Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes - carotte halwa

Pour les Indiens, c'est un dessert très familier et populaire. Pour les Occidentaux, à chaque fois que j'en parle, aperçois des regards surpris. Un dessert à base de carottes est quelque chose qui est difficile à imaginer, même si l’on apprécie le gâteau aux carottes qui nous est familier.

Cette recette est vraiment un classique. Un participant de mes cours de cuisine a demandé la recette et je promis d’en faire un billet. J'ai utilisé du mava (ou khoya) traditionnelle. Le Mava/khoya est tout simplement du lait bouilli jusqu'à solidification. Il n'est pas difficile, mais c’est long à faire. Heureusement, j’en trouve dans les magasins indiens à Bruxelles. Vous pouvez essayer de faire le vôtre ou utiliser du lait condensé sucré (ajuster le sucre). Quelques recettes utilisent le lait en poudre, mais je déconseillerais à cause de l’après-goût poudreux! 

J'ai pris la recette dans ce livre. J'aime généralement les recettes du chef Sanjeev Kapoor et je recommande ses livres de cuisine.

Gajarela / gajar ka halwa - Halwa de carottes 

Pour 4 portions

1 càs de ghee

4 carottes râpées

½ tasse de sucre

½ tasse de mava/khoya, émietté ou râpé

1 tasse de lait

¼ càc de cardamome en poudre

2 càs de raisins

2 càs de noix de cajou, hachées

2 càs d'amandes hachées

Méthode:

Chauffer le ghee et faire revenir les carottes pendant 5 minutes environ.

Ajouter le sucre et le mava/khoya et laisser cuire 5 minutes de plus.

Incorporer les noix et raisins avec la cardamome.

Mélanger et ajouter le lait et faites cuire à couvert pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et le halwa devient brillant.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Voici une vidéo expliquant la préparation de mava/Here is a video explaining the procedure to make mava:

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For Indians, this is a very familiar and popular dessert. For the westerners, every time I mention it, I get surprised looks. A pudding made with carrots is something that is difficult to imagine even though carrot cake is familiar and appreciated.

This recipe is really a classic. A participant at my cooking classes asked for the recipe and I promised to do a post on this dessert. I used traditional mava/khoya. Mava/khoya is simply milk boiled down till solid. It’s not difficult but long to make. Fortunately, I find it in Indian stores in Brussels. You may try to make yours or use condensed sweetened milk (adjust the sugar content). Some recipes call for milk powder, but I advise against that since you always have a powdery after-taste!

I referred to the recipe from this book. I usually like Chef Sanjeev Kapoor’s recipes and I recommend his books.

Gajarela/gajar ka halwa – carrot halwa

Ingredients For 4 portions

1 tbsp ghee

4 carrots, grated

½ cup sugar

½ c mava/khoya, crumbled or grated

1 cup milk

¼ tsp cardamom powder

2 tbsp rasins

2 tbsp cashew nuts, chopped

2 tbsp almonds chopped

Method:

Heat ghee and fry the carrots for about 5 minutes.

Add the sugar and the mava/khoya and cook for 5 more minutes.

Incorporate the nuts and rasins with the cardamom.

Mix and add the milk and cook covered for another 10-15 minutes or till all the liquid has evaporated and the halwa becomes shiny.

Serve hot, warm or cold.

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Gulab Jamun

Mava ou khoa est un produit typiquement indien. C’est du lait bouilli jusqu’à l’évaporation presque total. La fabrication est très simple, mais il n’est fait à la maison que rarement à cause du temps de cuisson et de l’attention qu’il requiert. C’était un des rares produits indiens que je ne trouvais pas à Bruxelles. Un magasin pas loin de chez moi stocke maintenant du khoa, et j’en suis vraiment ravi ! A moi, toutes les sucreries indiens et les curry bien riches.

La première recette qui m’est venue à l’idée, c’est le gulab jamun. On trouve des préparations déjà faite et il est possible de réaliser une version (certes moins goûteuse) avec du lait en poudre. J’étais jusqu’au bout de l’authenticité en le friant dans du ghee !

Gulab Jamuns - méthode traditionnelle

Ingrédients

250g de khoa (à température ambiante)

30g de farine

½ càc de levure chimique

Quelques pistaches non salées

2 càs de ghee

Bain de friture (de ghee ou de l’huile ou d’un mélange des deux)

350g de sucre

½ càc de pistils de safran

500 ml d’eau

Méthode

Faire bouillir le sucre, l’eau et le safran, jusqu’à obtention d’un sirop à 110°C si vous avez un thermomètre, sinon quand on prend une goutte entre l’index et le pouce et quand on étire les doigts, on a deux fils.

Râper le khoa.

Mélanger le avec la farine, la levure chimique, le ghee et faire une pate bien moelleux en ajoutant un peu de lait si nécessaire.

Faire des boules de la taille d’une noix de muscade en place une ou deux pistaches dans chaque boule évitant qu’il y aie des crevasses à la surface.

Faire frire à feu moyen (ils vont gonflés) jusqu’à ce qu’ils deviennent brune.

Les mettre immédiatement dans le sirop chaud.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Mava or Khoa is a typically Indian product. It’s milk that’s boiled till almost complete evaporation. The making of khoa is simple but it’s rarely made at home since it’s so time consuming. This was one of the rare Indian products that I could not find in Brussels. But recently, a store not far from my place has been stocking khoa and I’m delighted! Just think of all the sweets and rich curries that I’ll be able to make!

The first recipe that I thought of was gulab jamums. You find ready-made mixes and one can make a version (although much less tastier than the original) using milk powder. I took authenticity to heights by even frying the gulab jamuns in ghee!

Gulab Jamuns - Traditional method

Ingredients

250g Khoa (at room temperature)

30g plain flour

½ tsp baking powder

A few non-salted pistachios

2 tbsp ghee

Ghee, oil or a mixture of ghee and oil for deep frying

350g sugar

500 ml water

½ tsp saffron strands

Method

Boil the sugar, water and safran till you obtain a syrup at 110°c if you have a thermometer or if not till you get two strands, when a drop is put between your thumb and index finger and pulled apart.

Grate the khoa.

Mix it with the flour, baking powder and ghee and mix to a soft and smooth dough.

Make balls of a size of a nutmeg avoiding cracks on the surface and stuffing them with one or two pistachios.

Fry in medium hot oil (they will increase in size) till brown.

Put them immediately in the hot syrup.

Serve hot, warm or cold.

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Mava Cake – gâteau au lait concentré

Le mava ou khoya est fait du lait qui cuit jusqu’à l’évaporation complète de liquide. C’est la base de la plupart des sucreries indiennes. En Inde, on l’achète chez le marchand de sucreries/confiseries. Fait à la maison, c’est long à faire, nécessite un matériel approprié et les résultats ne sont pas géniaux! Alors, j’ai lu sur le web qu’il existe plusieurs méthodes faciles pour « fabriquer » le khoya, j’ai testé. Deux de ces méthodes donnent de bons résultats :
- Cuire le ricotta jusqu’à ce qu’il forme une boule dans la poêle
- Faire une pâte avec du lait en poudre et très peu de lait. Emballer la pâte dans une mousseline et faire cuire à la vapeur pendant une douzaine de minutes (j’aime ce procédé).

Je voulais soumettre cette recette pour le 1st Cupcakes Day chez Dorian, mais comme je suis très, très en retard, je le poste tout simplement sur mon blog. Ce gâteau est un spécialité des boulangeries irani à Bombay.

Mava Cake – gâteau au lait concentré

Ingrédients
1 tasse (250ml) de farine, tamisé 3 fois
1 tasse (250ml) de mava/khoya, émietté
1 tasse (250ml) de sucre fin
½ tasse (125ml) de yaourt nature
½ tasse (125ml) de beurre mou
½ tasse (125ml) de lait (si nécessaire)
½ càc de levure chimique
3 œufs
½ càc de cardamome en poudre

Méthode:
Fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume.
Bien malaxer le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le yaourt.
Ajouter les œufs et le mava/khoya émietté.
Ajouter la farine, la cardamome et la levure chimique (tamisée ensemble).
Remplir à deux tiers les caissettes de cupcakes.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18 minutes.

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