Sabudana vada

Quand j’ai préparé la recette précédente (qui est aussi avec du tapioca), il me restait environ ¾ cup de tapioca. Donc, je l’ai trempé également pour terminer le tapioca et récupérer le pot. J’ai fait cette recette, qui est ma façon préférée de manger du tapioca. Comme m’a dit ma copine Mamzelle Tomate, tout est meilleur quand c’est frit. C’est vraiment une recette délicieuse.

Sabudana vada

Ingrédients

1/2 tasse de tapioca (sabudana)

1/2 tasse de pommes de terre cuites écrasées en purée

1 càs d'arachides grillées concassées

2 piments verts hachés

Sel au goût

2 càs de coriandre hachée

2 càs d’arrowroot ou maizena ou fécule de pomme de terre

1 càc de jus de citron

Bain d’huile pour la friture

Méthode

Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 15 - 20 minutes

Égoutter et laisser reposer pendant environ 4 heures ou toute la nuit

Mélanger avec les pommes de terre en purée.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf l'huile) et bien mélanger

Chauffer l'huile (elle doit être très chaude).

Former des petites boules avec le mélange et les déposer dans l'huile chaude.

Quand ils commencent à changer de couleur, retourner les et les cuire sur l’autre face.

Égoutter et servir avec un chutney ou une sauce de votre choix

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When I prepared the previous recipe (also with tapioca), I had about ¾ cup of tapioca leftover. So I soaked it as well to finish off the tapioca and recover a pot. I made this recipe, which is my favorite way to eat tapioca. As my friend Mamzelle Tomato told me, everything is better when it's deep fried. This is really a delicious recipe.

Sabudana vada

Ingredients

1/2 cup sago (sabudana)

1/2 cup mashed boiled potatoes

1 tbsp roasted peanuts crushed

2 green chillies chopped finely

Salt to taste

2 tbsps chopped coriander

2 tbsp arrowroot powder

1 tsp lemon juice

Oil for frying

Method

Soak the sago in water for 15 - 20 mins

Drain and leave for around 4hours or overnight

Mix it in the mashed potatoes.

Add the remaining ingredients (except oil) and mix well

Heat the oil.

Form small balls of the mixture and drop in the hot oil.

Turn over and fry on high till they start changing colour.

Drain and serve with a chutney or sauce of your choice.

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Crevettes croquantes aux épices – Crunchy, spicy shrimp

Voici une recette rapide à préparer après une longue journée de travail. Ça prend littéralement des minutes à préparer et ce qui prend le plus longtemps c’est décortiquer les crevettes. Ça ira encore plus vite si on utilise des épices en poudre.

L’inspiration de cette préparation vient la côte ouest de l’Inde où on frit des poissons et des fruits de mer de cette manière utilisant de la semoule comme panure. En plus, la farine de riz ajoutera un peu de croquant dans la marinade aussi.

C’est tellement versatile – on peut les servir en apéro, en entrée ou en plat dépendant de la quantité et les accompagnements.

Crevettes croquantes aux épices

Ingrédients

500g de crevettes décortiquées

1-2 piments secs

1 càc de pâte d’ail

1 càc de pâte de gingembre

½ càc de graines de cumin

½ càc de poivre noire

½ càc de graines de coriandre

Sel

2 càc de farine de riz

3-4 càs de semoule fin

Huile pour poêler

Jus de citron vert

Méthode

Dans un mixeur, faire une pâte avec les piments, ail, gingembre, cumin, poivre, coriandre.

Ajouter cette pâte aux crevettes avec la farine de riz et le sel.

Si vous avez le temps, laisser mariner pendant au moins une demi-heure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Passer chaque crevette dans la semoule et la mettre dans la poêle.

Cuire environ une minute sur chaque côté.

Servir arrosé d’un filet de jus de citron vert.

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Here is a quick recipe to prepare after a long day of work. It literally takes minutes to prepare and peeling shrimp is what takes the longest time. If you use powdered spices, it’s much quicker!

The inspiration of this preparation comes from the west coast of India where fish and seafood is fried in this way using semolina as breading. In addition, rice flour adds a bit of crunch in the marinade too.

It's so versatile - they can be served as an appetizer, starter or main course depending on the amount and accompaniments.

Crunchy, spicy shrimp

Ingredients

500g peeled shrimp

1-2 dried chillies

1 tsp garlic paste

1 tsp ginger paste

½ tsp cumin seeds

½ tsp black pepper

½ tsp coriander seeds

Salt

2 tsp rice flour

3-4 tbsp fine semolina

Oil for frying

Lime juice

Method

In a blender, make a paste with chillies, garlic, ginger, cumin, pepper, coriander.

Add this paste to the prawns with rice flour and salt.

If you have time, marinate the preparation for at least half an hour.

Heat oil in a pan.

Coat each shrimp in semolina and put them in the pan.

Cook for about a minute on each side.

Serve sprinkled with a dash of lime juice.

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Tamriad de porc – Pork Tamriad

Michael Swamy et moi avons beaucoup de point en commun. Il adore la cuisine comme moi, il est moitié East Indian (lui par sa mère, moi par mon père). Il s’est lancé à la quête de l’approfondir la connaissance de cette cuisine familière mais pas vraiment préparé régulièrement. Et Michael en a fait un livre de cuisine « The East Indian Kitchen », reprenant les grandes classiques de cette communauté bien particulière (quelques précédents billets ici).

Michael Swamy a fait ses armes en cuisine dans l’Ecole Cordon Bleu en Angleterre. Il a travaillé dans plusieurs restaurants avant de tourner vers le Foodstyling. Il s’est occupé de tout l’aspect cuisine pour les deux saisons de Masterchef India et il travaille en ce moment sur plusieurs projets. Voici sa page Facebook si vousvoulez le suivre.

J’ai acheté le livre de Michael à ma dernière visite à mes parents à Bombay le mois dernier. J’ai pu passer quelques jours à la maison familiale où mes cousines et les femmes de mes cousins m’ont gâtée en ce qui concerne la nourriture. Les femmes de ma communauté sont connues pour jalousement garder les recettes familiales. Il y a beaucoup de ces recettes que j’ai apprises par les livres de cuisine. En fait, c’est juste une tradition de transmission. On vous montrera volontiers comment préparer un plat, mais on vous donnera pas une recette écrite ou orale ou bien on vous désinformera exprès ! J’ai pu enrichir ma connaissance de cette cuisine que j’ai goûté toute ma vie, mais que je cuisine peu.

Voici d'autres recettes East Indian sur mon blog.

Tamriad de porc

Ingrédients

1 kg de porc gras

4 càs de ghee (j’ai mis 2 càs de l’huile d’arachide)

4 oignons, émincés

4 gousses d’ail (une grosse), émincées

3 cm de gingembre, coupé en julienne

3 piments verts (pas trop piquants), émincés

750ml de bouillon de poule/eau

1 càc de sel

1 càc de poivre fraîchement moulu

1 càs de vinaigre doux (de sucre de canne pour moi)

Mixer ensemble

8 piments séchés doux (j’ai utilisé 4 piments d’Espelette)

1tsp cumin en grains

½ càc de curcuma

10 gousses d’ail (3 gousses – les gousses d’ici sont beaucoup plus grandes que celle en Inde)

3 cm de cannelle

6 clous de girofle

Méthode

Nettoyer et Couper la viande

Mixer ensemble les épices pour faire la pâte.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire dorer l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments verts.

Ajouter la pâte d’épices et faire cuire quelques minutes en ajoutant des gouttes d’eau comme nécessaire.

Ajouter la viande et bien mélanger jusqu’à la coloration de la viande.

Incorporer l’eau/le boullion et cuire environ 1 h.

Ajouter le sel, poivre et vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir avec du riz.

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Michael Swamy and I have much in common. He loves cooking and like me, he is half East Indian (for him on his mother’s side, for me on my father’s side). He jumped in the quest for deeper knowledge of this familiar cuisine, ... the cuisine that flows through our veins. And Michael has written a cookbook "The East Indian Kitchen", containing classics of this very special community (some of my previous posts are here).

Swamy Michael trained at the Cordon Bleu School in the UK. He worked in several restaurants before turning to foodstyling. He has handled all the food aspects for the two seasons of Masterchef India and is currently working on several projects. Here is his Facebook page if you want to follow him.

I bought Michael’s book on my last visit to my parents in Bombay last month. I could spend a few days at the family home where my cousins and the wives of my cousins spoiled me food-wise. The women in my community are known to jealously guard family recipes. There are a lot of these recipes I learned from cookbooks. In fact, it's just a tradition of transmission. They will gladly show you how to prepare a dish, but will not give you a recipe written or oral or if they do, they would purposefully mislead you! I was able enrich my knowledge of this cuisine I've tasted in my life, but I cook only occasionally.

Here are other East Indian recipes on my blog.

Pork Tamriad

Ingredients

1 kg pork

4 tbsp ghee (I used 2 tablespoons of peanut oil)

4 onions, sliced

4 cloves garlic (large), minced

3 cm ginger, julienned

3 green chillis (not too spicy), chopped

750ml chicken stock / water

1 tsp salt

1 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon mild vinegar (cane sugar for me)

Grind together

8 dried chilies sweet (I used 4 Espelette chilies)

1tsp cumin seeds

½ tsp turmeric

10 cloves garlic (3 cloves - Indian garlic is much smaller than garlic found here)

3 cm cinnamon

6 cloves

Method

Clean and cut meat

Grind together the spices to form a paste

In a saucepan, heat oil and brown the onion, garlic, ginger and green chilies.

Add spice paste and cook a few minutes, adding drops of water as needed.

Add meat and stir until the meat has colored.

Stir the water / stock and cook for about 1 h.

Add salt, pepper and vinegar and cook for 5 minutes.

Serve with rice.

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Boulettes épicées - Spicy meatballs

L’autre jour, je jetais un coup d’œil à ma bibliothèque et je suis tombée sur ce livre et cette recette. Pat Chapman est un connaisseur de la cuisine indienne et le fondateur du fameux The Curry Club et auteur de plusieurs livres de cuisine. J’ai décidé de faire cette recette mais j’étais assez contrarié de la longue liste d’ingrédients (assez commun en cuisine indienne). Ceux qui me connaissent, savent que je n'aime pas trop  pour ma cuisine de tous les jours les recettes avec du chipotage et avec une liste d'ingrédients sans fin. Toutefois, ceux-ci sont bien organisés et une fois que tous les ingrédients sons mis dans des bols ou sur une assiette, le reste de la recette suit rapidement son cours. Cette recette avait vraiment un goût différent, ce qui est génial pour une famille comme la nôtre qui adore les boulettes et en consomme souvent.

Boulettes épicées

Ingrédients 

500g de viande hachée

2 gousses d'ail haché

2.5 cm de gingembre haché

1 jaune d'oeuf

1 càc de curcuma

2 càs d'huile

Masala 1 (torréfier et réduire en poudre)

4 cardamomes noires

6 cardamomes vertes

1 càc de poivre

½ càc de cumin

3 morceaux de casse ou de cannelle

Masala2 (mélanger)

1 càc de curcuma

¼ càc asafoetida

1 càc de garam masala

1 càc de poudre de fenugrec

Pour la sauce

2 càs de ghee

2 gousses d'ail haché

2,5 cm de gingembre haché

350g de pâte d'oignons (oignon cuit à la vapeur et réduit en purée)

1 piment rouge

150ml de bouillon

1 pincée de safran

sel

2 brins de feuilles de menthe, ciselées

2 brins de feuilles de coriandre, ciselées

Méthode

Mélanger la viande, l'ail, le gingembre, le jaune d'oeuf, le curcuma et le masala 1.

Former des boulettes de la taille d’une noix et les faire frire.

Réserver.

Faire chauffer le ghee et ajouter l'ail et le gingembre.

Lorsque c’est translucide ajouter la pâte de l'oignon et le piment.

Ajouter le bouillon, le sel et le safran et le masala 2 et faire bouillir.

A ce stade, si vous voulez une sauce onctueuse, mixez avec le mixeur plongeur.

Ajouter les boulettes de viande et laisser cuire.

Servir garni de feuilles de menthe et de coriandre.

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The other day, I was browsing through my library and I came upon this book and the following recipe. Pat Chapman is an authority in Indian food and is the founder of the famous The Curry Club and an author of a number of Indian cookbooks. I thought of doing it but I was not too happy at the very long ingredient list (quite common in Indian recipes though). Those who are close to me know that I do not like fussy recipes with a never-ending ingredient list for my everyday cooking. However, these are well-organized once you put out all ingredients in bowl or on a plate, the rest of the recipe follow quickly and rolls on. This was really a different tasting recipe, which is great for a meatball loving family like ours.

Spicy Meatballs

Ingredients

500g minced meat

2 cloves garlic, finely chopped

2.5cm ginger, finely chopped

1 egg yolk

1 tsp turmeric

2 tbsp oil

Masala 1 (roast and grind)

4 cardamomes noires

6 cardamomes vertes

1 tsp pepper

½ tsp cumin

3 pieces cassia bark

Masala2 (mix together)

1tsp turmeric

¼ tsp asafetida

1tsp garam masala

1 tsp fenugreek powder

For the Sauce

2tbsp ghee

2 cloves garlic, finely chopped

2.5cm ginger, finely chopped

350g onion paste (boiled and ground onion)

1 red chilli

150ml stock

1 pinch saffron

Salt

2 sprigs mint leaves, chopped

2 sprigs coriander leaves, chopped

Method

Mix meat, garlic, ginger yolk, turmeric and masala1.

Form walnut sized balls and fry.

Keep aside

Heat ghee and add the garlic and ginger.

When translucent add the onion paste and the chilli.

Add stock, salt and saffron and masala 2 and boil.

At this stage if you want a smooth curry you can blitz the mixture with an immersion blender.

Add the meatball and cook.

Serve garnished with mint and coriander leaves.

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