21/12/2009

Shalgam Badak - canard au navets



Dans l’Etat de Cashmere, au pied de l’Himalaya, au nord de l’Inde, au climat montagnard, les fruits et les légumes sont semblables à ceux qu’on trouve ici.

On fait un superbe curry de viande aux navets, un légume qu’on trouve rarement dans le reste de l’Inde. J’ai adapté ce curry en substituant la viande par des cuisses de canard.

Shalgam badak
Ingrédients
2 cuisses de canard
4 navets, pelés et coupés en quatre
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
3 cm de racine de gingembre, fraîche, émincées
500 ml de bouillon
1 feuille de laurier
2 piments rouges (de piquant moyen)
1 càc de graines de fenouil
½ càc de curcuma
1 grosse cardamome noir
3 cm de cannelle
1 càs de paprika
sel
Garniture de quelques feuilles de coriandre
Dans une poêle, cuire à sec les cuisses de canard pour récupérer la graisse.
Garder à côté.
Dorer l’oignon, l’ail, le gingembre dans 1 càs de graisse de canard (garder le reste pour faire des pommes sautés)
Laisser refroidir et mixer avec les épices.
Dans une pôele faire sauter dans 1 càc de graisse de canard le mélange d’épices
Ajouter le bouillon et porter à l’ébullition.
Ajouter les cuisses de canard et les navets et mijoter pendant une heure jusqu’à ce que le canard soit cuit et les navets confits.

***



In the Northern State of Kashmir, in the foothills of the Himalaya, the fruits and vegetables available are like those we get here. In Kashmir, there is a dish containing meat and turnips, a vegetable that is rare in the rest of India. I adapted the recipe and used duck thighs.

Shalgam badak
Ingredients
2 duck thighs
4 turnips, peeled and cut in quarters
1 onion, sliced
2 cloves of garlic, sliced
3 ginger, sliced
500 ml stock
1 bay leaf
2 medium hot red chillies
1 tsp fennel seeds
½ tsp de curcuma
1 black cardamom
3 cm cinnamon
1 tbsp de paprika
Sel
Some coriander leaves to garnish
Method:
In a pan dry fry the duck thighs so that fat is rendered.
Use 1 tbsp of the duck fat to brown the onion, garlic and ginger.
Cool and grind with the spices.
Fry the spice paste with 1 tsp duck fat.
Add the stock and bring to a boil.
Put in the duck thighs and the turnips and cook for about an hour till the duck is cooked and the turnips become tender.


****
Méthode

16 comments:

  1. Oh là là mon ventre s'est mis à gargouiller dés que j'ai aperçu la photo! Merci pour cette nouvelle recette (qui tombe à pic par ce grand froid...)

    ReplyDelete
  2. Un mélange des saveurs du sud-ouest et de l'Inde!

    ReplyDelete
  3. Comme Sarah-Lou ! La photo me donne cruellement envie de ton plat !
    J'ai tout ce qu'il faut à la maison, sauf les cuisses de canard et les navets.
    J'imprime et la ferai un de ces prochains jours. Merci Apo !
    Gros bisous à vous trois.

    ReplyDelete
  4. J'adore!, mais généralement je fais dégorger puis frire les navets avant de les incorporer au curry, je trouve que ça maximise le goût!

    ReplyDelete
  5. Hi! I am a vegetarian, but I do appreciate your artistic approach to combining all the different flavours! Kudos.

    ReplyDelete
  6. J'aime beaucoup cette manière de cuisiner la sauce, en mixant les oignons déjà revenus avec les épices, ça donne une onctuosité et des parfums... mmmmhhh, ça me fait envie!

    ReplyDelete
  7. je viens vous souhaiter un joyeux noél!!
    bises lia

    ReplyDelete
  8. Une belle façon de rendre le navet sympathique!
    Je t'embrasse bien fort et nous vous souhaitons de joyeuses fête!
    A bientôt!

    ReplyDelete
  9. Recette faite ce soir ! C'est excellent. J'ai beaucoup aimé, Michel pas trop. Aahhh... ces hommes !
    Bisous à vous trois.

    ReplyDelete
  10. je te souhaite un tres bonne année 2010 plein de gourmandise et de joie ainsi que la santé. gros bisous

    ReplyDelete
  11. bonne et heureuse année a vous!!
    bises lia

    ReplyDelete
  12. Très appétissante cette photo.àMMmmmmm!
    Ça l'air super bon.
    J'en profite pour te souhaiter un bonne Année.
    :)

    ReplyDelete
  13. Je te souhaite une super bonne année Apolina!!
    Bises, Silvia

    ReplyDelete
  14. lovely pic...great party recipe...

    ReplyDelete
  15. C'est une très belle recette très parfumée et un brin occidentale !

    ReplyDelete