Poisson cuit à la vapeur en feuilles de bananiers – Fish steamed in banana leaves - Patra ni Macchi

Florence a proposé à plusieurs blogueurs sur Facebook de tester le cuiseur vapeur DeJelin. J’ai trouvé le jeu marrant et j’ai proposé de faire un plat indien. J’ai toute de suite pensé à ce plat Parsi, Patra ni macchi qui veut dire « poisson en feuilles ».

 Les Parsi sont une toute petite communauté de gens venus en Inde dans le 8ème siècle, de la Perse. Leur cuisine est vraiment un mélange entre la cuisine iranienne et indienne (comme souvent en Inde, de la vraie « cuisine fusion », bien avant que ça soit à la mode). J’ai pensé à ce plat toute de suite, parce que j’avais vu des feuilles de bananier surgelés dans le tout nouveau magasin colombien à deux maisons de chez moi. J’ai contacté mes deux amies Parsies de la Fac pour avoir des conseils et une a répondu en me donnant des détails pas à pas.

Un peu partout en Inde, on utilise beaucoup les feuilles comestibles en tant que « papillote » pour emballer les aliments avant des les cuire à la vapeur, au four, dans les braises ou pour couvrir des pots enterrés et couverts de braises. Parmi d’autres, on utilise les feuilles du jacquier, les feuilles de bananes, les feuilles de maïs, etc.

Pour le poisson, on peut utiliser tout poisson mais de préférence du poisson blanc. Le poisson de prédilection reste le pomfret, un poisson que je trouve ici dans les magasins indiens et asiatiques. Les filets de poisson doivent avoir plus au moins un cm d’épaisseur. N’hésitez pas à découper en deux les filets s’ils sont trop gros.

Poisson cuit à la vapeur en feuilles de bananiers - Patra ni Macchi

Ingrédients

600g de filets de poisson

1 tasse de noix de coco

1 botte de coriandre (environ 1 tasse bien tassée)

3 piments verts (ceux-ci était doux)

1 càc de graines de cumin

2 gousses d’ail

1 càc de sucre

Jus d’un demi-citron

Sel

Feuilles de bananier

Méthode

Couper des carrés plus grands que les filets de poisson.

Mixer ensemble la noix de coco, la coriandre, les piments, le cumin, l’ail, le sel et le sucre en ajoutant le moins d’eau possible.

Ajouter le jus de citron et mélanger

Etaler le chutney de coriandre sur le filet et couvrir avec un autre (ou plier le filet en deux si possible).

Emballer chaque filet dans une feuille de bananier et maintenir en position avec des cure-dents.

Mettre de l’eau à bouillir dans un cuit-vapeur.

Quand l’eau bout, mettre les paquets à cuire pendant environ 12 minutes.

Servir avec le restant du chutney et du citron.

***

Florence proposed a test of the steamer DeJelin to several bloggers on Facebook. I thought, why not? And I proposed to make an Indian dish. A parsi speciality, Patra ni macchi popped up immediately as the choice. Patra means leaves and macchi is fish so basically it’s “fish in leaves”.

Parsis are a now tiny community that came to India in the 8^th century from Persia. Their cuisine, like several other communities in India, is a true mix of Indian and Iranian cuisine (true fusion cuisine, much before it became fashionable). I was also inspired to do this recipe because I had spotted frozen banana leaves in the newly opened Columbian store that has opened a couple of houses away from mine. I contacted two of my friends from college who are Parsis and one of them replied with detailed explanations and all the dos and don’ts.

Everywhere around India, comestible leaves are often used as “papillotes” to wrap food before cooking it either on steam, in the oven, in coal or to cover pots that are buried and covered with live coals. Among others, jackfruit, banana and maize leaves are used.

For the fish, one can use any fish but preferably white fish. The first choice though is pomfret, a fish that I find here in the Indian and Asian stores. The fish fillets should be more or less 1 cm thick. Do not hesitate to slice the fillets in two if they are too thick.

Fish steamed in banana leaves - Patra ni Macchi

Ingredients

600g fish fillets

1 cup of coconut

A bunch of coriander leaves (about one well packed cup)

3 green chillies (these were medium hot)

1 tsp cumin seeds

2 cloves garlic

1 tsp sugar

Juice of half a lemon

Salt

Banana leaves

Method

Cut the banana leaves in squares slightly bigger than your fillets.

Grind together the coconut, coriander, green chillies, cumin, garlic, salt and sugar with as little water as possible.

Add the lemon juice and mix.

Spread the chutney on the fish fillet and cover with another fillet (or fold in two, if possible).

Wrap each fillet in a piece of banana leaf and secure with toothpicks.

Boil water in a steamer.

When the water boils, add the packets and cook for about 12 minutes.

Serve with the remaining chutney and some lemon.

***