Chilly Fry

Le Chilly Fry est un plat, un peu ambiguë pour moi. Pendant mon enfance, je l'ai mangé régulièrement et je n'ai jamais fait attention à la recette. Cette recette a vraiment trop de versions. C'est le cas pour la plupart des recettes, mais il y a au moins un fil rouge. Pas pour le Chilli Fry - on dirait qu’on peut appeler tout plat avec des piments du « Chilli Fry » !

Le "vrai" Chilli Fry est préparé par les communautés chrétiennes de Goa, Mangalore, Calcutta ou Bombay. Chacun a leur propre version, mais il était principalement fait avec du bœuf et parfois avec du porc.

Pour une fois, voici une recette qui n'utilise pas beaucoup d'épices, mais ça ne diminue pas le piquant de ce plat. Cela peut avoir quelque chose avec le type de piment utilisé. Si on souhaite avoir un plat plus doux, on peut utiliser des poivrons verts doux et du paprika doux au lieu des piments rouges. L’acidité est apportée par la pulpe de tamarin et peut être augmentée par l'utilisation de kokum (Garcinia Indica - un ingrédient pas trop connu mais facile à trouver).

Chilly Fry

Ingrédients pour 4

400g de joues de porc, hachées en morceaux

2 gros oignons, émincés

3 cm de gingembre haché en julienne

3 cm de curcuma frais, haché en julienne (facultatif)

3 gousses d'ail, hachées

2 piments rouges séchés au Cachemire, percé avec une aiguille

2 piments verts, percé à plusieurs endroits avec une aiguille

1 càc  de grains de poivre

1 petite boule de la taille d’une noix de tamarin, trempée dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et écrasé pour en extraire la pulpe

5 pétales de kokum

Sel au goût

2 càs d'huile

Méthode

Chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le curcuma, les grains de poivre.

Laissez-le frire/confire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tout mous.

Ajouter la viande, la pulpe de tamarin et le kokum et un peu d'eau à la fois et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et fondante.

Servir avec du riz ou du pain croustillant.

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Chilly fry is one elusive dish for me. During my childhood ate it regularly and I never paid any attention to the recipe. The thing is that this recipe really had too many versions. That is the case for most recipes, but you at least have a common thread – not for chilly fry.

This "real" chilly fry is made by the Christian communities from Goa, Mangalore, Calcutta or Bombay. Each had their own versions, but they were made mostly with beef and sometimes with pork.

For once, here is a recipe that does not use a lot of spices, but that does not diminish the punch of the heat levels in this dish. It may have to do with the type of chillies used. If you wish to have a milder dish, use mild green peppers and mild paprika instead of the red chillies. The tang is added by tamarind pulp and can be upped by the use of kokum (Garcinia Indica – a not too well-known but easy to find ingredient).

Chilly fry

Ingredients for 4

400g pork cheeks, chopped in pieces

2 big onions, chopped

3 cm ginger, chopped in julienne

3 cm fresh turmeric, chopped in julienne (optional)

3 garlic cloves, chopped

2 dried red Kashmir chillies, pierced with a needle in several places

2 green chillies, pierced with a needle in several places

1 tsp peppercorns

1 small walnut size ball of tamarind, soaked in hot water for 20 minutes

5 flakes of kokum

Salt to taste

2 tbsp oil

Method

Heat oil and add onion, ginger, garlic, turmeric, peppercorns.

Let it fry for around 10 minutes till soft.

Add the meat, tamarind pulp and kokum and a little water at a time and cook for about 1 hour or till the meat is melting soft.

Serve with rice or crusty bread.

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Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Aujourd'hui, je vais vous présenter le Bombay duck. Les Bombay duck ne sont pas des canards, mais une variété de poissons qui se trouve principalement dans la mer sur la côte ouest de l'Inde, mais aussi en plus petite quantité sur la côte est de l'Inde et dans la mer de Chine méridionale.

Je n'ai jamais trouvé le poisson frais ou congelé ici en Europe. C'est un poisson très mou, qui fait environ 25 cm de long, et avec un seul arrête au milieu. La chair est vraiment molle et beaucoup de gens n'aiment pas manger des Bombay duck en curry mais préfèrent les manger frits. Pour la version frite, le poisson est soit fileté soit gardé entier, mariné avec des épices et couvert de farine de riz ou de semoule et frit. Cela crée vraiment un croquant sur le poisson et donne aux Bombay duck une meilleure texture. La chair est très douce et n'a pratiquement pas de saveur ou d'odeur.

Au contraire, quand ce poisson est séché, le poisson perd beaucoup d'humidité et devient dur et prend une forte odeur. La légende veut que le Bombay duck séché a été transporté dans les trains postaux (daak in Hindi) de Bombay à travers le pays. La puanteur de ce poisson était associé à ces trains et finalement Bombay Daak (poste de Bombay) est devenu le Bombay duck!

En Inde, les Bombay ducks et les crevettes de sont les produits de mer les plus séchés. Les produits de mer séchés font une partie importante du régime alimentaire des personnes vivant aux côtes indiennes, car pendant la saison de la mousson, la mer est trop déchainée pour que les pêcheurs sortent. Juste avant les moussons, les pêcheurs sèchent les Bombay ducks et d'autres poissons et fruits de mer sous le soleil brûlant d'été. Au cours de la mousson, la plupart des poissons consommés sont ces poissons séchés pendant l'été. Le poisson séché est principalement consommé rôti tel quel ou réhydraté et transformé en différentes recettes. Je cuisine du poisson séché uniquement lorsque je peux garder les portes ouvertes et aérer la maison. Comme la sauce au poisson, même si l'odeur des poissons séchés est terrifiante, ils ont un goût délicieux !!!

Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Ingrédients

10 Bombay ducks séchés

2 càs d'huile

½ càc de graines de moutarde

½ càc de graines de cumin

1 branche de feuilles de curry

1 càc de curcuma

2 gousses d'ail, écrasées

3 cm de gingembre, écrasé

2 grand oignons, émincés

2 piments verts, piqués

1 petite boule de tamarin, trempée dans 500 ml d'eau et réduit en pulpe (adjuster la quantitié d'eau en fonction de la quantité de sauce désiré)

2 grosses pommes de terre, pelées et cuites à la vapeur

Le coriandre part pour servir

Sel

Méthode

Tremper les Bombay duck dans l'eau pendant environ une heure.

Retirer les petits ailerons séchés et couper les Bombay duck en morceaux de 5 cm.

Chauffer l'huile et ajouter des graines de moutarde et de cumin.

Mettez le gingembre et l'ail.

Ajouter la curcuma et l'oignon.

Lorsque l’oignon dore ajouter les Bombay duck, le jus de tamarin, les piments verts, les pommes de terre et le sel (un peu seulement car le poisson est salé).

Cuire environ 7 minutes après ébullition.

Servir avec des feuilles de coriandre saupoudrées sur le kalvan.

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Today we’re going to learn about the Bombay Duck. Bombay ducks are not ducks but a variety of fish that is found mostly on the west coast of India but also in much smaller quantities on the East coast of India and in the South China Sea.

I have never found the fish fresh or frozen here in Europe. It is a very soft fish, about 25cm long, and with a single bone in the middle. The flesh is really soft and a lot a people don’t like to eat Bombay ducks in a curry but prefer them fried. For the fried version, the fish is either fileted or kept full, marinated in spices and the coated with semolina or rice flour and fried. This really crisps up the coating and gives the Bombay ducks a better texture. The flesh is very mild and hardly has any flavour or smell.

On the other hand, when we talk of the dried version of this fish, on drying the fish loses quite a lot of moisture and become hard and stinky. Legend has it that dried Bombay duck was transported in the postal (daak in Hindi) trains across the country and the stink of this fish was associated with the trains and eventually the Bombay Daak (Bombay post) became Bombay duck!

In India, Bombay duck and shrimp are the most dried seafood. Dried seafood is an important part of the diet of the people living on the Indian coasts because during the monsoon season, the sea is too rough for the fisherman to go out. Just before the monsoons, the fishermen dry Bombay ducks and other fish and seafood under the sweltering summer sun. During the monsoons, most of the fish consumed are these fish dried during the summer. Dried fish is mostly consumed roasted as is or rehydrated and made into various recipes. I cook dried fish only when I can keep the doors wide open. Somehow, like fish sauce, even though the smell of dried fish is awful, it’s tastes like heaven!!!

Bomblachi kalvan – curry de Bombay Duck séchés – dried Bombay duck curry

Ingredients

10 dried Bombay ducks

2 tbsps oil

½ tsp mustard seeds

½ tsp cumin seeds

1 sprig curry leaves

1 tsp turmeric

2 cloves of garlic, crushed

3 cm ginger, crushed

2 huge onions, sliced

2 green chilis, pricked

1 small ball of tamarind, soaked in 500ml of water (adjust the amount of water depending on the amount of gravy you want)

2 big potatoes, peeled and steamed

Coriander leaves to serve

Salt

Method

Soak the Bombay ducks in water for about an hour.

Remove the dried fins and cut the Bombay ducks in 5cm pieces.

Heat oil and add mustard and cumin seeds.

Put in the ginger and garlic.

Add the turmeric and the onion.

When golden put in the Bombay ducks, tamarind juice, chilis, potatoes and salt (only a little bit since the fish is salted).

Serve with coriander leaves sprinkled on the kalvan.

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Fougias - Fugias

J’ai souvent écrit des billets à propos de la cuisine et de mes racines « East Indian », une communauté indigène de Bombay et à laquelle appartient mon père. Je vous livre des informations à propos des Fougias, nos pains frits. Fougias, qui veut dire ballons ont une recette unique. Il y a des versions des pains frits dans toute civilisation, même en Inde (des puris et des bhaturas sont des exemples). Je ne connais pas de ce forme qui ressemble plutôt à des beignets.

Les fougias sont légèrement sucrés et sont servis à des occasions spéciales avec un curry épicé – principalement de chèvre ou du porc. Auparavant, on faisait lever la pâte avec du toddy, la sève fermentée du palmier de Palmyre. Depuis quelques décennies maintenant on utilise de la levure de boulanger.

La procédure de façonnage de ce pain est tout à fait fascinant et je l'ai fait une vidéo pour la montrer.

Fugias

Ingrédients pour 6 personnes

500g de farine

1 tasse de lait de coco

2 càs de sucre

2 càc levure

Sel au goût

Huile pour la friture

Méthode

Mélanger la levure avec le sucre et 125 ml d'eau tiède et laisser activer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseuse.

Incorporer ce mélange mousseux avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile) et le placer dans un endroit chaud sans courants d’air pendant environ quatre heures ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé en taille (je laisse dans un four éteint).

Faire des boules comme montré dans la vidéo et les faire frire jusqu'à ce qu’ils dorent.

Servir chaud.

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I have often blogged about food from the "East Indian" community and my roots since my father is an East Indian. In this blog post, I am going to give you information about Fugias our fried bread. Fugias which means balloons are a unique recipe. I have seen versions of fried breads in other civilisations and even in India (Puris and Bhaturas are examples). But never in such a form, almost like fritters anywhere in India.

Fugias are slightly sweet and are served on special occasions with a spicy curry – mostly goat or pork. In the olden days, toddy the fermented sap of the Palmyra palm was used to make the dough rise. Since quite some time now, yeast is used instead.

The procedure of shaping this bread is quite fascinating and I have made a video to illustrate it.

Fugias

Ingredients to serve 6 persons

500g flour

1 cup coconut milk

2 Tbsp sugar

2 tsp yeast

Salt to taste

Oil for frying

Method

Mix the yeast with the sugar and 125ml tepid water and leave to proof in a warm place for about 10 minutes till frothy.

Incorporate this frothy mixture will all other ingredients (except the oil) and keep in a drought free warm place for about four hours till doubled in size (I leave it in an unheated oven).

Make balls as show in the video and fry till golden.

Serve hot.

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Mavra Kalvan - Curry de poisson – Fish Curry

Ce billet est un voyage dans le passé. Chaque week-end et souvent pendant les vacances, nous allions à la maison de compagne à 70 km au nord de Bombay Maintenant, l'endroit est considéré comme une banlieue de Bombay à environ une heure de trajet dans un train bondé. Quand j'étais enfant, le train était vide et je courais dans le compartiment avec mes frères. Après le trajet en train, nous avions une heure dans un bus sur une route brimbalante avant d’arriver à cette grande maison familiale de style colonial. J'ai vu et revu les femmes de la maison préparer ce curry pour nos repas gigantesques. Pour moi, ce curry est le goût de mon enfance, lié à tant de doux souvenirs.

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson ou un fruit de mer pour ce plat. J'ai utilisé la brème de rivière, mais nous sommes convaincus que les poissons d'eau douce n'est pas à notre goût.

Mavra Kalvan - Curry de poisson

Pour 4 personnes

Ingrédients

500g poissons ou de crevettes

2 grandes pommes de terre, coupée en deux sur la longueur, puis en tranches

1 gros oignon, émincé

1 grosse tomate, hachée

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de tamarin, trempé dans de l'eau chaude et pressé pour en extraire la pulpe

Pour la pâte

2 gousses d'ail avec la peau

3 cm morceau de gingembre pelé

1 cuillère à café de curcuma pd ou un morceau de curcuma frais

1 piment vert (utilisez à votre goût, un doux ou au contraire, deux piquants!)

20 feuilles de curry

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de sel cristallisé

Méthode:

Pour la pâte (c’est meilleur dans un mortier/pilon, même si vous avez un mixeur électrique):

Ecraser un après l'autre, le sel cristallisé avec l'ail, l'gingembre, le curcuma et le piment.

Y Mettre les feuilles de curry et enfin les de graines coriandre, de cumin et de moutarde.

Faire une pâte aussi fine que possible et mettre de côté cette pâte d'épices

Pour le curry

Chauffer l'huile et y faire fondre l'oignon.

Ajouter la pâte d'épices et faire frire.

Puis, incorporer la tomate et laisser fondre.

Verser 500 ml d'eau et le tamarin et porter à ébullition.

Mettre les pommes de terre et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

Ajouter dans le poisson ou les crevettes et laisser cuire encore cinq minutes.

Servir chaud avec du riz.

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This post is a trip down memory lane. We used to go to my father’s country home about 70kms north of Bombay every weekend and often during the holidays. Now the place is considered to be a suburb of Bombay and to get there you have a ride of about an hour on a very crowded train. When I was a kid, the train was empty and I remember running about in the compartment with my brothers. After the train ride we had an hour’s ride in a bus on a bumpy road and then we arrived to this huge colonial style family home. I’ve seen the ladies of prepare this curry over and over again. And for me, it’s the taste of my childhood, linked with so many fond reminiscences.

You may use any fish or even shrimp for this dish. I used river bream, but we are convinced that sweet water fish is not much to our taste.

Mavra Kalvan – Fish Curry

Serves 4

Ingredients

500g fish or shrimp

2 huge potatoes, cut in half lengthwise and then in slices

1 large sliced onion

1 large tomato, chopped

1 tsp salt

2 tbsp oil

1 tsp tamarind soaked in hot water and squeezed to extract the pulp

For the paste

2 garlic cloves with skin

3 cm piece of peeled ginger

1 tsp turmeric pd or a piece of fresh turmeric

1 green chilli (you may use a mild one or on the contrary, two hot ones!)

20 curry leaves

1 tbsp coriander seeds

1 tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds

1 tsp crystallized salt

1 tsp paprika powder

Method:

For the paste (best done in a mortal/pestle even if you have an electric grinder):

Crush one after the other, the crystallized salt, garlic, add in the ginger, turmeric and chilli.

Next put in the curry leaves and lastly the coriander, cumin and mustard seeds.

Keep aside the spice paste

For the curry

Heat the oil and soften in the onion.

Add the spice paste and fry.

Put in the tomatoes and let them melt.

Pour in 500ml of water and the tamarind and bring to a boil.

Stir in the potatoes and cook covered for about 10 minutes.

Add in the fish and the shrimp and cook for another five minutes.

Serve hot with rice.

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Tamriad de porc – Pork Tamriad

Michael Swamy et moi avons beaucoup de point en commun. Il adore la cuisine comme moi, il est moitié East Indian (lui par sa mère, moi par mon père). Il s’est lancé à la quête de l’approfondir la connaissance de cette cuisine familière mais pas vraiment préparé régulièrement. Et Michael en a fait un livre de cuisine « The East Indian Kitchen », reprenant les grandes classiques de cette communauté bien particulière (quelques précédents billets ici).

Michael Swamy a fait ses armes en cuisine dans l’Ecole Cordon Bleu en Angleterre. Il a travaillé dans plusieurs restaurants avant de tourner vers le Foodstyling. Il s’est occupé de tout l’aspect cuisine pour les deux saisons de Masterchef India et il travaille en ce moment sur plusieurs projets. Voici sa page Facebook si vousvoulez le suivre.

J’ai acheté le livre de Michael à ma dernière visite à mes parents à Bombay le mois dernier. J’ai pu passer quelques jours à la maison familiale où mes cousines et les femmes de mes cousins m’ont gâtée en ce qui concerne la nourriture. Les femmes de ma communauté sont connues pour jalousement garder les recettes familiales. Il y a beaucoup de ces recettes que j’ai apprises par les livres de cuisine. En fait, c’est juste une tradition de transmission. On vous montrera volontiers comment préparer un plat, mais on vous donnera pas une recette écrite ou orale ou bien on vous désinformera exprès ! J’ai pu enrichir ma connaissance de cette cuisine que j’ai goûté toute ma vie, mais que je cuisine peu.

Voici d'autres recettes East Indian sur mon blog.

Tamriad de porc

Ingrédients

1 kg de porc gras

4 càs de ghee (j’ai mis 2 càs de l’huile d’arachide)

4 oignons, émincés

4 gousses d’ail (une grosse), émincées

3 cm de gingembre, coupé en julienne

3 piments verts (pas trop piquants), émincés

750ml de bouillon de poule/eau

1 càc de sel

1 càc de poivre fraîchement moulu

1 càs de vinaigre doux (de sucre de canne pour moi)

Mixer ensemble

8 piments séchés doux (j’ai utilisé 4 piments d’Espelette)

1tsp cumin en grains

½ càc de curcuma

10 gousses d’ail (3 gousses – les gousses d’ici sont beaucoup plus grandes que celle en Inde)

3 cm de cannelle

6 clous de girofle

Méthode

Nettoyer et Couper la viande

Mixer ensemble les épices pour faire la pâte.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire dorer l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments verts.

Ajouter la pâte d’épices et faire cuire quelques minutes en ajoutant des gouttes d’eau comme nécessaire.

Ajouter la viande et bien mélanger jusqu’à la coloration de la viande.

Incorporer l’eau/le boullion et cuire environ 1 h.

Ajouter le sel, poivre et vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir avec du riz.

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Michael Swamy and I have much in common. He loves cooking and like me, he is half East Indian (for him on his mother’s side, for me on my father’s side). He jumped in the quest for deeper knowledge of this familiar cuisine, ... the cuisine that flows through our veins. And Michael has written a cookbook "The East Indian Kitchen", containing classics of this very special community (some of my previous posts are here).

Swamy Michael trained at the Cordon Bleu School in the UK. He worked in several restaurants before turning to foodstyling. He has handled all the food aspects for the two seasons of Masterchef India and is currently working on several projects. Here is his Facebook page if you want to follow him.

I bought Michael’s book on my last visit to my parents in Bombay last month. I could spend a few days at the family home where my cousins and the wives of my cousins spoiled me food-wise. The women in my community are known to jealously guard family recipes. There are a lot of these recipes I learned from cookbooks. In fact, it's just a tradition of transmission. They will gladly show you how to prepare a dish, but will not give you a recipe written or oral or if they do, they would purposefully mislead you! I was able enrich my knowledge of this cuisine I've tasted in my life, but I cook only occasionally.

Here are other East Indian recipes on my blog.

Pork Tamriad

Ingredients

1 kg pork

4 tbsp ghee (I used 2 tablespoons of peanut oil)

4 onions, sliced

4 cloves garlic (large), minced

3 cm ginger, julienned

3 green chillis (not too spicy), chopped

750ml chicken stock / water

1 tsp salt

1 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon mild vinegar (cane sugar for me)

Grind together

8 dried chilies sweet (I used 4 Espelette chilies)

1tsp cumin seeds

½ tsp turmeric

10 cloves garlic (3 cloves - Indian garlic is much smaller than garlic found here)

3 cm cinnamon

6 cloves

Method

Clean and cut meat

Grind together the spices to form a paste

In a saucepan, heat oil and brown the onion, garlic, ginger and green chilies.

Add spice paste and cook a few minutes, adding drops of water as needed.

Add meat and stir until the meat has colored.

Stir the water / stock and cook for about 1 h.

Add salt, pepper and vinegar and cook for 5 minutes.

Serve with rice.

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Indal - Vindaloo de porc - Pork Vindaloo

Le Vindaloo est peut-être un des plats indiens le plus voyagé hors des ses frontières. Il est aussi, malheureusement, un des plats le plus mal représenté. Fait d’origine uniquement avec la viande de porc, il est fait dans les restaurant ici avec toute autre viande sauf du porc (et même avec du poisson et des légumes pour une version végétarien). Aussi, il n’y a jamais aucun légume dans un vindaloo et ici, c’est systématiquement préparé avec des pommes de terre dedans. Dans les restaurants indiens à l’étranger (surtout en Europe) quand on veut parler des vindaloos, on l'associe avec des jeux de virilité par les hommes un peu saouls se défiant de manger le vindaloo le plus piquant. Les supporteurs de foot de l'équipe d'Angleterre l'ont aussi inclus dans leur hymne officiel.

Il y a peu, Pascale avait fait un vindaloo et je lui avais promis de lui en parler dès que j'avais fait ma version. J'en avais fait auparavant ici et ici. Mais cette recette-ci est le vrai vindaloo traditionnel (appelé un Indal chez nous) fait par les chrétiens de Bombay (les East Indians) et est une recette traditionnelle de chez moi.

C’est une de ces recettes que je prépare en quantité et si vous pouvez, je vous conseille de le préparer dans une casserole en terre cuite – le goût est imparable. Le vindaloo s’améliore en goût et est meilleur environ une semaine après avoir été préparé.

Indal (Vindaloo)

Ingrédients:

1 ½ kg de porc (choisissez la viande graisse comme la poitrine ou l’échine de porc)

1 càs d'huile

sel

3 oignons, émincés

6 piments verts (moyen ou doux), émincés

5 cm de gingembre (julienne)

Mixer ensemble

15 piments rouges, moyennement piquant + de 1 cuillère à soupe de paprika doux (la recette originale a le double de la quantité de piments forts)

5 gousses d'ail

1 càs de graines de cumin

1 càs de grains de poivre

1 càc de curcuma

3 cm gingembre frais

½ pièce de cannelle

1 tasse de vinaigre doux (de cidre, de noix de coco ou de riz)

Méthode:

Couper la viande en morceaux, et ajouter le sel et la pâte d’épices et laisser mariner pendant au moins une demi-heure (et jusqu'à une nuit).

Faire chauffer l'huile.

Ajouter les oignons, les piments verts et le gingembre.

Lorsque l’oignon devient translucide ajouter la viande marinée et faire sauter.

Versez un peu d'eau bouillante si nécessaire et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce qu’à ce que la viande soit fondante.

Servir avec du riz et une salade.

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Vindaloo is perhaps one of the most widely known Indian foods outside its borders. It is also, unfortunately, one of the most misrepresented dishes. Originally made only with pork, in restaurants here, it is made with all meats except pork (and often with fish and even vegetables for a vegetarian version). Also, you never have vegetables in a vindaloo and here you often have potatoes in there. In Indian restaurants abroad (especially in Europe) when vindaloo is mentioned, it is associated with games of virility by drunken men challenging others to eat the spiciest vindaloo. Football fans of the English team have also included it in their official anthem.

Not long ago, Pascale had made a vindaloo and I promised to tell her as soon as I made my version. I have made vindaloos earlier here and here. But this is the real traditional vindaloo (called Indal) made by the Christians of Bombay (East Indians) and is an authentic recipe from my home.

This is one of those recipes that I prepare in huge quantities and if you can, I suggest you prepare it in a terracotta pot - the taste is unbeatable. Vindaloo improves in taste and is best about a week after its preparation.

Indal (Vindaloo)

Ingredients:

1 ½ kgs pork (choose fatty meat)

1 tbsp oil

salt

3 onions, sliced

6 green chillies (medium or mild), sliced

5 cm ginger piece (julienned)

Grind together

15 red chillies that are medium hot + 1tbsp mild paprika (the original recipe has twice the amount of hot chillis)

5 cloves of garlic

1 tbsp cumin seeds

1 tbsp peppercorns

1 tsp turmeric

3 cm fresh ginger

5 cloves

1/2 cinnamon piece

1 cup mild vinegar (cider, coconut or rice works well)

Method:

Cut the meat into chunks, apply salt and ground paste and marinate for at least half an hour (and up to overnight). 

Heat oil.

Add onions, green chillies and ginger.

When soft add marinated meat and sauté.

Pour in boiling water if needed and simmer for an hour or till melting.

Serve with rice and a salad.

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