ce n’est pas le meilleur choix – ça aurait été mieux avec un pain aux noix, non-toasté ou des blinis ou même sur des cuillères amuse-bouches.

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Saumon à l’oseille revisité – version indienne

Chef Damien, en passage à Bruxelles la semaine passée, a lancé un défi gourmand aux bloggeurs présents – faire le saumon à l’oseille à notre façon. Ceci nous a suffit – à peine ses paroles prononcées, nous avons commencé notre remue-méninges tout de suite, sur place ! En plus Dominique Pierru de caviar-escargot (dont j’ai parlé ici) nous avait apporté de l’oseille. Merci Dominique !

La création de Mark du blog Cuisine Passion est ici et celle de Roland de la Cuisine Liègeoise est là. D'autres recettes sur le blog du Chef Damien sont ici et ici. J’ai fait deux recettes – un amuse bouche et un plat. Mon plat est inspiré de cette recette de palak paneer ici. Vous avez des idées? Envoyez-les sur le blog du Chef Damien.

Saumon à l’oseille revisité – version indienne

Ingrédients

Pour 3 portions

1 càs + 1 càc de ghee
1 càs de l’huile

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 cm de racine de gingembre, haché
1 càc de garam masala

200 ml de crème

Sel & poivre du moulin

2 tasses (500ml) d’épinards,
1 tasse (250ml) de l’oseille, lavée et ciselé fin
5 pommes de terres nouvelles, pelées, cuite à l’eau salée et coupées en deux
300 g de saumon, coupés en dès de 2 à 3 cm

Méthode :

Faire chauffer 1 càs de ghee avec l’huile.

Y dorer l’ail, l’oignon et le gingembre.

Ajouter les épinards, l’oseille, le sel et garam masala, mélanger et cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.

Incorporer la crème.

Réduire la crème.

Mixer le mélange.
Faire chauffer 1 càc de ghee.

Dorer les pommes de terre de tous les côtés. C'est important de bien dorer les pommes de terre. Il gagne en goût et en texture.
Pousser les pommes de terre aux bords de la poêle et faire dorer rapidement les dès de saumon (pour éviter qu’il se dessèche).

Ajouter les pommes de terre et le saumon au mélange épinards-oseille.

Mélanger et bien chauffer.
Servir avec du riz basmati.

Verdict :

Ma famille a adoré. Les épinards et la crème adoucissent l’oseille et la complètent très bien. De plus, les épinards aide à garder une couleur verte, car l'oseille brunit dès qu'elle est cuite. Le garam masala parfume subtilement ce plat. Un bon riz basmati nature (ou un bon pain) absorbe bien la sauce.

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