Thandaï

Hier c’était Holi, la fête de printemps hindou. J'ai déjà parlé d’Holi et mis plusieurs recettes spéciales de cette fête sur le blog. Aujourd'hui, j'écris sur une recette dont j'ai déjà parlé dans les billets précédents mais, je n’ai pas encore livré la recette.

Holi est le jour où les gens se lâchent un peu, et pour les aider dans les festivités, ils consomment le Thandai ou bhang qui est agrémenté avec une pâte de feuilles et de graines de cannabis. Ma version ici est bien sûr sans cannabis mais c’est une boisson très savoureuse tout de même.

Thandai

Pour 2 personnes

500 ml de lait

8 amandes

8 noix de cajou

8 pistaches

4 cardamomes vertes

½ càc de graines de fenouil

2 + 1 boutons de roses séchés

1 pincée de safran

1 càc de poivre

1 càc de graines de pavot

4 poivres longs

2 càs de sucre

Méthode

Faire tremper tous les ingrédients sauf un bouton de rose dans le lait pendant environ deux heures.

Mixer le mélange dans un mixeur plongeur ou un blender.

Filtrer et servir décoré avec les pétales du bouton de rose mise à part.

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Yesterday was the Hindu spring festival of Holi. I have explained Holi and put several special Holi recipes on the blog already. Today, I am writing about a recipe that I have already spoken of but not yet blogged about.

Holi is a time when Indians let down their hair, and to help them in the festivities, they consume Thandai or bhang which is laced with a paste of cannabis leaves and seeds. My version here is of course without cannabis but is a very tasty drink all the same.

Thandai

For 2 servings

500 ml milk

8 almonds

8 cashew nuts

8 pistachios

4 green cardamoms

½ tsp fennel seeds

2+1 dried rose buds

1 pinch of saffron

1 tsp pepper

1 tsp poppy seeds

4 long peppers

2 tbsps sugar

Method

Soak all the ingredients except one rose bud in the milk for about two hours.

Grind the mixture in a blender.

Strain and serve decorated with the rose petals of the saved rose bud.

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Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer – Meatballs stuffed with cashewnut chutney and paneer

J’ai fait cette recette pour ma démo au Salon de Blogs Culinaires à Bruxelles en juin dernier. Emmanuelle m’a demandé la recette et je l’ai refaite et j’ai noté la recette. Ces boulettes étaient soyeuse, juteuse et pas piquantes du tout. Je les ai servies avec un peu de mon chutney cacahuètes – noix de coco et piment.

Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer 

Ingrédients :

Pour le chutney:

1 tasse de noix de cajou

1 piment rouge, séché

½ càc de cumin

1 càs de jus de citron

Sel

Pour la farce :

250g de paneer, râpé

100 ml crème

½ càc d’ajwain

Pour les boulettes :

500g viande hachée

10 feuilles de curry, coupées

1 échalote, hachée

1 œuf

1 càc de poivre

1 càs de gingembre, râpée

Sel

Bain de friture

Méthode :

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure.

Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.

Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.

Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.

Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.

Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).

Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.

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I made this recipe for my demo at the Culinary Bloggers Fair, Brussels, in June this year. Emmanuelle asked me for the recipe and I got down re-doing and noting the recipe. These meatballs are velvety, moist and not spicy hot at all. I served it with a dash of my peanut – coconut – chili chutney.

Meatballs stuffed with cashew nut chutney and paneer 

Ingredients:

For the chutney :

1 cup cashew nuts

1 dried red chili

½ tsp cumin

1 tbsp lemon juice

½ tsp turmeric

Salt

For the stuffing:

250g grated paneer, grated

100 ml cream

½ tsp ajwain

For the meatballs:

500g minced meat

10 curry leaves, chopped

1 shallot, minced

1 egg

1 tsp pepper

1 tbsp grated ginger

Salt

Oil for frying

Method:

Soak the cashew nut in boiling water for about an hour.

Cool and grind with all other ingredients.

Mix the chutney with the cream and other ingredients for the stuffing.

Mix all ingredients for meatballs.

Take a lemon size chunk of meatball and form a cup.

Put in about a tbsp. of stuffing and cover.

Deep fry in oil (not too hot 160°c) till nicely browned.

The meatballs may crack but that does not make a difference – the stuffing is thick enough to stay in.

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Boulettes au cajou et à la noix de coco – Cashew and coco nut meatballs

J’ai plus de 500 livres, en plusieurs langues, consacrés à la cuisine indienne. Je vais vous présenter un des livres préférés de la cuisine indienne. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels Through the Great Subcontinent” est un livre que je conseille à tous ceux qui aiment la cuisine indienne. Ecrivains et voyageurs canadiens, Jeffrey Alford et sa femme Naomi Duguid documentent leurs voyages dans les livres qui sont extrêmement beaux et reflètent leur profond amour pour la cuisine qu’ils présentent ! Les recettes sont intéressantes et les photos sont sublimes. J’ai plusieurs de leurs livres et je ne m’en lasse pas !

J’ai fait ces boulettes insolites en modifiant un peu la recette pour l’adapter au goût de ma famille.

Boulettes au cajou et à la noix de coco

Ingrédients :

Pour les boulettes :

½ kg de viande hachée

½ tasse de noix de cajou

1 piment vert

1 càc de graines de fenouil, moulu

1 oignon

1 càs de pâte d’ail

1 tasse de noix de coco fraîche (ou du séchée réhydratée)

1 œuf

1 càc de sel

Pour la sauce :

1 càs de tamarin

1 tasse de l’eau chaude

1 càs de coriandre en grains, moulu

1 càc de fenouil en grains, moulu

2 càs d’huile

1 piment vert, écrasé

¼ càc de curcuma

1 tasse de tomates en conserve (ou 2 tomates fraîches en saison)

½ càc de sel

2 tasses d’eau

1 petite botte de feuilles de coriandre, ciselée

Méthode :

Pour les boulettes :

Mixer ensemble les noix de cajou et de coco, le piment, les graines de fenouil, l’oignon, le sel l’ail et l’œuf.

Ajouter la viande et mixer de nouveau.

Pour la sauce :

Faire tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15m et puis récupérer la pulpe en le pressant dans l’eau avec les doigts.
Faire chauffer l’huile et ajouter les tomates avec la coriandre, le fenouil, le piment, le curcuma et le sel.

Quand les tomates sont réduit en purée, ajouter le tamarin et l’eau et porter à l’ébullition.

Avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et laisser les glisser dans la sauce.

Les boulettes vont gonfler un peu à la cuisson.

Cuire à couvert au feu moyen pendant 15 minutes.

Servir garni avec les feuilles de coriandre.

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I have more than 500 books, in many languages, consecrated to Indian cooking. I wish to introduce you to one of my favourite books on Indian cuisine. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels through the Great Subcontinent” is a book that I recommend to all Indian food lovers. Canadian writers Jeffrey Alford and his wife Naomi Duguid, document their travels in books that are extremely beautiful and reflect the profound love they have for the food they present. The recipes are interesting and the photos sublime. I have several of their books and I find them wonderful!

I made these surprising meatballs, modifying the recipe to suit my family tastes.

Cashew and coco nut meatballs

Ingredients:

For the meatballs:

½ kg minced meat

½ c cashew nuts

1 green chilli,

1 tsp fennel seeds, ground

1 onion

1 tbsp garlic paste

1 cup coconut (fresh or rehydrated)

1 egg

1 tsp salt

For the gravy:

1 tbsp tamarind

1 cup hot water

1 tbsp coriander seeds, ground

1 tsp fennel seeds, ground

2 tbsp oil

1 ground green chilli

¼ tsp turmeric

1 cup canned tomatoes (or 2 fresh tomatoes in season)

½ tsp salt

2 cups water

1 small bunch of chopped coriander seeds

Method:

For the meatballs:

Grind together cashew and coconut, chilli, fennel, onion, salt, garlic and the egg.

Add the meat and grind again

For the gravy:

Soak the tamarind in hot water for 15 m and then mash with fingers to make a pulp.

Heat oil and add the tomatoes with the coriander, fennel, chilli, turmeric and the salt.

When the tomatoes are reduced to a pulp, add the water and tamarind and bring to a boil.

With wet hands, make balls of the size of a big walnut and add to the gravy.

The meatballs will swell slightly on cooking.

Cover and cook on medium for 15m.

Serve garnished with coriander leaves.

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Galette des Rois indianisée – Indianized King Cake

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Chez nous, la tradition de la galette des rois, le jour de l’Epiphanie, est bien encrée – fève et couronne oblige !!! Tara a eu la fève ce matin au petit-déjeuner – elle passera une bonne journée.

La frangipane me semble assez banale. L’année passée, j’avais fait une version pistache. Pour cette année, j’en ai imaginé une galette avec des noix de cajou, l’eau de rose et de la cardamome.

J’envoie cette recette aux concours organisé par 750g et O'Délices.

Galette des Rois indianisée – Indianized King Cake

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée (j’ai utilisé du bio)

400 g de noix de cajou

4 morceaux de sucre

¾ tasse (175ml) de sucre

4 càs de pistaches, trempées dans l’eau chaude

4 càs de raisins sec, trempées dans l’eau chaude

2 œufs

2 càs de l’eau de rose

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique

½ càc de graines de cardamome (environ 12 capsules), moulues en poudre

Méthode :

Mixer ensemble les noix de cajou et les morceaux de sucre.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Incorporer les autres ingrédients sauf les pâtes feuilletées.

Mettre la farce dans une poche à douille ou à la maryse, étaler-la sur un rouleau de pâte feuilletée en laissant un bord de 2cm.

Etape importante : placer une fève au bord extérieur de la farce.

Couvrir avec la pâte feuilletée restante et pincer les bords (avec une fourchette pour faire un joli dessin).

Faire un petit trou au milieu et y mettre une cheminée (j’ai utilité une douille en métal)

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

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For Epiphany (6th Jan), we follow the tradition of having a King Cake – all with the trinket and the crown!! This morning, Tara had the trinket in her portion for breakfast and I think she’ll have a nice day.

I feel regular frangipane (almond based) quite ordinary. Last year, I made a version with pistachios. This year, I imagined one with cashew nuts, rose water and cardamom.

I’m sending this recipe to the competition organized by 750g.

Indianized King Cake
Ingredients:

2 puff pastry bases (I used organic)

400 g cashew nuts

4 sugar cubes

¾ cup (175ml) caster sugar

4 tbsp pistachios, soaked in hot water

4 tbsp raisins, soaked in hot water

2 eggs

2 tbsp rose water

A pinch of salt

A pinch of baking powder

½ tsp cardamom grains (about 12), powdered

Méthod

Grind together the cashew nuts and the sugar cubes.

Whip the eggs and the sugar together till thick.

Add all other ingredients except the puff pastry.

On one pastry spread out the filling, either with a piping bag or with spatula, leaving a 2 cm rim.

Important step: put in the trinket (or a bean) near the edge of the filling.

Cover with the other pastry and pinch the borders (with a fork you have nice pattern)

Make a little hole in the center and add a paper chimney (I used I used a piping nozzle)

Bake in a preheated oven at 180°C for 30mn.

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Cocoa Cashew Crinkles – Sablés cacao et noix de cajou

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Les sablés et petits gâteaux de tout genre sont des réguliers chez nous. Tara refuse de manger des biscuits achetés, et j’en suis super ravie !!! Donc, je cherche toujours de nouvelles idées pour ne pas tomber dans la routine et pour inclure divers aspects nutritifs et gustatifs dans son goûter…

J’avais en tête, l’effet visuel que font ces sablés, dû au fait qu’ils sont passés au sucre impalpable avant de les cuire. Pour ajouter un petit plus j’ai ajouté des noix de cajou !!! Le mariage de ces saveurs est très réussi…

Sablés cacao et noix de cajou
Ingrédients
125 g de beurre, ramolli
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
50 g de cacao
1 oeuf
200 g de noix de cajou, grossièrement hachées
½ càc de sel
½ càc de levure chimique
environ 8 càs de sucre impalpable ou sucre glace (il y aura des restes)

Méthode :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure chimique.
Crémer le sucre et le beurre.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le sucre impalpable et mélanger.
Faire des boules de la taille d’une noix avec la pâte obtenue.
Rouler ces boules dans le sucre impalpable (ou sucre glace) et les placer sur un tapis de silicone posé sur une plaque.
Aplatir légèrement les boules avec une fourchette.
Ils vont craqueler mais ça n’est pas grave (au contraire).
Cuire pendant une dizaine de minutes au four.

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Cocoa Cashew Crinkles – Sablés cacao et noix de cajou

We always have biscuits and cookies at home ever since Tara refused to eat brought biscuits for tea-time (I am so happy with this decision of hers). I’m always looking for new ideas to have a different recipe each time to avoid routine and add new nutritive and aesthetic aspects to these treats.

Somewhere in the back of my mind, these crinkles never disappeared. I remembered their wonderful visual effect, due to the fact that they are covered with icing (confectioners sugar) before baking. I added cashew nut for that oomph effect! The combination was very, very nice.


Cocoa Cashew Crinkles
Ingredients
125 g softened butter
125 g castor sugar
250 g flour
50 g cocoa
1 egg
200 g roughly chopped cashew nuts
½ tsp salt
½ tsp baking powder
Around 8 tbsps icing (confectioners sugar) - you will not need all of it

Method:
Preheat the oven to 180°C.
Sift together the flour, cocoa, salt and baking powder.
Cream the castor sugar and the butter
Add all other ingredients except the icing (confectioners) sugar and mix.
Make balls of the size of a walnut with the dough.
Roll these balls in the icing (confectioners sugar) and put them on a silicon mat, placed on a cookie sheet.
Flatten lightly with a fork.
They’ll crack but that’s OK.
Bake for around 10 minutes.

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Sablés au chocolat

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J’ai longtemps voulu un four professionnel à la maison. Je suis patiente et pour mon anniversaire, avec quelque mois de retard pour la commande et la livraison, ça y est – j’ai reçu ceci la semaine dernière.

J’avais hâte de l’inaugurer mais, les sorties, les week-ends et d’autres activités ont retardé cette tentative. Hier, j’ai enfin fait ces sablés dans mon nouveau four. Je pense qu’il sera utilisé souvent – même s’il fait hyper-chaud !

Tara et mes collègues ont aimé ces sablés, pas trop sucrés et bien chocolatés.

Sablés au chocolat
Pour une vingtaine de sablés Ingrédients
2 tasses* de farine de blé complet
¾ tasse de beurre
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 càc d’essence de vanille (fait maison chez nous)
½ càc de sel
quelques noix de cajou (ou pistaches ou amandes) pour décoration

Méthode :
Faire une pâte avec tous les ingrédients sauf les noix de cajou.
Laisser reposer une demi-heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et découper à l’emporte-pièce.
Décorer avec les noix de cajou
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

Note : *une tasse = 250ml

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On lance les hostilités – Sorpatel de porc

Chez mes parents, traditionnellement, le 15 décembre, on commence les préparations de Noël. C’est l’anniversaire de ma mère et la journée est festive ! Ma mère prépare ce plat de viande de porc, de foie de porc et de sang de porc le 15 décembre. Les jours suivants, on faisait tous les jours d’autres petits plats sucrés et salés, pour les paniers garnis, distribués aux amis et voisins le jour de Noël. Le sorpatel est cuit dans un récipient en terre cuite et réchauffé et refroidi tous les jours. Le jour de Noël, le sorpatel a bien mariné, les saveurs se sont mélangés et c’est très, très bon … Attention, c’est vraiment un plat de fête – gras, épicé, mais, délicieux !!!

Le sorpatel est un plat traditionnel dont les origines sont portugaises – il se cuisine à Goa et à Bassein (ancien Bombay, bastion portugais, avant que Bombay soit donné en dot aux Anglais, suite au mariage de Catherine de Bragance avec Charles II).

Sorpatel de porc

Ingrédients :
1½ kg de viande de porc assez grasse (j’ai utilisé l’échine)
½ kg foie de porc (ou de veau)
1 gros oignon, émincés
4 gousses d’ail, émincées
5 cm de gingembre frais, émincés
2 cuillers à soupe de saindoux ou à défaut de l’huile
3 cuillers à soupe de rhum (traditionnellement c’est l’alcool de fruits de cajou)
Mixer ensemble avec de l’eau, si nécessaire (le massala) :
20 piments rouges (la recette originale en demande 40, mais avec le temps le piquant se dissipe)
15 clous de girofle
10 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 cuiller à soupe de coriandre en grains
1 cuiller à café de cumin en grains
1 cuiller à café de moutarde en grains
1 cuiller à café de curcuma (ou un petit morceau de la racine séché, si vous trouvez)
4 cuillers à soupe de vinaigre de vin
1 cuiller à café de poivre en grains
sel


Méthode :
Mouiller à hauteur et cuire les viandes avec l’oignon, ail et gingembre environ une heure.
Laisser refroidir et couper la viande et le foie en petits dès, en réservant le bouillon.
Faire chauffer le saindoux et ajouter les viandes.
Ajouter le massala et après une dizaine de secondes, incorporer le bouillon.
Laisser mijoter 15 minutes.
Mettre l’alcool quand vous réchauffer le plat avant de servir.
Servir avec du riz blanc ou des idlis.

Notes :
Préparer ce plat au moins l’avant-veille de la consommation. Un plat parfait quand on reçoit beaucoup de monde…
La photo sera mise en ligne ultérieurement

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Kaju Burfi - Fin de Diwali

J’ai re-récidivé. Après les Badam Burfi, et les Pista Burfi, j’ai fais des Kaju Burfi. C’est le dernier jour de Diwali et la fête des frères. J’ai préparé ces burfi pour mes deux frères. J’attends maintenant leurs cadeaux. Ouf – avec toutes les sucreries que j’ai préparées (c’est la faute du blog), et les plats riches que j’ai mangé, je ne suis pas mécontente que le Diwali se termine – rendez-vous à Noël :-D !

Pour faire les burfis de cajou, j’ai utilisé la méthode traditionnelle. Vous pouvez aussi tout simplement substituer les noix de cajou dans les deux recettes de burfi (liens ci-dessus). Ceci est bien du burfi – il y a une autre sucrerie proche, le Kaju Katli (photos ici) qui fait partie de mes préférées.

Kaju Burfi

Ingrédients:
4 tasses (1l) de lait entier
2 tasses de noix de cajou
1 tasse sucres fin
2 cuillère à soupe de ghee
1 cuillère à soupe de l'eau de rose
feuilles d’argent pour le déco (facultatif)


Méthode :
Mettre le lait à cuire dans une grande casserole.
Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le lait réduise à moins d’un quart de la quantité originale environ 40 minutes.
La pâte doit être épaisse.
Faire tremper les noix de cajou pendant une heure et les mixer.
Ajouter la pâte de noix de cajou, le sucre et l'eau de rose.
Continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.
Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.
Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.
Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.
Couvrir avec des feuilles d’argent.

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