Shalgam Badak - canard au navets

Dans l’Etat de Cashmere, au pied de l’Himalaya, au nord de l’Inde, au climat montagnard, les fruits et les légumes sont semblables à ceux qu’on trouve ici.

On fait un superbe curry de viande aux navets, un légume qu’on trouve rarement dans le reste de l’Inde. J’ai adapté ce curry en substituant la viande par des cuisses de canard.

Shalgam badak

Ingrédients

2 cuisses de canard

4 navets, pelés et coupés en quatre

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, émincées

3 cm de racine de gingembre, fraîche, émincées

500 ml de bouillon

1 feuille de laurier

2 piments rouges (de piquant moyen)

1 càc de graines de fenouil

½ càc de curcuma

1 grosse cardamome noir

3 cm de cannelle

1 càs de paprika

sel

Garniture de quelques feuilles de coriandre

Dans une poêle, cuire à sec les cuisses de canard pour récupérer la graisse.

Garder à côté.

Dorer l’oignon, l’ail, le gingembre dans 1 càs de graisse de canard (garder le reste pour faire des pommes sautés)

Laisser refroidir et mixer avec les épices.

Dans une pôele faire sauter dans 1 càc de graisse de canard le mélange d’épices

Ajouter le bouillon et porter à l’ébullition.

Ajouter les cuisses de canard et les navets et mijoter pendant une heure jusqu’à ce que le canard soit cuit et les navets confits.

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In the Northern State of Kashmir, in the foothills of the Himalaya, the fruits and vegetables available are like those we get here. In Kashmir, there is a dish containing meat and turnips, a vegetable that is rare in the rest of India. I adapted the recipe and used duck thighs.

Shalgam badak

Ingredients

2 duck thighs

4 turnips, peeled and cut in quarters

1 onion, sliced

2 cloves of garlic, sliced

3 ginger, sliced

500 ml stock

1 bay leaf

2 medium hot red chillies

1 tsp fennel seeds

½ tsp de curcuma

1 black cardamom

3 cm cinnamon

1 tbsp de paprika

Sel

Some coriander leaves to garnish

Method:

In a pan dry fry the duck thighs so that fat is rendered.

Use 1 tbsp of the duck fat to brown the onion, garlic and ginger.

Cool and grind with the spices.

Fry the spice paste with 1 tsp duck fat.

Add the stock and bring to a boil.

Put in the duck thighs and the turnips and cook for about an hour till the duck is cooked and the turnips become tender.

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Méthode