Gulab Jamun

Mava ou khoa est un produit typiquement indien. C’est du lait bouilli jusqu’à l’évaporation presque total. La fabrication est très simple, mais il n’est fait à la maison que rarement à cause du temps de cuisson et de l’attention qu’il requiert. C’était un des rares produits indiens que je ne trouvais pas à Bruxelles. Un magasin pas loin de chez moi stocke maintenant du khoa, et j’en suis vraiment ravi ! A moi, toutes les sucreries indiens et les curry bien riches.

La première recette qui m’est venue à l’idée, c’est le gulab jamun. On trouve des préparations déjà faite et il est possible de réaliser une version (certes moins goûteuse) avec du lait en poudre. J’étais jusqu’au bout de l’authenticité en le friant dans du ghee !

Gulab Jamuns - méthode traditionnelle

Ingrédients

250g de khoa (à température ambiante)

30g de farine

½ càc de levure chimique

Quelques pistaches non salées

2 càs de ghee

Bain de friture (de ghee ou de l’huile ou d’un mélange des deux)

350g de sucre

½ càc de pistils de safran

500 ml d’eau

Méthode

Faire bouillir le sucre, l’eau et le safran, jusqu’à obtention d’un sirop à 110°C si vous avez un thermomètre, sinon quand on prend une goutte entre l’index et le pouce et quand on étire les doigts, on a deux fils.

Râper le khoa.

Mélanger le avec la farine, la levure chimique, le ghee et faire une pate bien moelleux en ajoutant un peu de lait si nécessaire.

Faire des boules de la taille d’une noix de muscade en place une ou deux pistaches dans chaque boule évitant qu’il y aie des crevasses à la surface.

Faire frire à feu moyen (ils vont gonflés) jusqu’à ce qu’ils deviennent brune.

Les mettre immédiatement dans le sirop chaud.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Mava or Khoa is a typically Indian product. It’s milk that’s boiled till almost complete evaporation. The making of khoa is simple but it’s rarely made at home since it’s so time consuming. This was one of the rare Indian products that I could not find in Brussels. But recently, a store not far from my place has been stocking khoa and I’m delighted! Just think of all the sweets and rich curries that I’ll be able to make!

The first recipe that I thought of was gulab jamums. You find ready-made mixes and one can make a version (although much less tastier than the original) using milk powder. I took authenticity to heights by even frying the gulab jamuns in ghee!

Gulab Jamuns - Traditional method

Ingredients

250g Khoa (at room temperature)

30g plain flour

½ tsp baking powder

A few non-salted pistachios

2 tbsp ghee

Ghee, oil or a mixture of ghee and oil for deep frying

350g sugar

500 ml water

½ tsp saffron strands

Method

Boil the sugar, water and safran till you obtain a syrup at 110°c if you have a thermometer or if not till you get two strands, when a drop is put between your thumb and index finger and pulled apart.

Grate the khoa.

Mix it with the flour, baking powder and ghee and mix to a soft and smooth dough.

Make balls of a size of a nutmeg avoiding cracks on the surface and stuffing them with one or two pistachios.

Fry in medium hot oil (they will increase in size) till brown.

Put them immediately in the hot syrup.

Serve hot, warm or cold.

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