29/03/2012

Indal - Vindaloo de porc - Pork Vindaloo





Le Vindaloo est peut-être un des plats indiens le plus voyagé hors des ses frontières. Il est aussi, malheureusement, un des plats le plus mal représenté. Fait d’origine uniquement avec la viande de porc, il est fait dans les restaurant ici avec toute autre viande sauf du porc (et même avec du poisson et des légumes pour une version végétarien). Aussi, il n’y a jamais aucun légume dans un vindaloo et ici, c’est systématiquement préparé avec des pommes de terre dedans. Dans les restaurants indiens à l’étranger (surtout en Europe) quand on veut parler des vindaloos, on l'associe avec des jeux de virilité par les hommes un peu saouls se défiant de manger le vindaloo le plus piquant. Les supporteurs de foot de l'équipe d'Angleterre l'ont aussi inclus dans leur hymne officiel.

Il y a peu, Pascale avait fait un vindaloo et je lui avais promis de lui en parler dès que j'avais fait ma version. J'en avais fait auparavant ici et ici. Mais cette recette-ci est le vrai vindaloo traditionnel (appelé un Indal chez nous) fait par les chrétiens de Bombay (les East Indians) et est une recette traditionnelle de chez moi.

C’est une de ces recettes que je prépare en quantité et si vous pouvez, je vous conseille de le préparer dans une casserole en terre cuite – le goût est imparable. Le vindaloo s’améliore en goût et est meilleur environ une semaine après avoir été préparé.

Indal (Vindaloo)
Ingrédients:
1 ½ kg de porc (choisissez la viande graisse comme la poitrine ou l’échine de porc)
1 càs d'huile
sel
3 oignons, émincés
6 piments verts (moyen ou doux), émincés
5 cm de gingembre (julienne)
Mixer ensemble
15 piments rouges, moyennement piquant + de 1 cuillère à soupe de paprika doux (la recette originale a le double de la quantité de piments forts)
5 gousses d'ail
1 càs de graines de cumin
1 càs de grains de poivre
1 càc de curcuma
3 cm gingembre frais
½ pièce de cannelle
1 tasse de vinaigre doux (de cidre, de noix de coco ou de riz)
Méthode:
Couper la viande en morceaux, et ajouter le sel et la pâte d’épices et laisser mariner pendant au moins une demi-heure (et jusqu'à une nuit).
Faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons, les piments verts et le gingembre.
Lorsque l’oignon devient translucide ajouter la viande marinée et faire sauter.
Versez un peu d'eau bouillante si nécessaire et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce qu’à ce que la viande soit fondante.
Servir avec du riz et une salade.


***

Vindaloo is perhaps one of the most widely known Indian foods outside its borders. It is also, unfortunately, one of the most misrepresented dishes. Originally made only with pork, in restaurants here, it is made with all meats except pork (and often with fish and even vegetables for a vegetarian version). Also, you never have vegetables in a vindaloo and here you often have potatoes in there. In Indian restaurants abroad (especially in Europe) when vindaloo is mentioned, it is associated with games of virility by drunken men challenging others to eat the spiciest vindaloo. Football fans of the English team have also included it in their official anthem.

Not long ago, Pascale had made a vindaloo and I promised to tell her as soon as I made my version. I have made vindaloos earlier here and here. But this is the real traditional vindaloo (called Indal) made by the Christians of Bombay (East Indians) and is an authentic recipe from my home.

This is one of those recipes that I prepare in huge quantities and if you can, I suggest you prepare it in a terracotta pot - the taste is unbeatable. Vindaloo improves in taste and is best about a week after its preparation.

Indal (Vindaloo)
Ingredients:
1 ½ kgs pork (choose fatty meat)
1 tbsp oil
salt
3 onions, sliced
6 green chillies (medium or mild), sliced
5 cm ginger piece (julienned)
Grind together
15 red chillies that are medium hot + 1tbsp mild paprika (the original recipe has twice the amount of hot chillis)
5 cloves of garlic
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp peppercorns
1 tsp turmeric
3 cm fresh ginger
5 cloves
1/2 cinnamon piece
1 cup mild vinegar (cider, coconut or rice works well)
Method:
Cut the meat into chunks, apply salt and ground paste and marinate for at least half an hour (and up to overnight). 
Heat oil.
Add onions, green chillies and ginger.
When soft add marinated meat and sauté.
Pour in boiling water if needed and simmer for an hour or till melting.
Serve with rice and a salad.

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9 comments:

  1. This looks like the reall stuff, i only have made with chicken here at hom, mom used to make with fatty pork too when she had her sisters etc came over as they loved pork.

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  2. Ouf, ça ressemble tout à fait à la recette que j'utilise et que j'aime tant! ;-) Par contre ça me donne envie d'en refaire en le préparant dans ma marmite en terre non vernie: je suis sûr que ce sera encore meilleur!

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  3. je n'en ai jamais mangé mais je suis super tentée... ça se conserve 1 semaine ??? Je n'aurais jamais cru...

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  4. Ça a l'air trop bon avec cette marinade...mais j'espère que ce n'est pas trop piquant! à tester. Bises.

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  5. Merci pour cette recette traditionnelle, Apolina. Je m'y attaque ce jour... L'odeur de la "marinade" s'est répandue dans la maison et il y flotte des envies de voyage...
    ps: Pourriez-vous, si l'envie vous vient bien sûr, nous expliquer en détail la préparation des Batata Vadas?
    Cordialement!

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  6. Comment? Je n'avais pas mis de commentaire??? Alors que depuis que j'ai fait un vindaloo, je rêve d'avoir ta recette ;-) Je vais le refaire pour l'anniversaire d'Olivier ce week-end, et selon ta recette cette fois, merci!
    La mienne utilisait davantage d'épices et surtout la différence c'est que les tomates devaient allonger et adoucir la sauce, je suis curieuse de voir la différence, je te dirai.

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  7. Je vois plein de sites avec des gens qui annoncent avoir la vraie , l'unique recette...et elles sont souvent différentes, certains disent que le vrai vindaloo n'est pas pimenté...qui croire?

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