Le Tuk ou Took est un plat Sindhi (venant de la région du Sindh actuellement au Pakistan). C’est habituellement fait avec des pommes de terre (à essayer, c’est un délice !) mais j’avais reçu des topinambours dans mon panier AMAP et j’ai toute de suite pensé à adapter la recette pour les accommoder. C’était délicieux, servi avec un magret de canard et une salade d’échalotes !
Tuk –Took
Ingrédients :
500g de topinambours
Un filet de jus de citron
Huile pour poêler
1 càc de piment en poudre
½ càc de coriandre en poudre
½ càc de cumin en poudre
¾ càc de mangue verte séchée en poudre (amchur)
½ càc de sel
Méthode
Mélanger toutes les épices.
Peler et placer rapidement les topinambours dans une casserole avec de l’eau et un filet de jus de citron.
Porter à l’ébullition et cuire pendant 8-10 m jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter les topinambours et les sécher.
Faire chauffer l’huile et bien dorer les morceaux de topinambour.
Faire égoutter sur du papier essuie-tout.
Saupoudrer les topinambours avec les épices et servir sans tarder.
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Tuk or Tood is a Sindhi dish (coming from the region of Sindh now in Pakistan. Usually it is made with potatoes (try it, it’s scrumptious) but I had some Jerusalem Artichokes in my CSA box and I immediately thought of adapting this produce to the recipe. It was delicious, served with duck breast and a shallot salad!
Tuk –Took
Ingredients
500g Jerusalem artichokes
A squirt of lemon juice
Oil for frying
1 tsp chilli pd
½ tsp coriander pd
½ tsp cumin pd
¾ tsp dried raw mango pd (amchur)
½ tsp salt
Method:
Mix together the spices.
Peel the Jerusalem artichokes quickly and put them in a pot with a squirt of lemon juice.
Boil for about 8-10m till tender.
Drain and dry.
Heat oil and fry the Jerusalem artichokes till brown.
Drain on paper towels.
Sprinkle the spices over the fried Jerusalem artichokes and serve immediately.
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