Curry d’omelette vapeur – Steamed omelette curry

Chez nous, on adore les oeufs. On prépare souvent les currys d’œufs. Je n’aime pas trop les omelettes. J’aime bien quand le blanc et le jaune reste sépérés. Donc, on prépare toujours les currys d’œufs avec des œufs durs. Il y a quelques jours, nous avons passé un weekend en France et au marché, j’avais acheté des œufs de canard. Je voulais en faire quelque chose de spécial et puisque j’en avais que deux, j’ai pensé à faire un curry d’omelette. Dans l’Est de l’Inde, les currys d’omelettes sont très populaires. J’ai cuit l’omelette à la  vapeur ce qui a donné une texture très moelleuse.

Curry d’omelette vapeur

Ingrédients:

Pour l'omelette:

4 œufs (j’ai utilisé 2 oeufs de canard), battus

½ oignon, haché

1 càs de piment vert haché (utiliser un peu de poivre si vous ne voulez pas du piquant)

2 càs de feuilles de coriandre hachées

1 càc de fécule de maïs

Sel selon votre goût

Pour le curry:

1½ oignon, haché

2 gousses d'ail, râpées

3 cm de gingembre, râpé

1 tomate hachée

½ càc de curcuma

½ càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de garam masala

2 càs d'huile

Sel selon votre goût

1 grosse pomme de terre, cuite à la vapeur et coupée en cubes

Quelques feuilles de coriandre pour garnir

Méthode:

Battre les œufs et mélanger avec tous les autres ingrédients pour l’omelette.

Verser dans un moule huilé et cuire à la vapeur pendant 6 minutes.

Laisser refroidir et couper l'omelette en cubes.

Chauffer l'huile et faire revenir les oignons avec le gingembre et l'ail.

Quand c’est doré, ajouter la tomate et cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre, le garam masala et le sel.

Incorporer une tasse d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les cubes de l'omelette et la pomme de terre et cuire pendant 3-5 minutes.

Servir garni de feuilles de coriandre.

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For us eggs are a favourite. Egg curry features very often on our menu. I do not care too much for omelettes. I like my yolks and whites to be separate. Therefore, our egg curries have always been made with hard boiled eggs. A few days ago, we were in France for the weekend and at the market, I brought a couple of duck eggs. I wanted to make something special with them and since I had only two eggs, I thought of an omelette curry. Omelette curries are very common in East India. I made a steamed omelette which makes a very nice and soft textured omelette.

Steamed omelette curry

Ingredients:

For the omelette:

4 eggs (I used 2 duck eggs), beaten

½ onion, chopped

1 tbsp chopped green chilli (put in some pepper if you do not want it hot)

2 tbsp chopped coriander leaves

1 tsp cornflour

Salt to taste

For the curry:

1½ onion, chopped

2 garlic cloves, grated

3 cm ginger, grated

1 tomato chopped

½ tsp turmeric

½ tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

1 tsp garam masala

2 tbsp oil

Salt to taste

1 large potato, cooked and cut in cubes

Coriander for garnish

Method:

Beat eggs and mix with all other ingredients for the omelette.

Pour in an oiled mould and steam for 6 minutes.

Cool and chop the omelette in cubes.

Heat oil and fry the onions with ginger and garlic.

When golden, add the tomato and cook for about 5 minutes.

Add the turmeric, cumin, coriander, garam masala and salt.

Pour in a cup of water and bring to a boil.

Add in the omelette and potato cubes and cook for 3-5 minutes.

Serve garnished with coriander leaves.

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Duck moilee – curry de canard – Duck curry

Ayant des attaches dans le Sud Ouest de la France, nous aimons le canard. Il est rare que j’en fasse la cuisine indienne avec. J’avais ce canard de barbarie qui traînait dans le congélateur depuis quelques mois et j’ai décidé de préparer un curry. J’ai préparé un moilee, un curry préparé par pratiquement tous les chrétiens de l’Inde. On prépare un moilee aussi bien avec la viande (canard, porc, etc) que le poisson.

Etant donné que les canards ici sont très gras, j’ai enlevé la majorité de peau (en laissant juste un peu sur la poitrine pour garder le moelleux de la viande). Avec les restes de morceaux de peau, j’ai fait fondre au feu très doux pour avoir de la graisse de canard (que j’ai utilisé en cuisson) et des grattons que j’ai grignoté avec mon apéro (trop rapidement – je n’ai même pas pris une photo)!

Duck moilee – curry de canard – Duck curry

Ingrédients pour 8

1 canard de barbarie, peau enlevée (sauf sur la poitrine), coupé en 16

2 gros oignons, hachés

2 gousses d’ail, hachées

5 cm de gingembre, râpée

½ càc de curcuma (j’ai utilisé du curcuma frais parce que j’en ai en stock)

1 càc de poivre, fraîchement moulu

2 càs de graisse de canard

½ boîte de tomates en boîte

3 cardamomes, moulues

½ bâton de cannelle, moulu

5 clous de girofle, moulus

1 càs de vinaigre doux

1 càc de sucre

Méthode :

Faire chauffer la graisse de canard

Y ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre (et pour moi, le curcuma frais)

Faire dorer et puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le canard.

Laisser compoter à minutes.

Ajouter 500 ml d’eau et porter à l’ébullition.

Incorporer les morceaux de canard et laisser mijoter à couvert pendant 1 h à 1h15, ajoutant de l’eau si nécessaire  jusqu’à ce que le canard soit fondant.

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Having close ties with the South West of France, we love duck. It is rare that I cook something Indian with duck. I had this duck lying in the freezer for a few months and I decided to prepare a curry with it. I made a moilee , a curry prepared by almost all the Christians communities in India. Moilees are prepared with meat (duck, pork, etc) and fish.

Since ducks here are very fatty, I removed most of the skin (leaving just a little on the breast to keep the meat tender). With the pieces of skin leftover, I chopped and melted at low heat to render the duck fat (that I used in cooking) and crackling or “grattons” that I nibbled with my drink ( too quickly - I did not even taken a picture !)

Duck moilee - curry duck - Duck curry

Ingredients for 8

1 duck, skin removed (except on the chest), cut into 16

2 large onions, chopped

2 cloves garlic, minced

5 cm ginger, grated

½ tsp turmeric (I used fresh turmeric because I have in lots in stock )

1 tsp freshly ground pepper

2 tbsp of duck fat

½ can of tomatoes

3 cardamoms, ground

½ cinnamon stick, ground

5 cloves, ground

1 tbsp mild vinegar

1 tsp sugar

Method:

Heat the duck fat.

Add the onion, garlic, ginger (and for me, fresh turmeric)

Brown and then add all other ingredients except the duck.

Leave to stew for a minutes.

Add 500 ml of water and bring to the boil.

Incorporate the duck pieces and simmer, covered for 1 hour at 1h15, adding water if needed until the duck is meltingly tender.

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Sauté de canard aux légumes – Sautéed veggies with duck

J’ai fait cette recette avec les restes d’un magret de canard que j’avais cuit rosé. J’aime bien des plats comme ceux-là – colorés, bon et vite fait. C’est délicieux avec du riz ou dans un wrap.

Sauté de canard aux légumes

Pour 4 personnes

1 magret de canard cuit rosé

250 g de haricots verts

1 tomate, coupée en lanières (on pourrait aussi mettre des poivrons pelés)

1 oignon, haché

3 cm de gingembre, coupé en julienne

2 gousses d’ail, émincés

2 cm de curcuma frais, émincé

Sel

1 càc de piment en poudre

1 càs de graisse de canard (ou l’huile)

Méthode :

Couper le magret en morceaux (1 cmx1cm).

Couper les haricots en biseau (4-5 par haricots)

Faire chauffer la graisse de canard.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma.

Mettre les haricots (et les poivrons si utilisés).

Ajouter 1 càs d’eau et cuire à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter finalement le sel, le piment, la tomate et le magret.

Mélanger pour chauffer.

Servir.

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I made this recipe with leftover fuck breast that was cooked rare. I love dishes like this – colourful, tasty and quick to make. This is delicious with rice or in a wrap

Sautéed veggies with duck

For 4 persons

1 duck breast cooked rare

250 g green beans

1 tomato, cut in slices (one can also use peeled peppers)

1 chopped onion

3cm ginger cut in sticks

2 cloves garlic, sliced

3 cm fresh turmeric, sliced

Salt

1 tsp chilli pd

1 tbsp duck fat

Method

Cut the duck in small pieces (1x1 cm)

Cut the green beans on a slant (4-5 pieces per bean)

Heat the duck fat.

Cook the onion, garlic, ginger and turmeric.

Add the beans (and the peppers if used)

Put in 1 tbsp water and cook covered for 5 minutes.

Finally add the duck, salt, chilli and tomato.

Mix and heat through.

Serve.

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Shalgam Badak - canard au navets

Dans l’Etat de Cashmere, au pied de l’Himalaya, au nord de l’Inde, au climat montagnard, les fruits et les légumes sont semblables à ceux qu’on trouve ici.

On fait un superbe curry de viande aux navets, un légume qu’on trouve rarement dans le reste de l’Inde. J’ai adapté ce curry en substituant la viande par des cuisses de canard.

Shalgam badak

Ingrédients

2 cuisses de canard

4 navets, pelés et coupés en quatre

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, émincées

3 cm de racine de gingembre, fraîche, émincées

500 ml de bouillon

1 feuille de laurier

2 piments rouges (de piquant moyen)

1 càc de graines de fenouil

½ càc de curcuma

1 grosse cardamome noir

3 cm de cannelle

1 càs de paprika

sel

Garniture de quelques feuilles de coriandre

Dans une poêle, cuire à sec les cuisses de canard pour récupérer la graisse.

Garder à côté.

Dorer l’oignon, l’ail, le gingembre dans 1 càs de graisse de canard (garder le reste pour faire des pommes sautés)

Laisser refroidir et mixer avec les épices.

Dans une pôele faire sauter dans 1 càc de graisse de canard le mélange d’épices

Ajouter le bouillon et porter à l’ébullition.

Ajouter les cuisses de canard et les navets et mijoter pendant une heure jusqu’à ce que le canard soit cuit et les navets confits.

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In the Northern State of Kashmir, in the foothills of the Himalaya, the fruits and vegetables available are like those we get here. In Kashmir, there is a dish containing meat and turnips, a vegetable that is rare in the rest of India. I adapted the recipe and used duck thighs.

Shalgam badak

Ingredients

2 duck thighs

4 turnips, peeled and cut in quarters

1 onion, sliced

2 cloves of garlic, sliced

3 ginger, sliced

500 ml stock

1 bay leaf

2 medium hot red chillies

1 tsp fennel seeds

½ tsp de curcuma

1 black cardamom

3 cm cinnamon

1 tbsp de paprika

Sel

Some coriander leaves to garnish

Method:

In a pan dry fry the duck thighs so that fat is rendered.

Use 1 tbsp of the duck fat to brown the onion, garlic and ginger.

Cool and grind with the spices.

Fry the spice paste with 1 tsp duck fat.

Add the stock and bring to a boil.

Put in the duck thighs and the turnips and cook for about an hour till the duck is cooked and the turnips become tender.

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Méthode

Vindaloo de canard aux haricots mungo - Duck Vindaloo with mung beans

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J’ai déjà publié une recette de vindaloo ici. Hier, j’ai préparé un vindaloo avec du canard. Pour ce plat une viande grasse est idéale. J’ai quand-même enlevé la peau du canard pour en faire de la graisse pour mes pommes de terre sautées! J’ai ajouté des haricots mungo juste pour ne pas les cuisiner séparément, mais le mélange était bon.

Vindaloo de canard aux haricots mungo
Ingrédients
3 cuisses de canard (sans peau)
1 tasse (250 ml) de haricots mungo, trempé au moins 12 h dans l’eau
1 càs de l’huile (j’ai utilisé la graisse de canard)
1 oignon, haché
1 tomate, coupé en dès
2 piments rouges (d’Espelette pour moi)
3 gousses d’ail
4 cm de racine de gingembre
1 cm de racine de curcuma frais (ou ½ càc de poudre)
1 càc de graines de cumin
1 càs de vinaigre
sel

Méthode :
Mixer ensemble les piments rouges, l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et le vinaigre.
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon.
Ajouter la tomate et réduire en pulpe.
Ajouter les épices et les cuire pendant 3 minutes.
Incorporer maintenant les haricots mungo, le canard et mouiller à hauteur.
Porter à l’ébullition, couvrir, et laisser mijoter pendant une heure.
La viande doit être fondante et les haricots mungo cuits.

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I’ve already published a post on Vindaloo here. Yesterday, I prepared a duck vindaloo. For this recipe fatty meat works best. I skinned the duck thighs to render the fat for cooking sauté potatoes (classic in South West France)! I added mung beans just because I was too lazy to make a separate dish with it but the combinations was a good one.

Duck Vindaloo with mung beans
Ingredients
3 skinned duck thighs
1 cup (250 ml) mung beans, soaked in water for 12 hours
1 tbsp oil (I used duck fat)
1 diced onion
1diced tomato
2 red chillis (I used Espelette chillis)
3 cloves of garlic
4 cm ginger root
1 cm fresh turmeric root (or ½ tsp powder)
1 tsp cumin seeds
1 tbsp of vinegar
salt

Method :
Grind together the red chillies, garlic, ginger, turmeric, cumin and the vinegar.
Heat the oil and brown the onion.
Add the tomato and cook till it gets reduced to a pulp.
Add the spices and cook for around 3 minutes.
Incorporate the mung beans the duck and cover with enough water.
Boil then simmer and cook for an about an hour.
The meat should be melting soft and the beans cooked.

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