Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer – Meatballs stuffed with cashewnut chutney and paneer

J’ai fait cette recette pour ma démo au Salon de Blogs Culinaires à Bruxelles en juin dernier. Emmanuelle m’a demandé la recette et je l’ai refaite et j’ai noté la recette. Ces boulettes étaient soyeuse, juteuse et pas piquantes du tout. Je les ai servies avec un peu de mon chutney cacahuètes – noix de coco et piment.

Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer 

Ingrédients :

Pour le chutney:

1 tasse de noix de cajou

1 piment rouge, séché

½ càc de cumin

1 càs de jus de citron

Sel

Pour la farce :

250g de paneer, râpé

100 ml crème

½ càc d’ajwain

Pour les boulettes :

500g viande hachée

10 feuilles de curry, coupées

1 échalote, hachée

1 œuf

1 càc de poivre

1 càs de gingembre, râpée

Sel

Bain de friture

Méthode :

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure.

Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.

Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.

Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.

Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.

Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).

Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.

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I made this recipe for my demo at the Culinary Bloggers Fair, Brussels, in June this year. Emmanuelle asked me for the recipe and I got down re-doing and noting the recipe. These meatballs are velvety, moist and not spicy hot at all. I served it with a dash of my peanut – coconut – chili chutney.

Meatballs stuffed with cashew nut chutney and paneer 

Ingredients:

For the chutney :

1 cup cashew nuts

1 dried red chili

½ tsp cumin

1 tbsp lemon juice

½ tsp turmeric

Salt

For the stuffing:

250g grated paneer, grated

100 ml cream

½ tsp ajwain

For the meatballs:

500g minced meat

10 curry leaves, chopped

1 shallot, minced

1 egg

1 tsp pepper

1 tbsp grated ginger

Salt

Oil for frying

Method:

Soak the cashew nut in boiling water for about an hour.

Cool and grind with all other ingredients.

Mix the chutney with the cream and other ingredients for the stuffing.

Mix all ingredients for meatballs.

Take a lemon size chunk of meatball and form a cup.

Put in about a tbsp. of stuffing and cover.

Deep fry in oil (not too hot 160°c) till nicely browned.

The meatballs may crack but that does not make a difference – the stuffing is thick enough to stay in.

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