Pickles de racine de lotus marinés - Pickled lotus root

J'aime les pickles de toutes sortes. Fermentés (c’est mieux) ou pas, ils ajoutent de la texture et du goût dans votre assiette. Les pickles peuvent vraiment donner du peps et soulever le goût d’un repas à un autre niveau. Et quand ils sont bien faits, je vous assure, on devient accro. En outre, s’ils sont fermentés, ils sont en plus bons pour la santé! J'ai plusieurs recettes de pickles ici sur le blog. Ils sont faciles à faire et presque tout peut se mariner en pickles! On a juste à suivre les règles d'hygiène de base et on est prêt à commencer. On n'a pas besoin matériel spécifique non plus. Donc, si vous ne l'avez jamais fait de pickles, je vous encourage vraiment à commencer. Cette recette est un bon début. C’est vraiment facile à réaliser - vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette.

J’avais trouvé cette énorme racine de lotus frais emballée sous vide que j’ai achetée. De la moitié de la racine j’ai fait un pickles fermenté indien à la mangue verte crue (recette à suivre). Et de l'autre moitié j’en ai fait un pickles de style japonais. Cette recette est faite en quelques minutes ... mais je vous préviens, ça va disparaître en quelques minutes aussi. Le croquant et la texture de racine de lotus mariné vous obligera à ré-goûter encore et encore. Chaque fois que je passais devant le pot sur la table de la cuisine, je ne pouvais pas résister à en prendre une ou deux tranches. J’aime manger comme légume accompagnant un plat, dans un sandwich et avec du riz. Ce pickles a une durée de vie courte et se conserve environ une semaine, mais il est tellement délicieux que vous n’aurez pas le temps de le garder longtemps.

Pickles de racine de lotus

Ingrédients

500g de racine de lotus

Bain d'eau (2 litres d'eau avec 2 cuillères à càs de vinaigre blanc à tremper la racine de lotus)

1 piment vert, tranché (plus ou pas, si c'est ce que vous préférez!)

Pour la saumure de marinade

1 tasse de vinaigre de riz

¼ tasse de sucre

2 càc. sel de mer

5 cm morceau de kombu (varech séché) + 1 tasse d'eau (ou 1 sachet de dashi readymade dissous dans 1 tasse d'eau bouillante)

Méthode

Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le kombu ou dashi dans une casserole, mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.

Retirer du feu, puis refroidir dans un bain de glace.

Éplucher et laver la racine de lotus.

Trancher finement, de préférence avec une mandoline (1-2mm selon les préférences), dans le bain d'eau de l'eau + vinaigre de sorte que les racines de lotus ne se décolorent pas.

Faire bouillir 2 litres d'eau.

Rincer soigneusement les racines de lotus, ajouter à l'eau bouillante et cuire pendant deux minutes.

Rincer à nouveau pour enlever tout l'amidon supplémentaire.

Égoutter et ajouter à la saumure avec les piments hachés.

Ils sont prêts à manger au bout de 4 heures de marinade.

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I love pickles of all kinds. Fermented (they are better) or not, they add texture and taste to your plate. Pickles can really lift up a meal. And when they are well made, you keep going back for more. Besides, if they are fermented, they are even good for you! I have several pickle recipes here on the blog – pickles are easy to make and almost anything can be pickled! You just have to follow basic hygiene practices and you ready to go. You don’t need any specific material either. So if you have never made pickles, I really encourage you to start. The recipe in this post is a good point. It is really easy to make – you just can’t go wrong with this recipe.

I had found this huge fresh vacuum packed lotus root and I got some. Half of the roots went into making an Indian fermented pickle with raw green mango. And the other half got made in a Japanese-style pickle. I tell you, this recipe is made in minutes… but I’ll warn you, it’ll get over in minutes too. The crunch and the texture of pickled lotus root will get you hooked. I loved it as a side, in a sandwich and with rice. Every time I passed the jar on the kitchen table, I couldn’t help taking a slice or two. This pickle has a short life span and will keep for about a week but it’s so delicious that you won’t have the time to keep it that long.

Pickled lotus root

Ingredients

500g of lotus root

Water bath (2 l water with 2 tbsps white vinegar to soak the lotus root)

1 green chilli, sliced (more or none, if that’s what you prefer!)

Pickling Liquid

1 c. rice wine vinegar

1/4 c. sugar

2 t. sea salt

5 cm piece of kombu (dried kelp) + 1 c. water (or 1 packet readymade dashi dissolved in 1 cup of boiling water)

Method

Combine vinegar, water, sugar, salt and kombu or dashi granules in a saucepan, stir to dissolve sugar and bring to a boil.

Remove from heat and then cool in an ice bath.

Peel and wash the lotus root.

Slice finely, preferably with a mandolin (1-2mm according to ones preference), into the water + vinegar water bath so the lotus roots do not discolour.

Boil 2 l of water.

Thoroughly rinse the lotus roots, add to the boiling water and cook for two minutes.

Rinse again to remove all the extra starch.

Drain and add to the brine with the chopped chillis.

They are ready to eat in 4 hours time.

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Sabudana vada

Quand j’ai préparé la recette précédente (qui est aussi avec du tapioca), il me restait environ ¾ cup de tapioca. Donc, je l’ai trempé également pour terminer le tapioca et récupérer le pot. J’ai fait cette recette, qui est ma façon préférée de manger du tapioca. Comme m’a dit ma copine Mamzelle Tomate, tout est meilleur quand c’est frit. C’est vraiment une recette délicieuse.

Sabudana vada

Ingrédients

1/2 tasse de tapioca (sabudana)

1/2 tasse de pommes de terre cuites écrasées en purée

1 càs d'arachides grillées concassées

2 piments verts hachés

Sel au goût

2 càs de coriandre hachée

2 càs d’arrowroot ou maizena ou fécule de pomme de terre

1 càc de jus de citron

Bain d’huile pour la friture

Méthode

Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 15 - 20 minutes

Égoutter et laisser reposer pendant environ 4 heures ou toute la nuit

Mélanger avec les pommes de terre en purée.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf l'huile) et bien mélanger

Chauffer l'huile (elle doit être très chaude).

Former des petites boules avec le mélange et les déposer dans l'huile chaude.

Quand ils commencent à changer de couleur, retourner les et les cuire sur l’autre face.

Égoutter et servir avec un chutney ou une sauce de votre choix

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When I prepared the previous recipe (also with tapioca), I had about ¾ cup of tapioca leftover. So I soaked it as well to finish off the tapioca and recover a pot. I made this recipe, which is my favorite way to eat tapioca. As my friend Mamzelle Tomato told me, everything is better when it's deep fried. This is really a delicious recipe.

Sabudana vada

Ingredients

1/2 cup sago (sabudana)

1/2 cup mashed boiled potatoes

1 tbsp roasted peanuts crushed

2 green chillies chopped finely

Salt to taste

2 tbsps chopped coriander

2 tbsp arrowroot powder

1 tsp lemon juice

Oil for frying

Method

Soak the sago in water for 15 - 20 mins

Drain and leave for around 4hours or overnight

Mix it in the mashed potatoes.

Add the remaining ingredients (except oil) and mix well

Heat the oil.

Form small balls of the mixture and drop in the hot oil.

Turn over and fry on high till they start changing colour.

Drain and serve with a chutney or sauce of your choice.

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Sabudana Khitchdi - Sauté de tapioca - Sago kedgeree

Les Perles du Japon (du tapioca, aussi appelé sago et sabudana en Inde) sont faites avec de l’amidon de la racine de tapioca. Elles n’ont pas beaucoup de goût. Elles sont opaques et de deviennent transparent quand elles sont cuites.

Ici, en Belgique, le tapioca est utilisé un peu comme les pâtes en alphabet ou du riz pour épaissir le potage. On connait aussi celles de plus grandes tailles dans les bubbles teas qui sont très à la mode ici en ce moment.

En Inde, les hindous font souvent le jeûne. Mais ça ne veux pas dire qu’ils n’ont pas le droit de manger – ça veut dire que quelques aliments, considérés comme « excitants » sont proscrits. Bien souvent, les jeûnes sont les festins (bien gras) avec des aliments qu’on ne mangerait pas habituellement. Le tapioca est un aliment permis et se trouve presque toujours sur le menu les jours de jeûne.

Ceux qui souffrent de coeliaque ou qui suivent la mode noteront que le tapioca est sans gluten. Le tapioca fait partie du régime alimentaire pour les convalescents, les jeunes enfants et les personnes âgées. On trouve plusieurs tailles de tapioca : petit, moyen et grand – les deux premiers sont utilisés en cuisine indienne et le dernier pour le Bubble tea.

La recette que j’ai faite s’appelle sabudana khichdi et est servi au petit déjeuner ou au goûter. La difficulté de la recette est d’avoir les grains de tapioca séparés et pas en une boule collante. Le secret c’est l’ajout de poudre de cacahuètes qui sert non seulement à avoir des grains séparés mais aussi à donner un très bon goût à la préparation.

Sabudana Khitchdi

Ingrédients

1 cup (250ml) de tapioca moyen

1 petit oignon, haché

1 pomme de terre, cuite à l’eau et coupée

½ cup cacahuètes

1 càc de grains de cumin

1 piment vert, haché (facultatif)

10 feuilles de curry

¼ càc de curcuma

2 càs d’huile

Sel au goût

2 càs de jus de citron vert

¼ botte de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode

Dans un bol, mettre le tapioca et ajouter assez d’eau pour couvrir.

Laisser tremper ½ h.

Égoutter l’eau à travers une passoire et laisser le tapioca dans la passoire pendant au moins 4h (ou toute une nuit).

Le tapioca doit être mou et doit s’écraser entre les doigts.

Torréfier les cacahuètes dans une poêle.

Laisser refroidir et mixer pour obtenir une poudre grossière.

Faire chauffer l’huile et y mettre le cumin, piment vert, feuilles de curry et oignon.

Incorporer les pommes de terre et faire sauter pendant une minute.

Ajouter le tapioca, le poudre de cacahuètes et du sel et bien mélanger.

Cuire à couvert, en remuant régulièrement, pendant 5 minutes jusqu’à ce que le tapioca soit devenu translucide.

Servir garni de feuilles de coriandre et du jus de citron vert.

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Tapioca pearls (often called sago in India) are made of the starch of the cassava or tapioca root. Sago pearls do not have much taste of their own. They are opaque and get transparent when cooked.

Here in Belgium, tapioca pearls are used a bit like alphabet pasta or rice, to thicken soups. We also familiar with the big version of the pearls, used to make the famous, much in fashion, Asian bubble tea.

In India, according to Hindu religious laws, fasts are not days when you don’t eat. On days of fast you don’t eat certain types of food – mostly the ones that “excite” your body (like meat, garlic, etc). On the contrary, you eat a lot of special and often rich (read fat-laden) foods on days of fast. Sago is a permitted food and almost always figures in a fast-day meal.

Persons suffering from Celiacs and those following the fad will note that tapioca pearls are gluten-free. Sago is also given to convalescents, small kids and seniors as it is an easy-to-digest food. Sago comes in several sizes: small, medium and large. The first two are used in Indian recipes and the second mostly for bubble tea.

I made a popular breakfast/tiffin dish called sabudana kitchdi (sago kedgeree). The challenge in making this recipe is to keep the sago grains separate and not have them stick together as one clumpy mass. The secret is to add in some peanut powder which not only gives a great taste but also keeps the sago grain separate.

Sabudana Khitchdi

Ingredients

1 cup (250ml) medium sago

1 small onion, chopped

1 potato, boiled and chopped

½ cup peanuts

1 tsp cumin seeds

1 chopped green chilli (optional)

10 curry leaves

¼ tsp turmeric powder

2 tbsp oil

Salt to taste

2 tbsp lime juice

¼ bunch of coriander leaves, chopped

Method

Pour enough water to cover the sago and soak for ½ h.

Drain the water and leave the sago in the colander for about 4 hours (or overnight).

The sago should now be soft when crushed.

Dry roast the peanuts in a pan, cool and crush to a coarse powder.

Heat oil and add in cumin, chilli, curry leaves and onion.

Add the potatoes and fry for a minute.

Now put in the soaked sago, peanut powder and salt and mix well.

Cover and cook for about 5 minutes till the sago gets translucent, stirring from time to time.

Serve garnished with lime juice and coriander leaves.

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